Lieben Sie es, Kuchen zu backen, sind aber immer faul, Sahne zu kaufen, weil der Verkaufspreis auf dem Markt zu hoch ist? Warum versuchen Sie es nicht selbst zu machen, anstatt es durch normale Milch zu ersetzen? Denken Sie daran, normale Milch hat nicht den gleichen Inhalt wie Sahne. Als Ergebnis kann das resultierende Produkt danach nicht optimal texturieren oder schmecken. Sie können zum Beispiel nur Butter aus Sahne herstellen, nicht aus fettreicher Milch. Zum Glück ist die Herstellung von Sahne aus normaler Milch nicht so schwierig wie das Versetzen von Bergen, denn alles, was Sie brauchen, ist fettreiche Milch und Butter oder Gelatine. Wenn Sie eine echte und natürliche Creme erhalten möchten, versuchen Sie es mit nicht homogenisierter Milch!
Zutaten
Schlagsahne
- 180 ml kalte Milch (fettreich oder mit 2% Fettanteil)
- 75 Gramm ungesalzene Butter
Für: ca. 240 ml Sahne
Schlagsahne
- 60 ml kaltes Wasser
- 2 TL. (10 Gramm) normale Gelatine
- 240 ml fettreiche Milch
- 30 Gramm Puderzucker
- 1/2 TL. (7,5 ml) Vanilleextrakt
Für: Etwa 470 ml Schlagsahne
Sahne mit Milch trennen
Milch, die den Homogenisierungsprozess nicht durchlaufen hat
Die resultierende Dosis wird variieren
Schritt
Methode 1 von 3: Dicke Sahne herstellen
Schritt 1. Ungesalzene Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen
75 Gramm ungesalzene Butter in einen Topf geben. Dann den Herd einschalten und bei niedriger Hitze die Butter schmelzen. Bei Bedarf können Sie die Butter regelmäßig mit einem Löffel oder einem Gummispatel umrühren.
Verwenden Sie keine Margarine oder gesalzene Butter, um den Geschmack der resultierenden dicken Sahne nicht zu verwechseln
Schritt 2. Gießen Sie 15 ml geschmolzene Butter in die kalte Milch
Diese Methode wird als "Anlassen" bezeichnet und ist sehr wichtig! Wenn die gesamte Butter auf einmal in die Milch gegossen wird, wird die Milch schnell heiß. Als Ergebnis wird die Textur der Milch klumpig.
- Verwenden Sie fettreiche Milch für beste Ergebnisse. Wenn Sie jedoch ungern fettreiche Milch zu sich nehmen, können Sie auch Milch mit 2% Fettgehalt verwenden.
- Führen Sie den Temperiervorgang in einem separaten Behälter durch, z. B. einem großen Messbecher.
- In diesem Stadium verwenden Sie die gesamte Milch (60 ml).
Schritt 3. Gießen Sie die Milch mit der restlichen Butter in einen Topf und kochen Sie alle Zutaten bei schwacher Hitze
Zuerst müssen Sie die temperierte Milch mit der restlichen Butter in die Pfanne gießen. Dann alle Zutaten bei schwacher Hitze kochen, bis die Milch heiß ist. Rühren Sie die Lösung gelegentlich mit einem Teigbesen um. Sobald die Milch dampfig aussieht, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Warten Sie nicht, bis die Milch kocht
Schritt 4. Verarbeiten Sie die Milch, bis die Textur dicker wird
Obwohl Sie mit einem Mixer die besten Ergebnisse erzielen, können Sie Milch tatsächlich mit einer Küchenmaschine, einem elektrischen Mixer oder sogar einem Handmixer verarbeiten. Wie lange es dauert, bis die Creme eindickt, hängt vom verwendeten Werkzeug ab, obwohl es im Allgemeinen nicht länger als ein paar Minuten dauert.
- Verarbeiten Sie die Milch, bis die Textur dick und weich ist wie Sahne.
- Dieses Rezept macht die Milchtextur nicht so dick wie Schlagsahne.
Schritt 5. Bewahren Sie die Creme im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche
Lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur stehen und geben Sie sie dann in einen geschlossenen Behälter, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Ihre hausgemachte Sahne kann in einer Vielzahl von Rezepten anstelle von Sahne verwendet werden!
Wie die Zeit vergeht, die Sahne wird sich von der Flüssigkeit trennen.
Wenn dieser Zustand eintritt, Schütteln Sie einfach den Behälter, in dem die Creme aufbewahrt wurde.
Wer möchte, kann die Sahne auch bei schwacher Hitze erhitzen und vorsichtig umrühren.
Methode 2 von 3: Schlagsahne herstellen
Schritt 1. Mischen Sie Wasser mit normaler Gelatine und lassen Sie es dann 5 Minuten ruhen
Gießen Sie zuerst 60 ml kaltes Wasser in einen kleinen oder mittelgroßen Topf. Dann 2 TL darüberstreuen. (10 Gramm) ungesalzene Gelatine hinein. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen oder bis die Gelatine vom Wasser absorbiert wird und die Textur des Wassers zäher wird. Zünden Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt noch nicht an!
- Sie haben keine Gelatine oder möchten diese nicht verwenden? Sie können für ähnliche Ergebnisse auch Gelatinepulver verwenden.
- Um die Textur der Creme zu bereichern, verwenden Sie statt Wasser 60 ml fettreiche Milch.
- Verwenden Sie kein Gelee oder aromatisierte Gelatine. Beide enthalten zugesetzten Zucker und Aromen, die natürlich den Geschmack der Creme beeinflussen.
Schritt 2. Kochen Sie die Wasser-Gelatine-Mischung bei schwacher Hitze, bis die Farbe klar ist, während Sie weiter rühren
Dieser Vorgang sollte nur wenige Minuten dauern. Wenn das gewünschte Ergebnis nicht erzielt wird, erhöhen Sie die Hitze Ihres Ofens etwas. Nachdem die Gelatine vollständig aufgelöst ist und die Farbe des Wassers klar wird, fahren Sie bitte mit dem nächsten Schritt fort.
Wenn Sie Milch anstelle von klarem Wasser verwenden, beachten Sie, dass die Farbe der Gelatinelösung nicht klar wird. Warten Sie daher einfach, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 3. Lassen Sie die Gelatinelösung abkühlen und mischen Sie sie dann unter Rühren einige Sekunden lang mit der fettreichen Milch
Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pfanne beiseite, bis die Gelatinelösung Raumtemperatur erreicht hat. Gießen Sie danach 240 ml Milch in eine Schüssel und gießen Sie die abgekühlte Gelatinelösung hinein. Rühren Sie die beiden mit einem Mixer für 20 bis 30 Sekunden, bis sich alles gut vermischt hat.
- Die Abkühlzeit der Gelatinelösung hängt von der Temperatur Ihrer Küche ab. Im Allgemeinen sollte die Gelatinelösung etwa 10 bis 15 Minuten stehen bleiben.
- Achten Sie darauf, nur fettreiche Milch zu verwenden, die, wie der Name schon sagt, einen höheren Fettgehalt enthält. Mit anderen Worten, andere Milchsorten liefern nicht die gleichen Ergebnisse, weil der Fettgehalt nicht zu hoch ist.
Schritt 4. Puderzucker und Vanilleextrakt mischen
1/2 TL hinzufügen. (7,5 ml) Vanilleextrakt und 30 Gramm Puderzucker in eine Schüssel mit Milch-Gelatine-Lösung geben. Dann alle Zutaten wieder miteinander vermischen, bis Farbe und Textur einheitlich sind und nicht verklumpen.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Extrakte oder Aromen verwenden, wie zum Beispiel Mandeln.
- Sie müssen jedoch Puderzucker verwenden! Verwenden Sie in diesem Rezept keinen normalen Kristallzucker.
- Wer es nicht so süß mag, nimmt einfach 2 EL. (15 Gramm) Puderzucker und kein Vanilleextrakt verwenden.
Schritt 5. Legen Sie den Teig für 90 Minuten in den Kühlschrank, während Sie alle 15 Minuten weiterrühren
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Schüssel alle 15 bis 20 Minuten aus dem Kühlschrank, kneten Sie den Teig darin mit einem Teigbesen, bevor Sie ihn wieder in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals für 60 bis 90 Minuten.
- Während er gekühlt ist, sollte der Teig besser zusammenkleben und die Textur wird hart. Aus diesem Grund müssen Sie es regelmäßig umrühren, damit sich die Zutaten nicht trennen, wenn Sie es sitzen lassen.
- Für beste Ergebnisse den verwendeten Teigbesen kühl stellen. Glauben Sie mir, dies ist effektiv, um den Vorgang des Schlagens der Sahne zu beschleunigen und zu verhindern, dass die Sahne zerbricht.
Schritt 6. Den Teig mit einem Handmixer schlagen, bis die Textur weich und glatt ist
Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig darin mit einem Handrührgerät schlagen. Machen Sie diesen Vorgang, bis die Textur des Teigs dicker wird und weiche Spitzen bildet.
- Achten Sie darauf, dass der Mixer den gesamten Rand der Schüssel berührt, bis sich die Creme verdoppelt hat.
- Die Schlagdauer der Sahne hängt von der Temperatur der Sahne, der Geschwindigkeit des Mixers und der gewünschten Konsistenz ab. Die Sahne sollte jedoch nur wenige Sekunden geschlagen werden.
- Wenn Sie keinen Handmixer haben, können Sie die Sahne auch mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen schlagen.
Schritt 7. Bewahren Sie die Schlagsahne bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, bewahren Sie die Creme in einem Behälter oder einer Glasflasche mit Deckel auf, um die Verwendung der Creme zu erleichtern, auch wenn sich der Geschmack nicht ändert. Verwenden Sie keine Plastikbehälter, da die Chemikalien im Plastik in die Creme eindringen und ihren Geschmack beeinträchtigen können.
- Obwohl Form und Textur an Sahne erinnern, handelt es sich eigentlich um zwei verschiedene Arten von Sahne.
- Schlagsahne eignet sich am besten zum Dekorieren der Oberfläche von Waffeln, Pfannkuchen, Früchten wie Erdbeeren usw. Oder Sie können es auch als Kuchenfüllung verwenden.
Methode 3 von 3: Sahne von der Milch trennen
Schritt 1. Gießen Sie die Milch, die den Homogenisierungsprozess nicht durchlaufen hat, in einen Behälter
Da Sie später den Gemüselöffel hineinstecken, verwenden Sie einen Behälter mit ausreichend großer Oberfläche und sauberem Zustand.
- Wenn die Milch, die Sie verwenden möchten, bereits in einem Glasbehälter aufbewahrt wird, überspringen Sie diesen Schritt.
- Diese Methode funktioniert nur, wenn du nicht homogenisierte Milch verwendest, zumal sie keine zusätzliche Sahne enthält.
- Ob ein Produkt homogenisiert ist, lässt sich am besten anhand des Etiketts auf der Verpackung feststellen. Wenn sich die Milch in einem Glasbehälter befindet, können Sie auch nach Sahnestreifen auf der Oberfläche suchen.
Schritt 2. Lassen Sie die frische Milch 24 Stunden ruhen
Um dieses Rezept zu praktizieren, können Sie im Laden nicht homogenisierte Milch kaufen oder frische Milch verwenden, die direkt von der Kuh abgepumpt wurde. Bei der zweiten Variante muss die Milch zunächst mindestens 24 Stunden ruhen.
Da der Rahmgehalt in frischer Milch nicht den maximalen Trennprozess durchlaufen hat, sind die 24 Stunden nützlich, um den Rahm an die Oberfläche der Milch zu bringen
Schritt 3. Suchen Sie nach der Sahnelinie, die die Trennung zwischen Milch und Sahne anzeigt
Normalerweise ist Milch heller und transparenter als Sahne. Darüber hinaus hat Sahne auch eine dickere Textur und eine gelblichere Farbe als Milch. Nach dem Trennprozess steigt der Rahmanteil an die Oberfläche der Milch, so dass er leicht erkannt werden kann.
- Auch wenn es "Sahnelinie" genannt wird, bedeutet dies nicht, dass die Grenze zwischen Milch und Sahne klar definiert ist. Im Allgemeinen sehen die beiden wie Salatsauce aus, die sich nach einiger Zeit des Sitzens trennt, wenn sich die Flüssigkeit am Boden der Schüssel absetzt und das Öl oben auf der Flüssigkeit schwimmt.
- Wenn Sie die betreffende Sahnelinie nicht finden, bedeutet dies, dass die Milch länger ruhen muss. Oder vielleicht verwenden Sie homogenisierte Milch.
Schritt 4. Setzen Sie die Schöpfkelle direkt über der Sahnelinie ein
Verwenden Sie einen nicht zu großen Suppen- oder Gemüselöffel, damit er sich leicht in den Behälter einführen lässt. Nehmen Sie dann eine separate Creme und achten Sie darauf, dass der Löffel nicht auf die milchige Flüssigkeit darunter trifft.
Sollte die Sahne zu dünn und schwer mit einem Löffel herauszuschöpfen sein, können Sie sie auch mit einer speziellen Pipette aufsaugen, um die Gewürze zu übertragen
Schritt 5. Nehmen Sie die Creme mit einem Löffel und geben Sie sie in einen anderen Behälter
Heben Sie den mit Sahne gefüllten Löffel langsam an und geben Sie die Sahne in einen anderen Behälter. Wenn Sie keinen weiteren Behälter haben, können Sie die Creme auch in einer anderen Schüssel oder einem anderen Glasbehälter aufbewahren, solange beide Deckel haben.
Wenn die Sahne mit einer Pipette aufgenommen wird, achten Sie darauf, dass Sie die Milch darunter nicht saugen! Höchstwahrscheinlich musst du die Pipette nur teilweise in die Sahne tauchen, damit die Milch darunter nicht aufgesaugt wird
Schritt 6. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis etwa 2,5 cm Sahne im Behälter verbleiben
Lassen Sie etwas Sahne, damit die Milchflüssigkeit darunter nicht versehentlich aufgenommen wird. Darüber hinaus wird die verbleibende Sahne die Textur der Milch beim Trinken köstlicher machen (entspricht fettreicher Milch).
Versehentlich Milch in die Sahne zu mischen, egal wie klein sie ist, kann die Textur der Schlagsahne oder Butter beschädigen, die du gerade zubereiten möchtest. Im Allgemeinen unterscheiden sich die Ergebnisse nicht wesentlich von denen, wenn Sie versehentlich Wasser zu Butter oder Schlagsahne hinzufügen
Schritt 7. Verwenden Sie die getrennte Milch und Sahne wie gewünscht
Milch kann direkt getrunken, zu Gerichten verarbeitet oder mit Kaffee und Müsli gemischt werden. In der Zwischenzeit können Sie die separate Sahne zu Butter oder Schlagsahne verarbeiten.
- Verschließen Sie den Milch- und Sahnebehälter fest und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
- Milch und Sahne in maximal einer Woche fertig stellen.
Tipps
- Wenn es mit Butter und Gelatine hergestellt wird, wird Ihre Sahne nicht wirklich die gleiche sein, die Sie wahrscheinlich auf dem Markt finden. Die Textur und der Geschmack sind jedoch ziemlich ähnlich!
- Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange! Wenn Sie zu lange schlagen, verklumpt die Sahne und wird zu Butter.
