Carnitas sind ein traditionelles mexikanisches Hauptgericht und eine Füllung, die in Tacos und anderen Gerichten verwendet wird. Normalerweise aus billigeren Fleischstücken hergestellt, macht diese Art des Garens von Carnitas das Fleisch zart genug, um im Mund zu schmelzen und kann mit einer Vielzahl von verschiedenen Beilagen serviert werden. Dieser Artikel enthält Anweisungen zum Garen von Carnitas im Ofen.
Zutaten
- 1,8 kg knochenloses, hautloses Schulterfleisch
- 4 frische Serrano-Chilis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel getrockneter Koriander
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- Pfeffer und Salz
Schritt
Methode 1 von 3: Materialien vorbereiten
Schritt 1. Bereiten Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis vor
Zwiebel, Knoblauch und Serrabo-Chili auf ein sauberes, trockenes Schneidebrett legen. Zwiebel schälen und in 4 Teile teilen, 4 Chilis in der Mitte halbieren und entkernen, 4 Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrücken. Bereiten Sie das Gemüse vor, während Sie das Schulterfleisch kochen.
Schritt 2. Schneiden Sie das Schulterfleisch
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in 5,1 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Werfen Sie das Fett nicht weg; Während des Garvorgangs schmilzt das Fett mit dem Fleisch und macht es weich und lecker.
Wenn Sie das Schulterfleisch lieber ganz garen möchten, können Sie dies auch tun. Überspringe diesen Schritt und befolge den Rest der Anweisungen mit ganzem Fleisch
Schritt 3. Die Schulterkoteletts mit Gewürzen bestreuen
Die Schnitzel in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen übergießen. Verwenden Sie eine Zange oder Ihre Hände, um die Gewürze mit dem Fleisch zu mischen, bis es vollständig bedeckt ist. Nach Belieben salzen und pfeffern und über das Fleisch schichten.
- Sie können bei diesem Rezept verschiedene Gewürze verwenden. Wenn Sie möchten, dass Ihre Carnitas einen sehr scharfen Geschmack haben, fügen Sie 1/2 Teelöffel Chilipulver hinzu.
- Salz nicht reduzieren; Sie können bis zu 2 Teelöffel Salz hinzufügen.
Methode 2 von 3: Carnitas. kochen
Schritt 1. Den Backofen zuerst auf 177 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Kochen Sie das Schulterfleisch, bis es braun wird
Stellen Sie einen großen Kochtopf auf den Herd. Geben Sie das Öl in einen Topf und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Wenn das Öl heiß ist, die Schnitzel hineinlegen. Kochen Sie, bis ein Teil braun ist, und drehen Sie ihn dann mit einer Zange um und kochen Sie den anderen Teil, bis er ebenfalls braun ist.
- Die Schnitzel nicht zu lange kochen. Sie müssen es nicht gründlich kochen. Achten Sie nur darauf, den köstlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben.
- Nimm die Pfanne vom Herd, wenn du fertig bist.
Schritt 3. Geben Sie das Gemüse in den Topf
Ordnen Sie das Gemüse um die Schnitzel herum an, sodass sie sich am Boden der Pfanne berühren. Gießen Sie 1,2 bis 2,5 cm Wasser ein und decken Sie den Topf ab.
Schritt 4. Kochen Sie die Carnitas
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie die Carnita darin 4 Stunden kochen. Überprüfe die Pfanne während des Garens mehrmals, um sicherzustellen, dass dein Fleisch nicht austrocknet oder anbrennt. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, sobald die Carnitas weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen.
- Wenn Sie die Carnitas lieber in einem Slow Cooker zubereiten möchten, geben Sie das Fleisch und das Gemüse in den Slow Cooker und garen Sie es 4 Stunden lang auf höchster Stufe oder 8 Stunden lang auf niedriger Stufe.
- Wenn die Carnitas beim Kochen trocken erscheinen, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu.
- Entfernen Sie die Carnitas erst, wenn sie ganz weich sind. Wenn Sie die Carnitas kürzer kochen, wird das Fleisch zäher.
Methode 3 von 3: Carnitas. servieren
Schritt 1. Servieren Sie die Carnitas als Hauptgericht
Die Carnitas zusammen mit dem geriebenen Salat, gehackten Tomaten, Limettenspalten, einer Prise Koriander und gehackten Zwiebeln auf einem Teller anrichten. Mit warmen Tortillas und etwas Sauerrahm servieren.
Schritt 2. Machen Sie die Carnitas-Tacos
Füllen Sie eine weiche Taco-Schale oder Taco-Tortilla mit ein paar Kugeln Carnitas. Bestreuen Sie die Tacos mit Ihrer Lieblingssauce wie Salsa, Guacamole, Salat, Cotija-Käse und schwarzen Bohnen.
Schritt 3. Machen Sie die Carnitas-Enchiladas
Tortillas mit Carnitas füllen, aufrollen und auf den Boden einer tiefen Grillform legen. Gießen Sie die rote oder grüne Enchilada-Sauce darüber und bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Käse. Die Enchiladas 20 Minuten backen oder bis der Käse sprudelt. Mit Sauerrahm und Salat servieren.
Tipps
- Bereiten Sie die Salsa und die Guacamole so nah wie möglich zu, um die Textur und den Geschmack der Zutaten zu gewährleisten. Reis und Bohnen schmecken köstlicher, wenn sie am Abend vor dem Servieren zubereitet werden.
- Bei der Herstellung von Carnitas kann das Schulterfleisch durch Schweinehaxe oder Rippchen ersetzt werden. Teurere Fleischstücke werden nicht benötigt und haben zu wenig Fett, daher ist der Bräunungsprozess schwieriger und erfordert die Zugabe von flüssigem Fett, um gut zu bräunen.
- Wenn kein Cotija-Käse verfügbar ist, können Sie stattdessen Schweizer oder Gruyère-Käse verwenden.
