Fiddleheads sind eine Farnart (Matteuccia struthiopteris) und erhielten ihren Spitznamen wegen ihrer kreisförmigen Form, die wie ein Geigenkopf aussieht. Fiddleheads haben einen Geschmack, der an Spargel erinnert, obwohl sie leicht einzufrieren und zuzubereiten sind, sind sie mit Risiken verbunden. Wir zeigen Ihnen einige Möglichkeiten, sie zuzubereiten und wie Sie die Risiken vermeiden. Lesen Sie diesen Artikel!
Zutaten
- Geigenkopf
- Wasser
- Speiseöl oder Butter zum Braten
- Butter, Salz nach Geschmack
Schritt
Schritt 1. Reinigen Sie den Geigenkopf
Gründlich ausspülen, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Entfernen Sie die hellbraune Schicht und spülen Sie sie erneut aus, bis sie grün und sauber aussieht und kein Film mehr zurückbleibt.
Warnung. Essen Sie Fiddleheads nicht roh wie anderes Gemüse! Fiddleheads müssen vor dem Essen gekocht werden – es gibt eine Reihe von Berichten über lebensmittelbedingte Krankheiten, die durch den Verzehr von unreifen oder nicht ausreichend gekochten Fiddleheads verursacht werden.
Schritt 2. Kochen ist eine der unten beschriebenen Methoden
Schritt 3. Mit Butter servieren
Wenn es heiß gegessen wird, würzen Sie es ein wenig und denken Sie daran - je früher Sie es essen, desto besser schmeckt es! Hier sind einige andere Servieranweisungen:
- Fügen Sie einen Spritzer Essig zu den frisch gekochten Fiddleheads hinzu.
- Als Vorspeise, über Crostini oder Toast servieren.
- Abkühlen lassen und zusammen mit den Zwiebeln und dem Essig-Dressing in einem Salat servieren.
- Fast jedes Rezept, das Spargel verwendet, passt gut zu Fiddleheads.
Methode 1 von 3: Dämpfen
Schritt 1. Legen Sie den Fiddlehead in den Dampfkorb
Die Verwendung eines Dampfgarers hilft dabei, den Inhalt des Fiddlehead-Aromas zu erhalten.
Wasser in den Topf oder Dampfgarer geben, aber die Fiddleheads nicht einweichen
Schritt 2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Fiddleheads 10-12 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
Methode 2 von 3: Kochen
Schritt 1. Kochen Sie das Wasser
Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass der Geigenkopf vollständig bedeckt ist.
Schritt 2. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu.
Schritt 3. Rühren Sie die Fiddleheads ein
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Fiddleheads dann 15 Minuten lang.
Methode 3 von 3: Anbraten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl
Erhitze ein neutrales Öl wie Traubenkernöl oder Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Du kannst auch Butter verwenden, aber reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe, da Butter einen niedrigeren Rauchpunkt hat.
Schritt 2. Setzen Sie den vorbereiteten Geigenkopf ein
Vor dem Betreten muss diese Pflanze zuerst gedämpft oder gekocht werden. Frittieren allein reicht nicht aus, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
Schritt 3. Saute, bis es anfängt zu bräunen
Mit Salz abschmecken und nach Belieben den Knoblauch oder die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Kochen Sie noch einige Minuten weiter.
Schritt 4. Sofort servieren und genießen
Tipps
- Fiddleheads richtig identifizieren. Trotz der vielen Farnarten sind Fiddleheads die einzigen, die sicher und essbar sind. Andere Sorten sehen zwar ähnlich aus, können aber giftig sein oder einen unangenehmen Geschmack haben.
- Die Farnblätter sollten fest gewellt sein. Wenn die Blätter alt und breiter sind, essen Sie sie nicht. Für weitere Informationen können Sie hier die Food Safety Advisory von Health Canada bei fiddlehead lesen.
- Im Supermarkt erhältliche Fiddleheads sind sicher zu essen, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie diese Blätter selbst kaufen.
- Die Fiddleheadfarnpflanze mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm ist an der dünnen braunen Schicht zu erkennen, die sie zu bedecken scheint, sowie am glatten Farnstamm und der "U"-Form auf der Innenseite des Farns Stengel.
Warnung
- Stellen Sie sicher, dass der Fiddlehead, den Sie erhalten, aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt. Lebensmittelgeschäfte verkaufen normalerweise sicher zu essende Fiddleheads, aber Sie können den Ladenbesitzer für alle Fälle fragen. Fiddleheads werden oft aus der "Heimindustrie" in der Gegend bezogen. Wenn Sie also einen kaufen, stellen Sie sicher, dass die Person einen guten Ruf hat. Fiddleheads, die in der Nähe von Straßenrändern wachsen, können Schadstoffe enthalten.
- Achten Sie immer darauf, Wildpflanzen zu identifizieren, bevor Sie sie essen.
- Fiddleheads müssen vor dem Essen vollständig gekocht werden. Diese Pflanze wird sehr unangenehm sein, wenn sie unsachgemäß gekocht wird. Fiddleheads enthalten ein Toxin namens Shikimisäure, das Sie nicht einnehmen sollten. Krankheiten, die verursacht werden können, sind Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfe.
- Fiddleheads werden oft im zeitigen Frühjahr geerntet und nur drei der sieben Pflanzen können gepflückt werden, oder die Pflanze stirbt ab.
