Baiser ist ein traditionelles französisches Dessert aus geschlagenem Eiweiß und einigen zusätzlichen Zutaten. Die hohle Textur des Baisers passt gut zu verschiedenen Füllungen, schmeckt aber auch pur als Snack oder Dessert. Dieser Artikel enthält Anweisungen zur Herstellung eines einfachen Baisers.
Zutaten
- 3 große Eiweiß
- 3/4 Tasse Puderzucker
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Schritt
Methode 1 von 4: Mischen Sie die Zutaten
Schritt 1. Bereiten Sie den Ofen und das Backblech vor
Backofen auf 148 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Kuchenform oder ein Backblech und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Dies soll verhindern, dass das Baiser kleben bleibt.
Schritt 2. Eiweiß und Salz schlagen
Gießen Sie das Eiweiß in eine trockene Metallschüssel. Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Schneebesen, um das Eiweiß schnell zu schlagen und zu salzen, bis das Eiweiß schaumig ist.
- Stellen Sie sicher, dass die Schüssel, die Sie verwenden, sauber und trocken ist. Selbst ein Tropfen Wasser oder eine andere Substanz in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß die richtige Textur erhält.
- Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu lange, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die Eier und das Salz, bis sie schaumig sind, und fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt fort.
Schritt 3. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu
Fügen Sie einen Teelöffel nach dem anderen den Zucker hinzu, während Sie das Eiweiß weiter schlagen. Das Eiweiß beginnt zu härten und bildet weiche Kanten. Schlagen Sie den Teig kontinuierlich weiter.
Schritt 4. Fügen Sie andere Zutaten hinzu
Weinstein und Vanille hinzufügen. Den Teig weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzend und steif ist.
- Wenn du die Schüssel umdrehst und der Teig nicht herausfällt, hat dein Baiser die richtige Konsistenz erreicht.
- An dieser Stelle können Sie vorsichtig einige Schokoladenstückchen, Kakaonibs (die Innenseite der Kakaoschote), Rüben oder eine andere Mischung unterheben, wenn Sie es vorziehen.
Methode 2 von 4: Backen Sie Ihr Baiser
Schritt 1. Legen Sie den Teig mit einem Teelöffel pro Samenkorn auf das Backblech
Legen Sie jede Merengue 2,5 cm oder mehr auseinander. Wiederholen Sie dies, bis Sie die gesamte Baisermischung in der Schüssel auf das Backblech übertragen haben.
- Für ein schönes Baiser bedrucken Sie das Baiser mit einem sternförmigen Zuckergussbeutel. Drücken Sie den Zuckergussbeutel zusammen, um Baisers nacheinander auf dem Backblech zu formen.
- Das Baiser nach Belieben mit Zucker, Kakaopulver oder einem anderen Belag bestreuen.
Schritt 2. Backen Sie die Baisers 45 Minuten lang
Das Blech sollte in die Mitte des Ofens gestellt werden, damit die Baisers gleichmäßig garen.
Schritt 3. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers abkühlen
Lassen Sie das Baiser im Ofen abkühlen, damit es glatt bleibt. Warten Sie 1 - 2 Stunden oder bis die Baisers vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Baisers abgekühlt sind.
Schritt 4. Servieren oder speichern Sie Ihr Baiser
Baiser sind sofort nach dem Abkühlen verzehrfertig. Sofort servieren oder bis zu 4 Tage in einem luftdichten Vorratsbehälter für Lebensmittel aufbewahren.
Methode 3 von 4: Machen Sie Ihr Baiser attraktiver
Schritt 1. Machen Sie einen Sandwichkuchen mit einer süßen Füllung
Verteilen Sie Ihre Lieblingsfüllung gleichmäßig auf dem Baiser und verteilen Sie dann ein zweites Baiser darauf, um ein köstliches Sandwich zuzubereiten. Die folgenden Füllungen sind eine beliebte Wahl zum Servieren mit Baiser:
- Schokoladen-Ganache. Die reichhaltige, dunkle Schokolade bildet einen schönen Kontrast zum weichen und süßen Baiser.
- Schlagsahne (schwere Schlagsahne). Halten Sie dieses Dessert weich, indem Sie es mit süßer Schlagsahne füllen.
- Fruchtmarmelade oder frisches Obst. Frische Erdbeeren oder Himbeeren oder Erdbeer- oder Himbeermarmelade können hinzugefügt werden, um das Baiser noch köstlicher zu machen.
Schritt 2. Machen Sie Baiser in verschiedenen Geschmacksrichtungen
Der Baiser-Teig selbst kann mit Extrakten aromatisiert und mit Lebensmittelfarbe verschönert werden, um ein einzigartiges Dessert zu erhalten. Sie können einem Baiser etwas Charakter verleihen, indem Sie Frucht- oder Schokoladenstücke untermischen. Betrachten Sie einige dieser Kombinationen:
- Würzen Sie das Baiser mit Orangenextrakt, fügen Sie ein paar Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie einige Stücke kandierte Orange unter.
- Kakaopulver unter die Baisermasse mischen und zu Mini-Schokoladenstückchen falten.
- Das Baiser mit Pistazienextrakt würzen und mit gemahlenen gerösteten Pistazien belegen.
Schritt 3. Machen Sie Baisers wie Zuckerstangen
Diese spritzige Sorte ist mit Pfefferminzextrakt aromatisiert. Machen Sie die Zuckerstangenstreifen, indem Sie die Baisers mit Lebensmittelfarbstreifen bemalen, nachdem Sie sie auf das Backblech gelegt haben.
Methode 4 von 4: Variationen
Schritt 1. Wenn Sie einem Eiweiß einen Teelöffel Instantkaffee hinzufügen, entsteht ein Baiser mit Mokka-Geschmack
Schritt 2. Reiben Sie ein mit etwas Essig beträufeltes Papiertuch in das Innere der Schüssel ein, damit das Baiser nicht flach wird
Schritt 3. Vor dem Backen können Sie mit der Rückseite eines sauberen Teelöffels (etwa so groß wie der Boden einer großen Erdbeere) kleine Vertiefungen in jedes Baiser machen
Nach dem Backen und Abkühlen, aber kurz vor dem Servieren, einen Klecks (1,5 Teelöffel bis zu einem Esslöffel voll) Sauerrahm in die Rillen träufeln und dann mit sauberen, frischen reifen Erdbeeren belegen. Diese Baiser sind köstlich, obwohl sie keine Beeren enthalten, da das unverwechselbare Aroma von Sauerrahm die Süße der Baiser ergänzt.
Tipps
- Baiser können in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Eier lassen sich im kalten Zustand leichter trennen, aber Eiweiß erreicht ein volleres Volumen, wenn es vor dem Schlagen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur belassen wird.
- Um erfolgreich zu sein, muss das Eiweiß vollständig mit dem Eigelb vermischt sein und alle Geräte müssen sauber sein. Eigelb oder andere Öle erschweren das Schlagen des Eiweißes.
