Gegrillter Fisch ist ein gesundes und köstliches Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Um dicken, kräftigen Fisch zu grillen, brauchst du keine Alufolie, keinen Grillkorb oder andere spezielle Geräte. Mit ein wenig Vorbereitung und Würze werden Sie im Handumdrehen zum Profikoch. Sie können Fischfilets oder ganze Fische verbrennen. Reinigen Sie den Grillrost vor Beginn des Vorgangs gründlich und fetten Sie ihn mit Öl ein, damit der Fisch nicht an der Oberfläche kleben bleibt.
Schritt
Methode 1 von 3: Reinigen des Grills, damit der Fisch nicht klebt
Schritt 1. Schalten Sie den Grill bei ca. 290 °C ein, um den Schmutz zu verbrennen
Decken Sie den Grillrost mit Alufolie ab. Schalten Sie bei einem Gasgrill den Grill auf hohe Hitze ein oder öffnen Sie die Klappe vollständig, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden. Lassen Sie den Grill in diesem Zustand etwa 10 bis 15 Minuten eingeschaltet, um Fett und Schmutz zu entfernen. Dadurch wird verhindert, dass der Fisch beim Backen am Grill kleben bleibt.
Setzen Sie den Deckel auf den Grill, damit die Hitze nicht entweichen kann. Lassen Sie bei Holzkohlegrills die Lüftungsschlitze offen, um das Feuer mit Sauerstoff zu versorgen
Schritt 2. Weichen Sie den Bräter etwa 30 Minuten in warmem Seifenwasser ein
Schalten Sie den Grill aus und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, nehmen Sie den Grillrost heraus und tauchen Sie ihn in eine Mischung aus warmem Wasser und Spülmittel. Weichen Sie den Rost etwa 30 Minuten lang ein, um Klumpen von anhaftendem, karbonisiertem Schmutz zu lösen.
Wenn große Schmutzklumpen am Grillrost haften, schrubben Sie den Rost mit einer Drahtbürste und Seife, um den Schmutz zu lösen, bevor Sie den Rost in den Eimer stellen
Schritt 3. Schrubben Sie den Grillrost mit einer Drahtbürste ab, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen
Wenn der Schmutz auf dem Rost nach dem Einweichen im Wasser aufgeweicht ist, tauchen Sie eine Drahtbürste in die Seifenlauge und reiben Sie damit kräftig über den Grillrost. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das verschmutzte Wasser ab und spülen Sie den Grillrost gründlich aus.
- Wenn sich noch Schmutz und Öl auf dem Grillrost befinden, reinigen Sie den Rost mit einem Scheuerschwamm und Seife. Du kannst den Schmutz auch mit Backpulver und einer Essigpaste abschrubben.
- Je sauberer der Grillrost ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch am Rost kleben bleibt.
Schritt 4. Tragen Sie Öl auf den Grillrost auf, um ein Anhaften zu verhindern
Tauchen Sie ein Papiertuch in das Pflanzenöl und wischen Sie es dann auf dem Grillrost ab. Wischen Sie die Stangen des Regals weiter, bis es schön und glänzend aussieht.
Je nach Größe des Regals müssen Sie möglicherweise mehrmals reinigen. Übertreiben Sie es jedoch nicht. Wenn Öl vom Grillrost tropft, kann es beim Einschalten des Grills zu einem Brand kommen
Methode 2 von 3: Fischfilets grillen
Schritt 1. Wählen Sie ein dickes, festes Filet, wie zum Beispiel ein Lachs- oder Thunfischsteak
Sie können fast jede Art von Fisch im Grill zubereiten, aber einige Fische halten besser als andere. Wenn Sie Fisch direkt auf dem Grill garen möchten, wählen Sie keine weichen und dünnen Fischsorten wie Flunder oder Seezunge. Wähle eine dicke Fischsorte wie Lachs, Heilbutt, Schellfisch, Thunfisch, Schwertfisch oder Mahi-Mahi.
Wenn Sie die Filets weich mögen, wickeln Sie sie in Alufolie oder legen Sie sie in einen Grillkorb, damit das Fleisch nicht in den Grill fällt. Statt direkt auf den Grill können Sie die Filets auch auf die Zitronenspalten legen
Schritt 2. Schneiden Sie das Filet nach Bedarf in Scheiben
Wenn Sie eine große Gruppe von Personen bedienen, zählen Sie die Portionen, während der Fisch noch roh ist, um zu verhindern, dass der Fisch auseinanderbricht. Die Filets mit der Haut nach unten auf ein sauberes Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer quer durchschneiden. Wenn das Filet keine Haut hat, legen Sie die Seite des Filets auf, die zuvor die Haut hatte.
- Indem Sie das Filet in kleinere Stücke schneiden, können Sie es leichter auf dem Grill anrichten. Das Drehen großer Fischstücke wird viel schwieriger sein.
- Machen Sie einen größeren Schnitt am dünnen Ende des Schwanzes als an der dicken Mitte. Auf diese Weise haben Sie eine gleichmäßigere Größe des Fleisches, wenn es Zeit ist, die Fischfilets zu servieren.
Schritt 3. Würzen Sie die Fischfilets mit Öl, Pfeffer und Salz, um den Geschmack zu verbessern
Streuen Sie Olivenöl auf den Fisch, um die Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass der Fisch zu stark anklebt. Sie können auch nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen oder etwas Zitronensaft oder Balsamessig hinzufügen.
Einige Köche raten davon ab, Fisch, der gegrillt werden soll, zu marinieren, da er dadurch leicht zerbröckelt. Wenn Sie die Marinade trotzdem verwenden möchten, weichen Sie den Fisch weniger als 30 Minuten ein, um das Gewebe nicht zu beschädigen
Schritt 4. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf den Grill
Wenn der Grill heiß ist, die gewürzten Filets schräg darauf legen. Stellen Sie sicher, dass der Teil des Filets, auf dem eine Kruste besteht oder der zuvor verkrustet wurde, unten liegt. Wenn Sie die Filets schräg legen, erhalten Sie einen unschönen Grillfleck und erleichtern das Wenden.
Schritt 5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, decken Sie den Grill ab und lassen Sie die Fischfilets garen
Stellen Sie beim Gasgrill die Hitze auf 180 °C. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, lassen Sie die Klappe halb geöffnet, damit die Temperatur im richtigen Bereich liegt. Decken Sie den Grill ab und warten Sie 3-4 Minuten, bevor Sie den Fisch überprüfen. Öffnen Sie den Grill erst, wenn die Zeit gekommen ist, da dies die Filets durcheinander bringen kann.
- Wenn Sie denken, dass die Filets bereit zum Wenden sind, schieben Sie zur Kontrolle einen dünnen Spatel unter eines der Filets. Wenn das Filet zum Wenden bereit ist, sollte sich das Fleisch leicht vom Grillrost abheben lassen, undurchsichtig aussehen und an der am Grill haftenden Stelle leicht verkohlt sein.
- Wenn das Filet noch nicht zum Wenden bereit ist, warten Sie weitere 20 Sekunden, bevor Sie es erneut überprüfen.
- Wenn Sie Thunfischsteak grillen und die Mitte etwas roh (selten) haben möchten, lassen Sie den Grill offen. Bei geschlossenem Grill gart der Fisch gleichmäßig.
Schritt 6. Verwenden Sie einen dünnen, breiten Spatel, um den Fisch vorsichtig umzudrehen
Wenn der Fisch zum Wenden bereit ist, schieben Sie einen dünnen Metallspatel unter das Filet. Wenn die Scheiben groß sind, bieten Sie zusätzlichen Halt, indem Sie die Oberseite mit einem anderen Spatel oder einer flexiblen Fischflosse befestigen.
Das Filet nicht wenden, wenn das Fleisch noch fest auf dem Grill sitzt. Warte noch etwa 1 bis 2 Minuten, bevor du erneut versuchst, es umzudrehen
Schritt 7. Decken Sie den Grill für weitere 3 bis 4 Minuten ab, bevor Sie den Gargrad überprüfen
Lassen Sie den Fisch noch ein paar Minuten kochen und versuchen Sie dann, ihn etwas abzuschälen. Sobald sich das Fleisch zu schälen beginnt, den Fisch vom Grill nehmen. Die Fischfilets werden den Garprozess fortsetzen, wenn Sie sie lassen.
- Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Fisch auf eine Innentemperatur von etwa 65 °C zu kochen. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, stecken Sie es in die dickste Stelle des Fischfilets, um die Temperatur zu messen.
- Im Allgemeinen dauert es etwa 8 Minuten, um ein 5 cm großes Filet zu backen, bis es vollständig gekocht ist.
Methode 3 von 3: Ganzen Fisch grillen
Schritt 1. Kaufen Sie frischen, ganzen Fisch auf dem Fischmarkt oder Lebensmittelgeschäft
Wählen Sie Fisch mit frischer Form und Aroma. Suchen Sie nach Fischen mit klaren, glänzenden Augen, fester Haut und Fleisch und einem leichten Fischaroma. Die Kiemen sollten schön rot sein.
- Wählen Sie keinen Fisch, der matschig oder verfärbt ist oder einen starken, unangenehmen Geruch hat. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Fisch zu faulen begonnen hat.
- Viele der auf dem Markt verkauften Fische wurden gereinigt, geschuppt und ausgenommen. Allerdings werden nicht alle Fische in diesem Zustand verkauft. Wenn nicht, bitten Sie den Fischhändler, damit umzugehen, oder reinigen Sie es selbst zu Hause.
- Ganzer Fisch ist in gewisser Weise einfacher zu kochen als Filets. Ganze Fische verbrennen nicht so leicht und sind leichter zu überprüfen, ob sie gar sind. Darüber hinaus können die Knochen und die Haut von Fischen Geschmack und Feuchtigkeit hinzufügen.
Schritt 2. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Haut des Fisches zu zerkratzen
Nehmen Sie ein scharfes Messer und streichen Sie auf beiden Seiten im 45°-Winkel eine Reihe von Strichen in die Haut des Fisches. Machen Sie die Striche tief genug, um den Knochen zu erreichen, und lassen Sie eine Lücke von etwa 3-5 cm. Dadurch kann der Fisch gleichmäßiger garen.
Verwenden Sie ein scharf geschärftes Küchenmesser, da ein stumpfes Messer das Fleisch zerreißen oder beschädigen kann
Schritt 3. Streuen Sie Pfeffer und Salz, um das Innere des Fisches zu würzen
Streuen Sie Pfeffer und Salz nach Geschmack in die Höhle des Fisches. Dadurch wird der Fisch saftig und würzig. Wenn der Fisch groß genug ist, können Sie ihn mit Kräutern, aromatischen Zutaten oder Orangenscheiben füllen, um den Fisch schmackhafter zu machen.
- Du kannst zum Beispiel Knoblauch und Butter, Zitronenspalten, Rosmarin, Frühlingszwiebeln oder Basilikum verwenden.
- Um eine vollständigere Alternative zu Pfeffer und Salz zu erhalten, bestreichen Sie das Innere des Fisches mit Meeresfrüchteglasur.
Schritt 4. Tragen Sie Öl auf den Fisch auf, damit er nicht am Grill kleben bleibt
Tragen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl oder Olivenöl auf die Außenseite des Fisches auf, um Feuchtigkeit einzuschließen und ein Ankleben zu verhindern. Verwenden Sie etwa 1 EL. (15 ml) Öl.
- Sie können das Öl durch einen anderen fettreichen Aufstrich ersetzen, beispielsweise Mayonnaise. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Mayonnaise nicht mögen. Der unverwechselbare Mayonnaise-Geschmack ist verschwunden, und was bleibt, ist der köstliche, saftige Fisch.
- Streuen Sie etwas Pfeffer und Salz auf die Außenseite des Fisches für zusätzlichen Geschmack.
Schritt 5. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, bevor Sie den Fisch dort platzieren
Verwenden Sie hohe Hitze, wenn Sie einen Gasgrill verwenden, oder öffnen Sie die Lüftungsschlitze, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden. Lassen Sie den Grill vor dem Einlegen des Fisches eine hohe Hitze (ca. 205°C) erreichen, damit der Fisch schneller anbrennt. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um zu verhindern, dass Fische kleben.
Um den Fisch gleichmäßiger zu garen, versuchen Sie es mit indirekter Hitze. Der Trick besteht darin, den Fisch in einem Bereich des Grills anzuordnen, der keine direkte Hitze bekommt. Stapeln Sie zum Beispiel die Holzkohle auf einer Seite des Grills und legen Sie dann den Fisch auf die andere
Schritt 6. Den Fisch 3-4 Minuten bei abgedecktem Grill garen
Den Grill abdecken und den Fisch einige Minuten darin ruhen lassen. Widerstehen Sie dem Drang, den Fisch zu inspizieren oder ihn vor Ablauf von 3-4 Minuten umzudrehen, da der Fisch versehentlich verdorben werden könnte. Schieben Sie einige Minuten später einen Spatel unter die Ränder des Fisches, um zu sehen, ob sich der Fisch leicht vom Grill nehmen lässt.
- Fische sind bereit zum Wenden, wenn sie sich leicht entfernen lassen. Wenn nicht, lassen Sie den Fisch weitere 30-60 Sekunden ruhen, bevor Sie erneut nachsehen.
- Die meisten ganzen Fische sind innerhalb von 10 Minuten pro 2,5 cm Dicke vollständig gekocht. Wenn du dicken Fisch grillst, brauchst du möglicherweise mehr Zeit (ungefähr 5 bis 7 Minuten), bevor du ihn umdrehst.
Schritt 7. Drehen Sie den Fisch um, wenn Sie ihn leicht vom Grill heben können
Schieben Sie einen dünnen, breiten Spatel vorsichtig unter den Fisch. Fisch, der zum Wenden bereit ist, lässt sich leicht vom Grill nehmen. Drehen Sie den Fisch vorsichtig um, um die andere Seite anzubraten. Als nächstes den Grill abdecken und den Fisch einige Minuten kochen lassen.
Wenn Sie großen Fisch kochen, schieben Sie 2 Spatel unter den Fisch, um ihn zu stabilisieren. Sie können auch eine flexible Fischflosse verwenden, um die Oberseite des Fisches zusammenzuhalten, wenn Sie einen Metallspatel darunter schieben
Schritt 8. Testen Sie den Fisch auf Garzustand, indem Sie ihn mit einer Gabel leicht schälen
Stechen Sie vorsichtig mit einer Gabel oder Messerspitze in die dickste Stelle des Fisches und sehen Sie, ob sich das Fleisch ablöst. Wenn sich der Fisch leicht schälen lässt und undurchsichtig aussieht, kann der Fisch vom Grill genommen werden.
- Lassen Sie den Fisch etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Während dieser Zeit beendet der Fisch den Garvorgang und die Flüssigkeit verteilt sich im Fleisch.
- Sie können den Gargrad auch testen, indem Sie die Körperhöhle mit einem Spatel öffnen und das Fleisch in der Nähe der Wirbelsäule mit einem Messer abschälen.
Tipps
- Wenn Sie ein Filet mit Haut grillen, grillen Sie den Fisch in einem gefetteten Grill mit der Hautseite nach unten. Beim Garen des Fischs löst sich die Haut leicht ab.
- Um dem Fisch ein wenig Rauch zu geben, geben Sie Holzspäne in die glimmende Holzkohle oder direkt auf die Oberfläche des Grills, wenn Sie einen Gasgrill verwenden. Setzen Sie den Fisch ein, wenn das Holz zu rauchen beginnt.
