Fisch ist ein vielseitig verwendbares Lebensmittel, das in vielen leckeren Variationen serviert werden kann. Fisch ist nicht nur lecker, sondern enthält auch viele nahrhafte Proteine und gesunde Fette wie Omega-3-Säuren. Ein Qualitätskoch sollte im Laufe seines Lebens wissen, wie man Fisch zubereitet, und dies ist ein guter Ort, um mehr darüber zu erfahren. Holen Sie sich also Fischfleisch ohne Knochen, Wok, Ihre natürliche Neugier und Ihren Appetit. Lass uns kochen!
Schritt
Teil 1 von 3: Die Grundlagen des Kochens beherrschen
Schritt 1. Holen Sie sich den Fisch so frisch wie möglich
Natürlich sind bei jedem Kochen frische Zutaten wichtig, aber beim Fisch ist dies umso wichtiger. Sie können den Geschmack von Hühnchen, das drei Tage lang gelagert wurde, leicht verbergen, aber es wird schwierig, den Geschmack von Kabeljau zu verschleiern, das drei Tage lang gelagert wurde. Um den besten Fisch im Leben zu kochen, müssen Sie den Fischhändler gut kennen.
- Der beste Trick, um den frischesten Fisch zu bekommen, ist zu fragen. Gehen Sie zum Fischhändler im nächsten Lebensmittelgeschäft und fragen Sie ihn, welcher Fisch heute frisch ist. Manchmal müssen Sie bei der Fischart flexibel sein, aber das ist zum Besseren. Frischer Fisch schmeckt fast immer besser als weniger frischer Fisch, egal ob Lachs, Makrele, Thunfisch oder Schwertfisch – und viele andere Fische.
- Der frischeste Fisch hat ein Meer- (salziges) Aroma, ist aber nicht fischig; die Kiemen sollten glänzend und feucht sein; Fischfleisch sollte fest und zäh sein; und Fischschuppen sollten nicht stumpf werden oder sich leicht ablösen.
Schritt 2. Machen Sie sich mit dem Thermometer vertraut
Die genaue Temperatur zu kennen, bei der der Fisch vollständig gekocht ist, ist das Geheimnis beim Kochen von Fisch. Verwenden Sie dazu ein Lebensmittelthermometer, bis Sie sich daran gewöhnt haben und durch Berühren oder bloßes Betrachten des Fisches feststellen können, ob der Fisch gar ist. Die meisten Fische sind perfekt gegart, wenn die Innentemperatur 49-63°C erreicht.
Schritt 3. Wisse, dass es in Ordnung ist, wenn der Fisch zu wenig gekocht ist
Schon mal was von Sushi gehört? Oder wie wäre es mit Ceviche? Die beiden Gerichte waren überhaupt nicht gekocht. Im Gegensatz zu ungekochtem Geflügel, das das Risiko von Salmonellen birgt, wird Fisch am besten roh oder sogar roh gegessen.
- Obwohl roher oder zu wenig gekochter Fisch Parasiten enthält, wird die Häufigkeit schwerwiegender Gesundheitsprobleme überbewertet.
- Manche Fische werden besser roh (oder ungekocht) gegessen! Fische wie Thunfisch werden meist nur kurz auf beiden Seiten gegrillt, bevor sie von der Hitzequelle genommen und serviert werden. Das berühmte Thunfisch-Tartar wird überhaupt nicht gekocht.
Schritt 4. Kennen Sie die drei grundlegenden Fischarten
Fische lassen sich in drei Grundtypen einteilen, die auf unterschiedliche Weise gekocht werden und unterschiedliche Nährstoffe enthalten. Sie werden ein besserer Koch, wenn Sie die grundlegenden Fischarten kennen:
- Felchen - einige davon sind Kabeljau, Scholle, Seezunge und Schellfisch. Diese Fischsorte hat eine durchscheinende Haut, die beim Kochen opalweiß wird. Dieser Fisch wird normalerweise frittiert oder in Öl frittiert, was ihn zu einem klassischen britischen Grundgericht macht.
- Fetter Fisch - einige davon sind Lachs, Forelle und Sardinen. Fetter Fisch enthält mehr Fett als andere Fischarten, aber das darin enthaltene Fett ist gutes Fett (Omega-3-Fettsäuren). Diese Art von Fisch wird normalerweise gegrillt, gegrillt oder gedünstet.
- Schalentiere - Einige davon sind Garnelen, Jakobsmuscheln, Muscheln und Austern. Schalentiere werden entweder als "Krebstiere" (Garnelen) oder "Mollusken" (Austern) kategorisiert. Diese Fischart lebt und ernährt sich normalerweise vom Meeresboden. Dieser Fisch ist schwerer verdaulich als Weißfisch oder fetter Fisch.
Schritt 5. Experimentieren Sie mit Marinaden, aber beachten Sie, dass die meisten Fische nur mit Salz und Pfeffer gut schmecken
Es gibt viele verschiedene Arten von Marinaden, mit denen Sie beim Kochen von Fisch experimentieren können – Sojasauce und Honig passen hervorragend zu Lachs und Olivenöl und Zitrone passen hervorragend zu Weißfisch. Aber am Ende schmeckt guter Fisch - genau wie gutes Fleisch - perfekt, wenn Sie den ursprünglichen Geschmack des Fisches dominieren lassen und nicht die Marinade.
Schritt 6. Kochen Sie den Fisch so trocken wie möglich
Trocknen Sie den Fisch vor dem Kochen, egal wie Sie ihn kochen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Fisch in viel oder wenig Öl braten, da die überschüssige Feuchtigkeit das heiße Öl kühlt. Um beste Ergebnisse zu erzielen, tupfen Sie das Schnitzel oder das Fischsteak vor dem Garen mit einem Papiertuch trocken.
Schritt 7. Tauen Sie den Fisch vor dem Garen auf
Für beste Ergebnisse verwenden Sie frischen Fisch. Aber seien wir ehrlich: Frischer Fisch ist teuer und nicht jeder kann sich diesen Luxus leisten. Gefrorener Fisch ist eine weitere großartige Alternative, aber tauen Sie den Fisch einen Tag lang im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn kochen, um beste Ergebnisse zu erzielen. Oh, denken Sie auch daran, es trocken zu tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie es kochen.
Du kannst zum Beispiel gefrorenen Fisch backen, musst aber die normale Kochzeit verdoppeln, die das Rezept empfiehlt. Gefrorenen Fisch zuzubereiten ist jedoch sehr schwierig und es ist keine gute Wahl, wenn Sie es vermeiden können
Teil 2 von 3: Verschiedene Arten, Fisch zu kochen
Schritt 1. Versuchen Sie, Fisch zu grillen
Perfekt für die heißen Sommermonate ist das Grillen von Fisch eine einfache und unterhaltsame Art zu kochen. Versuchen Sie bei einem Kohle- oder Gasgrill, einen heißen Stapel und einen kalten Stapel zu bilden, damit Sie den Fisch die meiste Zeit bei schwacher Hitze garen können, und geben Sie ihm dann etwas Farbe, indem Sie den Garvorgang beenden, indem Sie den Fisch bei starker Hitze grillen Ende. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer verwenden, um die richtige Temperatur einzustellen, und denken Sie daran, dass Fisch sehr schnell gart!
- Achten Sie beim Grillen von Fisch darauf, dass Sie den Grill und den Fisch vor dem Grillen mit viel Öl bestreichen. Fisch und Grills, die mit ausreichend Öl beschichtet sind, verhindern Fälle, in denen der Fisch beim Umdrehen am Grill kleben bleibt. Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch während des Garvorgangs in einen Folienbeutel geben; es spart Reinigungszeit und gart Fisch sehr gut.
- Denken Sie daran, die richtige Fischsorte zum Grillen zu wählen. Große, fleischige Fische wie Lachs, Heilbutt und Schwertfisch sind die besten Fischarten zum Grillen, besonders wenn Sie sie in Steaks schneiden können. Weichfleischige Weißfische wie Kabeljau, Jakobsmuscheln oder Seezunge neigen dazu, auf dem Grill leichter auseinanderzufallen und sind daher weniger zum Grillen geeignet.
Schritt 2. Versuchen Sie, den Fisch zu grillen
Grillen basiert auf trockener Hitze und etwas Öl, um den Fisch gründlich zu garen, daher ist dies wahrscheinlich die gesündeste Kochoption. Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen, den Fisch gut einfetten (oder zerlassene Butter auftragen) und den Fisch bei schwacher Hitze lange garen. Hier sind einige spezielle Anweisungen, die Sie beim Grillen von Fisch beachten sollten:
- Wenn Sie ein Fischstück mit einer dicken Mitte und dünnen Rändern grillen, rollen Sie die Ränder während des Garens unter den Fisch. Auf diese Weise werden die Ränder nicht verkocht, wenn die Mitte fertig gekocht ist.
- Bestimmen Sie Ihre Kochtemperatur. Da Fischfleisch zart ist und leicht trocknet, empfehlen viele Köche, Fisch länger bei niedriger Temperatur (ca. 121 °C) zu grillen (20 Minuten für Fischstücke ohne Knochen). Für dickeren Fisch (mittlerer Schnitt) empfehlen viele Köche, ihn für eine kürzere Zeit (15 Minuten) auf hoher Stufe (204°C) zu braten, obwohl die Garzeit von der Dicke des Schnitts abhängt.
- Probieren Sie die 10-Minuten-Regel zum Anbraten von Fisch oder die "kanadische Art des Kochens" aus. Messen Sie das Fischstück an seiner dicksten Stelle. Für jeden Zoll (2,54 cm) Fischdicke grillen Sie den Fisch bei 204 - 232° C. Teilen Sie das Verhältnis für die Fischdicke, die nicht gleichmäßig ist. Zum Beispiel sollte ein 1,5 Zoll (3,8 cm) dickes Mittelstück Lachs 15 Minuten lang bei etwa 218°C garen.
- Für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit versuchen Sie, dem gegrillten Fisch aromatische Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Zitrone und Kapern oder Fenchel-Sowa passen gut zu Lachs und anderen Fischarten. Paniermehl passt gut zu Weißfisch, insbesondere zu Tilapia.
Schritt 3. Den Fisch in etwas Öl braten, bis er perfekt ist
Wenn Sie in weniger Öl braten, haben Sie die Möglichkeit, mit Ihrem Fisch etwas kreativer zu sein. Sie können den Fisch nicht nur mit Weizenmehl oder Maismehl für eine knusprige Haut bestreichen, sondern auch aus dem restlichen Saft, der am Boden der Pfanne verbleibt, eine Sauce zubereiten. Hier sind einige Geheimnisse beim Braten mit etwas Öl bis zur Perfektion.
- Beginnen Sie mit genügend Öl und einer heißen Pfanne. Füllen Sie eine Stahlpfanne mit genügend Öl und nicht zu viel und erhitzen Sie sie dann. Wenn Sie mit einer heißen Pfanne beginnen, wird die Haut des Fisches schnell gar, sodass die Hitze auch auf das Fischfleisch verteilt wird, was zu einer besseren Präsentation und einem besseren Geschmack im Mund führt.
- Denken Sie daran, immer mit der Hautseite nach unten zu braten. Auf diese Weise gart die Fischhaut gleichmäßig und verteilt sich auf dem Fischfleisch.
- Reduziere die Hitze nach ein oder zwei Minuten bei mittlerer oder hoher Hitze auf mittel bis niedrig oder niedrig. Ab diesem Zeitpunkt den Fisch sehr langsam garen. Wenn Sie zu heiß kochen, verliert der Fisch Feuchtigkeit, bevor er fertig gekocht ist, wodurch der Fisch trockener wird.
- Drehen Sie den Fisch einmal um! Fangen Sie an, den Fisch mit der Hautseite nach unten auf hoher Stufe zu garen. Senken Sie die Gartemperatur deutlich und garen Sie den Fisch einige Augenblicke lang. Drehen Sie den Fisch einmal und nur einmal. Den Fisch weitergaren, bis das Thermometer 58 °C anzeigt.
Schritt 4. Kochen Sie den Fisch
Dies ist eine Methode, um Fisch gründlich zu garen, indem man ihn in einen abgedeckten Topf mit einer Flüssigkeit eintaucht, die heiß ist oder fast siedet, aber nicht kocht. Die verwendete Flüssigkeit sollte hauptsächlich aus Wasser bestehen, aber normalerweise werden auch andere Zutaten hinzugefügt, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Weißwein und Salz werden am häufigsten verwendet und werden normalerweise mit Kräutern (Thymian, Rosmarin, Petersilie usw.) und/oder Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten usw.) verwendet.
- Versuchen Sie, Fisch mit Hofbouillon zu kochen, eine großartige Flüssigkeit zum Kochen von Speisen. Hofbouillon wird im Allgemeinen aus Wasser, Salz, Weißwein, Gemüse (meist Mirepoix) und einem Bouquet garni oder einem Bouquet von Kräutern hergestellt.
- Es gibt zwei Arten des Kochens: Kochen mit „viel“Wasser, d.h. den Fisch beim Kochen komplett in das Wasser eintauchen, oder Kochen mit „wenig“Wasser, bei dem der Fisch beim Kochen nur teilweise in das Wasser eingetaucht wird. Fisch, der in viel Wasser gekocht wird, benötigt normalerweise keinen Deckel, während Fisch, der mit wenig Wasser gekocht wird, normalerweise schon verwendet wird.
- Im Allgemeinen sollte das zum Kochen verwendete Wasser eine Temperatur von 71 - 82 °C haben. Dies bedeutet, dass die Wasseroberfläche leicht zittert und es ein oder zwei Blasen geben kann. Bei heißem bis fast kochendem Wasser verkürzt sich die Kochzeit deutlich.
- Welcher Fisch eignet sich zum Schmoren? „Seesaibling, Barramundi, Heilbutt, Mahi Mahi, Streifenbarsch, Stör und Thunfisch passen gut zu abgekochtem Wasser.
Schritt 5. Braten Sie den Fisch
Gebratener Fisch wird die Seele befriedigen. Während gebratener Fisch weniger gesund ist als gekochter oder gegrillter Fisch, kann "normaler" Fisch wie Wels beim Frittieren zu einer Kunstform gemacht werden. Fische werden normalerweise mit Mehl bestäubt und in eine heiße Pfanne mit Öl gefüllt. Hier sind einige Grundlagen, die Sie beachten sollten, wenn Sie Fisch braten möchten:
- Entscheide, ob du den Fisch mit einem glatten oder dicken Teig bestreichen möchtest. Sie können den Fisch mit Mehl und Ei bestreichen, damit der Fisch dünner wird, oder einen Teig aus Bier oder Quark zubereiten, um den Fisch zu bestreichen und die Haut dicker und knuspriger zu machen. Die Kochzeit war für die beiden Methoden nicht signifikant unterschiedlich.
- Beginnen Sie mit dem Braten des Fischs bei etwa 191 ° C in Öl und kochen Sie den Fisch 3 bis 4 Minuten lang oder bis der Fisch goldbraun ist. Ein Trick, um festzustellen, ob die Öltemperatur stimmt oder nicht, besteht darin, ein Streichholz auf der Öloberfläche zu schwimmen. Streichhölzer haben einen Flammpunkt von 185 °C, der sich nicht wesentlich von der idealen Kochtemperatur unterscheidet. Es ist kein Trick, den Martha Stewart zugibt, aber es funktioniert auf jeden Fall!
Teil 3 von 3: Bestimmte Rezepte ausprobieren
Schritt 1. Machen Sie Lachs mit Mandelüberzug
Das Knirschen der Mandeln passt gut zum ölreichen Lachs. Dies ist eine weitere Option neben paniertem Lachs!
Schritt 2. Grillen Sie den Wolfsbarsch im Ganzen
Richtig, ein ganzer Fisch. In vielen Kulturen gelten Fischaugen und -backen als Genuss. Gefüllt mit Obst, Gemüse oder Kräutern ist dieser Fisch ein absolut leckeres Gericht.
Schritt 3. Probieren Sie die Forelle mit Fenchel-Topping
Dieses Rezept verlangt nach Fenchel, einer Pflanze, die den delikaten Geschmack der Forelle nicht dominiert. Ingwer, Zwiebel und Zitronenschale hinzufügen. Fügen Sie auch Kohlsalat oben auf die Forel hinzu.
Schritt 4. Machen Sie den zitronengerösteten Kabeljau
Kabeljau kann mit etwas Butter, Zitrone und Zwiebeln perfekt gegrillt werden. Es fühlt sich gut an!
Schritt 5. Frittieren Sie die Flunder
Ein Fisch, der mit zwei Augen auf jeder Seite seines Gesichts auf dem Grund des Wassers lebt und frisst, hat eine wirklich weiche Textur. Dieser Fisch bewegt sich nicht viel, was dazu führt, dass dieser Fisch einen hohen Fettgehalt hat. Dieser Fisch eignet sich als schnell zu kochendes, aber leckeres Lebensmittel.
