Mit Salz und Pfeffer gewürzter Fisch ist ein köstliches kantonesisches Gericht, bei dem frischer Fisch in einem süß-scharfen Teig gekocht, in Öl frittiert und mit frischen Chilis und Schalotten serviert wird. Erfahren Sie, wie Sie Fisch zubereiten, Teig herstellen, perfekt frittieren und Ihren Salz- und Pfefferfisch auf traditionelle Weise servieren.
Zutaten
- 1/2 kg frischer Fisch (Kabeljau, Tilapia oder anderer Weißfisch)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Jalapeno-Chilis, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
Schritt
Methode 1 von 4: Zubereitung des Fisches
Schritt 1. Wählen Sie frischen Fisch
Salz- und Pfefferfische werden nur leicht angeschlagen, daher beeinflusst die Frische des Fisches den Geschmack stark. Wählen Sie Fischfilets, die fest und hell sind, keine blauen Flecken oder Flecken haben und keine Flüssigkeit austreten.
- Der Fisch, den Sie wählen, sollte salzig und nicht zu fischig sein. Wenn Ihnen der Geruch übel wird, ist der Fisch nicht frisch.
- Achten Sie darauf, Fisch ohne Knochen zu kaufen. Sie können es überprüfen, indem Sie Ihren Finger gegen das Fleisch drücken und nach Dornen darin tasten.
Schritt 2. Reinigen Sie den Fisch
Halten Sie den Fisch unter kaltes Wasser, um ihn sauber zu spülen. Entfernen Sie verbleibende Haut oder Schuppen. Verwenden Sie eine kleine Zange, um die restlichen Fischstacheln zu entfernen.
Schritt 3. Schneiden Sie den Fisch in Stücke
Salz- und Pfefferfisch wird in kleinen Stücken und nicht als ganzes Filet serviert. Legen Sie die Fischfilets auf ein Schneidebrett, um sie in kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 5 cm zu schneiden.
- Wenn der Fisch zu klein geschnitten wird, wird er beim Garen verkocht.
- Wenn Sie es als ganzes Filet servieren möchten, überspringen Sie diesen Schritt direkt zum nächsten Schritt.
Methode 2 von 4: Fischteig herstellen
Schritt 1. Machen Sie die Gewürzmischung
Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Verwenden Sie einen Löffel oder Rührer, um diese Mischung glatt zu rühren. Für einen schärferen Geschmack solltest du in Erwägung ziehen, rotes Chilipulver, Knoblauchpulver oder ein anderes Gewürz hinzuzufügen, das du magst.
Schritt 2. Den Fisch mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen
Legen Sie die Fischstücke gleichmäßig auf das Schneidebrett. Mit den Fingern die Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung darüber streuen. Drehen Sie den Fisch um und streuen Sie die Gewürzmischung erneut, um sicherzustellen, dass die beiden Hälften gleichmäßig bedeckt sind.
Schritt 3. Legen Sie den Fisch in das Mehl
Die Fischstücke in eine große Schüssel geben und mit Mehl bestäuben. Verwenden Sie eine Zange, um den Fisch einzuführen, um sicherzustellen, dass jeder leicht bemehlt ist.
Methode 3 von 4: Fisch braten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne oder Pfanne. Lassen Sie das Öl 3 bis 4 Minuten lang erhitzen. Überprüfen Sie zuerst, indem Sie eine kleine Frühlingszwiebel hineingeben, um sicherzustellen, dass das Öl bereit ist, den Fisch zu braten. Wenn das Öl sofort brutzelt, ist Ihr Öl bereit zum Braten von Fisch.
Schritt 2. Legen Sie den Fisch in die Pfanne
Verwenden Sie eine Zange, um den Fisch aus der Schüssel in die Pfanne zu geben. Legen Sie sie gleichmäßig auf die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.
- Den Fisch auf einer Seite braten, bis er goldbraun wird.
- Verwenden Sie eine Zange, um den Fisch umzudrehen und die andere Seite zu braten.
Schritt 3. Überprüfen Sie, ob der Fisch fertig ist
Nehmen Sie ein Stück Fisch aus der Pfanne und legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett. Den Fisch in der Mitte durchschneiden. Wenn die Farbe trüb ist und sich in zwei Teile teilt, ist der Fisch verzehrfertig. Wenn es noch zäh und das Fruchtfleisch noch hell ist, wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 4. Entfernen Sie die Fischstücke aus der Pfanne
Entfernen Sie die Fischstücke mit einer Zange aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um verbleibende Öltröpfchen aufzufangen.
- Entfernen Sie den Fisch langsam, da diese Fische nach dem Kochen leicht brechen.
- Wenn Sie möchten, braten Sie auch die Zwiebeln, Chilis und anderes Gemüse in heißem Öl an, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
Methode 4 von 4: Fisch anrichten und servieren
Schritt 1. Legen Sie die Fischstücke auf einen Servierteller
Mit den Fingern die restlichen Gewürze gleichmäßig darüber streuen.
Schritt 2. Dekorieren
Legen Sie die frischen Frühlingszwiebeln, Jalapenopfeffer und andere Garnituren, die Sie um die Fischstücke zubereitet haben, auf einen Servierteller. Verwenden Sie einen großen Löffel, um die Zutaten sorgfältig zu vermischen, und achten Sie darauf, dass die Fischstücke nicht zersplittert werden.
