Ein Holzkohleraucher ist ein großartiges Werkzeug, um zartes, köstliches Fleisch voller Geschmack zuzubereiten. Das Räuchern unterscheidet sich geringfügig von der Grillmethode, da der Zweck dieser Methode darin besteht, das Fleisch ohne direkten Hitzekontakt zu garen. Wie Sie die Holzkohle anordnen und Wasser hinzufügen, ist sehr wichtig, um das Fleisch feucht zu halten. Nehmen Sie einige Anpassungen vor, um sicherzustellen, dass die Rauchertemperatur gut bleibt, die bei etwa 104 und nicht mehr als 121 liegt.
Schritt
Methode 1 von 3: Einstellen des Begasungsbereichs
Schritt 1. Erhitzen Sie zuerst die Holzkohle im Kamin
Ein Holzkohlekamin ist ein Metallzylinder, der verwendet wird, um Holzkohle zu verbrennen, bevor sie auf einen Grill oder Räucherofen gelegt wird. Besuchen Sie den nächsten Baumarkt oder suchen Sie online nach dem Werkzeug. Gib Holzkohle in den Kamin und zünde ihn dann an. Lassen Sie es etwa 15 Minuten einwirken.
- Kamine haben ihre eigenen Gebrauchsanweisungen, die Sie befolgen müssen, um sicherzustellen, dass die Holzkohle richtig brennt.
- Auch wenn Sie keinen Holzkohlekamin kaufen möchten, sollten Sie die Holzkohle vor dem Garen des Fleisches dennoch in einem Räucherofen erhitzen.
Schritt 2. Fügen Sie dem Smoker heiße Holzkohle hinzu
Stapeln Sie die unverbrannte Holzkohle auf der Seite des Rauchers. Gießen Sie die heiße Holzkohle langsam über die unverbrannte Holzkohle. Es ist sehr wichtig, den Holzkohlestapel auf eine Seite des Räucherofens und das Fleisch auf die andere Seite zu legen.
- Die Positionierung der Holzkohle auf einer Seite und des Fleisches auf der anderen ermöglicht es dem Raucher, Fleisch mit indirekter Hitze zu garen und zu räuchern, anstatt die direkte Hitze der Holzkohle zu verwenden.
- Alternativ können Sie die Holzkohle auf beiden Seiten des Räucherofens stapeln und das Fleisch zwischen die Stapel legen oder einen Holzkohlekreis bilden und das Fleisch in die Mitte legen.
Schritt 3. Fügen Sie Holzstücke hinzu, um Rauch hinzuzufügen
Hackschnitzel und Chips werden verwendet, um die Delikatesse des Fleisches zu erhöhen. Holzstücke funktionieren besser, weil sie länger brennen. Eichen-, Apfel-, Kirsch- und Hickoryholz werden oft zum Räuchern von Fleisch verwendet. Legen Sie das Holz mit der Holzkohle in den Kamin, aber schieben Sie es beim Räuchern von Fleisch bis zum Rand der Holzkohle.
Andere Holzarten können verwendet werden, aber achten Sie darauf, Harthölzer zu verwenden. Weichholz produziert schwarzen Rauch, der den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen kann
Schritt 4. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser
Raucher haben ihren eigenen Topf mit Wasser, Grills jedoch normalerweise nicht. Verwenden Sie ein mit Folie umwickeltes Backblech, wenn Sie keine Wasserpfanne haben. Der Topf mit Wasser kann in die Mitte des Räucherofens oder auf die gegenüberliegende Seite des Fleisches auf den Grill gestellt werden.
- Ohne einen Topf Wasser erhalten Sie nicht den Dampf, den Sie zum gleichmäßigen Garen von Fleisch und Gemüse benötigen.
- Kaltes Wasser ist sehr nützlich, um die normalerweise sehr hohe Grilltemperatur zu senken. Wasser hilft, die am besten geeignete Temperatur zum Räuchern von Fleisch einzustellen.
Schritt 5. Legen Sie das Grillgut auf den Grill
Wenn Ihr Smoker mehr als einen Grill hat, legen Sie die kleineren Lebensmittel und das Gemüse auf den oberen Grill. Der obere Grill bekommt weniger Hitze als der untere Grill. Legen Sie die größeren Fleischstücke auf den unteren Grill.
Schritt 6. Installieren Sie die Raucherabdeckung mit den Luftlöchern über dem Fleisch
Sie müssen einen Luftstrom durch den Raucher erzeugen. Stellen Sie also sicher, dass sich die Luftlöcher über dem Fleisch befinden. So kann der Rauch in den Räucherofen strömen und auf das Fleisch treffen, bevor es entweicht.
Methode 2 von 3: Aufrechterhaltung der Rauchqualität
Schritt 1. Öffnen Sie den unteren und oberen Teil der Entlüftung
Ihr Raucher sollte unten eine Entlüftungsöffnung haben, die Luft in den Raucher lässt und oben eine Entlüftungsöffnung, um den Rauch herauszulassen. Passen Sie die Temperatur im Inneren des Smokers durch die untere Belüftung an die Bedürfnisse Ihres Rauchers an. Wenn das Feuer erlischt, öffnen Sie die untere Lüftungsöffnung weiter. Wenn die Temperatur zu hoch ist, decken Sie es leicht ab.
Generell sollte die obere Entlüftung (Abfluss) immer weit geöffnet bleiben. Schließen Sie das Loch, wenn die gewünschte Temperatur nicht erreicht wird, nachdem die Belüftung an der Unterseite eingestellt wurde
Schritt 2. Halten Sie die Temperatur im Smoker stabil
Die ideale Temperatur im Smoker beträgt 104, aber nicht mehr als 121. Sie können die Temperatur erhöhen, indem Sie dem Holzkohlestapel neue Holzkohle hinzufügen. Senken Sie bei Bedarf die Temperatur, indem Sie die untere Lüftungsöffnung schließen. Diese Methode reduziert die Sauerstoffmenge, die in den Raucher gelangt.
Wenn Ihr Räucherofen keine Temperaturanzeige hat, stecken Sie die Spitze eines Ofenthermometers in das Loch in der Lüftungsabdeckung
Schritt 3. Lassen Sie die Raucherabdeckung geöffnet
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, treten Rauch und Hitze aus. Das beste Fleisch wird geräuchert, das eine konstante und gleichmäßige Temperatur hat. Öffnen Sie den Deckel, wenn Sie Holzkohle oder Wasser in den Topf geben müssen.
- Sie können das Fleisch überprüfen, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist, und die Menge der Holzkohle im Räucherofen überprüfen, aber tun Sie dies einmal pro Stunde. Rauchen ist ein langsamer und stetiger Prozess.
- Rauchen ist ein Prozess, der nicht viel Handhabung erfordert. Seien Sie also versichert, denn das Fleisch wird trotzdem gegart, ohne jedes Mal überprüft werden zu müssen.
Schritt 4. Bereiten Sie einen zweiten Satz Holzkohle vor und fügen Sie ihn nach Bedarf hinzu
Wenn die Temperatur im Inneren des Räucherofens abzukühlen beginnt und die Bodenbelüftung nicht hilft, fügen Sie mehr Holzkohle hinzu. Es ist eine gute Idee, einen weiteren Satz heiße Holzkohle im Kamin aufzubewahren, nur für den Fall, dass Sie sie dem Räucherofen hinzufügen müssen.
- Dies ist besser, als der übrig gebliebenen Holzkohle im Räucherofen ungeheizte Holzkohle hinzuzufügen.
- Wenn Sie keinen Kamin haben, verwenden Sie ein mit Folie ausgelegtes Backblech, um die Holzkohle heiß zu halten.
Methode 3 von 3: Experimentieren mit einem Raucher
Schritt 1. Garen Sie das Fleisch etwa 4 Stunden lang bei 104
Begasung ist keine exakte Wissenschaft. Die gekochte Fleischmenge, die Fleischsorte und andere Faktoren wirken sich auf die Gardauer aus. Eine längere Garzeit bei niedrigerer Gartemperatur macht das Fleisch sehr zart.
Das Fleisch sollte nicht zu lange gekocht werden. Wenn das Fleisch fest gegart wird, garen Sie es zu lange
Schritt 2. Räuchern Sie das saisonale Barbecue-Schweinekotelett
Die Schweinekoteletts mit Salz, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Thymian, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer bestreichen. Lassen Sie die Gewürze einige Stunden ziehen. Dann den Smoker auf 135 °C erhitzen und das Schnitzel 1 Stunde 10 Minuten räuchern.
- Verbessern Sie den Geschmack des Fleisches, indem Sie der Holzkohle Apfelbaumchips hinzufügen, während Sie das Fleisch räuchern.
- Vor dem Servieren den Geschmack des Schweinefleischs mit der Barbecue-Sauce verfeinern.
Schritt 3. Kochen Sie das Huhn in einer Bierdose
Bereiten Sie ein rohes Huhn vor und räuchern Sie es mit einer Dose Bier oder Soda. Stellen Sie das Huhn aufrecht, damit das Bier das Fleisch befeuchtet, aber nicht verschüttet. Räuchern Sie das Huhn 1 bis 3 Stunden lang, je nach Ihrer Freizeit.
- Gib andere Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und Limettensaft in die Bierdose.
- Legen Sie das Huhn auf die Seite der Holzkohle, nicht direkt darauf.
Schritt 4. Kochen Sie einfache geräucherte Grillrippen
Entscheiden Sie sich für Rippen im St.-Stil. Ludwig. Marinieren Sie die Rippchen mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce. Die Rippchen ca. 3 Stunden bei 107 °C räuchern, dann die Rippchen in Alufolie wickeln und weitere 2 Stunden räuchern. Wickeln Sie die Rippchen aus und räuchern Sie sie eine weitere Stunde lang, um die Rippchen köstlich und zart zu machen.
