Hausgemachtes Eis ist unübertroffen. Während Sie Vanilleeis ohne Eismaschine herstellen können, schmeckt das Eis mit einem speziellen Werkzeug weicher. Dies liegt daran, dass der Rührvorgang die Eiskristalle aufbrechen kann, wodurch das Eis gröber wird. Eismaschinen werden im Allgemeinen auf die gleiche Weise verwendet, aber wie der Grundteig zubereitet wird, hängt von der Art ab: Philadelphia-Grundteig oder französischer Grundteig (Pudding).
Zutaten
Philadelphia-Basisteig
- 2 Tassen (500 ml) Sahne
- 1 Tasse (250 ml) Milch
- Tasse (170 g) Zucker
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Liter Eis herstellen
Grundlegender französischer Teig
- 4 Eigelb (groß)
- Tasse (150 g) Zucker
- 1 Tassen (360 ml) Vollmilch
- Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tassen (360 ml) Sahne
1 Liter Eis herstellen
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung des Philadelphia Basic Dough (Option 1)
Schritt 1. Kühlen Sie die Eisschüssel am Vorabend ab
Die meisten Eismaschinen werden mit einer Schüssel geliefert, die vor der Eisherstellung abgekühlt werden muss. Stellen Sie die Basismischung in den Kühlschrank und die Schüssel in den Gefrierschrank. Schlagen Sie das Eis am nächsten Tag.
Philadelphia-Eis enthält keine Eier. Dieses Eis hat einen leichten und glatten Geschmack und eine Textur. Im Vergleich zu französischem Eis ist der Herstellungsprozess dieses Eises schneller
Schritt 2. Bereiten Sie das Eisbad vor
Du musst den Eisteig zwar nicht kochen, solltest ihn aber trotzdem so kalt wie möglich machen. Füllen Sie das Spülbecken mit so viel kaltem Wasser und Eis, dass es bis zur Höhe der Rührschüssel reicht. Das Eisbad sollte mehr Eis als Wasser enthalten.
Schritt 3. Mischen Sie die Sahne und die Milch
Gib die beiden Zutaten in eine große Schüssel oder einen Topf und vermische sie. Stellen Sie sicher, dass noch Platz für die Zugabe von Zucker vorhanden ist.
Schritt 4. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat
Dieser Vorgang dauert etwa 3-4 Minuten. Probieren Sie die Mischung, um sicherzustellen, dass sie nicht körnig ist. Wenn Sie eine Glasschüssel verwenden, schauen Sie auf den Boden, um sicherzustellen, dass keine Zuckerkörner vorhanden sind.
Schritt 5. Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen
In diesem Stadium können Sie auch Extrakte oder andere Aromaöle hinzufügen.
Schritt 6. Kühle die Mischung in einem Eisbad
Stellen Sie die Schüssel in die Spüle, bis sie oder die Höhe der Schüssel erreicht ist. Die Schüssel 30-45 Minuten in Eis einweichen.
Schritt 7. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie die Mischung für 3-24 Stunden im Kühlschrank
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Eisbad. Decken Sie die Oberfläche der Schüssel mit Plastikfolie fest ab. In den Kühlschrank stellen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
Teil 2 von 3: Zubereitung von französischem Grundteig (Option 2)
Schritt 1. Kühlen Sie die Schüssel für die Eisherstellung am Vorabend im Gefrierschrank
Die meisten Eismaschinen werden mit einer Schüssel geliefert, die vor der Verwendung mehrere Stunden gekühlt werden muss. Wenn Sie vergessen oder keine Zeit haben, die Schüssel abzukühlen, bereiten Sie den Grundteig wie folgt vor. Den Teig in den Kühlschrank und die Schüssel in den Gefrierschrank stellen und am nächsten Tag schlagen.
Französisches Eis ist auch als Vanillepudding bekannt. Dieses Eis wird aus Eigelb hergestellt, was ihm einen glatten, reichhaltigen und cremigen Geschmack und Textur verleiht
Schritt 2. Bereiten Sie das Eisbad vor, wenn Sie bereit sind, das Eis zuzubereiten
Nehmen Sie eine große Schüssel und stellen Sie sie in die Spüle. Füllen Sie die Spüle mit so viel Eis und Wasser, dass sie die Höhe der Schüssel erreicht. Stellen Sie das Sieb über die Oberfläche der Schüssel.
- Das Eisbad sollte mehr "Eis" als "Wasser" enthalten.
- Du musst die Eier härten, damit sie nicht verklumpen, aber es können sich Klumpen bilden. Sie können es mit einem Sieb filtern.
Schritt 3. Eigelb und Zucker schlagen
Trennen Sie zuerst Eiweiß und Eigelb. Das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die beiden Zutaten, bis die Mischung hellgelb ist. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie die Schüssel an einem sicheren Ort beiseite.
Zuerst sieht die Mischung dick und dunkelgelb aus. Weiter schlagen, bis die Mischung eine blasse Farbe hat
Schritt 4. Erhitze die Milch und füge dann die Vanille hinzu
Gießen Sie die Milch in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie sie dann auf den Herd. Vanilleextrakt hinzufügen und die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
- Sie können auch Vanilleschoten verwenden. Die Schoten halbieren, dann die Vanillesamen herauskratzen und in die Milch geben. Fügen Sie auch die Schoten hinzu.
- Erwäge, der Milch Kräuter und Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken, wie Minzblätter, Lavendelblüten, Kaffeebohnen, Schokolade und so weiter.
Schritt 5. Erwärmen Sie die Eimischung mit heißer Milch
Messen Sie 1 Tasse (120 bis 240 ml) heiße Milch ab. Langsam in die Eimischung gießen und weiter schlagen. Dies wird dazu beitragen, die Eimischung allmählich zu erwärmen und zu verhindern, dass sie im nächsten Schritt verklumpt.
Schritt 6. Gießen Sie die Eimischung in die Milch und erhitzen Sie sie, bis sie eindickt
Zuerst die erwärmte Eimischung in die Milch geben. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Vanillepudding-Basismischung langsam, aber kontinuierlich während des Kochens. Stellen Sie sicher, dass Sie bis zum Boden und an den Seiten der Pfanne rühren. Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren, sobald der Pudding ausreichend eingedickt ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken und 80 °C zu erreichen.
Schritt 7. Gießen Sie die Vanillepudding-Grundmischung durch ein Sieb in eine mit Eis getränkte Schüssel
Wenn etwas im Sieb stecken geblieben ist, wie Eierklumpen oder Vanilleschoten, werfen Sie es in den Müll.
Schritt 8. Fügen Sie dem Vanillepudding Sahne hinzu und kühlen Sie ihn vollständig ab
Sie können den Puddingboden 20 Minuten im Eisbad stehen lassen und gelegentlich umrühren. Sie können die Oberfläche der Schüssel auch mit Plastikfolie abdecken und für 3-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Extrakt, Likör oder Aromaöl hinzu
Teil 3 von 3: Eis herstellen
Schritt 1. Frieren Sie zuerst die Schüssel ein
Wenn du es noch nicht getan hast, erwäge, die Schüssel aus der Eismaschine am Abend vor deinem Eisplan in den Gefrierschrank zu stellen. Wenn Sie dazu keine Zeit haben, stellen Sie die Schüssel sofort in den Gefrierschrank und die Grundmasse jetzt in den Kühlschrank. Lassen Sie es über Nacht und fahren Sie am nächsten Tag mit der Eisherstellung fort.
Schritt 2. Installieren Sie die Eismaschine
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in die Eismaschine. Installieren Sie den Mixer und schließen Sie die Maschine an das Stromnetz an. Wenn Sie eine manuelle oder gekröpfte Eismaschine verwenden, beachten Sie Folgendes:
- Stellen Sie die Schüssel in den Eimer und befestigen Sie dann den Rührer.
- Füllen Sie einen Eimer (keine Schüssel) mit Eis bis zu einer Höhe von 8 cm.
- Streuen Sie Salz gleichmäßig über das Eis.
- Wiederholen Sie den Vorgang für jede Schicht, bis der Eimer halb voll ist.
- Gießen Sie kaltes Wasser über das Eis, bis der Eimer voll ist.
Schritt 3. Gießen Sie die Eiscreme-Grundmischung in eine Schüssel
Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Schüssel sauber zu kratzen, damit nichts von der Eiscremebasis verschwendet wird.
Schritt 4. Schlagen Sie das Eis, bis es eindickt
Sie sollten eine glatte Konsistenz erhalten, etwas dicker als ein Milchshake. Wenn die Mischung immer schwieriger zu schlagen ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Dieser Vorgang dauert auf den meisten Geräten etwa 20 Minuten, befolgen Sie jedoch unbedingt die Anweisungen auf dem Gerät.
Wenn Sie eine manuelle oder gekröpfte Eismaschine haben, müssen Sie die Kurbel nach rechts drehen
Schritt 5. Fügen Sie bei Bedarf weitere Zutaten hinzu
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um dem Eis weitere Zutaten hinzuzufügen, wie zum Beispiel Schokoladenstückchen, Nüsse oder Erdbeerstückchen. Sie können auch Karamellsauce, Schokoladensauce und Meses hinzufügen. Dieser Schritt ist optional und verbessert die Qualität des Eises.
Schritt 6. Gib das Eis in einen gefriersicheren Behälter
Heben Sie zuerst den Mixer aus der Schüssel und entfernen Sie dann die Schüssel. Kratzen Sie das Eis mit einem Gummispatel ab und geben Sie es in den Behälter.
Wenn Sie Softeis genießen möchten, können Sie es jetzt servieren
Schritt 7. Legen Sie das Wachspapier auf das Eis
Achte darauf, dass das Papier die Oberfläche des Eises berührt. Dadurch wird die Bildung von Eiskristallen im Eis verhindert. Wenn du kein Wachspapier hast, kannst du Pergamentpapier oder Plastikfolie verwenden.
Schritt 8. Frieren Sie das Eis ein, bis es fest wird
Decken Sie den Behälter ggf. mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den kältesten Teil des Gefrierschranks. Einfrieren, bis das Eis fest wird. Dieser Vorgang dauert mindestens 4 Stunden.
Schritt 9. Beende das Eis in 2 Wochen
Wenn Sie Philadelphia-Eis herstellen, werden Sie nach ein paar Tagen Eiskristalle sehen. Nach 2 Wochen beginnt auch das französische Eis, Eiskristalle zu bilden.
Tipps
- Versuchen Sie, die Eismaschine und den Grundteig bei der Eisherstellung so kalt wie möglich zu halten. Dadurch wird verhindert, dass das Eis beim Einfrieren zu fest wird.
- Decken Sie das fertige Eis mit einer Plastikfolie ab. Dadurch wird verhindert, dass das Eis andere Gerüche aus dem Gefrierschrank (wie gefrorener Fisch) aufnimmt und Eiskristalle bildet.
- Wenn Ihre Eismaschine andere Anweisungen hat, bereiten Sie das Eis gemäß dieser Anweisungen zu.
- Als „weiches“Eis genießen Sie Eis direkt aus der Eismaschine. Das Eis wird jedoch einen leichteren Geschmack haben.
- Streuen Sie Zucker auf die Früchte oder Beeren und fügen Sie ihn dann der Grundmischung hinzu, bevor Sie sie schlagen. Dadurch erhält das Eis einen besseren Geschmack, als wenn Sie am Ende des Vorgangs nur Obst oder Beeren hinzufügen.
- Wickeln Sie die Schüssel der Eismaschine ein, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen, um sie vor Gefrierbrand zu schützen.
