Apfelessig ist ein natürliches Produkt, das viele Verwendungsmöglichkeiten hat, egal ob Sie es wegen seiner gesundheitlichen Vorteile trinken oder es zur Reinigung Ihres Hauses verwenden. Wenn Sie viel rohen Apfelessig verwenden, wird es teuer erscheinen, wenn Sie ihn oft kaufen. Wenn Sie das richtige Verhältnis kennen und wissen, wie lange Sie den Essig gären lassen müssen, können Sie Geld sparen, indem Sie einfach Ihren eigenen Apfelessig herstellen.
Zutaten
- Apfel
- Wasser
- Zucker oder Honig
Schritt
Teil 1 von 2: Grundlegenden Apfelwein herstellen
Schritt 1. Wählen Sie einen guten Apfel
Auch wenn die Äpfel lange zum Fermentieren brauchen, können die von Ihnen ausgewählten Äpfel den endgültigen Geschmack Ihres Essigs maßgeblich prägen. Wählen Sie die besten verfügbaren Äpfel aus, um endlich den besten Apfelessig zu erhalten.
- Für einen komplexeren und stärkeren Essig versuchen Sie es mit verschiedenen Apfelkombinationen. Verwenden Sie zwei süße Äpfel, wie den Malang-Apfel oder den roten Apfel, mit einem spritzigen Apfelgeschmack, wie die Apfelsorte McIntosh oder Liberty, um am Ende einen leicht würzigen Essig zu erhalten.
- Anstatt ganze Äpfel zu verwenden, verwenden Sie Apfelscheiben, die von anderen Gerichten übrig bleiben, um Apfelessig herzustellen. Ein ganzer Apfel entspricht ungefähr zwei Apfelscheiben. Bewahre die Schale, die Mitte des Apfels und andere Stücke im Gefrierschrank auf, bis du bereit bist, den Essig herzustellen.
Schritt 2. Waschen Sie die Äpfel mit klarem Wasser
Es ist immer eine gute Idee, Obst und Gemüse vor dem Verzehr mit sauberem Wasser zu waschen, und dies gilt auch, wenn Sie es kochen oder fermentieren möchten. Spülen und schrubben Sie die Äpfel gründlich mit klarem Wasser, um sie zu reinigen, damit keine unerwünschten Dinge in den Essig gelangen.
- Sie können so viele Äpfel verwenden, wie Sie möchten, um Apfelessig herzustellen. Je mehr Sie verwenden, desto mehr Essig erhalten Sie! Wenn du neu in der Herstellung deines eigenen Apfelessigs bist, versuche es beim ersten Mal mit 3 Äpfeln für Essig. Sie erhalten eine angemessene Menge Essig, aber es ist nicht zu riskant, wenn Sie versagen.
- Wenn du übrig gebliebene Äpfel verwendest, achte darauf, dass die ganzen Äpfel vorgewaschen sind, bevor du sie heraustrennst.
Schritt 3. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Quadrate
Je exponierter die Oberfläche des Apfels ist, desto schneller gärt der Essig. Schneiden Sie mit einem sauberen Messer in 2,5 cm große Würfel und bewahren Sie die Schale und die Mitte des Apfels auf.
Wenn Sie übrig gebliebene Apfelscheiben verwendet haben, müssen Sie sie nicht erneut schneiden
Schritt 4. Übertragen Sie die Äpfel in ein Glas
Da Äpfel bis zu 3 Monate gären können, legen Sie sie in ein sterilisiertes Weithalsglas. Füllen Sie das Glas bis zum Maximum, verwenden Sie also am besten ein Literglas oder ein größeres Glas.
Verwenden Sie niemals einen Edelstahlbehälter, um Essig zu gären. Wenn Äpfel gären, kann die Säure des Essigs den Stahl beschädigen oder dem Essig einen metallischen Geschmack verleihen und den Geschmack verändern
Schritt 5. Die Äpfel in Wasser einweichen
Stellen Sie sicher, dass die Äpfel vollständig in Wasser getaucht sind, denn wenn Sie die Äpfel nicht einweichen, können sie verrotten, anstatt zu Essig zu fermentieren. Für beste Ergebnisse verwenden Sie gefiltertes oder Mineralwasser, das frei von Verunreinigungen ist, die Ihren Essig beschädigen könnten.
- Für ein Glas mit drei Äpfeln benötigen Sie etwa 800 ml Wasser. Verwenden Sie je nach Bedarf mehr oder weniger Wasser.
- Lieber mehr Wasser als weniger. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, ist der Apfelessig etwas weniger stark oder braucht länger zum Gären. Wenn Sie nicht genug Wasser haben, werden einige der Äpfel nicht untergetaucht und können verrotten und den Essig vollständig verderben.
Schritt 6. Fügen Sie 1 Teelöffel (4 Gramm) rohen Kristallzucker hinzu
Rühren Sie die Mischung gut um, um sicherzustellen, dass sich alles aufgelöst hat. Der Zucker gärt und wird zu Alkohol, sodass der Apfelwein zu Apfelessig wird. Roher Kristallzucker ist perfekt für die Herstellung von Apfelessig, aber Sie können auch Honig oder anderen Zucker verwenden, wenn Sie möchten.
Schritt 7. Bedecken Sie das Glas mit einem Filtertuch
Wenn Äpfel zu Apfelwein und schließlich zu Essig gären, muss die Mischung noch atmen. Bedecken Sie die Öffnung des Glases mit einem Stück Filtertuch, das mit einem Gummiband zusammengebunden ist. So bleibt das Glas verschlossen, aber das bei der Gärung entstehende Gas kann noch entweichen.
Teil 2 von 2: Essigfermentation
Schritt 1. Bewahren Sie das Glas an einem warmen und dunklen Ort auf
Finde einen Ort, an dem du den Essig lange genug fermentieren kannst, weg von Ablenkungen. Platzieren Sie es unten oder oben im Küchenschrank, in einer Küchenecke oder an einem Ort, der keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Jedes Haus hat einen anderen und am besten geeigneten Ort.
Das Glas sollte an einem Ort aufgestellt werden, an dem der Essig bei Raumtemperatur gärt, die etwa 20 Grad Celsius beträgt
Schritt 2. Rühren Sie die Mischung ein- oder zweimal täglich um
Das Rühren der Mischung unterstützt den Fermentationsprozess und das Drehen der Äpfel. Rühren Sie den Apfelwein in den ersten ein bis zwei Wochen ein- oder zweimal täglich mit einem Holzlöffel ein. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie vergessen, es täglich umzurühren, solange Sie es regelmäßig umrühren.
Wenn Sie sehen, dass die Äpfel aus dem Wasser ragen, verwenden Sie einen Ballast oder einen anderen Gegenstand, damit die Äpfel ausreichend untergetaucht sind und stellen Sie sicher, dass sie untergetaucht sind
Schritt 3. Warten Sie, bis die Äpfel auf den Boden des Glases sinken
Wenn Sie Ihre Äpfel täglich kontrollieren, achten Sie auf Blasen, die den Fermentationsprozess anzeigen. Nach ein oder zwei Wochen sollten die Äpfel vollständig auf den Boden des Glases gesunken sein. Dies zeigt an, dass der Apfel vergoren ist und nicht mehr für die Essigherstellung benötigt wird.
Wenn sich Schaum auf der obersten Schicht bildet, löffeln Sie ihn und werfen Sie ihn weg
Schritt 4. Die Äpfel aus dem Apfelweinwasser abseihen und den Apfelwein zurück in das Glas gießen
Verwenden Sie ein Plastiksieb oder ein Käsetuch, um die Äpfel aus dem Saft zu sieben. Vermeiden Sie genau wie im vorherigen Schritt die Verwendung von Metall, da dies den Fermentationsprozess beschädigen kann. Gießen Sie den Apfelwein zurück in das Glas, bedecken Sie es mit einem Filtertuch und binden Sie es mit einem Gummiband zusammen. Stellen Sie das Glas wieder an einen warmen, dunklen Ort.
Sobald die Äpfel abgesiebt sind, können Sie sie wegwerfen. Der Apfel ist nach der Fermentation nicht mehr zum Verzehr geeignet
Schritt 5. Lassen Sie den Apfelwein 3 bis 6 Wochen gären und rühren Sie alle paar Tage um
Zu diesem Zeitpunkt beginnt sich der Apfelessig in Apfelessig zu verwandeln. Rühren Sie den Inhalt des Glases alle 3 bis 4 Tage um, damit sich der Essig beim Fermentieren leicht bewegt.
- Zu diesem Zeitpunkt wird das süße Apfelweinaroma leicht scharf. Dies bedeutet, dass die Gärung stattfindet und der Apfelwein zu Essig wird.
- Je länger Sie den Apfelessig gären lassen, desto stärker wird der Geschmack und desto schärfer wird das Aroma. Nach etwa 3 Wochen Fermentation beginnen Sie alle paar Tage mit der Verkostung des Apfelessigs, bis Sie den gewünschten Geschmack und die gewünschte Säure erhalten.
- Die Dauer des Fermentationsprozesses variiert je nach Klima, in dem Sie leben. Im Sommer dauert die Gärung des Apfelweins nicht allzu lange. Im Winter dauert der Fermentationsprozess länger.
Schritt 6. Gib den fermentierten Essig in ein Glas mit Deckel und lagere ihn
Verwenden Sie saubere, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese fest, um den Fermentationsprozess zu stoppen und den Apfelessig frisch zu halten. Bewahre den Essig im Kühlschrank auf, damit er nicht verdirbt.
- Wenn du Apfelessig im Kühlschrank lagerst, wird der Fermentationsprozess gestoppt, aber wenn du ihn zu lange lagerst, wird die Fermentation fortgesetzt. Wenn der Essig zu sauer wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen und den Säuregehalt wie gewünscht zu senken.
- Während Sie Apfelessig bei Raumtemperatur lagern können, kann er weiter fermentieren.
- Wenn sich auf der Oberfläche des Essigs eine gelatineartige Schicht bildet, brauchst du dir keine Sorgen zu machen und das ist auch gut so. Diese Schicht wird als "Wurzel" des Essigs bezeichnet und kann verwendet werden, um die nächste Charge Apfelessig herzustellen. Fügen Sie den Essig zusammen mit den Äpfeln hinzu, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
Warnung
- Verwenden Sie keinen hausgemachten Essig, um Gurken zuzubereiten, da das Beizen einen Essigsäuregehalt von 5 % erfordert. Es ist schwer, den Essigsäuregehalt von hausgemachtem Essig zu bestimmen, daher ist es am besten, im Laden gekauften Essig zu verwenden, nur um sicher zu gehen.
- Wenn du beim Fermentieren einen grünen, grauen, schwarzen oder braunen Belag oder Schimmel auf der Oberfläche des Apfelessigs bemerkst, ist es am besten, den Essig wegzuwerfen und erneut zuzubereiten. Es kann ein Zeichen für schädliche Bakterien sein, die Sie krank machen könnten.
