Leche Flan oder Karamell-Leche-Pudding ist ein berühmtes Dessert auf Eibasis auf den Philippinen, das zu besonderen Anlässen serviert wird. Ist ein Paar süßer und dicker Karamell-Pudding oder dicker süßer Milchpudding. Leche Flan besteht aus nur 4 Zutaten und wird traditionell mit Schlagsahne oder Honig serviert. Sie können es in einer Auflaufförmchen (kleinen Keramikpudding-Behälter) servieren oder für eine elegantere Präsentation auf einen Teller stürzen.
Zutaten
- 1/3 Tasse Zucker
- 7 Eier
- 400 g gesüßte Kondensmilch
- 380 g Kondensmilch
Schritt
Teil 1 von 3: Karamell und Flans vorbereiten
Schritt 1. Bereiten Sie ein Backblech oder eine Auflaufförmchen vor
Leche-Flan kann in einer 22,5 cm großen Auflaufform oder in einzelnen Auflaufförmchen zubereitet werden. Verwenden Sie Antihaftspray oder etwas Butter, um die Pfanne oder die Auflaufförmchen einzufetten.
Schritt 2. Schmelzen Sie den Zucker, um das Karamell herzustellen
Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze aufstellen. Den Zucker einfüllen und langsam karamellisieren lassen. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Rühren Sie weiter und lassen Sie es nicht aus, da der Zucker sehr heiß werden kann.
- Nimm den Zucker vom Herd, wenn er geschmolzen und goldbraun ist. Wenn Sie danach weiterkochen, brennt das Karamell.
- Lassen Sie es nicht zu lange ruhen, bevor Sie das Karamell einfüllen, da das Karamell schnell hart wird.
Schritt 3. Gießen Sie das Karamell in die Dose oder Auflaufförmchen
Gießen Sie vorsichtig, denn heißes Karamell kann Ihre Haut verbrennen. Kippen Sie die Pfanne, um den Boden gleichmäßig mit dem Karamell zu beschichten. Lasse das Karamell nach dem Gießen etwa 10 Minuten ruhen, bevor du die Flan-Mischung hinzufügst.
Schritt 4. Schlagen Sie die Flan-Mischung
Gezuckerte Kondensmilch und Kondensmilch in eine Schüssel geben und glatt rühren. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie nacheinander. Der fertige Teig sollte leicht, flaumig und dick sein.
- Stellen Sie sicher, dass alle Eier und Milch gut vermischt sind.
- Für zusätzlichen Geschmack einen Löffel Vanille- oder Zitronenessenz darüberstreuen.
Schritt 5. Gießen Sie den Teig in die Form oder Auflaufförmchen
Stellen Sie sicher, dass es 10 Minuten später ist und fügen Sie das Karamell hinzu. Dann die Flan-Mischung in die Pfanne gießen.
Teil 2 von 3: Flan backen
Schritt 1. Den Backofen auf 177 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Machen Sie das Wasserbad
Bain Marie ist ein Wasserbad, das den Kuchen gleichmäßig gart und ein Reißen des Kuchens verhindert, indem es einen feuchten Raum im Ofen schafft. Gießen Sie dazu heißes Wasser in einen großen, breiten Topf, der breit genug ist, um auf ein mit Kuchen gefülltes Backblech oder Auflaufform zu passen.
- Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht so tief ist, dass es in die Pfanne oder Auflaufförmchen gelangt, damit sich der Kuchen nicht mit dem Wasser vermischt.
- Ein großes Backblech macht ein gutes Wasserbad.
Schritt 3. Backen Sie den Leche-Flan
Das Wasserbad vorsichtig in den Ofen schieben und auf einen Rost stellen. Eine Stunde backen. Der Flan ist fertig, wenn der Pudding fest wird. Überprüfen Sie, indem Sie die Pfanne schütteln; sieht es in der Mitte hart aus, ist der Flan fertig. Wenn es flüssig aussieht, backen Sie es noch einmal für eine Weile.
- Überprüfen Sie die Torten alle 15 Minuten, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht kocht. Dies kann dazu führen, dass der Flan überkocht. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, damit es nicht kocht.
- Sobald der Flan fertig ist, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten auf der Theke abkühlen.
Teil 3 von 3: Den Flan kühlen und servieren
Schritt 1. Kühlen Sie den Flan ab
Stellen Sie den unbeheizten Flan in den Kühlschrank, damit er fest wird. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, lässt sich der Flan leichter aus der Pfanne nehmen.
Schritt 2. Entfernen Sie den Flan
Drehen Sie die Klinge um den Rand des Flans. Befeuchten Sie das Messer in warmem Wasser, damit es nicht am Flan zieht, bis es bricht. Drehen Sie den Flan zum Servieren vorsichtig auf eine flache Schüssel.
Schritt 3. Servieren Sie den Flan
Schneiden Sie es wie einen Kuchen oder löffeln Sie es auf einen Dessertteller. Für jeden Teller zusätzliche Karamellsauce vom Teller löffeln. Nach Belieben mit Schlagsahne oder Honig servieren.
Tipps
- Wenn der Zucker geschmolzen ist, sofort in die Auflaufförmchen gießen, bevor er hart wird.
- Neben dem Backen können Sie auch Flan dämpfen. Nachdem Sie die Tortenmischung über das Karamell gegossen haben, decken Sie die Pfanne oder das Auflaufförmchen fest mit Aluminiumfolie ab. Den Flan 20 Minuten dämpfen und dann zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
