Safran wird aus den Blüten von Crocus sativus geerntet, die einzeln von Hand gepflückt, getrocknet und verkauft werden. Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und wird nach Gewicht verkauft. Sie können den Gerichten etwas Safran hinzufügen, um ihm einen reichen, würzigen Geschmack zu verleihen. Safran bietet auch eine Vielzahl von Gesundheits- und Schönheitsvorteilen, aber bisher sind die Beweise weitgehend unbestätigt.
Schritt
Teil 1 von 4: Safran kaufen
Schritt 1. Kennen Sie den Geschmack, den Sie bekommen werden
Safran hat einen scharfen, muffigen Geschmack mit einem Hauch von süßem Blumenduft. Bei Überdosierung wird der Geschmack jedoch schnell bitter.
Schritt 2. Die Farbe des roten Safrans ändert sich nicht, wenn Sie ihn in Wasser oder Milch tauchen
- Safran hat ein Vanille ähnliches Geschmacksprofil: süß mit einem Hauch von Moschus. Diese beiden Gewürze passen normalerweise gut zusammen, sind sich aber nicht so ähnlich, dass sie sich nicht gegenseitig ersetzen könnten.
- Kurkuma und Färberdistel werden oft anstelle von Safran verwendet, um Lebensmitteln eine ähnliche gelbe Farbe zu verleihen, aber die Aromen der einzelnen Gewürze sind sehr unterschiedlich.
Schritt 3. Holen Sie sich Qualität für den Preis
Safran zu ernten erfordert viel Zeit und Mühe. Wer also hochwertigen Safran haben möchte, sollte bereit sein, viel Geld auszugeben.
- Überprüfen Sie den Safran, bevor Sie ihn kaufen. Safran von guter Qualität besteht aus feinen Fäden gleicher Größe, dunkelrot mit orangefarbenen Ranken an einem Ende und trompetenförmig am anderen. Wenn die Ranken gelb sind, ist der Safran wahrscheinlich echt, aber von minderer Qualität.
- Darüber hinaus ist ein stärkeres Aroma auch ein Hinweis auf einen stärkeren und köstlicheren Geschmack.
- Im Vergleich dazu liegt gefälschter Safran normalerweise in Form von unregelmäßigen Filamenten mit losen Ranken vor, die mit Rindenstücken vermischt sind. Das Aroma ist nicht zu stark und erinnert meist an Rinde.
Schritt 4. Kaufen Sie Safran im Ganzen statt in Pulverform
Einfach ausgedrückt, hat ganzer Safran einen stärkeren Geschmack als pulverisierter Safran. Safranpulver kann eine Alternative sein, wenn Sie keinen ganzen Safran finden oder wenn er zu teuer ist.
Wenn Sie sich entscheiden, Safranpulver zu kaufen, suchen Sie nach einem seriösen Gewürzverkäufer. Unehrliche Händler mischen Safran manchmal mit anderen Gewürzen wie Kurkuma und Paprika, um die Gesamtkosten zu senken
Schritt 5. Safran richtig lagern
Safran verdirbt nicht, verliert aber während der Lagerung allmählich seinen Geschmack. Die richtige Lagerung von Safran kann dazu beitragen, seinen Geschmack länger zu bewahren.
- Wickeln Sie die Safranfäden in Alufolie und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Auf diese Weise ist Safran bis zu 6 Monate haltbar. Bewahren Sie den Behälter für eine längere Lagerung im Gefrierschrank auf und der Safran kann bis zu 2 Jahre halten.
- Bitte beachten Sie, dass Safranpulver innerhalb von 3-6 Monaten verbraucht und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden sollte.
Teil 2 von 4: Safran vorbereiten
Schritt 1. Die Safranfäden zerdrücken und einweichen
Es wird dringend empfohlen, den Safran vor der Verwendung zu zerdrücken und einzuweichen, da dieser Prozess das maximale Aroma aus den Safranfäden freisetzt.
- Nehmen Sie die Safranfäden, die zum Kochen verwendet werden, und zerdrücken Sie sie mit einem Mörser und Stößel, bis sie glatt sind. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie ihn auch mit den Fingern zerdrücken.
- Den gemahlenen Safran in warmem Wasser, Brühe oder Weißwein 20-30 Minuten einweichen. Wenn das Rezept Flüssigkeit erfordert, verwenden Sie eine kleine Menge, um den Safran einzuweichen.
- Fügen Sie bei Bedarf Safran und Marinade direkt zu den Rezeptzutaten hinzu.
Schritt 2. Rösten Sie die Safranfäden
Diese Methode ist eine gängige Methode zur Zubereitung von Safran und wird oft in traditionellen Paella-Rezepten verwendet.
- Eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Safranfäden über die heiße Pfanne geben. Den Safran 1 oder 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Der Safran verströmt ein noch stärkeres Aroma, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen.
- Kurz abkühlen lassen und den gerösteten Safran mit einem Mörser und Stößel pürieren. Sie können das Safranpulver zuerst einweichen oder direkt dem Rezept hinzufügen.
Schritt 3. Zerkleinern Sie den Safran und fügen Sie ihn direkt hinzu
Obwohl es nicht ideal ist, können Sie Safranfäden direkt beim Kochen zerkleinern und in das Gericht geben, wenn das Rezept eine große Menge Flüssigkeit erfordert.
Denken Sie daran, dass Sie handelsübliches Safranpulver in der Regel direkt in Ihr Gericht geben können, ohne es vorher einzuweichen
Teil 3 von 4: Kochen mit Safran
Schritt 1. Verwenden Sie es sparsam
In großen Mengen erzeugt Safran einen bittereren Geschmack. Es wird empfohlen, sehr kleine Mengen Safran zum Kochen vorzubereiten und zu verwenden.
- Zählen Sie, wenn möglich, die Stränge, anstatt sie nach Volumen zu verwenden. Im Allgemeinen entspricht eine „Prise“Safran etwa 20 mittelgroßen Strängen und diese Menge ist normalerweise für die meisten Gerichte mit einer Portion von 4-6 Personen ausreichend.
- Wenn Sie Safranpulver anstelle von ganzem verwenden, beachten Sie, dass ein Teelöffel Pulver einem Teelöffel ganzer Strähnen entspricht. Diese Menge reicht normalerweise für eine Mahlzeit von 8-12 Personen; Passen Sie die Größe an die zu servierende Portion an.
Schritt 2. Verwenden Sie Safran für Getreidegerichte
Die meisten traditionellen Rezepte, die Safran erfordern, haben Zutaten auf Getreidebasis, wie gelber Reis, Risotto, Reispilaf und Paella.
- Sie können nach Rezepten suchen, die nach Safran verlangen oder ihn zu einem Grundrezept hinzufügen.
- In der Regel werden für 4 Portionen Risotto oder gelben Reis mit 300 g Reis etwa 30 Safranfäden benötigt. Fügen Sie 50 Safranfäden hinzu, wenn Sie eine Paella für 4 Personen zubereiten.
Schritt 3. Safran zum Dessert hinzufügen
Da Safran ein Vanille ähnliches Geschmacksprofil hat, eignet er sich für eine Vielzahl von Süßspeisen mit Vanille als Hauptgeschmack, wie Vanillepudding, einfaches Gebäck und Kalbsbries.
- Für Vanillepudding fügen Sie einfach eine Prise Safran hinzu, um ein Rezept für vier Portionen zu erhalten.
- Für Gebäck und einfache Kuchen verwenden Sie 15-20 Safranfäden pro 200 g Mehl, die im Rezept verwendet werden. Beachten Sie, dass Butter Safran besser schmecken lässt als Margarine.
- Bei Kalbsbries führt die Zugabe von 15 Safranfäden pro 450 g Mehl zu einem schwachen Geschmack, aber Sie können bis zu 60 Fäden für die gleiche Menge Mehl hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen.
Schritt 4. Mischen Sie den Safran mit Ihren anderen Lieblingsaromen
Wenn Sie Safran zum Hauptgeschmack in Ihrem Gericht machen möchten, fügen Sie keine Gewürze, Kräuter oder andere aromatische Zutaten hinzu. Wenn Sie Ihrem Gericht jedoch einen reichen und komplexen Geschmack verleihen möchten, können Sie Safran mit anderen Gewürzen mischen.
- Wenn Sie Safran zu einem Gericht hinzufügen, das mit anderen Gewürzen angereichert ist, verwenden Sie nur eine Prise. Fügen Sie den Safran frühzeitig hinzu, damit sich der Geschmack gut mit den anderen Zutaten vermischt.
- Andere Gewürze, die oft mit Safran kombiniert werden, sind Zimt, Kreuzkümmel, Mandeln, Zwiebeln, Knoblauch und Vanille.
- Wenn Sie einem Fleisch- oder Gemüsegericht Safran hinzufügen möchten, wählen Sie Fleisch und Gemüse mit relativ mildem Geschmack. Sie können es beispielsweise zu Hühnchen- oder Blumenkohlgerichten hinzufügen.
Teil 4 von 4: Verwendung von Safran für nicht-kulinarische Zwecke
Schritt 1. Recherchieren Sie
Obwohl Safran am häufigsten zum Kochen und Backen verwendet wird, kann er auch für medizinische oder kosmetische Zwecke verwendet werden. Informieren Sie sich sorgfältig über die Wirkung von Safran, bevor Sie ihn für nicht-kulinarische Zwecke verwenden.
- Frühe Forschungen deuten darauf hin, dass Safran eine wirksame Behandlung für Alzheimer, Depressionen, Menstruationsschmerzen und das prämenstruelle Syndrom sein kann.
- Es gibt keine oder nur sehr wenige Studien, die zeigen, dass Safran gegen Asthma, Unfruchtbarkeit, Psoriasis, Verdauungsstörungen, Kahlheit, Schlaflosigkeit, Schmerzen, Krebs oder andere Erkrankungen wirksam ist.
- Verzehren Sie nicht mehr als 12-20 Gramm Safran, da er in großen Mengen giftig sein kann. Sie sollten Safran auch nicht für medizinische Zwecke verwenden, wenn Sie schwanger sind oder stillen, oder wenn Sie an einer bipolaren Störung, niedrigem Blutdruck oder verschiedenen Herzproblemen leiden.
Schritt 2. Verwenden Sie Safranextrakt für medizinische Zwecke
Unter ärztlicher Aufsicht können Sie hochwertiges reines Safranextrakt einnehmen, um Alzheimer, Depressionen, Menstruationsschmerzen oder das prämenstruelle Syndrom zu bekämpfen.
- Um die Symptome der Alzheimer-Krankheit zu reduzieren, nehmen Sie 22 Wochen lang täglich 30 Gramm ein. Beachten Sie jedoch, dass diese Behandlung die Krankheit "nicht vollständig" heilt.
- Bei Depressionen nehmen Sie 6 bis 8 Wochen lang täglich 15-30 mg ein. Für manche Menschen können die Ergebnisse so effektiv sein wie die Einnahme einer niedrigeren Dosis eines Antidepressivums.
- Um Menstruationsschmerzen zu lindern, nehmen Sie in den ersten drei Tagen der Menstruation maximal dreimal täglich 500 mg eines Extrakts ein, der Safran, Selleriesamen und Anis enthält.
- Um das prämenstruelle Syndrom zu behandeln, nehmen Sie bis zu zweimal täglich 15 mg Safranextrakt auf Ethanolbasis ein, solange die Symptome andauern. Im Allgemeinen werden die Auswirkungen nach zwei vollständigen Menstruationszyklen spürbar.
Schritt 3. Bringen Sie Ihre Haut zum Strahlen
Die topische Anwendung von Safran wird durchgeführt, um eine helle, strahlende und saubere Haut zu erhalten. Der genaue Bewerbungsprozess hängt davon ab, wofür Sie es verwenden möchten.
- Verwenden Sie eine Safranmilchmaske, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu erweichen. Eine Prise Safranfäden in 4 Esslöffeln (60 ml) kalter Milch einige Minuten einweichen, dann die Mischung auf die frisch gereinigte Haut auftragen. Nach dem Trocknen mit warmem Wasser abspülen.
- Um Akne zu behandeln, zerdrücken Sie 5-6 Basilikumblätter mit 10-12 Safranfäden, bis eine Paste entsteht. Direkt auf den Pickel auftragen. 10-15 Minuten einwirken lassen, dann die Haut mit kaltem Wasser abspülen.
- Um die Haut am ganzen Körper zu erweichen, streuen Sie 30 Safranfäden in ein Bad mit warmem Wasser. Bad für 20-25 Minuten einweichen.
Schritt 4. Safranmilch trinken
Die Mischung aus Milch und Safran ist nicht nur lecker, sondern soll bei regelmäßiger Einnahme mehrmals pro Woche auch zur Aufhellung der Haut beitragen.
- 500 ml Vollmilch bei starker Hitze erhitzen.
- Sobald die Milch kocht, fügen Sie 2 Esslöffel fein gehackte Mandeln, Teelöffel (1,25 ml) Safranfäden, Teelöffel (1,25 ml) gemahlenen Kardamom und 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Honig hinzu. Kochen Sie die Mischung für 5 Minuten.
- Genießen Sie dieses Getränk, solange es noch heiß ist.
Warnung
- Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Safran für medizinische Zwecke verwenden.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Safran, wenn Sie schwanger sind, stillen oder allergisch gegen Lolium, Olea oder Salsola sind. Sie sollten es auch vermeiden, wenn Sie an einer bipolaren Störung, niedrigem Blutdruck oder Herzproblemen leiden.
