Baiser ist ein süßer und leckerer Snack. Baiser kann als Belag für Torten verwendet werden, wie zum Beispiel Zitronen-Baiser-Torte und Kokos-Sahne-Torte. Dieses einfache Gericht aus mit Zucker geschlagenem Eiweiß ist nicht schwer zuzubereiten und verleiht Ihren Desserts eine köstliche Note. Lesen Sie Schritt 1, um zu lernen, wie man einen macht.
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 1 Tasse weißer Zucker
Schritt
Methode 1 von 3: Vorbereitung Vorbereitung
Schritt 1. Warten Sie auf einen sonnigen Tag
Baiser werden hergestellt, indem Eiweiß geschlagen wird, bis es sich ausdehnt, an Volumen zunehmen, leicht und schaumig wird. Die beste Baiser-Textur erhält man, wenn das Baiser an trockener Luft zubereitet wird, da die Anwesenheit von Wasser das Baiser beschweren kann. An einem feuchten oder regnerischen Tag enthält die Luft mehr Wasser. Aus diesem Grund sind Baiser einfacher zuzubereiten und erzeugen die beste Textur und das beste Volumen, wenn sie an einem sonnigen Tag und nicht an einem regnerischen Tag zubereitet werden.
Versuchen Sie an regnerischen Tagen, das Baiser länger zu schütteln, damit das Baiser nicht zerbricht
Schritt 2. Verwenden Sie Edelstahl- oder Glashalterungen
Plastikschüsseln sind schwieriger zu reinigen und enthalten oft Spuren von Öl oder anderen Lebensmittelzutaten, die die Qualität des Baisers beeinträchtigen. Verwenden Sie Behälter und Utensilien aus Edelstahl oder Glas, um Baisers zuzubereiten.
Stellen Sie sicher, dass die Schüssel, die Sie verwenden, vollständig trocken ist. Nur ein Tropfen Wasser kann ein Baiser ruinieren
Schritt 3. Verwenden Sie Eier, die eine Weile gelagert wurden
Die Textur des Eiweißes wird mit zunehmendem Alter dünner. Eier, die 3-4 Tage alt sind, produzieren bessere Baisers als ganz frische Eier. Wenn du Eier im Supermarkt kaufst, können sie beim Kauf einige Tage alt sein, sodass du sie einfach verwenden kannst. Wenn Sie Eier auf einem Bauernmarkt kaufen, fragen Sie nach dem Alter der Eier, damit Sie wissen, wann Sie sie verwenden müssen.
Schritt 4. Trennen Sie die Eier
Sie können einen Eiertrenner verwenden oder sie von Hand trennen. Baiser benötigen kein Eigelb, also musst du sie trennen. Aus dem Eigelb kannst du Vanillepudding oder Eis machen. Der schnellste Weg, Eier zu trennen, ist wie folgt:
- Halte das Ei über eine Edelstahl- oder Glasschüssel.
- Schlagen Sie die Eier mit dem Schüsselrand auf, bis das Eiweiß in die Schüssel fällt.
- Trennen Sie die Eier langsam in zwei Hälften. Bewegen Sie das Eigelb, bis das Eiweiß in die Schüssel fällt. Fahren Sie fort, bis das Eiweiß in der Schüssel ist und das Eigelb in der Schale ist.
- Wenn Sie noch üben müssen, trennen Sie jedes Ei in einer kleineren Schüssel und gießen Sie das Eiweiß in den Behälter, den Sie verwenden, damit Sie die Eier nicht beschädigen, indem Sie das Eigelb in die Schüssel fallen lassen.
Schritt 5. Warten Sie, bis die Eier Raumtemperatur erreicht haben
Eiweiß bei Raumtemperatur dehnt sich beim Schlagen besser aus. Warten Sie ein paar Minuten, anstatt sie zu schlagen, wenn die Eier frisch aus dem Kühlschrank genommen werden.
Methode 2 von 3: Das Eiweiß verquirlen
Schritt 1. Eier schaumig schlagen
Verwenden Sie einen elektronischen Mixer, um die Eier in der Schüssel zu schlagen. Die Eier einige Minuten schaumig schlagen, dann weiter schlagen, bis das Eiweiß einen weichen, aber nicht harten Schaum bildet.
- Geben Sie das Eiweiß in eine große, hohe Schüssel und verwenden Sie den Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.
- Es ist möglich, die Eier von Hand zu schlagen, aber der Vorgang dauert viel länger als mit einem Mixer und die Textur wird nicht dieselbe sein.
- Wenn Sie Baiser-Kekse machen, müssen Sie beim Schlagen der Eier Weinstein und andere Aromen hinzufügen.
Schritt 2. Fügen Sie langsam Zucker hinzu
Während der Mixer noch eingeschaltet ist, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu, bis er sich in den Eiern auflöst. Ihre Eier werden hart und glänzen. Fügen Sie weiter Zucker hinzu, bis genügend Zucker vorhanden ist, und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker auflöst.
- Bei den meisten Baiser-Rezepten musst du 1/4 Tasse Zucker für jedes Eiweiß hinzufügen.
- Wenn Sie ein weicheres Baiser wünschen, reduzieren Sie den Zucker. Sie können bis zu 2 EL pro Eiweiß verwenden. Um das Baiser härter zu machen, fügen Sie Zucker hinzu. Der Zucker bildet das Baiser und macht das Baiser glänzend.
Schritt 3. Weiter schlagen, bis die Oberseite des Baisers hart und glänzend ist
Schließlich wird das Eiweiß hart und glänzt. Reiben Sie eine kleine Menge des Teigs auf Ihre Haut; Wenn der Teig immer noch nicht glatt ist, müssen Sie noch schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Wenn der Teig glatt genug ist, können Sie die Baisers backen.
Eine andere Möglichkeit, um zu erkennen, wann das Baiser fertig zum Backen ist, besteht darin, einen Löffel in den Teig zu stecken und ihn gedrückt zu halten. Wenn der Teig vom Löffel fällt, schlagen Sie weiter, und wenn der Teig klebt, können Sie den Teig backen
Methode 3 von 3: Baiser backen
Schritt 1. Machen Sie das Baiser vor der Füllung, damit Sie Zeit haben, bevor Sie das Baiser auf den Kuchen kleben müssen
Auf diese Weise kleben die Baisers beim Backen zusammen. Hier ist ein Beispiel für einen Kuchen, der gut zu Baiser passt:
- Limonen Meringue Kuchen
- Coconut Cream Pie
- Himbeer-Baiser-Torte
- Zitronencremetorte
Schritt 2. Verteilen Sie das Baiser über die heiße Tortenfüllung
Füllen Sie den Kuchen mit heißer Füllung, bevor Sie das Baiser verteilen, dann legen Sie das Baiser auf die Füllung und verteilen Sie es gleichmäßig. Weiter begießen, bis genug Baiser auf dem Kuchen ist.
- Stellen Sie sicher, dass das Baiser die Füllung bis zum Ende des Kuchens vollständig bedeckt, damit das Baiser beim Backen nicht herunterfällt.
- Die meisten Köche stapeln die Baisers oben auf den Kuchen. Auf diese Weise wird das Baiser beim Schneiden einen schönen Effekt haben.
Schritt 3. Machen Sie Baiserwellen
Kratzen Sie das Baiser mit der Rückseite eines Löffels ab und heben Sie es an, sodass es Wellen und Spitzen bildet. Dieser Schritt ist sehr beliebt, um Baiser attraktiver aussehen zu lassen.
Schritt 4. Backen Sie die Baisers bei schwacher Hitze
Jedes Baiser-Rezept ist anders, aber die meisten Rezepte erfordern, dass Sie das Baiser 20-30 Minuten lang bei 325°F (163°C) backen, damit das Baiser durchgegart wird und nicht anbrennt. Wenn das Thermometer 71 °C (160 °F) anzeigt, sind die Baisers servierfertig.
