Wussten Sie, dass Tomaten verschiedene gesundheitsfördernde Nährstoffe wie Lycopin, Beta-Carotin und Vitamin C enthalten. Um all diese Nährstoffe auf köstliche und sättigende Weise zu erhalten, warum nicht frische Tomaten zu einem erfrischenden Glas Saft verarbeiten?
Wenn die Tomaten in Ihrem Garten bereits in der Blüte stehen, versuchen Sie, sie zu Saft zu verarbeiten. Möchten Sie viel Saft auf einmal zubereiten? Tun Sie es einfach und bewahren Sie den Rest in einem luftdichten Behälter auf, um ihn zu einem späteren Zeitpunkt zu genießen.
Sie haben keine frischen Tomaten auf Lager? Saft kann auch aus Tomatenmark hergestellt werden, wissen Sie!
Zutaten
Tomatensaft aus frischen Tomaten herstellen
- 900g Tomaten (ca. 2 große Steaktomaten, 6 mittelgroße Globetomaten, 16 Pflaumentomaten oder 50 Cherrytomaten)
- Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Tomatensaft aus Tomatenmark herstellen
- 180 ml ungesalzenes Tomatenmark
- 750 ml kaltes Wasser
- Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt
Teil 1 von 3: Tomatensaft aus frischen Tomaten herstellen
Schritt 1. Wählen Sie Tomaten, die wirklich reif und saftig sind
Die idealste Sorte für die Verarbeitung zu Saft sind perfekt reife Tomaten mit hohem Wassergehalt. Tomaten dieser Art schmecken sogar roh verzehrt lecker! Wählen Sie daher Tomaten, die in rohem Zustand köstlich sind. Oder Sie kaufen Tomaten auch zur Erntezeit, um die Qualität bei der Verarbeitung zu Saft zu maximieren. Denken Sie daran, dass Saft immer noch besser schmeckt, wenn er aus frischen Tomaten statt aus Tomatenmark hergestellt wird.
- Verwenden Sie am besten Bio-Tomaten anstelle von nicht-Bio-Tomaten, die Pestiziden ausgesetzt waren, damit später keine Spuren von chemischen Aromen in Ihrem Saft bleiben.
- Verwenden Sie eine Tomatensorte oder eine Mischung aus mehreren Tomatensorten. Early Girl- und Big Boy-Tomaten haben einen höheren Flüssigkeitsgehalt, während Roma-Tomaten eine dickere Flüssigkeit haben. Wenn Sie Roma-Tomaten verwenden möchten, versuchen Sie, sie mit einer höherflüssigen Sorte zu kombinieren.
Schritt 2. Die Tomaten gründlich waschen
Spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie die Oberfläche dann mit einem Papiertuch oder Küchentuch ab. Das Abspülen der Tomaten sollte ausreichend sein, um an der Oberfläche anhaftenden Schmutz und Bakterien zu entfernen.
Schritt 3. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und entfernen Sie die Kerne
Zuerst die Tomaten halbieren. Entfernen Sie dann die schäbige, hart strukturierte Mitte und schneiden Sie jede Tomate erneut in zwei Hälften.
Schritt 4. Füllen Sie eine große, nicht reaktive Pfanne mit gehackten Tomaten
Verwenden Sie statt Aluminium einen Topf aus Porzellan oder Edelstahl. Da Aluminium den Säuregehalt von Tomaten negativ beeinflussen kann, kann das Einlegen von Tomaten in einen Aluminiumtopf die Farbe des Topfes und/oder den Geschmack der Tomaten verändern.
Schritt 5. Drücken Sie den Tomatensaft aus
Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder einen Holzlöffel, um die Tomaten zu zerdrücken und die Säfte zu extrahieren. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, sollte der Topf mit Tomatensaft und Fruchtfleisch gefüllt werden. Am wichtigsten ist, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um sie zum Kochen zu bringen.
Wenn die Konsistenz der Flüssigkeit zu trocken ist, um das Kochen zu erschweren, versuche, genügend Wasser hinzuzugeben
Schritt 6. Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen
Rühren Sie die Tomaten und den Saft während des Erhitzens um, damit keine Brandflecken entstehen. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis die Tomaten eine suppenartige Textur haben, d. h. weich und flüssig, etwa 25 bis 30 Minuten.
Schritt 7. Fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu
Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Zucker, Salz oder andere Gewürze hinzufügen, um den Geschmack des Tomatensaftes zu verbessern. Insbesondere die Süße des Zuckers kann den sauren Geschmack der Tomaten ausgleichen.
Wenn Sie die richtige Menge an Zucker, Salz und Pfeffer nicht kennen, fügen Sie am besten alle drei nach und nach hinzu. Bei Bedarf können Sie den Geschmack jedoch jederzeit ändern
Schritt 8. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Tomaten einige Minuten ruhen, bis sie etwas abkühlen
Lasse die Tomaten nicht auf Zimmertemperatur kommen, aber achte darauf, dass sie leicht abkühlen, damit du deine Haut nicht verbrennst, wenn du sie versehentlich bespritzt.
Schritt 9. Den Tomatensaft abseihen
Stellen Sie das Sieb oder Sieb über eine große Glasschüssel. Wenn Sie einen Filter verwenden, wählen Sie ein Produkt mit sehr kleinen Löchern. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie nur Glas- oder Plastikschüsseln verwenden, da Metallschüsseln den Säuregehalt in Tomaten negativ beeinflussen können. Gießen Sie den abgekühlten Tomatensaft langsam durch ein Sieb oder Sieb in die Schüssel, bis sich Saft und Fruchtfleisch trennen.
- Schütteln Sie von Zeit zu Zeit das Sieb oder Sieb, um die Öffnungen freizugeben und mehr Flüssigkeit zu entfernen. Drücken Sie anschließend mit einem Gummispatel auf das Tomatenmark, um die restliche Flüssigkeit, die darin eingeschlossen ist, herauszudrücken.
- Entsorgen Sie das im Sieb verbliebene Tomatenmark, da Sie es höchstwahrscheinlich nicht in andere Gerichte verarbeiten können.
Schritt 10. Bedecken Sie den Behälter mit dem Saft und stellen Sie ihn in den Kühlschrank
Bewahren Sie den Saft vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auf. Stellen Sie vor dem Verzehr sicher, dass der Saft zuerst gerührt wird, OK! Tomatensaft kann bis zu einer Woche haltbar sein, wenn er in einem luftdichten Behälter und gekühlt aufbewahrt wird.
Teil 2 von 3: Tomatensaft aus Tomatenmark herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie 180 ml Tomatenmark vor
Wählen Sie nach Möglichkeit ein Tomatenmark, das die wenigsten Zusatzstoffe auf dem Markt enthält. Erhöhen Sie die Dosis auf 360 ml, wenn Sie mehr Saft wünschen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie auch die verwendete Wassermenge verdoppeln, ja!
Schritt 2. Gießen Sie das Tomatenmark in einen mittelgroßen Behälter mit Deckel
Wählen Sie einen Behälter mit Deckel, damit der Saft länger hält. Wenn Sie 360 ml Tomatenmark verwenden, wählen Sie einen größeren Behälter.
Schritt 3. Füllen Sie die Dose viermal mit Wasser
Gießen Sie dann das Wasser in einen Behälter mit Tomatenmark. Wer möchte, kann die Wasserportion auch mit einem Messbecher abmessen. Beachten Sie jedoch, dass die Portion proportionaler ist, wenn Sie sie mit einer gebrauchten Dose Tomatenmark messen.
Schritt 4. Wasser und Tomatenmark einrühren, bis alles gut vermischt ist
Beide Zutaten nach Möglichkeit in einem Stabmixer verarbeiten, damit sie sich besser vermischen und nicht verklumpen.
Schritt 5. Nach Geschmack Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen
Rühren oder verarbeiten Sie alle Zutaten mit einem Handmixer, bis sie gut vermischt sind. Wenn das verwendete Tomatenmark bereits Salz enthält, ignorieren Sie die Verwendung von Salz.
Schritt 6. Bewahren Sie den Saft bis zum Verzehr im Kühlschrank auf
Vergessen Sie nicht, Säfte, die älter als eine Woche sind, wegzuwerfen!
Teil 3 von 3: Tomatensaft in Dosen aufbewahren
Schritt 1. Bereiten Sie alle notwendigen Geräte vor
Um Tomatensaft aufzubewahren, müssen Sie ein Glasgefäß vorbereiten, das mit einem Metallring und einem sauberen Deckel ausgestattet ist, damit seine Sterilität garantiert werden kann. Bereiten Sie außerdem ein spezielles Werkzeug zum Klemmen und Anheben des Behälters vor, der nach der Sterilisation im Einkocher sehr heiß wird.
- Tomatensaft aus der Dose sollte man am besten nicht ohne die Hilfe eines Einkochers abfüllen, zumal Tomatensaft auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden muss, damit er länger haltbar und frei von Bakterien ist. Dadurch ist der Saft beim späteren Öffnen des Behälters sicher für den Verzehr.
- Verwenden Sie einen Einkocher für kochendes Wasser, einen Einkocher mit Messuhrdruck oder einen Einkocher mit gewichtetem Überdruck, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 2. Sterilisieren Sie den zu verwendenden Behälter
Der Clou, Sie müssen jeden Behälter nur 5 Minuten kochen oder in der Spülmaschine sterilisieren. Stellen Sie den Behälter danach auf Papiertücher oder ein trockenes Küchentuch, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen, bevor Sie ihn mit Tomatensaft füllen.
Schritt 3. Bereiten Sie frischen Tomatensaft zu
Wenn Sie ihn in einer Dose aufbewahren möchten, verwenden Sie am besten frische Tomaten anstelle von Tomatenmark. Gießen Sie danach den Tomatensaft ein, bis er den größten Teil des Behälters ausfüllt, aber vergessen Sie nicht, etwa 1,5 cm Platz zwischen der Oberfläche des Saftes und dem Deckel des Behälters zu lassen.
Schritt 4. Die Samen, die Haut und das Tomatenmark abseihen
Schritt 5. Kochen Sie den Tomatensaft 10 Minuten lang
Führen Sie diesen Vorgang durch, um alle verbleibenden Bakterien abzutöten, bevor der Saft in Dosen abgefüllt werden kann. An dieser Stelle ist es eine gute Idee, einen der folgenden zusätzlichen Schritte auszuführen, um die Haltbarkeit des Saftes zu maximieren:
- Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Die Säure in Essig und Zitronensaft kann die Haltbarkeit von Saft in Dosen verlängern. Normalerweise müssen Sie nur 1 TL einfüllen. saure Flüssigkeit für jeden Saftbehälter.
- Füge Salz hinzu. Da Salz auch als natürliches Konservierungsmittel wirken kann, versuchen Sie, 1 TL hinzuzufügen. in jeden 900 ml Saft salzen. Denken Sie jedoch immer daran, dass die Zugabe von Salz den Geschmack des Saftes beeinflusst!
Schritt 6. Gießen Sie den Tomatensaft in den Behälter
Vergessen Sie nicht, auf der Oberfläche jedes Behälters etwa 1,5 cm Platz zu lassen, OK! Bringen Sie dann den Deckel am Gehäuse an und ziehen Sie den Metallring um ihn herum fest.
Schritt 7. Sterilisieren Sie den Behälter im Einkocher bei hoher Temperatur
Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung des Konservenherstellers, obwohl der Behälter im Allgemeinen 25 bis 35 Minuten lang erhitzt werden muss, um den Sterilisationsprozess zu maximieren. Nachdem der Behälter vollständig steril ist, nehmen Sie ihn sofort aus dem Einkocher und lassen Sie ihn 24 Stunden lang ohne Unterbrechung bei Raumtemperatur.
Schritt 8. Bewahren Sie den Behälter mit Tomatensaft an einem kühlen und trockenen Ort auf
Tipps
- Wenn Sie den natürlichen Geschmack von Tomatensaft nicht mögen oder den Nährwert erhöhen möchten, versuchen Sie, Tomaten mit verschiedenen Gemüsesorten wie gehacktem Sellerie, Karottenstücken und gehackten Zwiebeln zu verarbeiten. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Tropfen oder einen Tropfen scharfer Sauce hinzufügen, um den Geschmack des Saftes zu bereichern, wissen Sie!
- Werden Sie kreativ mit verschiedenen Tomatensorten. Im Allgemeinen haben große Steaks einen zarteren, fleischigeren Geschmack. Währenddessen schmecken Pflaumentomaten und Kirschtomaten im Allgemeinen etwas süßer. Deshalb können Sie die Zuckermenge reduzieren, wenn Sie kleinere und süßer schmeckende Tomaten verwenden.
