Mit Glasur gekochter Schinken ist ein Hauptgericht, das für jeden Anlass geeignet ist. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und es gibt ein paar Tricks, die Sie üben können, um das Fleisch köstlich, zart und glänzend zu machen. Bereiten Sie die Marinade vor, während der Schinken im Ofen kocht, und verteilen Sie sie, wenn sie fast fertig ist. Den Schinken weitere 15 Minuten rösten oder bis die Marinade trocken und karamellisiert ist. Für beste Ergebnisse verwenden Sie ein Fleischthermometer, wenn Sie die Innentemperatur des Fleisches überprüfen, um den perfekten Schinken zu garen.
Zutaten
Würzöle aus braunem Zucker
- 1 Tassen (265 Gramm) brauner Zucker
- 1/4 Tasse (59 ml) Orangensaft, Rotwein oder Cognac
Würzöle aus braunem Zucker und Sojasauce
- 1 Tassen (265 Gramm) brauner Zucker
- 2/3 Tasse (160 ml) Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Gewürze aus Bourbon, Melasse und Nelken
- 1 1/3 Tassen (320 ml) Melasse
- 2/3 (160 ml) Bourbon
- Teelöffel (1 Gramm) Nelkenpulver
Spread Seasoning aus Ahorn und Orange
- 3/4 Tasse (180 ml) Ahornsirup
- 1/2 Tasse (120 ml) Marmelade
- 2 Esslöffel (30 Gramm) normale Butter ohne Salz
- 1 Esslöffel (16 Gramm) Dijon Senf
- 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
- Teelöffel (¾ Gramm) Zimtpulver
Schritt
Methode 1 von 3: Zubereitung der Gewürze
Schritt 1. Bereiten Sie die Gewürze vor, nachdem der Schinken in den Ofen geschoben wurde
Sie werden die Gewürze etwa 15-20 Minuten vor dem Garen des Schinkens auftragen. Um sicherzustellen, dass die Gewürze zu gegebener Zeit gebrauchsfertig sind, beginnen Sie etwa 40-60 Minuten vor dem Garen des Schinkens mit der Zubereitung.
Das Aufstreichen der Gewürze dauert nur wenige Minuten. Auch die Gewürze, die auf dem Herd gekocht werden müssen, brauchen weniger als 15 Minuten
Schritt 2. Verwenden Sie einen Aufstrich aus braunem Zucker, wenn Sie etwas Einfaches wollen
Um dies zu machen, kombinieren Sie einfach 1 Tasse (265 Gramm) braunen Zucker und 1/4 Tasse (59 ml) Orangensaft, Rotwein oder Cognac. Rühren Sie die Zutaten in einer kleinen Schüssel um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 3. Kochen Sie Sojasauce für zusätzlichen herzhaften Geschmack
Alternativ *1 Tassen (265 Gramm) braunen Zucker, 2/3 Tasse (160 ml) Sojasauce und 2 gehackte Knoblauchzehen in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze kochen.
Reduzieren Sie die Hitze, sobald die Mischung kocht. Gelegentlich umrühren und 3-5 Minuten erhitzen, bis sie eingedickt sind. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie auf den Schinken auftragen
Schritt 4. Mischen Sie Bourbon, Melasse und Nelken für einen warmen, reichhaltigen Aufstrich
Gib 1 1/3 Tassen (320 ml) Melasse, 2/3 (160 ml) Bourbon und einen Teelöffel (1 Gramm) gemahlene Nelken in einen kleinen Topf. Die Zutaten bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und gelegentlich 3 bis 5 Minuten umrühren.
Sobald die Mischung eindickt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen
Schritt 5. Machen Sie einen Aufstrich aus Ahorn und Orange für einen sauren Geschmack, der die Zunge verwöhnt
Fügen Sie 3/4 Tasse (180 ml) Ahornsirup, 1/2 Tasse (120 ml) Marmelade, 2 Esslöffel (30 Gramm) ungesalzene einfache Butter, 1 Esslöffel (16 Gramm) Dijon-Senf, 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, und Teelöffel (¾ Gramm) gemahlener Zimt in einem kleinen Topf. Kochen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten lang oder bis die Flüssigkeit eindickt und nur noch 1 Tasse (240 ml) übrig bleibt.
Lassen Sie das Gewürz 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es auf den Schinken auftragen
Tipps:
Wenn Sie keinen fertigen Orangensaft haben, ersetzen Sie ihn durch Orangenschale und den Saft von zwei Orangen, gemischt mit einer Tasse (59 ml) Honig.
Schritt 6. Machen Sie Ihr eigenes Gewürz
Sie können Tausende von Rezepten zum Begießen von Gewürzen finden, aber es ist wirklich sehr einfach, Ihre eigenen zu machen. Experimentieren Sie mit den verschiedenen Zutaten, die Sie haben, bis Sie den richtigen süßen, sauren und salzigen Geschmack gefunden haben. Machen Sie 1 oder 2 Tassen Gewürz (240-470 ml). 1/3 der Gewürze auf dem Esstisch servieren lassen.
Die Basis eines Brotaufstrichs ist in der Regel eine Zutat mit süßem Geschmack (wie brauner Zucker oder Melasse), eine sauer schmeckende Zutat (wie Essig oder Orangensaft) und ein Gewürz oder Kraut (wie Nelken oder Thymian)
Methode 2 von 3: Gewürze auftragen
Schritt 1. Halbgaren oder gewürzten Schinken bei 121 °C mit geschlossenem Deckel backen
Backofen vorheizen, Schinken aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Schinken in einen hitzebeständigen Beutel geben und so anrichten, dass die abgeschnittenen Enden unten liegen. Den Schinken auf ein flaches Backblech mit Alufolie legen. Wenn Sie keinen hitzebeständigen Beutel haben, bedecken Sie den freiliegenden Schinken mit Folie.
Garen Sie ungegarten oder gewürzten Schinken 22-33 Minuten pro Kilogramm Fleisch oder bis die Innentemperatur 43 °C erreicht. Wenn Sie gefrorenen Schinken kochen, kochen Sie ihn eine Stunde länger
Variation:
Wenn Sie Rohschinken braten, heizen Sie den Backofen auf 163 °C vor. Legen Sie den Schinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gießen Sie eine Tasse (120 ml) Bourbon, Apfelwein, Traube oder Wasser hinein. Jedes Kilogramm Schinken sollte 44 Minuten lang gekocht werden oder bis die Innentemperatur 66 °C erreicht.
Schritt 2. Nehmen Sie den Schinken 20 Minuten vor dem Garen aus dem Ofen
Wenn Sie den Schinken zu wenig kochen, nehmen Sie ihn heraus, sobald die Innentemperatur 43 °C erreicht hat. 3-4,5 kg in heißem Wasser eingeweichter und bei 121 °C gebackener Schinken sind nach 1 bis 1 Stunde gar.
- Lassen Sie das heiße Backblech auf einem Abkühlgitter. Nach dem Herausnehmen des Schinkens die Backofentemperatur auf 177 °C erhöhen.
- Wenn Sie rohen Schinken bei 163 °C garen, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 57-60 °C erreicht hat oder nach 2 Stunden Garzeit.
Schritt 3. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben, wenn Sie ihn nicht verwenden
Machen Sie eine Reihe diagonaler Einschnitte mit einer Tiefe von 1,3 cm und einem Abstand von 2,5 cm zwischen einem Einschnitt und dem anderen. Danach die Pfanne drehen und auf der anderen Seite einen diagonalen Schnitt machen, um eine "Diamant" -Form zu erhalten. Dadurch sieht der Schinken schmackhafter aus und hilft, die Gewürze in das Fleisch aufzunehmen.
- In Runden geschnittene Schinken sind in der Regel bereits in Scheiben geschnitten. Sie können diesen Schritt also überspringen.
- Wenn Sie möchten, tragen Sie eine ganze Nelke auf jeden Teil des Schnitts auf, der aufeinander trifft. Denken Sie jedoch daran, die Nelken zu entfernen, bevor Sie den Schinken in Scheiben schneiden und servieren.
Optional:
Vor dem Schneiden und Würzen entfernen manche Köche gerne die Haut oder die Fettschicht, die sich oben auf dem Schinken befindet. Bei Interesse können Sie diese Methode nachmachen und die Haut des Schinkens mit einem scharfen Messer entfernen. Danach einen 0,64 cm tiefen Einschnitt in die Fleischoberfläche machen.
Schritt 4. Tragen Sie ein Drittel der vorbereiteten Gewürze auf
Verwenden Sie eine Küchenbürste oder einen Löffel, um die Gewürze aufzutragen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberfläche des geschnittenen oder gehackten Schinkens würzen.
Der Zucker im Brotaufstrich karamellisiert und bildet eine schöne, köstliche, bonbonartige Beschichtung. Wenn Sie die Gewürze zu schnell auftragen, verbrennt der Schinken. Warten Sie also 15-20 Minuten
Schritt 5. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 177 °C und setzen Sie den Garvorgang fort
Stellen Sie den Schinken wieder in den Ofen, um ihn ohne Deckel zu backen. Backen, bis die Gewürzschicht glänzend, knusprig und gebräunt aussieht.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur, wenn der Schinken zum Würzen herausgenommen wird, damit sich der Ofen ausreichend aufheizen kann
Schritt 6. Nach 10 Minuten erneut ein Drittel der Gewürzmischung auftragen
Arbeiten Sie beim Auftragen der Gewürze schnell, damit die Ofentemperatur nicht abfällt. Den Schinken 5-10 Minuten im Ofen garen, bis die Oberfläche knusprig, gebräunt und karamellisiert ist.
Achte darauf, dass der Schinken durch das Ofenfenster kocht, damit er nicht anbrennt
Methode 3 von 3: Den gewürzten Schinken servieren
Schritt 1. Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn eine Weile ruhen
Den Schinken aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und den Ofen ausschalten. Leicht mit Alufolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Wenn der Schinken beiseite gelegt wird, steigt seine Innentemperatur leicht an. Vorgewürzter Schinken hat eine Innentemperatur von 49 °C, während Rohschinken eine Innentemperatur von 63-66 °C haben sollte.
- Die empfohlene Innentemperatur für Rohschinken beträgt 63 °C. Der gewürzte Schinken wird in gekochtem Zustand verkauft, so dass er für den direkten Verzehr unbedenklich ist.
Schritt 2. Machen Sie die Sauce mit den restlichen Gewürzen
Während der Schinken köchelt, 2 bis 4 Esslöffel der Kochflüssigkeit mit dem restlichen Drittel der Gewürze in der Pfanne verrühren, bis sie flüssig genug ist, um eine Sauce zu machen.
Um den Gewürzaufstrich warm zu halten, die Gewürze bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten und gelegentlich umrühren
Schritt 3. Servieren Sie den Schinken den Gästen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden
Bedecken Sie den Schinken mit einigen frischen Kräutern wie Petersilie oder Brunnenkresse und stellen Sie ihn dann Ihren Gästen zur Schau. Sobald sie Ihre Kochkunst bewundern, schneiden Sie den gekochten Schinken in Scheiben und servieren Sie ihn.
Schritt 4. Schneiden Sie den Schinken auf eine Dicke von 0,64 cm
Wenn der Schinken, den Sie kochen, noch ganz ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Küchenmesser in Scheiben. Entfernen Sie zunächst die Nelken, die Sie auf die Fleischoberfläche gelegt haben. Machen Sie dann mehrere Schnitte, um die dünnen Abschnitte des Fleisches zu glätten, und positionieren Sie die Abschnitte dann unten, damit sie beim Schneiden des Fleisches nicht abrollen.
- Sie werden sehen, dass im Schnittbereich Knochen herausragt. Es ist die dünne Seite des Fleisches und du musst den Teil auf der Rückseite mit dem dickeren Fleisch abschneiden.
- Schneiden Sie gerade nach unten, bis es den Knochen berührt. Fleischstücke von 0,64 cm Dicke schneiden, dann horizontal entlang des Knochens schneiden, damit sich die Fleischstücke lösen.
- Wenn Sie einen in Runden geschnittenen Schinken gekauft haben, schneiden Sie einfach einen Abschnitt entlang des Knochens, um das Fleisch zu entfernen.
Schritt 5. Servieren Sie die Schinkenscheiben mit den Gewürzen zu einer Sauce
Den geschnittenen Schinken zusammen mit der Beilage auf einen Teller geben. Bereiten Sie Geschirr vor und gießen Sie die Sauce in eine spezielle Schüssel. Bringen Sie einen Teller Schinken und Soße an den Tisch. Servieren Sie die Gäste und bitten Sie sie, ihre eigene Sauce einzuschenken.
Vervollständigen Sie Ihren gewürzten Schinken mit Beilagen wie grünen Bohnen, Kartoffelpüree oder grob gehackten Kartoffeln und gerösteten Karotten
Tipps
- Verwenden Sie Schinken, der als der leckerste, am einfachsten zu kochende und preiswerteste bekannt ist. Diese Art von Schinken gart schneller und lässt sich leichter schneiden.
- Wenn Sie sich über das Gewicht des zu kaufenden Schinkens nicht sicher sind, gehen Sie davon aus, dass jeder, der kommt, etwa 230-340 Gramm Fleisch isst.
- Kaufen Sie keinen Schinken mit der Aufschrift „Enthält Wasserzusatz“oder „Dieses Produkt enthält Schinken und Wasser“. Die dem Schinken hinzugefügte Flüssigkeit verringert seine Köstlichkeit.
- Um die Garzeit zu verkürzen, weichen Sie den Schinken mit der Packung 90 Minuten in heißem Wasser ein. Eine kürzere Garzeit im Ofen kann die Wirkung der Verdunstung verringern, sodass das Fleisch saftiger und zarter wird.
- Den Rest der Gewürze 7-10 Tage aufbewahren. Sie können es mit Spiegeleiern, Sandwiches oder Resten essen, die Sie haben.
