Auf Französisch bedeutet au jus "in seinem eigenen Saft". Im Allgemeinen wird der Begriff verwendet, um eine Fleischsauce zu definieren, die als Dip für verschiedene fleischbasierte Lebensmittel verwendet wird, z. Wenn Sie noch nie selbst einen gemacht haben, warum versuchen Sie es nicht jetzt? Vertrauen Sie mir, das Rezept ist sehr einfach, denn die Hauptzutat, die Sie für die Zubereitung benötigen, ist die Stärke, die beim Braten des Fleisches herauskommt. Danach kann der Fleischsaft direkt mit etwas Mehl, Gewürzen und Fleischbrühe zu einer leckeren Schüssel Au Jus verrührt werden!
Zutaten
- Etwa 60 ml Rindersaft
- Salz und Pfeffer (optional)
- 1, 5 EL. Mehl
- 2 TL. Worcestershiresauce oder Sojasauce (optional)
- 120 ml fermentierter Rotwein (optional)
- 1 Teelöffel. Sojasauce (wahlweise)
- 500 ml Rinderbrühe
Schritt
Teil 1 von 2: Fleischsaft herstellen
Schritt 1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, dann das Fleisch auf ein Backblech legen
Im Allgemeinen muss der Ofen 10 Minuten ruhen, bis er wirklich heiß ist. Wenn Sie dem Fleisch Geschmack verleihen möchten, versuchen Sie, es mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Oder Sie können das Fleisch auch mit Knoblauch oder Senf würzen, um es noch köstlicher zu machen. Wenn Sie dies nicht möchten, machen Sie sich keine Sorgen, denn der Geschmack des Fleischsaftes wird auch dann noch köstlich sein, wenn das Fleisch überhaupt nicht gewürzt ist
Schritt 2. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie das Fleisch 2 Stunden lang
Nach 1,5 Stunden mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur des Fleisches prüfen. Wenn die Temperatur 55 Grad Celsius erreicht hat, entfernen Sie sofort die Pfanne.
Wenn die Innentemperatur des Fleisches vor Ablauf von 2 Stunden 55 Grad Celsius erreicht, entfernen Sie das Fleisch sofort, damit es nicht überkocht. Überprüfe die Ofentemperatur jedoch nicht zu oft, damit du nicht zu viel Wärme verschwendest
Schritt 3. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett
Wickeln Sie das Rindfleisch in Alufolie, um es bis zum Servieren warm zu halten, und lassen Sie die Soße in der Pfanne.
Später kann das Fleisch zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel Sandwiches, zum Dippen in au jus
Teil 2 von 2: Extrahieren der Essenz von sich bewegendem Fleisch und Perfektionierung des Geschmacks von Au Jus
Schritt 1. Stellen Sie die Pfanne mit der Soße auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze
Insbesondere befindet sich das Feuer bzw. die mittlere bis hohe Temperatur zwischen der niedrigsten und höchsten auf dem Ofen markierten Zahl. Wenn die Temperaturmarkierung am Ofen beispielsweise durch die Zahlen 1 (niedrigste) bis 10 (höchste) symbolisiert wird, bedeutet dies, dass die mittlere bis hohe Temperatureinstellung zwischen 7 und 8 liegt.
Wenn die Temperaturmarkierung an Ihrem Herd mit den Nummern 1 bis 6 gekennzeichnet ist, sollte die mittlere bis hohe Temperatur bei Nummer 4 liegen
Schritt 2. Fügen Sie dem Rindfleischsaft Mehl und verschiedene andere Gewürze hinzu
Fügen Sie etwa 1,5 EL hinzu. Mehl pro 60 ml Fleischsaft. Denken Sie daran, dass das Mehl nach und nach hinzugefügt werden sollte, etwa 0,5 EL. bei jedem Gießvorgang, damit die Textur nicht verklumpt.
- Höchstwahrscheinlich tropfen nur etwa 60 ml Rindersaft auf den Boden der Pfanne. Wenn die Menge höher ist, halten Sie sich an das empfohlene Verhältnis der Zutaten, um die benötigte Mehlmenge zu bestimmen.
- Häufig hinzugefügte Gewürze sind Worcestershire-Sauce, fermentierter Rotwein, Sojasauce oder einfach Salz und Pfeffer.
Schritt 3. Entfernen Sie mit einem Holzlöffel die Fleischsäfte, die sich auf den Boden der Pfanne bewegt haben
In der kulinarischen Welt wird das Verhalten, den Fleischsaft, der sich am Boden der Pfanne bewegt und dann mit anderen Zutaten vermischt, freizugeben oder zu entnehmen, als "Deglazing"-Methode bezeichnet. Besonders der auf dem Pfannenboden schwimmende Rindersaft ist sehr geschmacksintensiv! Deshalb muss man es nehmen und mit anderen Zutaten mischen, damit das Au jus noch perfekter schmeckt.
Wenn Sie möchten, können Sie auch einen nicht scheuernden Teigbesen verwenden, um den Fleischsaft, der sich auf den Boden der Pfanne bewegt hat, herauszuschöpfen. Verwenden Sie keinen Schneebesen aus Metall, damit das Backblech nicht beschädigt oder zerkratzt wird
Schritt 4. Gießen Sie 500 ml Rinderbrühe in die Pfanne und warten Sie, bis die Temperatur heiß ist
Gießen Sie die Rinderbrühe ganz langsam ein, damit die sehr heiße Flüssigkeit nicht auf Ihre Haut spritzt. Danach den Herd aufdrehen, um ihn aufzuheizen.
Es ist am besten, keine Blockbrühe zu verwenden, da dies die Gefahr besteht, dass das Au jus beim Kochen zu salzig schmeckt
Schritt 5. Kochen Sie die Lösung 5 Minuten lang und fügen Sie dann bei Bedarf Salz hinzu
Nach 5 Minuten sollte die Au-Jus-Lösung eingedickt und in der Menge reduziert erscheinen. Versuchen Sie, ein wenig Au-Jus mit der Spitze eines Löffels zu nehmen, es abkühlen zu lassen und dann zu probieren. Wenn der Geschmack nicht salzig genug ist, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Wenn der Geschmack nach Ihrem Geschmack ist, servieren Sie den Au-Jus in einer kleinen Schüssel und stellen Sie die Schüssel auf den Rand des Tellers mit dem Hauptgericht.
Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle noch etwas Pfeffer hinzufügen
Schritt 6. Bewahren Sie das restliche Au jus in einem luftdichten Behälter auf und stellen Sie den Behälter dann in den Kühlschrank oder Gefrierschrank
Wenn Sie es wiederverwenden möchten, entfernen Sie einfach die an der Oberfläche gefrorene Fettschicht und erwärmen Sie das übrig gebliebene Au jus für ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle. Im Allgemeinen hält sich Au Jus 2 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank.
Tipps
- Au jus wird am besten noch warm in Einzelportionen serviert.
- Gewürze wie gemahlener Paprika, rotes Chilipulver, Cayennepfefferpulver und gemahlener Senf werden ebenfalls häufig hinzugefügt, um den Au-Jus-Geschmack würziger zu machen. Für scharfe Liebhaber ist nichts falsch daran, diese Gewürze zum Rezept hinzuzufügen!
