Wenn Sie noch nie selbst Marshmallows gemacht haben, probieren Sie es aus. Hausgemachte Marshmallows schmecken besser als im Laden gekaufte Produkte. Außerdem ist der Herstellungsprozess ziemlich spannend. Hausgemachte Marshmallows sind tolle Geschenke, köstliche S'mores-Zutaten und köstliche Toppings für Taro oder gebackene Süßkartoffeln. Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, machen Sie sich keine Sorgen, denn es gibt eine Marshmallow-Option ohne Gelatine!
Zutaten
Einfache Marshmallows
- 3 Packungen Naturgelatine
- 250 Milliliter kaltes Wasser, aufgeteilt auf zwei Gläser
- 350 Gramm Zucker
- 250 Milliliter Maissirup
- ein Teelöffel salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 30 Gramm Puderzucker
- 30 Gramm Maisstärke
Für 81 Marshmallows
Marshmallows ohne Maissirup
- 2 Packungen Naturgelatine
- 250 Milliliter kaltes Wasser, aufgeteilt auf zwei Gläser
- 450 Gramm Zucker
- 70 Gramm Puderzucker
- ein Teelöffel salz
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für 81 Marshmallows
Vegane Marshmallows
- 2 Esslöffel (20 Gramm) Klebreismehl (auch zum Bestäuben zusätzlich vorbereiten)
- 350 Gramm Wasser, aufgeteilt auf zwei Gläser
- 2 Esslöffel (10 Gramm) Agar-Agar-Pulver
- 350 Gramm Zucker
- 2 Esslöffel (3 Gramm) ungesalzenes Sojabohnenpulver
- Teelöffel Xanthangummi-Pulver
- Teelöffel Guarkernmehl
- Teelöffel Weinstein
- Ein bisschen Salz
- 1½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für 64 Marshmallows
Schritt
Methode 1 von 3: Einfache Marshmallows herstellen
Schritt 1. Mischen Sie Gelatine mit 1 Tasse Wasser (ca. 125 ml)
Gießen Sie 3 Packungen Gelatine in die Rührschüssel. Danach 120 Milliliter kaltes Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Mixer, damit sich die Gelatine ausdehnt.
- Es dauert etwa 10 Minuten, bis die Gelatine expandiert. Bereiten Sie während des Wartens die anderen notwendigen Zutaten vor.
- Sie können auch eine Küchenmaschine mit einem Schneebesen verwenden. Stecken Sie den Schneebesen jedoch noch nicht in das Gerät.
Schritt 2. Lassen Sie die Gelatine und das Wasser 10 Minuten ruhen, während Sie die Zucker-Maissirup-Mischung zubereiten
Zu diesem Zeitpunkt beginnt sich die Gelatine auszudehnen.
Schritt 3. Erhitzen Sie ein weiteres Glas Wasser mit Zucker, Maissirup und Salz
Gießen Sie ein weiteres Glas Wasser in einen kleinen Topf. Zucker, Salz und Maissirup dazugeben und einrühren. Lassen Sie die Mischung erhitzen und mischen Sie sie 3-4 Minuten lang bei mittlerer / heißer Hitze.
-
Fügen Sie noch keinen Puderzucker hinzu.
Marshmallows machen Schritt 8
Schritt 4. Erhitzen Sie die Zucker-Wasser-Mischung, bis sie 115 °C erreicht
Öffnen Sie den Deckel und befestigen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer an einer Seite der Pfanne. Die Zucker-Wasser-Mischung erhitzen, bis die Temperatur 115 °C erreicht. Dieser Vorgang dauert etwa 7-8 Minuten. Sobald die Mischung 115 °C erreicht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schritt 5. Fügen Sie langsam die Zucker-Wasser-Mischung zu der Gelatine-Mischung hinzu
Geben Sie den Schneebesen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Schalten Sie den Mixer oder Prozessor auf niedrige Geschwindigkeit ein und gießen Sie dann die Zucker-Wasser-Mischung langsam über die Seiten der Mixerschüssel.
Schritt 6. Mischen Sie alle Zutaten
Sobald die gesamte Zucker-Wasser-Mischung hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers. Alle Zutaten weiter schlagen, bis die Mischung dick, cremig und warm ist. Dieser Vorgang dauert etwa 12-15 Minuten.
Schritt 7. Vanilleextrakt hinzufügen
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten glatt rühren. Wenn du Vanille nicht magst, musst du sie nicht hinzufügen, oder du kannst einen anderen Extrakt verwenden, wie zum Beispiel Pfefferminzextrakt.
Schritt 8. Fetten Sie ein Backblech mit Puderzucker und Maisstärke ein
30 Gramm Puderzucker mit 30 Gramm Maisstärke mischen. Anschließend fetten Sie die Mischung am Boden und an den Seiten einer quadratischen Auflaufform (25 x 25 Zentimeter), die zuvor gebuttert/geölt wurde, ein.
Bewahren Sie die restliche Maisstärke-Puderzucker-Mischung für die spätere Verwendung auf
Schritt 9. Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in die Pfanne
Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Mischung auf den Seiten der Pfanne zu verteilen. Bestreuen Sie die Oberseite der Marshmallow-Mischung mit mehr Puderzucker und Maisstärke-Mischung. Danach die restliche Puderzuckermischung aufbewahren.
Fetten Sie vorher einen Spatel mit Speiseöl ein, damit die Marshmallow-Mischung nicht klebt
Schritt 10. Lassen Sie die Marshmallows (mindestens) 4 Stunden ruhen, bevor Sie sie schneiden
Es wäre besser, wenn Sie es über Nacht stehen lassen. Sobald die Marshmallows ausgehärtet sind, übertragen Sie die Marshmallows auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in kleine Quadrate von etwa 2,5 bis 3 Zentimetern Größe.
Schneiden Sie die Marshmallows mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider. Wenn sich die Marshmallows zu klebrig anfühlen, bestreichen Sie das Messer mit Speiseöl
Schritt 11. Bestreichen Sie die Marshmallows vor dem Servieren mit Zucker
Füllen Sie ein Tablett oder Tablett mit der restlichen Maisstärke-Puderzucker-Mischung. Dann rollen Sie die Marshmallows in der Mischung, bis sie vollständig beschichtet sind. Tupfen oder schütteln Sie die Marshmallows, um überschüssige Zucker- und Stärkemischung zu entfernen, und servieren Sie sie dann.
Methode 2 von 3: Marshmallows ohne Maissirup zubereiten
Schritt 1. Gelatine mit Wasser mischen, dann beiseite stellen
Gießen Sie ein Glas Wasser (ca. 120 Milliliter) kaltes Wasser in eine kleine Schüssel. Danach 2 Packungen Gelatine hinzufügen und umrühren. Die Schüssel etwa 10 Minuten beiseite stellen, damit die Gelatine aufgehen kann. Während Sie warten, können Sie andere Zutaten vorbereiten.
Schritt 2. Bereiten Sie eine quadratische Auflaufform (25 x 25 Zentimeter) vor
Bestreichen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne mit Speiseöl (nur leicht). Danach die Pfanne wieder mit Puderzucker oder Maisstärke bestreichen.
Schritt 3. Lösen Sie den Zucker in einem anderen Glas Wasser auf
Gießen Sie ein weiteres Glas Wasser (ca. 120-130 Milliliter) Wasser in den Topf. Danach Kristallzucker (kein Puderzucker) hinzufügen und einrühren. Befestigen Sie das Süßigkeiten-Thermometer an der Seite der Pfanne, damit Sie für den nächsten Schritt bereit sind.
Schritt 4. Gelatine hinzufügen, dann die Zucker-Wasser-Mischung auf 115 °C erhitzen
Die Gelatine-Mischung zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Danach die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Erhitze die Mischung, bis sie 115 °C erreicht. Rühren Sie die Mischung in diesem Stadium nicht um.
Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie dann das Salz und den Vanilleextrakt hinzu
Sobald die Zucker-Wasser-Mischung 115 °C erreicht, die Pfanne vom Herd nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Salz und Vanilleextrakt hinzufügen, dann umrühren. Wenn Sie Vanille nicht mögen, müssen Sie sie nicht hinzufügen oder Sie können sie durch einen anderen Extrakt ersetzen.
Schritt 6. Schlagen Sie die Wasser-Zucker-Mischung mit einem elektrischen Mixer auf, bis das Volumen zunimmt
Gießen Sie die Wasser-Zucker-Mischung in die Rührschüssel mit der Ei-Mischung. Danach die Mischung 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann 10-15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Mischung ist gebrauchsfertig, wenn sie eine weiche Textur hat und ihr Volumen verdoppelt hat.
Schritt 7. Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne
Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Mischung von Ecke zu Ecke auf dem Boden der Pfanne zu verteilen. Wenn die Marshmallow-Mischung am Spatel klebt, tragen Sie zuerst Speiseöl auf den Spatel auf.
Schritt 8. Lassen Sie die Marshmallow-Mischung 3 Stunden lang aushärten
Lassen Sie die Mischung an einem Ort, an dem sie nicht gestört wird, ohne sie abzudecken. Sobald die Mischung abgekühlt ist, bestreuen Sie die Oberseite mit 65 Gramm Puderzucker.
Schritt 9. Schneiden Sie die Marshmallows in kleine Quadrate von etwa 2,5 – 3 Zentimetern
Übertragen Sie die Marshmallows auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie einen Pizzaschneider oder ein scharfes Messer, um den Marshmallow in kleine Quadrate von 2, 5 oder 3 cm zu schneiden. Wenn sich der Marshmallow zu klebrig anfühlt, bestreichen Sie das Messer zuerst mit Speiseöl.
Schritt 10. Bestreichen Sie die Marshmallows vor dem Servieren mit mehr Puderzucker
Gießen Sie den Puderzucker in das Blech. Danach die Marshmallows in Puderzucker wälzen und die Marshmallows tupfen oder schütteln, um überschüssigen Puderzucker zu entfernen. Mit Puderzucker kleben die Marshmallows nicht zusammen.
Methode 3 von 3: Vegane Marshmallows zubereiten
Schritt 1. Lösen Sie das Agarpulver in 120 ml Wasser auf
120 Milliliter Wasser in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie 2 Esslöffel (oder 10 Gramm) Agar-Agar-Pulver hinzu. Danach den Topf beiseite stellen. Die Gelatine nimmt Wasser auf und bildet ein Gel, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.
Schritt 2. Zucker, Klebreismehl und Wasser erhitzen
Den Zucker in einen separaten Topf geben. Danach 2 Esslöffel (oder 20 Gramm) Klebreismehl hinzufügen und mischen. Gießen Sie 120 Milliliter Wasser in einen Topf und erhitzen Sie die Mischung dann bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Schritt 3. Erhitzen Sie das Zuckerwasser 5 Minuten lang
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze (auf niedrige oder niedrige bis mittlere Hitze). Die Masse etwa 5 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich mit einem Ei umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Später bildet diese Mischung eine Art Sirup.
Bereiten Sie die Basis-Marshmallow-Mischung vor, während Sie das Zuckerwasser erhitzen
Schritt 4. Mischen Sie das restliche Wasser und die anderen fünf Zutaten in einem Mixer
Gießen Sie das Sojapulver in einen elektrischen Mixer, der mit dem geschlagenen Ei ausgestattet ist. Fügen Sie Xanthangummi, Guarkernmehl, Weinstein und Salz hinzu. Zum Schluss 120 Milliliter Wasser hinzufügen und alle Zutaten auf niedriger Stufe schlagen. Diese Mischung wird später die grundlegende Marshmallow-Mischung.
Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, die mit einem Schneebesen geliefert wird
Schritt 5. Die Marshmallow-Grundmischung 5 Minuten lang schlagen, bis die Textur der Ränder hart ist (am Ende des Schneebesens zu sehen)
Sobald alle Zutaten vermischt sind, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weiter schlagen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat und sich am Ende des Schneebesens ein gehärtetes Ende bildet. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie den Boden und die Seiten der Mixerschüssel häufig abkratzen. Dieser Vorgang dauert etwa 5 Minuten.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie die Maschine hin und wieder anhalten und die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen
Schritt 6. Bringen Sie die Gelatine-Wasser-Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen
Sie können es kochen, wenn das Zuckerwasser fast fertig ist. Gelegentlich umrühren, damit sich das Pulver auflöst.
Schritt 7. Fügen Sie nach und nach das Zuckerwasser zur Marshmallow-Mischung hinzu
Schalten Sie den Mixer mit hoher Geschwindigkeit ein. Während sich der Mixer bewegt, die heiße Zucker-Wasser-Mischung in die Mixerschüssel geben und an den Seiten gießen. Den Teig weiter schlagen, bis die Textur dicker wird. Dieser Vorgang dauert etwa 4-5 Minuten.
Schritt 8. Vanilleextrakt hinzufügen und mischen
Gießen Sie den Vanilleextrakt in die Marshmallow-Mischung. Wenn Sie Vanille nicht mögen, müssen Sie sie nicht hinzufügen, oder Sie können eine andere Art von Extrakt verwenden. Wählen Sie einen Extrakt, der zum Marshmallow passt.
Schritt 9. Fügen Sie die Gelatinemischung nach und nach hinzu und schlagen Sie
Sie müssen die Mischung hinzufügen, während der Mixer noch mit hoher Geschwindigkeit läuft. Schlagen Sie die Marshmallow-Mischung 1-2 Minuten lang weiter. Schalten Sie den Mixer aus, sobald die Mischung dicker, aber noch warm ist.
Schritt 10. Bereiten Sie die Pfanne vor
Fetten Sie das Innere einer quadratischen Pfanne von 20 x 20 cm ein. Nach dem Ölen den Boden und die Innenseite der Pfanne gleichmäßig mit klebrigem Mehl bestäuben. Anstelle von Klebreismehl können Sie auch Maisstärke und/oder Puderzucker verwenden.
Schritt 11. Verteilen Sie den Teig auf dem Boden der Pfanne
Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Teig von Ecke zu Ecke über den Boden der Pfanne zu verteilen. Wenn der Teig am Spatel kleben bleibt, bestreichen Sie den Spatel zuerst mit Speiseöl. Danach die Oberseite des Teigs mit Klebreismehl bestreuen.
Schritt 12. Lassen Sie den Teig 1 Stunde aushärten, bevor Sie ihn schneiden
Nachdem der Teig ausgehärtet ist, fühlt sich die Textur dichter und zäh an. Übertragen Sie die Marshmallows auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider, um den Marshmallow in kleine 2,5 – 3 cm große Quadrate zu schneiden.
Schritt 13. Bestreichen Sie die Marshmallows vor dem Servieren mit Klebreismehl
Füllen Sie das Blech mit Klebreismehl. Danach die Marshmallows im Klebreismehl rollen, bis alle Seiten bedeckt sind. Mit einer Schicht Klebreismehl kleben die Marshmallows nicht zusammen. Tupfe oder schüttle die Marshmallows, um restliches klebriges Reismehl zu entfernen, dann gib die Marshmallows in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Marshmallows, die hergestellt werden, können bis zu 1 Woche dauern.
Du kannst in diesem Schritt auch Maisstärke und/oder Puderzucker verwenden
Tipps
- Bewahre Marshmallows in einem luftdichten Behälter auf, der mit Pergamentpapier oder Wachspapier ausgelegt ist.
- Marshmallows kühl und trocken lagern. In der Zwischenzeit sollten vegane Marshmallows gekühlt werden.
- Verbrauchen Sie Marshmallows in 3-4 Wochen. In der Zwischenzeit sollten vegane Marshmallows innerhalb einer Woche fertig sein.
- Stellen Sie sicher, dass Sie normale Gelatine verwenden, kein Gelatineprodukt, das Aromen wie Jello enthält.
- Anstatt Vanilleextrakt zu verwenden, versuche es mit anderen Extrakten wie Mandel-, Pfefferminz- oder Erdbeerextrakt.
- Fügen Sie der Mischung Lebensmittelfarbe hinzu, nachdem Sie den Extrakt hinzugefügt haben, um die Marshmallows farbig zu machen. Normalerweise reicht ein Teelöffel Farbe für einen Teig.
- Um Marshmallows in verschiedenen Formen zuzubereiten, gießen Sie den Teig in eine rechteckige Auflaufform von 25 x 35 Zentimetern. Den Teig ruhen lassen, bis er hart wird, dann den Teig mit einem mit Puderzucker eingefetteten Ausstecher ausstechen.
- Geben Sie den Marshmallows eine Textur, indem Sie 90 g kleine Schokoladenstückchen oder Schokoladenstückchen hinzufügen, nachdem Sie den Extrakt hinzugefügt haben. Denken Sie daran, dass die Temperatur der noch heißen Mischung die Schokolade schmelzen kann.
- Machen Sie in Schokolade getauchte Marshmallows, indem Sie die Schokolade in einem Teamtopf schmelzen und dann einige der Marshmallows (etwa 0,5 Zentimeter) in die Schokolade tauchen. Stellen Sie sicher, dass Sie zuvor die restliche Maisstärke/Mehlzucker auf dem Marshmallow entfernt haben.
- Bestreichen Sie zuerst ein Messer oder Ausstecher mit Maisstärke, bevor Sie die Marshmallows schneiden, damit der Teig nicht anklebt.
- Der Wärmetauscher zwischen Herd und Pfanne hilft, die Hitze in der Zucker-Maissirup-Mischung zu verteilen.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch einen größeren Topf verwenden. Mit einer größeren Pfanne erhalten Sie mehr Marshmallows, jedoch in einer dünneren Größe.
