Sie können Zwiebeln für die Langzeitlagerung mit einem Verfahren namens "Beizen" trocknen. Oder Sie können Zwiebeln auch als Gewürz oder Snack im Ofen oder Dörrgerät trocknen. Jeder Prozess ist ziemlich einfach, verwendet jedoch leicht unterschiedliche Schritte.
Schritt
Methode 1 von 3: Zwiebeln für den Winter konservieren
Schritt 1. Wählen Sie Zwiebeln mit einem starken Geruch
Zwiebeln mit einem milden Geruch sind nicht gut haltbar. Wenn Sie also Zwiebeln an der Luft trocknen oder für den Winter aufbewahren möchten, sind Zwiebeln mit starkem Geruch die bessere Wahl.
- Im Allgemeinen sind mild riechende Zwiebeln normalerweise ziemlich groß und haben eine papierähnliche Haut, die sich leicht abziehen lässt. Zwiebeln haben beim Schneiden viel Wasser und die Ringe sind ziemlich dick.
- Zwiebeln mit starkem Geruch sind kleiner und neigen zu einer festen Haut. Wenn die Ringe geschnitten sind, sind sie dünner und Ihre Augen beginnen zu tränen.
- Zwiebeln, die einen milden Geruch haben, halten sich nur einen Monat oder maximal 2 Monate, wenn sie getrocknet oder konserviert werden. Auf der anderen Seite können Zwiebeln mit einem starken Geruch unter idealen Bedingungen den ganzen Winter über halten.
- Die Schwefelverbindungen, die Ihre Augen beim Zerkleinern von Zwiebeln mit starkem Geruch tränen lassen, verlangsamen auch den Fäulnisprozess.
- Beliebte Sorten von rotem Bowang mit starkem Geruch sind Candy, Copra, Red Weathersfield und Ebenezer.
Schritt 2. Schälen Sie die Blätter
Entfernen Sie verwelkte Blätter mit einer Schere oder einer großen Schere und entfernen Sie sie vorsichtig von den Wurzeln, indem Sie große Erdklumpen wegschrubben.
- Dieser Schritt ist nur notwendig, wenn die Zwiebeln aus dem eigenen Garten geerntet wurden. Wenn Sie es in einem Geschäft gekauft haben, besteht die Möglichkeit, dass alle Blätter und Schmutz entfernt wurden.
- Denken Sie daran, dass Zwiebeln erst geerntet werden sollten, wenn die Blätter der Pflanze schwächer werden und nach unten „fallen“, was darauf hindeutet, dass die Pflanze aufgehört hat zu wachsen. Nur vollreife Zwiebeln sollten für die Winterlagerung aufbewahrt werden.
- Denken Sie daran, dass Sie Ihre Zwiebeln für beste Ergebnisse auch trocknen oder konservieren sollten, sobald Sie sie ernten.
Schritt 3. Übertragen Sie die Zwiebeln an einen warmen, geschützten Ort
Legen Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht in eine Scheune oder Speisekammer bei einer Temperatur zwischen 15 Grad Celsius und 27 Grad Celsius.
- Lassen Sie die Zwiebeln in der ersten Woche trocknen.
- Wenn das Wetter draußen noch trocken und warm ist und Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Tiere Ihre Zwiebelernte stören, können Sie diese die ersten Tage auch auf dem Boden auslegen. Aber normalerweise müssen Sie es in eine geschlossene Garage bringen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Zwiebeln bewegen. Zwiebeln können beschädigt werden, wenn Sie zu fest drücken. Sie sollten auch vermeiden, die Zwiebeln während dieser ersten Trocknungsphase zu berühren.
- Setzen Sie die Zwiebeln nicht in direktes Sonnenlicht, da sie nicht gleichmäßig trocknen.
Schritt 4. Ziehen Sie in Betracht, die Zwiebeln in einem Zopf zu konservieren
Sie können die Zwiebeln trocknen, indem Sie sie flach legen oder die Spitzen zu Zöpfen verweben.
- Die Zwiebeln vereinen, indem man alle Blätter außer den drei jüngsten abschneidet. Binden Sie alle restlichen Blätter an eine weitere gehackte Frühlingszwiebel und hängen Sie sie senkrecht auf, um sie vollständig zu trocknen.
- Denken Sie daran, dass dies einfach eine Frage des Geschmacks oder der Platzverhältnisse ist, denn laut Forschung gibt es keinen großen Unterschied zwischen dem Trocknen von Zwiebeln flach oder in Zöpfen.
- Lassen Sie die Zwiebeln in dieser Position vier bis sechs Wochen trocknen.
Schritt 5. Schneiden Sie die Oberseite zurück
Wenn die Zwiebel getrocknet ist, sollten Sie die Oberseite erneut zwei- oder dreimal abschneiden, da der Stiel schrumpft. Den restlichen Hals abschneiden, wenn die Zwiebel vollständig trocken ist. Auch die Wurzeln müssen geschnitten werden.
- Schneiden Sie die Oberseite während des Trocknens zwei- bis dreimal zurück.
- Sobald die Zwiebeln getrocknet/konserviert sind, schneiden Sie alle Hälse ab.
- Nach der ersten oder zweiten Trocknungswoche sollten Sie zusätzlich noch ca. 0,5 cm der Zwiebelwurzeln mit einer Schere abschneiden.
Schritt 6. Lagern Sie die Zwiebeln an einem kühlen und trockenen Ort
Im Winter zum Beispiel können Sie Ihre Zwiebeln in der Regel im Keller lagern.
- Legen Sie die Zwiebeln in einen Netzbeutel, einen Scheffelkorb oder eine flache perforierte Pappschachtel. Legen Sie nur drei Zwiebeln in einen kleinen Raum, damit die Zwiebeln genügend Luftraum haben.
- Bei 0 Grad Celsius halten stark riechende Zwiebeln 6 bis 9 Monate und leicht riechende Zwiebeln zwei Wochen bis zu einem Monat.
Methode 2 von 3: Ofentrocken
Schritt 1. Den Backofen auf 70 Grad Celsius vorheizen
Zwei oder mehr Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Im Durchschnitt benötigst du ein oder zwei Standardpfannen für jede Zwiebel, die du mit dieser Methode trocknen möchtest. Wenn Sie nur eine Zwiebel trocknen, bereiten Sie zwei Pfannen vor. Wenn Sie zwei Zwiebeln trocknen, bereiten Sie drei oder vier Backbleche vor und so weiter. Es ist besser, den Zwiebeln zu viel Platz zu geben, als den Zwiebeln zu wenig.
- Lassen Sie die Temperatur während des Trocknungsprozesses nicht über 70 Grad Celsius steigen. Wenn die Ofentemperatur über diese Temperatur steigt, versengen oder braten Sie Ihre Zwiebeln, anstatt sie auszutrocknen.
- Das von Ihnen verwendete Blech sollte etwa 5 cm schmaler sein als das Innere Ihres Backofens, um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten.
Schritt 2. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben
Die Wurzel, die Oberseite und die Haut sollten entfernt werden und die Zwiebel sollte gehackt oder in 0,5 oder 0,3 cm große Ringe geschnitten werden.
Die einfachste Art, eine Zwiebel zu diesem Zweck zu schneiden, ist die Verwendung einer Mandoline. Wenn Sie dieses Werkzeug nicht haben, können Sie die Zwiebel auch mit Ihrem schärfsten Küchenmesser so dünn wie möglich schneiden
Schritt 3. Verteilen Sie die Zwiebeln in der Pfanne
Übertragen Sie Ihre vorbereiteten Zwiebelscheiben auf ein Backblech und verteilen Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht.
Wenn die Zwiebeln auf einem Backblech gestapelt werden, dauert das Trocknen länger. Außerdem trocknen die Zwiebeln nicht gleichmäßig aus, wenn sie fertig sind. Dies kann später zu Problemen führen, wenn Sie versehentlich ein paar Zwiebeln aufbewahren, die nicht vollständig getrocknet sind
Schritt 4. Trocknen Sie die Zwiebeln im vorgeheizten Ofen
Legen Sie die Zwiebeln in den Ofen und trocknen Sie sie 6 bis 10 Stunden lang. Drehen Sie die Pfanne bei Bedarf um, um die Gefahr einer Überhitzung zu verringern.
- Lassen Sie die Backofentür nach Möglichkeit mit einem Abstand von 10 cm offen, um eine Überhitzung im Backofen zu vermeiden. Wenn Sie dies tun, können Sie auch einen Ventilator in einen offenen Spalt stellen, um die Luft im Inneren effektiver zu zirkulieren.
- Lassen Sie etwa 8 cm Platz zwischen den Blechen und zwischen dem oberen Blech und dem oberen Backofen. Es ist viel Luftzirkulation erforderlich.
- Beobachten Sie die Zwiebeln genau am Ende des Prozesses. Denn Zwiebeln können zu heiß werden, wenn sie zu lange im Ofen bleiben. Zu heiße Zwiebeln verderben den Geschmack und die Zwiebeln werden weniger nahrhaft.
Schritt 5. Zerstören Sie es, wenn Sie fertig sind
Wenn sie fertig sind, sind die Zwiebeln brüchig genug, um sie mit den Händen zu zerdrücken. Unter diesen Bedingungen können Sie Zwiebelflocken herstellen.
- Für die Zwiebelflocken die Zwiebel nur mit den Händen zerdrücken. Für das Zwiebelpulver die Zwiebeln in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz mahlen.
- Sie können die Zwiebeln auch ganz lassen, aber denken Sie daran, dass Zwiebeln sehr zerbrechlich und empfindlich sind, sodass sie bei grober Behandlung leicht auseinanderfallen können.
Schritt 6. An einem kühlen, trockenen Ort lagern
Geben Sie die Zwiebelstreusel in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie in einem Kühlschrank oder einem ähnlichen Lagerbereich auf.
- Vakuumiert sind getrocknete Zwiebeln bis zu 12 Monate haltbar. In einem etwas weniger luftdichten Zustand halten Zwiebeln 3 bis 9 Monate.
- Beobachten Sie die Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie in den ersten Tagen der Lagerung Feuchtigkeit in der Schachtel bemerken, entfernen Sie die Zwiebeln, trocknen Sie die Zwiebeln und trocknen Sie die Schachtel, bevor Sie die Zwiebeln wieder einlegen. Tau kann dazu führen, dass trockene Zwiebeln schneller altbacken werden.
Methode 3 von 3: Die Dehydrator-Technik
Schritt 1. Bereiten Sie die Zwiebeln vor
Zwiebeln sollten geschält und in etwa 0,3 cm dicke ringförmige Stücke geschnitten werden.
- Die Wurzel unten an der Zwiebel abschneiden und die Haut abziehen.
- Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie das kleinste oder zweitkleinste Messer, um die Zwiebeln zu schneiden. Wenn du keine Mandoline hast, schneide die Zwiebel mit deinem schärfsten Küchenmesser so dünn wie möglich.
Schritt 2. Legen Sie die Zwiebeln in das Dörrfach
Ordnen Sie die Zwiebelscheiben in Ihrer Dörrschale in einer einlagigen Anordnung an und passen Sie die Position der Schale so an, dass die Zwiebeln eine gute Luftzirkulation erhalten.
- Die Zwiebelscheiben sollten sich nicht stapeln oder berühren. Verteilen Sie die Stücke, um die Luftzirkulation zu maximieren.
- Tabletts sollten auch weit auseinander im Dörrgerät platziert werden. Lassen Sie zwischen den Schalen einen Abstand von mindestens 5-8 cm, um die Luftzirkulation zu maximieren.
Schritt 3. Schalten Sie den Dörrautomat für etwa 12 Stunden ein
Wenn Ihr Dörrgerät über ein Thermostat verfügt, drehen Sie es auf 63 Grad Celsius, bis die Zwiebelstücke austrocknen.
Wenn dein Dörrgerät alt oder billig ist und kein Thermostat hat, musst du die Trocknungszeit genauer beobachten. Die Trocknungszeit kann um 1 Stunde oder mehr verlängert oder verkürzt werden, und Sie können die Temperatur mit einem ofenfesten Thermometer überprüfen, um den Zeitunterschied zu messen, den Sie berücksichtigen müssen
Schritt 4. Bewahren Sie die getrockneten Zwiebeln in einem luftdichten Behälter auf
Lagern Sie Zwiebeln an einem kühlen, trockenen Ort. Verwenden Sie Zwiebeln in Ihrer Küche oder essen Sie sie so.
- Wenn du getrocknete Zwiebeln in einem luftdichten Behälter lagerst, sind sie bis zu 12 Monate haltbar. Unter weniger luftdichten Bedingungen können Zwiebeln 3 bis 9 Monate halten.
- Beobachten Sie die Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie in den ersten Tagen der Lagerung Feuchtigkeit in der Schachtel bemerken, entfernen Sie die Zwiebeln, trocknen Sie die Zwiebeln und trocknen Sie die Schachtel, bevor Sie die Zwiebeln wieder einlegen. Tau kann dazu führen, dass trockene Zwiebeln schneller altbacken werden.
- Sie können Zwiebeln auch zu Pulver oder Pulver für Lebensmittel zerkleinern.
