Das Hüftsteak wird vom Hinterbein der Kuh genommen, ist also ziemlich mager und normalerweise ziemlich zäh. Aus diesem Grund gehört Hüftsteak zu den billigeren Fleischstücken, kann aber bei richtiger Zubereitung geschmacksintensiver verarbeitet werden. Wenn Sie einige Möglichkeiten kennen, die Ballaststoffe im Fleisch abzubauen und es so zart wie möglich zu machen, können Sie Hüftsteaks großartig schmecken lassen.
Zutaten
Kochendes Hüftsteak
- 1 kg Hüftsteak
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 ml Rinderbrühe, Rotwein oder Wasser
Würzmittel Weichspüler
- 1 kg Hüftsteak
- 60 ml Öl, wie Pflanzenöl oder Olivenöl
- 3 EL. (44 ml) Essig, wie Rotweinessig oder Apfelessig
- 1 Esslöffel. (4 g) getrockneter Thymian
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- Teel. (0,5 g) gemahlener roter Pfeffer
- Teel. (2 g) Salz
Schritt
Methode 1 von 4: Das Hüftsteak kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Steaks in einem großen dickwandigen Kochtopf
Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd und fügen Sie etwas Speiseöl hinzu. Sobald das Öl gekocht ist, die Hüftsteaks hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten.
Sie müssen das Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch nicht gründlich durchgaren, aber müssen nur Kruste und Farbe auf der Außenseite hinzufügen.
Verwenden Sie hohe Hitze zum Grillen und niedrige Hitze zum Kochen.
Schritt 2. Entnehmen Sie das Steak und lösen Sie die Kruste in der Pfanne auf
Sobald die Steaks von allen Seiten gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Rinderbrühe oder Rotwein aufgießen, bis der Topfboden bedeckt ist, dann mit einem Holzspatel umrühren. Die Brühe löst die Kruste auf und hebt die köstlichen braunen Flocken am Boden der Pfanne für zusätzlichen Geschmack an.
- Sie können Rotwein, Rinderbrühe oder sogar Wasser verwenden, um die Kruste am Boden des Topfes aufzulösen. Wählen Sie aus, was Ihnen schmeckt. Rotwein bereichert die Aromen, Rinderbrühe ergänzt den Geschmack des Fleisches und Wasser gibt Ihnen die Freiheit, dem Steak andere Aromen zu verleihen. Versuchen Sie, verschiedene Flüssigkeiten zu kombinieren, um komplexere Aromen hinzuzufügen.
- Wenn Sie Ihrem Menü Gemüse hinzufügen möchten, tun Sie dies, bevor Sie die Kruste auflösen. Schneiden Sie das Gemüse in essbare Größen und kochen Sie es dann, bis es weich und würzig ist. Paprika, Champignons, Zwiebeln und Karotten sind die perfekte Ergänzung.
Schritt 3. Geben Sie das Steak zurück in den Topf und fügen Sie die Flüssigkeit hinzu
Sobald die Brühe oder der Wein ein wenig zu sprudeln beginnt und sich die Kruste vom Topfboden gelöst hat, stellen Sie den Topf wieder hinein. Fügen Sie Rinderbrühe, Rotwein oder Wasser hinzu, bis das Steak halb bedeckt ist.
Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn Sie möchten, dass das Aroma an dieser Stelle in das Steak sickert. Lorbeerblätter (eine Art Lorbeerblatt), Orangenschale oder Knoblauch können großartige Ergänzungen sein
Schritt 4. Lassen Sie das Wasser zum Kochen bringen und reduzieren Sie dann die Hitze, bis das Wasser nur noch spritzt
Beobachten Sie das Steak, während sich die Flüssigkeit um es herum erhitzt und zu kochen beginnt. Reduzieren Sie nach dem Kochen sofort die Hitze des Herdes, so dass die Flüssigkeit nur noch ein kleiner Spritzer ist.
Sie können Steaks statt auf dem Herd auch im Ofen garen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Topf abdecken und das Fleisch ca. 2 Stunden garen lassen
Schritt 5. Kochen Sie das Hüftsteak 2 Stunden lang
Sobald die Flüssigkeit etwas getropft ist, das Steak abdecken und weich werden lassen. Perfekt geschmortes Fleisch lässt sich leicht mit zwei Gabeln auseinanderziehen, die normalerweise als Gabel-Tender bezeichnet werden. Überprüfen Sie das Steak etwa 1 Stunde lang, um zu sehen, ob es durchgegart ist.
Die Garzeit eines Hüftsteaks hängt vom Schnitt und der Dicke des Fleisches ab. Nach der ersten Stunde alle 30 Minuten überprüfen, bis das Steak durchgegart ist
Schritt 6. Nehmen Sie das Steak aus der Flüssigkeit und servieren Sie es
Heben Sie das Fleisch mit einer Zange oder einem Holzspatel aus der Pfanne auf eine Servierplatte. Das Steak sofort mit frischem Gemüse und Kartoffelpüree servieren.
Um es noch schmackhafter zu machen, reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie eine dickere Konsistenz hat und sich in eine köstliche Sauce verwandelt, die das Steak ergänzt. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, oder Maisstärke hinzufügen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu verdicken
Methode 2 von 4: Fleisch mit Power zart machen
Schritt 1. Bedecken Sie die flache Oberfläche des Objekts mit Pergamentpapier
Reißen Sie ein Stück Pergamentpapier ab, das etwas größer als das Hüftsteak ist. Legen Sie es auf ein Holzbrett oder eine andere ebene Fläche. Das Pergamentpapier verhindert, dass das Steak beim Erweichen am Gegenstand kleben bleibt.
Wenn du kein Pergamentpapier hast, kannst du die Steaks mit Plastikfolie oder einer sauberen Plastiktüte abdecken. Verwenden Sie einfach alles, was verhindert, dass das Fleisch andere Oberflächen direkt berührt und sich leicht öffnen lässt
Schritt 2. Legen Sie das Steak und decken Sie es ab
Nehmen Sie das Steak aus der Verpackung und legen Sie es auf das Pergamentpapier. Decken Sie das Steak mit einem weiteren Stück Pergamentpapier oder mit Plastikfolie ab, damit die Ober- und Unterseite sicher geschützt sind.
Schritt 3. Schlagen Sie das Fleisch, um es zart zu machen
Verwenden Sie einen Fleischhammer, um die Oberfläche des Steaks mit der gezahnten Seite des Hammers gleichmäßig zu schlagen. Übe festen Druck aus und klopfe auf die gesamte Oberfläche des Steaks, um die Fasern auszugleichen und aufzubrechen, aber zerdrücke sie nicht.
- Wenn du keinen Hammer oder keine Fleischfledermaus hast, verwende eine flache Pfanne, ein Nudelholz oder sogar eine stabile Rolle Alufolie.
- Sie müssen das Fleisch nicht gut schlagen oder lange Zeit damit verbringen, es zart zu machen. Beginnen Sie auf einer Seite des Fleisches und arbeiten Sie sich bis zum anderen Ende vor, indem Sie das gesamte Steak mit einem Fleischhammer schlagen. Wiederholen Sie es noch einmal, um es weicher zu machen, ohne es zu brechen.
Schritt 4. Öffnen Sie das Papier und kochen Sie das Steak
Entfernen Sie vorsichtig das Pergamentpapier, das auf dem Fleisch liegt, damit nichts zurückbleibt. Nimm die Steaks vom Papier, das sie auskleidet, und gib sie zum Kochen in einen heißen Wasserkocher, eine Pfanne oder eine Bratpfanne.
Da du das Fleisch zart gemacht und etwas flachgedrückt hast, sollten die Steaks nicht lange zum Garen brauchen. Backen Sie jede Seite 2-3 Minuten lang und beobachten Sie, wie das Steak kocht
Methode 3 von 4: Das Steak salzen, um es zart zu machen
Schritt 1. Bestreichen Sie eine Seite des Steaks mit koscherem Salz
Das Hüftsteak mit den Rändern in einen Teller legen und großzügig salzen. Bedecke das Steak mit einer dicken Salzschicht, damit du die Oberfläche des Fleisches nicht sehen kannst.
Verwenden Sie grobes Salz, wie koscheres oder grobes Meersalz, um das Steak zu salzen. Speisesalz oder ähnliches lässt sich schwerer vom Steak entfernen und macht es zu salzig
Schritt 2. Drücken Sie das Salz auf die Oberfläche des Steaks
Reibe das Salz mit deinen Händen oder dem Rücken eines Löffels leicht über das Steak. Du musst kein hartes Salz einreiben, um das Fleisch zart zu machen, aber achte darauf, dass die gesamte Oberfläche des Steaks gesalzen ist.
Das Salz nimmt einen Teil der Feuchtigkeit aus dem Steak auf, verleiht ihm einen stärkeren Geschmack und bewahrt es vor dem Kochen leicht
Schritt 3. Drehen Sie das Steak um und wiederholen Sie den Salzvorgang auf dieser Seite
Für optimalen Geschmack und Zartheit das Fleisch von beiden Seiten salzen. Nehmen Sie das Steak heraus und drehen Sie es um, um die Unterseite zu salzen, und achten Sie darauf, dass das Salz, das sich bereits auf der Oberseite befindet, nicht abfällt.
Schritt 4. Legen Sie die Steaks für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, für Steaks mit einer Dicke von 2,5 cm, und tragen Sie sie mehrmals auf
Legen Sie das Steak in den Kühlschrank und lassen Sie das Salz das Fleisch zart werden. Als grobe Faustregel gilt, dass das Steak pro 2,5 cm Dicke ca. 1 Stunde ruhen lassen. Wenn es beispielsweise 5 cm dick ist, lassen Sie das Steak 2 Stunden ruhen.
Lassen Sie das Steak nicht länger sitzen, als es sollte. Wenn das Steak zu lange gelassen wird, wird es gepökelt, anstatt weich zu werden, und dies ändert die Textur des Fleisches
Schritt 5. Das Salz abwaschen und das Steak kochen
Nachdem Sie es ruhen lassen, verwenden Sie ein Buttermesser oder ein ähnliches Werkzeug, um so viel Salz wie möglich von der Oberfläche des Steaks zu kratzen. Spülen Sie die Steaks unter fließendem kaltem Wasser ab, um das restliche Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit ein paar Papiertüchern vollständig trocken. Die Steaks in einem Wasserkocher, einer Pfanne oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite kochen.
Beim Würzen von Steaks müssen Sie kein Salz mehr hinzufügen. Das restliche Salz auf der Oberfläche reicht aus, um ihm einen salzigen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie also mehr hinzufügen, wird das Steak salzig
Methode 4 von 4: Marinade verwenden
Schritt 1. Gießen Sie 60 ml Öl in den Mixer
Das Öl bildet die Basis für die Marinade. Verwenden Sie also ein beliebiges Öl, das Sie bevorzugen. Olivenöl ist eine gute Wahl, aber auch Pflanzenöl, Erdnussöl oder Rapsöl können verwendet werden. 60 ml Öl in einen Mixer geben.
Wenn Sie keinen Mixer haben, bereiten Sie die Marinade einfach in einer kleinen Schüssel zu. Alle Zutaten fein hacken und glatt rühren
Schritt 2. Fügen Sie 3-4 EL hinzu
(45-60 ml) Essig. Die Säure des Essigs hilft dabei, das Steak aufzulösen, um es weicher zu machen. Rotweinessig macht das Fleisch reicher, aber du kannst auch Apfelessig oder Weißweinessig verwenden, wenn du es vorziehst. Gießen Sie 3 EL. (45 ml) Essig zu Öl oder 4 EL. (60 ml), wenn Sie einen stärkeren Marinadengeschmack wünschen.
In diesem Fall ist der wichtigste Teil des Essigs seine Säure. Sie können also alles, was sauer ist, als Ersatz verwenden. Zitronen- oder Limettensaft funktioniert auch gut und verleiht ihm einen frischeren Geschmack
Schritt 3. Fügen Sie die Kräuter und Gewürze hinzu, die Sie mögen
Sobald die Grundzutaten für die Marinade hergestellt sind, können Sie den gewünschten Geschmack hinzufügen. Versuchen Sie, TL hinzuzufügen. (2 g) Salz, 1 EL. (4 g) getrockneter Thymian, 3 geschälte Knoblauchzehen und TL. (0,5 g) gemahlener roter Pfeffer für eine einfache, aber köstliche Marinade.
- Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie die Kräuter und den Knoblauch nicht hacken, da sie perfekt gemahlen werden, wenn alle Gewürze gemischt sind. Wenn nicht in einem Mixer, hacken Sie den Knoblauch und hacken Sie alle Gewürze, die Sie hinzufügen möchten, sehr fein.
- Der Geschmack, den Sie der Marinade hinzufügen möchten, liegt ganz bei Ihnen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprika und roter Pfeffer passen gut zu klassischen Steaks. Probieren Sie einfach aus, welche anderen Geschmackskombinationen Sie sich einfallen lassen können.
Schritt 4. Rühren Sie die Gewürze, bis sie gut vermischt sind
Schließen Sie den Mixer und schalten Sie für etwa 1 Minute die hohe Geschwindigkeit ein. Mischen Sie weiter, bis alle Kräuter glatt gemahlen sind und sich Essig und Öl leicht vermischt haben. Drücken Sie die Pulse-Taste noch ein- oder zweimal, wenn Sie fertig sind, um die noch nicht zarten Kräuter zu mahlen.
Schritt 5. Legen Sie das Steak und die Marinade in einen Druckverschlussbeutel
Legen Sie das Fleisch in einen ausreichend großen Druckverschlussbeutel und gießen Sie die vorbereitete Marinade vorsichtig darüber. Verschließen Sie den Beutel fest und kneten Sie das Steak mit den Händen so, dass das Gewürz das gesamte Fleisch bedeckt.
Wenn Sie keinen Druckverschlussbeutel haben oder verwenden möchten, legen Sie die Steaks einfach in eine kleine Schüssel und weichen Sie sie in den Gewürzen ein. Du solltest das Steak während des Einweichens umdrehen, damit alle Seiten gleichmäßig beschichtet sind
Schritt 6. Die Hüftsteaks in der Marinade mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren
Legen Sie den Druckverschlussbeutel mit der Marinade und dem Steak für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es ziehen kann. Die Säure im Essig beginnt, in das Fleisch einzudringen, es aufzuspalten und zart zu machen, während es Geschmack hinzufügt.
Sie können die Steaks länger einweichen, damit sich die Aromen entfalten können. Wenn Sie jedoch zu lange brauchen, zerstört die Säure das Steak und beschädigt die Struktur des Fleisches. Die Steaks nicht länger als 6 Stunden einweichen
Schritt 7. Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und kochen Sie es
Nehmen Sie den Druckverschlussbeutel aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Steaks Raumtemperatur annehmen. Nehmen Sie die Steaks aus der Marinade und grillen Sie sie im Wasserkocher, in der Pfanne oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 5 Minuten auf jeder Seite.
Nach Gebrauch die Marinade sofort entsorgen. Schließen Sie den Reißverschluss fest und werfen Sie ihn in den Müll
Tipps
- Sie können das Steak auch vor oder nach dem Garen hacken, um es weicher zu machen. Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Steak gegen die Faser, um die Muskelfasern zu durchtrennen. Dadurch wird das Steak leichter zu kauen und beim Verzehr zarter.
- Das Fleischzartmacherpulver trägt auch dazu bei, das Fleisch zarter zu machen und ein zarteres Steak zu erhalten. Dieses Pulver funktioniert wie Marinaden, indem es Fleischfasern mit Enzymen aufspaltet, um sie weicher zu machen. Fleischzartmacherpulver ist normalerweise in Ihrem örtlichen Lebensmittelladen erhältlich.
- Alternativ zum Fleischklopfer zum Zartmachen von Steaks können Sie auch einen Nagelklopfer verwenden. Dieses Werkzeug macht das Fleisch zart, indem es Nägel in das Steak einführt, um die Muskelsehnen im Fleisch zu brechen und es zarter zu machen.
