Viele Leute, die mit Holzkohlegrillen noch nicht vertraut sind, haben es schwer, ein starkes Feuer zu machen und es aufrechtzuerhalten, besonders wenn die Holzkohle zusammenklebt. Auch wenn es vergänglich erscheinen mag, erfordert ein gutes Holzkohlefeuer die gleichen Elemente wie jede andere Art von Feuer – Sauerstoff, Zeit und die Nähe der Wärmequelle anderer Holzkohlestücke. Mit ein paar Schlüsselwerkzeugen und Kenntnissen über Holzkohle kann jeder eine professionelle Grillparty veranstalten.
Schritt
Methode 1 von 3: Verwenden von Schornsteinstarter
Schritt 1. Verwenden Sie einen Schornsteinanzünder, um mit minimalem Aufwand ein starkes, gleichmäßiges Feuer zu machen
Ein Kaminanzünder ist der einfachste Weg, um ein gutes Holzkohlefeuer zu entfachen, und Sie benötigen nicht einmal Flüssiggas (Feuerzeugflüssigkeit wie Butan, das normalerweise in Feuerzeuge gefüllt wird). Legen Sie das Papier auf den Boden des Schornsteins, füllen Sie den verbleibenden Raum mit Holzkohle und verbrennen Sie das Papier dann mit einem Streichholz. Durch die Hitze im Schornstein kann die gesamte Holzkohle schnell Feuer fangen, bevor Sie sie über den Grill gießen und zum Kochen verwenden.
- Der Preis für einen Schornsteinstarter liegt in der Regel zwischen 150.000,00 Rp. und 500.000,00 Rp. je nach Größe und kann online oder in Baumärkten gekauft werden.
- Die meisten professionellen BBQ-Köche oder Köche empfehlen dringend die Anschaffung eines Schornsteinanzünders, da Flüssiggas das Raucharoma beeinträchtigen kann und bei gleichmäßiger Hitze schwieriger zu verwenden ist.
Schritt 2. Legen Sie 2-4 Stück leicht geknetetes Zeitungspapier in den Boden des Schornsteinanzünders
Alles, was Sie tun müssen, ist, die Zeitung zu einem lockeren Ball zusammenzudrücken, denn wenn Sie sie zu eng halten, wird die Flamme nicht genügend Sauerstoff bekommen. Das Papier reagiert wie ein großes Streichholz, das ein Feuer entfacht.
Wenn Ihr Schornsteinanzünder keine feste Basis hat, legen Sie das Papier auf den Grilldraht und niedriger als den Schornstein darüber
Schritt 3. Füllen Sie die Oberseite des Schornsteins mit ein paar Klumpen Holzkohle oder Holzspänen
Füllen Sie den gesamten Schornstein mit Holzkohle Ihrer Wahl oder einer Mischung aus Holzkohle und Holz. Verwenden Sie genügend Holzkohle für den gesamten Grill, da der Kaminanzünder dafür sorgt, dass die gesamte Holzkohle gleichmäßig verbrennt. Für einen normalen Bräter mit einer Größe von ±56 cm entspricht das ungefähr 40 Briketts (faustgroße Klumpen), aber das Füllen des Schornsteins bis zur höchsten Grenze sollte dieser Schätzung nahe genug sein.
Schritt 4. Beleuchten Sie das Papier an der Unterseite an 2-3 Punkten
Verwenden Sie lange Streichhölzer oder Grillanzünder, um Ihre Hände zu schützen. Das Papier brennt schnell, aber das konzentrierte Feuer und die heiße Luft entzünden den Boden der Holzkohle und verbrennen dann die restliche Holzkohle.
Legen Sie den Kaminanzünder auf den Grilldraht oder auf eine hitzebeständige Oberfläche, da die Kaminwärme zunimmt. Der Schornstein ist sehr heiß und kann einen Brand verursachen, wenn er in Ruhe gelassen wird
Schritt 5. Gießen Sie die Holzkohle über den Grill, einige der Holzkohlechips oben sind mit weißer/grauer Asche bedeckt
Wenn die Hitze im Schornstein zunimmt, verbrennt die Holzkohle oben und wird von weißer/grauer Asche bedeckt. Der Vorgang dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten, um genügend Wärme zu erhalten. Als nächstes können Sie mit dem Backen beginnen. Wenn Sie die Hitze über die gesamte Grillfläche halten möchten, gießen Sie die Holzkohle in die Mitte. Wenn Sie in der Zwischenzeit den Bereich für direktes und indirektes Grillen trennen möchten, gießen Sie die Holzkohle über die Hälfte der Grillfläche.
Wenn Sie länger als eine halbe Stunde grillen möchten, fügen Sie ein paar Handvoll Holzkohle hinzu, damit sie zu brennen beginnt, während der Rest der Holzkohle zu sterben beginnt
Schritt 6. Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsöffnung geöffnet ist, um das Feuer zu vergrößern
Die offenen Lüftungsöffnungen zirkulieren mehr Luft und Sauerstoff in Richtung des lodernden Feuers und helfen ihm, sich schnell auszudehnen. Lassen Sie die Lüftungsabdeckung geöffnet, während Sie die Holzkohle positionieren und verbrennen, was Sie grillen möchten, und schließen Sie dann die Lüftungsöffnung, um das Fleisch zu räuchern oder langsamer zu garen.
Methode 2 von 3: Verwendung von Flüssiggas
Schritt 1. Öffnen Sie die Lüftungsöffnung an der Unterseite des Grills und entfernen Sie den Rost
Schieben Sie das Gitter nach oben und öffnen Sie die Lüftungsöffnung an der Unterseite des Gitters. Sie brauchen so viel Luft wie möglich, damit die Holzkohle auf einer starken, gleichmäßigen Flamme zu brennen beginnt.
Entfernen Sie jegliche Asche, da sie das Feuer abdecken und ein gleichmäßiges Verbrennen der Holzkohle verhindern kann
Schritt 2. Ordnen Sie die Holzkohlebriketts zu einer "Pyramide" mit der Oberseite in der Mitte des Grills an
Richten Sie den offenen Beutel auf die Mitte des Grills, während Sie die Holzkohlebriketts gießen, um eine natürliche Pyramide zu bilden. Dann mit den Händen oder einer langstieligen Zange jedes Stück Holzkohle am Rand der Pyramide anordnen. Beginnen Sie mit etwa der Hälfte der unten angegebenen Brikettmenge, um Ihren Grill zu starten. Sobald die Teile heiß sind, fügen Sie die Holzkohle hinzu, 5-7 Stück auf einmal, um den Grill auf volle Leistung zu bringen.
- Für einen kleinen tragbaren Grill benötigen Sie 25-30 Briketts oder ein paar Stücke Holzkohle, wenn Sie mit dem Kochen beginnen.
- Für einen mittelgroßen bis mittelgroßen Grill benötigen Sie etwa 40 Briketts.
- Für industrielle oder große Grills benötigen Sie 1 oder mehrere Tüten Holzkohle.
Schritt 3. Sprühen Sie eine kleine Menge Flüssiggas in die Mitte des pyramidenförmigen Holzkohlehaufens
Sie müssen die Holzkohle nicht einweichen, da dies lange dauert, bis sie verbrennt und einen dicken, appetitlichen Rauch erzeugt. Sprühen Sie eine kleine Menge Flüssiggas nicht länger als 2 Sekunden um die Mitte der Pyramide und versuchen Sie, es genau in die Mitte zu bringen.
- Sie können auch damit beginnen, verflüssigtes Gas auf die Briketts auf der Innenseite der Pyramide zu gießen, und dann eine "Spitze" der Pyramide auf die nassen Briketts legen, um sicherzustellen, dass der gesamte Haufen heiß wird.
- Ein Fehler, den viele Griller machen, ist, zu viel Flüssiggas zu verwenden, das dann dem Essen eine leicht kerosinähnliche Farbe verleiht. Sie brauchen nicht viel Flüssiggas, gerade genug, um ein paar Stücke Holzkohle zu entzünden. Außerdem verbrennen ein paar Holzkohlestücke die verbleibende Holzkohle im Haufen.
Schritt 4. Lassen Sie die Briketts 2-3 Minuten im Flüssiggas einweichen
Beeilen Sie sich nicht, den Grill einzuschalten. Durch das Warten kann der Brennstoff in die oberste Schicht der Holzkohle sickern, wodurch diese gleichmäßig verbrennt.
Schritt 5. Tragen Sie ein zweites Mal eine dünne Schicht Flüssiggas auf
Sprühen Sie den pyramidenförmigen Holzkohlehaufen an einigen Stellen leicht ein und lassen Sie ihn einige Sekunden einweichen. Es ist die dünne Schicht aus Flüssiggas, die "anfängt zu brennen", so dass Sie die Holzkohle nicht mit Flüssiggas fluten müssen oder Sie riskieren eine plötzliche, gefährliche Explosion. Um ein Feuer zu entfachen, benötigen Sie lediglich eine kleine Menge Flüssiggas.
Schritt 6. Entzünden Sie das Feuer sicher mit einem langen Streichholz oder einem elektrischen Feuerzeug
Obwohl verflüssigte Gase nicht plötzlich explodieren, müssen sie dennoch vorsichtig behandelt werden. Zünden Sie den Holzkohlehaufen an 2-3 Stellen an, die mit Flüssiggas besprüht wurden, und zielen Sie dann so weit wie möglich auf die Mitte des Haufens. Höchstwahrscheinlich begann das Feuer zu wachsen, und riesige Flammen schlugen um die Holzkohle herum, aber diese Flammen verbrannten nur flüssiges Gas.
Sobald sich die Flamme verflüchtigt, sollte die Mitte des Hügels rauchen und sich zu einer weißen oder grauen Farbe ausdehnen. Diese Zeichen zeigen an, dass Ihr Feuer zu brennen begonnen hat
Schritt 7. Entfernen Sie die Briketts, nachdem der größte Teil der Oberfläche mit grauer/weißer Asche bedeckt ist
Sobald das Schwarz der Holzkohle kaum noch zu erkennen ist, ist das Feuer bereit zum Kochen. Die Holzkohle innerhalb des Pyramidenhügels sollte eine rote Farbe ausstrahlen. Verteilen Sie die Holzkohle in der gewünschten Form und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie längere Zeit backen möchten. Als allgemeine Regel sollten Sie alle 30 Minuten eine Handvoll Holzkohle hinzufügen, wenn Sie weiter grillen möchten.
- Sie benötigen 1-2 Lagen Holzkohle über die gesamte Grillfläche, keine einzelnen Holzkohlestücke oder offene Holzkohle. Holzkohle hält Kohlen zurück, indem sie in Clustern bleibt, ähnlich wie Flascheneis, das länger kalt bleibt als Eiswürfel auseinander.
- Wenn Sie Holzkohle hinzugefügt haben, warten Sie 5-6 Minuten, bis die Holzkohle zu brennen beginnt. Da die Kohlen der restlichen Holzkohle bereits heiß genug sind, sollte der Vorgang nicht lange dauern.
Schritt 8. Verschließen Sie alle unbenutzten Briketts fest
Verwenden Sie eine Zange, um die Oberseite des Beutels zu versiegeln, wenn sich noch überschüssige Holzkohle darin befindet. Die Zusätze in der Holzkohle verdunsten, wenn sie freiliegen, was das spätere Verbrennen mit oder ohne Flüssiggas erschwert.
Methode 3 von 3: Eine starke Flamme erzeugen und erhalten
Schritt 1. Packen Sie die Holzkohle für intensive direkte Hitze zusammen
Verwenden Sie beim Kochen eine Zange, um die Holzkohle zusammenzuhalten, da die getrennten Briketts schnell an Wärme verlieren und Sie nichts tun können, um die Kohlen am Brennen zu halten. Sie müssen die Holzkohle nicht so fest zusammenhalten, dass sie keine Luft bekommt, aber Sie müssen sie auch nicht in kleine Inseln aufteilen. Je nachdem, wie Sie zubereiten möchten, gibt es zwei verschiedene Arten der Holzkohleplatzierung:
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Gleichmäßiges Backen:
Bedecken Sie den gesamten Boden des Grills mit zwei Schichten Holzkohle. Auf diese Weise erreichen alle Teile des Grills eine gleichmäßige und konstante Temperatur. Diese Methode eignet sich sehr gut, wenn Sie Speisen schnell garen möchten und keine indirekte Hitze benötigen (z. B. für große Fleischstücke, die langsam gegart werden müssen).
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Grillen mit zwei Bereichen:
Zerkleinern Sie den Holzkohlestapel zu einem gleichmäßigen Stapel auf einer Hälfte des Grills und leeren Sie die andere Hälfte. So können Sie Speisen direkt über den Kohlen schnell garen, aber auch mit indirekter Hitze auf der gegenüberliegenden Seite langsamer garen. Sie können gekochte Speisen auch auf der leeren Seite des Grills warm halten oder mit den Grillstäben oben räuchern.
Schritt 2. Fügen Sie regelmäßig Holzkohle hinzu, damit der Grill gut brennt
Um weitere Briketts hinzuzufügen, warten Sie nicht, bis die Kohlen fast tot sind. Alternativ können Sie 5-10 Stück Holzkohle hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass etwa die Hälfte der Holzkohle übrig ist, normalerweise alle 30 Minuten. Warten Sie 5-10 Minuten, während die neue Holzkohle brennt und außen eine weiß/graue Beschichtung annimmt, bevor Sie wieder mit dem Kochen beginnen.
Fügen Sie bei Bedarf mehr Holzkohle hinzu. Mehr Holzkohle bedeutet, dass der Grill heißer brennt. Fügen Sie langsam hinzu und legen Sie 5-6 Klumpen Holzkohle zusammen, bis der Grill die gewünschte Hitze erreicht
Schritt 3. Halten Sie die Lüftungsschlitze oben und unten am Grill offen, um die höchstmögliche Temperatur zu erreichen
Je mehr Luft Sie dem Feuer geben, desto heißer wird das Feuer. Das Öffnen der Lüftungsöffnung ist also der Schlüssel zur Erzeugung eines Holzkohlefeuers, das stark und heiß brennt. Je mehr Sauerstoff Sie auf die Flamme geben, desto heißer wird Ihr Grill. Wenn Sie die Temperatur regulieren müssen, schließen Sie eine oder beide Belüftungsöffnungen teilweise. Wenn beide gleichzeitig geschlossen werden, kann dem Feuer die Luft ausgehen und es erlöschen.
Das Schließen der oberen Lüftungsöffnung ist auch beim Räuchern nützlich, da das Schließen der Lüftungsöffnung die Flammentemperatur senkt und den Rauch im Grill um Ihr Essen herum einschließt
Schritt 4. Führen Sie den Ascheaustrag wiederholt durch
Es gibt einen kleinen Hebel, mit dem Sie die Lüftungsöffnung an der Unterseite des Grills öffnen und schließen können, und derselbe Hebel kann verwendet werden, um die Asche durch die Lüftungsöffnung zu entfernen. Die Asche nimmt Platz für die Luft ein und bedeckt die Holzkohle, wenn sie wächst.
Schritt 5. Fügen Sie Holzkohle aus Hartholz hinzu (Holz von Laubbäumen wie Teak, Keruing usw
), um Aroma/Geschmack hinzuzufügen und eine größere Hitze zu erzeugen. Holz brennt heißer als Briketts, erzeugt ein rauchigeres Aroma und brennt leichter. Obwohl Hartholzkohle auch schneller brennt als Briketts, haben viele Köche Erfolg mit einer Kombination aus beiden. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, die Glut länger zu halten und trotzdem eine heiße, rauchige Flamme zu bekommen, um Steaks oder größere Fleischstücke zu verbrennen.
Für das beste klassische BBQ-Aroma und intensives Feuer probieren Sie Hickoryholzkohle oder Apfelbaumkohle
Tipps
- Üben Sie, die Flamme so lange wie möglich aufrechtzuerhalten, indem Sie regelmäßig Holzkohle hinzufügen. Achten Sie auf Temperaturänderungen, wenn Sie neue Holzkohle hinzufügen oder die Lüftungsöffnung teilweise schließen.
- Kaufen Sie ein Toaster-Thermometer, damit Ihre Augen dem Feuer nicht näher kommen.
Warnung
- Sprühen Sie niemals Flüssiggas auf brennende Holzkohle. Dies kann zu schweren Verletzungen führen. Wenn Sie die obigen Schritte ausführen, müssen Sie das Feuer nicht neu starten oder Zutaten hinzufügen.
- Verwenden Sie niemals Kerosin, um ein Feuer zu entfachen. Flüssiggas wird dazu gebracht, langsam und kontrolliert ein Feuer zu entfachen.
