Eine Fleischsorte, die recht günstig ist und sich sehr gut mit verschiedenen Gewürzen kombinieren lässt, ist Hühnchen. Leider geht die Feuchtigkeit im Hühnerfleisch, insbesondere in den Brüsten, beim Kochen sehr leicht verloren. Um dies zu verhindern, solltest du Hähnchenbrust in einer Salzlösung einweichen, bevor du sie kochst. Neben der Anreicherung des Geschmacks von magerem Fleisch wie Hähnchenbrust ist diese Methode auch in der Lage, die Textur des Fleisches beim anschließenden Garen feucht zu halten. Es ist auch ganz einfach! Sie müssen nur eine Marinade aus einer Mischung aus Salz, Zucker und verschiedenen Lieblingsgewürzen herstellen und das Huhn dann einige Augenblicke darin einweichen. Nachdem die Gewürze als aufgenommen gelten, können Sie das Hühnchen nach Geschmack kochen!
Schritt
Teil 1 von 4: Eine einfache Solelösung herstellen
Schritt 1. Lösen Sie zwei Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auf
Tatsächlich besteht die einfachste Solelösung aus nur zwei Zutaten: Salz und Wasser. Das Verhältnis von Wasser und Salz ist für jede Person unterschiedlich, aber im Allgemeinen versuchen Sie, 4 EL zu verwenden. Salz auf 1 Liter heißes Wasser. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Im Allgemeinen bestehen Solelösungen aus grobkörnigem Salz wie Meersalz oder koscherem Salz. Wenn Sie jedoch nur normales Kochsalz haben, können Sie es gerne verwenden, aber den Liter pro Liter um ein Viertel reduzieren.
- Ein Liter Marinade reicht aus, um etwa 700 Gramm Hühnchen zu würzen.
Schritt 2. Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu
Nicht alle Marinaden erfordern die Zugabe von Zucker, aber dies kann den Geschmack Ihres hausgemachten Hühnchens wirklich verbessern! Außerdem karamellisiert das Hinzufügen von Zucker die Oberfläche des Huhns und lässt es beim Kochen leichter braun werden. Fügen Sie dazu einfach 2 EL hinzu. Den Zucker in die noch warme Salzlösung geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 3. Würzen Sie die Marinadelösung mit gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauchpulver und verschiedenen Lieblingskräutern
Tatsächlich hängt die verwendete Gewürzkombination stark vom Geschmack des Hühnchens ab, das Sie später herstellen möchten. Die meisten Solelösungen enthalten jedoch einige der bereits erwähnten Grundzutaten, wie z. B. 1 TL. schwarze Pfefferkörner, zwei bis vier Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt, frisch gepresste Zitrone und ein Lorbeerblatt (oder Lorbeerblatt) auf 1 Liter Wasser. Die Kombination dieser Gewürze ergibt Hühnchen mit einem nicht zu scharfen, aber dennoch köstlichen Geschmack.
Schritt 4. Verbessern Sie den Geschmack der Salzlösung
Anstatt gewürzt zu sein, schmecken manche Lösungen besser, wenn sie aromatisiert sind. Wenn Sie also nach dem Garen Hühnchen mit einem bestimmten Geschmack herstellen möchten, z. B. scharf oder mit Honiggeschmack, versuchen Sie, der Marinade die entsprechenden Zutaten hinzuzufügen. Um eine genaue Geschmacksmischung zu finden, lesen Sie die verschiedenen Rezepte in Büchern oder Online-Artikeln.
Teil 2 von 4: Anreicherung des Geschmacks der Solelösung
Schritt 1. Stellen Sie eine Salzlösung mit einer Mischung aus Honig und Butter her
Für ein köstliches Honig-Butter-Hähnchen versuchen Sie, eine Marinade mit Standardmengen an Wasser und Salz zuzubereiten. Ersetzen Sie jedoch die Rolle von Zucker durch Honig mit der gleichen Menge. Dann die Lösung mit ganzen Pfefferkörnern und verschiedenen frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin würzen.
Schritt 2. Fügen Sie der Würzlösung scharfe Gewürze hinzu
Für eine würzige Salzlösung zwei bis drei entkernte Jalapeno- oder Habanero-Paprika und eine Prise geräucherten Paprika in die Wasser-Salz-Zucker-Mischung geben. Nach Belieben noch ein paar Knoblauchzehen und Pfefferkörner nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 3. Das Huhn in Bier einweichen
Wenn das Hühnchen später gebraten wird, versuchen Sie, es in einer normalen Salzlösung einzuweichen, aber ersetzen Sie die 240 ml Lösung durch Bierstout. Fügen Sie dann ein wenig Worcestershire-Sauce oder englische Sojasauce hinzu und ersetzen Sie den Zucker durch eine gleiche Menge Ahornsirup oder Melasse.
Schritt 4. Kühlen Sie die Salzlösung ab, bevor Sie sie über das Huhn gießen
Tauchen Sie Hühnchen niemals in eine warme Gewürzlösung, um zu verhindern, dass sich dort Bakterien bilden. Lassen Sie die Solelösung daher immer, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, oder legen Sie sie in den Kühlschrank, damit sie schneller abkühlt.
Teil 3 von 4: Hähnchenbrust marinieren
Schritt 1. Entfernen Sie alle Fett- und Muskelschichten, die an der Oberfläche des Huhns haften
Grundsätzlich kann Hühnchen frisch oder gefroren mariniert werden. Stellen Sie jedoch vor dem Einweichen in der Salzlösung sicher, dass alle Fett- und Muskelschichten, die an der Oberfläche des Huhns haften, entfernt wurden. Wenn der Unterschied zwischen den beiden schwer zu erkennen ist, sollten Sie verstehen, dass die Fettschicht im Allgemeinen milchig weiß ist und an den Rändern des Fleisches haftet, während die Muskelschicht im Allgemeinen eine rötliche Farbe hat und eine zähe Textur hat.
Schritt 2. Legen Sie das Hühnchen auf ein Backblech oder in eine Plastiktüte
Auf Wunsch kann das Hähnchen auf einem großen flachen Backblech oder in einer Plastiktüte gewürzt werden. Wenn Sie ein Backblech verwenden möchten, vergessen Sie nicht, das Hähnchen nebeneinander zu legen, anstatt es zu stapeln.
Schritt 3. Gießen Sie die Salzlösung in den Behälter mit dem Huhn
Die Lösungsmenge sollte groß genug sein, damit die gesamte Oberfläche des Huhns vollständig darin eingetaucht werden kann. Schließen Sie dann die Plastiktüte fest und schütteln Sie sie vorsichtig, um sicherzustellen, dass das Hühnchen vollständig mit dem Gewürz bedeckt ist. Wenn der Behälter, den Sie verwenden, ein Backblech oder eine Schüssel ist, decken Sie die Oberfläche der Pfanne oder Schüssel anstelle eines Plastiktütenclips mit Plastikfolie ab, damit die Gewürze tiefer in jede Faser des Fleisches eindringen können.
Schritt 4. Legen Sie das Hähnchen in den Kühlschrank und lassen Sie es die gewünschte Zeit ruhen, bis die Gewürze vollständig aufgenommen sind
Grundsätzlich gilt: Je länger das Hühnchen in der Würzlösung eingeweicht wird, desto zarter und köstlicher wird die Textur und der Geschmack beim Kochen. Weichen Sie daher jedes kg Hühnchen mindestens eine Stunde lang in der Würzlösung ein.
- Größere oder größere Hähnchenbrüste müssen möglicherweise über Nacht mariniert werden, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erhalten.
- Wenn Sie nur wenig Zeit haben, teilen Sie 200 g Hühnchen auf und weichen Sie jedes Hähnchenstück in einer separaten Plastiktüte mindestens eine halbe Stunde lang ein.
Schritt 5. Nehmen Sie das Hühnchen aus der Schüssel und tupfen Sie die Oberfläche leicht ab, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen
Nach dem Würzen die Hähnchenteile auf einen Teller geben und etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dadurch wird verhindert, dass der Hähnchensaft austritt und die Textur des Hühnchens beim Kochen feucht bleibt. Nach fünf Minuten die Oberfläche des Hähnchens leicht mit einem Papiertuch abtupfen, um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
Manche Leute ziehen es vor, das Huhn nach dem Würzen abzuspülen. Wenn Sie diese Methode verwenden, ist der Geschmack des Hühnchens weniger scharf, aber die Textur bleibt beim Kochen weich
Teil 4 von 4: Gewürzte Hähnchenbrust kochen
Schritt 1. Grillen Sie das Huhn, nachdem es gewürzt ist
Beim Grillen ist die Oberfläche des Hähnchens sehr knusprig, während sich das Innere noch weich anfühlt. Grillen Sie das Hähnchen insbesondere bei mittlerer Hitze bei 190-230 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Innentemperatur 75 °C erreicht.
Diese Methode erfordert eigentlich nicht allzu viel Garzeit, zumal das Hühnchen direkt über dem Feuer gegart wird. Aus diesem Grund gibt es keine empfohlene Zeit zum Grillen von Hühnchen. Am wichtigsten ist, dass Sie immer das Innere des Huhns überprüfen, um sicherzustellen, dass beim Servieren keine Teile noch roh sind
Schritt 2. Backen Sie die Hähnchenbrust
Im Allgemeinen wird die Textur von gegrillter Hähnchenbrust zu trocken, sodass sie weniger lecker zu essen ist. Glücklicherweise bleibt das Fleisch nach dem Braten weich, wenn das Hühnchen zuvor in einer Salzlösung eingeweicht wurde. Dazu den Backofen auf 230 °C vorheizen. Während du auf das Aufheizen des Ofens wartest, würze das Hühnchen mit Salz, Pfeffer und einer Vielzahl anderer Lieblingsgewürze. Dann das Hähnchen auf ein gefettetes Backblech legen und das Hähnchen 20-25 Minuten grillen, oder bis die Innentemperatur 74 °C erreicht.
Wenn Sie möchten, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Huhns zu messen. Wenn die Oberfläche des Hähnchens zu schnell gart, während das Innere noch sehr roh ist, reduzieren Sie die Öltemperatur auf 204 °C)
Schritt 3. Braten Sie das Huhn
Wie beim Braten ist die Textur von Hähnchenfleisch auch beim Frittieren sehr leicht zu trocknen. Aus diesem Grund müssen Sie das Huhn zuerst in einer Salzlösung einweichen, damit seine Textur beim Frittieren nicht austrocknet. Der Trick besteht darin, die Oberfläche des Huhns zuerst mit Ihrer bevorzugten Beschichtungsmehlmischung zu bestreichen, dann das Huhn in ausreichend Öl zu braten und auf eine Temperatur von 177 ° C erhitzt zu haben. Braten Sie insbesondere jede Seite des Hähnchens fünf bis sieben Minuten lang, je nach Dicke der verwendeten Hähnchenteile.
