Gnocchi (nyoh-ki) sind kleine Knödel auf Kartoffelbasis. Gnocchi ist sehr einfach zuzubereiten, indem man Mehl, Eier und Kartoffeln mischt. Gnocchi wird normalerweise als Nudelgericht serviert. Variationen können mit Grieß, Ricotta, Kürbis, sonnengetrockneten Tomaten und Spinat hinzugefügt werden. Die Portion dieses Rezepts ist für 2 bis 3 Personen.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (King Edwards Kartoffeln werden empfohlen. Achten Sie auf eine Sorte, die nicht zu stärkehaltig, aber auch nicht zu wachsig ist)
- 1 Ei (wahlweise)
- 300 g (2 Tassen) Mehl (00 Mehl, das sehr weiches Mehl ist; oder einfaches Mehl. Je nachdem, wie viele Kartoffeln Sie verwenden, benötigen Sie möglicherweise mehr Mehl als hier empfohlen)
- Grobes Salz
- Pfeffer
Schritt
Schritt 1. Bringen Sie die Kartoffeln zum Kochen
Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Den Topf bei höchster Hitze auf den Herd stellen, 1 EL grobes Salz dazugeben und köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Abschnitt „Warnungen“unten zu überprüfen.
Schritt 2. Trocknen Sie die Kartoffeln
Sobald die Kartoffeln weich sind (etwa 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht), die Hitze ausschalten und zum Abtropfen in ein Sieb gießen.
Schritt 3. Schälen Sie die Kartoffeln
Verwenden Sie zum Schutz Ihrer Hände beim Umgang mit Kartoffeln einen Lappen und schälen Sie die Haut mit einem Messer.
Schritt 4. Die Kartoffeln zerdrücken
Die heißen Kartoffeln in eine Mühle geben (oder einen Kartoffelstampfer verwenden). Oder reiben Sie die Kartoffeln auf einer großen Reibe. Diese Methode wird empfohlen, um Luft in den Kartoffeln einzuschließen und die Gnocchi leichter zu machen. Wenn Sie keine Mühle haben, verwenden Sie einfach einen Kartoffelbrei.
Schritt 5. Eier und Mehl hinzufügen
Fügen Sie zwei Prisen Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Schlagen Sie die Eier auf und rühren Sie schnell um, bevor die Temperatur der Kartoffeln die Eier gekocht macht. (Dieses Ei ist nur optional). 2 volle Handvoll Mehl hinzufügen. Rühren, bis es vollständig glatt ist.
Schritt 6. Machen Sie den Teig
Gießen Sie die Kartoffeln auf eine Holzunterlage und streuen Sie das restliche Mehl darüber. Benutze deine Hände zum Rühren. Nach ein oder zwei Minuten sollten die Kartoffeln und das Mehl einen Teig bilden. Kneten Sie ein wenig. Sobald die Textur weich ist, bedeutet dies, dass der Teig fertig ist.
Schritt 7. Gnocchi formen
- Bestäuben Sie die Holzoberfläche mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Nehmen Sie eine Handvoll Teig und rollen Sie ihn aus, bis er etwa 3 cm dick ist.
- Machen Sie es schnell, solange der Teig noch heiß ist. Die Gnocchi mit einem flexiblen Messer in jeweils 2 cm lange Stücke schneiden. Nehmen Sie eine weitere Handvoll Teig und führen Sie die gleichen Schritte aus, bis alles fertig ist.
- Die Gnocchi auf ein Blech legen. Zwischen den Gnocchi etwas Platz lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
Schritt 8. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie 3 Esslöffel grobes Salz hinzu. Stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd, decken Sie ihn ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Schritt 9. Rollen Sie die Gnocchi vom Blech in das kochende Wasser
Dadurch wird verhindert, dass Wasser auf Ihre Hände spritzt. Etwas umrühren und stehen lassen, bis es gar ist.
Schritt 10. Warten Sie, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche kommen, ist alles servierfertig. Mit einem Sieblöffel herausnehmen, das Wasser abgießen und auf ein Blech gießen. Die Gnocchi mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht schwenken.
Schritt 11. Tauchen Sie die Gnocchi in Ihre warme Lieblingssauce
Als letzten Schliff können Sie noch etwas Pecorino-Käse darüber reiben.
Tipps
- Neben der Herstellung von Gnocchi durch Schneiden können Sie sie auch individuell formen. Der Trick, eine kleine Prise Teig nehmen und mit dem Daumen gegen den Gabelrücken drücken, bis sich auf dem Grat ein Streifenmuster bildet. Diese konkaven Linien halten die Sauce besser und lassen das Innere der Gnocchi schneller garen.
- Neben Kartoffeln können Sie auch Kürbis verwenden. Die Verwendung von Kürbis macht den Geschmack und die Farbe der Gnocchi anders und interessanter.
- Fügen Sie der Mischung Käse hinzu, um den Geschmack zu bereichern.
- Reife Gnocchi sind im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Gnocchi können auch gefroren bis zu 3 Monate gelagert werden. Für gefrorene Gnocchi 6-7 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Neben dem Kochen können Sie auch Kartoffeln braten, um Gnocchi zuzubereiten. Die resultierenden Kartoffeln sind trockener, sodass Sie weniger Mehl verwenden können. Der Gnocchi-Teig aus der Ofenkartoffel wird auch zäher. Es ist etwas schwierig, für diesen Teig eine ausgewogene Menge Mehl/Kartoffel zu finden, aber das Ergebnis sind leichtere und weichere Gnocchi.
- Sie können die gehackten Gnocchi auch wieder auf den Rücken einer Gabel rollen, um ein schöneres Muster zu erhalten.
- Sie können anstelle von Salzkartoffeln auch Instant-Kartoffelpüree verwenden, obwohl die Gnocchi "schwerer" sind.
- Sie können aus Teig ovale Kugeln formen und die Kugeln dann vorsichtig mit einer Gabel drücken, um die perfekte Form der Gnocchi zu erhalten, anstatt sie nur zu rollen.
