Die Herstellung von Sahne aus Butter ist der Prozess des Mischens von Butter und Zucker, wodurch eine cremige dicke Sahne für die Verwendung auf Kuchen entsteht. Diese allgemeine Fähigkeit stellt sicher, dass sich die Butter gleichmäßig auf der Kuchenmischung verteilt, während der Mischung Luft zugeführt wird, die ihr beim Aufgehen hilft. Daher ist es wichtig zu lernen, Sahne aus Butter herzustellen.
Schritt
Teil 1 von 3: Butter weich machen
Schritt 1. Butter sollte Zimmertemperatur haben
Nehmen Sie die Butter mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Kalte Butter geht beim Schlagen nicht auf.
- Butter ist fertig, wenn sie Zimmertemperatur erreicht hat. Sie können es testen, indem Sie es mit Ihrem Finger berühren; Wenn die Butter weich wie ein reifer Pfirsich ist und Ihre Finger leicht Rillen hinterlassen, ist die Butter gebrauchsfertig.
- Wenn sich die Butter jedoch glatt und glänzend anfühlt, bedeutet dies, dass die Butter gerade anfängt zu schmelzen, aber ideal für die Verarbeitung ist. Stellen Sie die Butter für 5 bis 10 Minuten wieder in den Kühlschrank, bis sie leicht hart wird.
Schritt 2. Reiben Sie die Butter
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie vergessen, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen – das vergessen auch alle Köche. Der Trick besteht darin, die harte Butter mit einer Käsereibe in dünne Scheiben zu reiben. Durch die vergrößerte Oberfläche der Butter wird die Butter sehr schnell weich und Sie sind in kürzester Zeit einsatzbereit.
Schritt 3. Gib die Butter in die Mikrowelle
Wer es wirklich eilig hat, kann die Butter auch in der Mikrowelle erhitzen. Aber lassen Sie die Butter nicht schmelzen, die Sahne bildet sich nicht richtig und Sie müssen mit neuer Butter von vorne beginnen. Für Mikrowellen:
- Schneiden Sie die kalte Butter in gleich große Stücke (damit alle Stücke gleichmäßig weich sind), legen Sie die Stücke in eine spezielle mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie nicht länger als 10 Sekunden.
- Nehmen Sie eine Schüssel und sehen Sie sich die Butter an – wenn die Butter noch zu fest ist, stellen Sie sie für weitere 10 Sekunden in die Mikrowelle.
Teil 2 von 3: Verwenden des Rührers
Schritt 1. Geben Sie die weiche Butter in eine geeignete Schüssel
Die Butter mit einem Hand- oder Standmixer auf niedriger Stufe schlagen, bis sie weich und dick wird.
Schritt 2. Beginnen Sie mit der schrittweisen Zugabe von Zucker
Nach und nach Zucker in die Butter geben. Das Ziel ist, dass Sie die Butter so bearbeiten können, dass sie sich auflöst und keine Klumpen oder Zuckerkörner in der Mischung bildet.
- Der geschlagene Zucker spaltet die Butter und erzeugt Luftblasen auf der Rückseite. Dies verleiht der Mischung eine Brise, damit sie sich ausdehnen und ein weiches, dichtes Finish ergeben kann.
- Die meisten Rezepte verlangen nach Caster oder grundiertem Zucker, um die Creme herzustellen. Dies liegt daran, dass superfeiner Zucker die perfekte Konsistenz für Sahne hat – mit einer Oberfläche, die gerade genug ist, um die Butter beim Schlagen zu belüften (im Gegensatz zu Puderzucker), aber glatt genug, um Kuchen und Gebäck keine körnige Textur zu verleihen (im Gegensatz zu Kristallzucker).
Schritt 3. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit
Nachdem der gesamte Zucker in die Butter gegeben wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers (hohe Geschwindigkeit für einen Handmixer, mittel/hoch für einen Standmixer) und schlagen Sie weiter, bis die gesamte Textur glatt und dick ist.
- Vergessen Sie nicht, die Seiten der Schüssel immer mit einem Spatel abzukratzen, um den Zucker oder die Butter zu vermischen, die an den Seiten der Schüssel zurückbleibt.
- Kratzen Sie jegliche im Rührer eingeschlossene Mischung ab.
Schritt 4. Wissen Sie, wann Sie mit dem Mischen aufhören müssen
Während Sie weiter schlagen, nimmt das Volumen der Butter-Zucker-Mischung zu und die Farbe wird heller. Zucker und Butter sind perfekt cremig, wenn sie cremeweiß sind und ihr Volumen fast verdoppelt haben. Die Textur ist dick und cremig - fast wie Mayonnaise.
- Butter und Zucker nicht zu stark schlagen. Sobald die Mischung blass und dick geworden ist und weiche Spitzen gebildet hat, sollten Sie aufhören.
- Wenn Sie nicht aufhören, verliert die Mischung etwas Luft und die Sahne geht nicht richtig auf.
- Als Faustregel gilt, dass Butter und Zucker mit einem Mixer in etwa sechs bis sieben Minuten perfekt cremig sein sollten.
Schritt 5. Verwenden Sie wie im Rezept beschrieben
Wenn Butter und Zucker gut cremig geworden sind, verläuft der Backvorgang reibungslos.
Teil 3 von 3: Sahne von Hand herstellen
Schritt 1. Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel
Sie können jede Art von Schüssel verwenden, aber einige Köche empfehlen die Verwendung einer Keramik- oder Steinschüssel, um die Creme zuzubereiten.
- Diese Art von Schüssel hat eine raue Oberfläche, die die Butter auffängt und den Rahmprozess beschleunigt.
- Metall- oder Plastikschüsseln haben eine glatte Oberfläche, die die Butter nicht auffängt.
Schritt 2. Beginnen Sie mit dem Mischen der Butter
Bevor Sie Zucker in die Schüssel geben, müssen Sie Ihre eigene Sahne herstellen. Dies erleichtert später das Hinzufügen von Zucker.
- Verwenden Sie eine Gabel, einen Schneebesen, einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die Butter vor dem Mischen zu erweichen.
- Genau wie Keramik- oder Keramikschüsseln wird angenommen, dass Holzlöffel Butter leichter auffangen und den Aufrahmprozess beschleunigen.
Schritt 3. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu
Fügen Sie langsam den Zucker zur Butter hinzu und schlagen Sie für jede Zugabe. Dadurch kann sich der Zucker vermischen und verhindert, dass er aus der Schüssel fliegt.
- Schlagen Sie die Butter und den Zucker weiter, nachdem der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Schlagen Sie kräftig und kontinuierlich – Sie müssen eine Weile daran arbeiten, also gehen Sie nicht zu schnell! Wechseln Sie bei Bedarf den Besitzer.
- Denken Sie daran, wie viele Kalorien Sie beim Schlagen verbrennen – Sie verdienen definitiv einen zusätzlichen Keks, wenn Sie fertig sind!
Schritt 4. Wissen Sie, wann Sie mit dem Mischen aufhören müssen
Während es unmöglich ist, zu viel Butter und Zucker zu schlagen, musst du zur richtigen Zeit aufhören.
- Die Mischung ist fertig, wenn sie dick und klumpenfrei ist und eine blassere Farbe hat.
- Um es zu testen, ziehe eine Gabel über die Mischung – wenn du Butterstreifen siehst, musst du weiter schlagen, um mit dem Rezept fortzufahren.
- Wenn die Mischung Butterstreifen aufweist, bedeutet dies, dass die Mischung nicht gleichmäßig ist und das Endergebnis eine ungleichmäßige Textur hat.
