Backen ist ein Kochprozess, bei dem indirekte trockene Hitze verwendet wird. Das Braten von Fleisch wird im Allgemeinen für kurze Zeit bei hoher Temperatur durchgeführt, um den Zucker auf der Fleischoberfläche zu Karamell zu verarbeiten, dann wird die Temperatur gesenkt und das Fleisch wird länger gegart, um vollständig zu garen. Alle Fleischsorten eignen sich hervorragend zum Grillen, aber das Braten allein kann harte Fleischstücke zart machen und gleichzeitig den Geschmack magerer Fleischstücke maximieren. Sie können die Grundlagen des Grillens von Fleisch sowie spezifischere Richtlinien zum Grillen von Geflügel und Rindfleisch erlernen.
Schritt
Methode 1 von 3: Grundlagen des Backens
Schritt 1. Wählen Sie eine Wärmequelle zum Grillen von Fleisch
Der traditionelle Ofen ist die einfachste Art des Bratens von Fleisch, und aufgrund der guten Luftzirkulation wird die Gargeschwindigkeit leicht erhöht. Die Backzeit eines herkömmlichen Ofens ist bei allen Fleischsorten etwas kürzer. Während die meisten Fleischsorten in einem traditionellen Ofen gebraten werden, gibt es andere Möglichkeiten, dies zu tun:
- Beim Kochen in Innenräumen ist der traditionelle Ofen die häufigste Wahl. Das Fleisch sollte auf der Mitte des Rosts bei 140 bis 205 Grad Celsius gegrillt werden. Mageres Fleisch sollte bei höheren Temperaturen und für kürzere Zeit gebraten werden, während mageres Fleisch bei niedrigeren Temperaturen und für längere Zeit gebraten werden sollte.
- Bratgruben und Tandoors sind elektrische oder holzbefeuerte Öfen, die sehr hohe Temperaturen erzeugen und zum schnellen Braten von Fleisch verwendet werden können. In einigen Bereichen werden diese beiden Werkzeuge häufig an Orten verwendet, an denen Lebensmittel verkauft werden, da sie Fleisch in kurzer Zeit bei Temperaturen von bis zu 260 bis 315 Grad Celsius braten können, was zu einem verführerisch aussehenden Fleisch mit einer knusprigen Textur führt.
- Holzkohlegrills oder -dämpfe, speziell für den Außenbereich, können auch zum Grillen von Fleisch verwendet werden, obwohl der Prozess allgemeiner als Barbecue-Kochen oder Räuchern bekannt ist. Diese Methode eignet sich zum Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen und für längere Zeit ohne direkten Kontakt mit dem Feuer, vorausgesetzt, Sie haben einen Kohlekamin zum Erhitzen des Bräters. Diese Methode wird häufig zum Braten von Schweinefleisch verwendet.
Schritt 2. Wählen Sie einen Behälter zum Grillen des Fleisches
Fleisch sollte auf oder in einen Behälter gelegt werden, der die Fleischsäfte aufnehmen kann, damit sie nicht entweichen und in den Ofen oder die Feuerquelle laufen. In den meisten Fällen wird für diesen Vorgang ein Bräter verwendet, einige Fleischsorten müssen jedoch in einem anderen Behälter gebraten werden. Wenn du keine Grillpfanne hast, kannst du im Supermarkt eine Einweg-Grillpfanne kaufen oder eine aus Folie herstellen.
- Der Bräter sollte zum Braten von Rindfleisch, Geflügel, Lamm und jeglichem Fleisch verwendet werden, das Sie über Gemüse garen möchten. Während die Unterseite des Fleisches nicht "knusprig" wird, ist das Kochen in einer Pfanne der einfachste Weg.
- Mit dem Grillrost können Sie Fleisch von allen Seiten grillen. Grillroste werden normalerweise für Lamm verwendet, damit das Fleisch fest auf der Pfanne ruhen kann und der Saft auf den Boden der Pfanne tropfen kann. Diese Methode ist großartig, wenn Sie Fleisch braten möchten, um die Säfte zu sammeln, die zur Herstellung einer Soße verwendet werden können.
- Rotisserie wird oft zum Braten von Hähnchen verwendet, bei dem das Hähnchen ständig gewendet wird, damit es gleichmäßig gart. Während der Drehspieß nicht häufig für die Hausmannskost verwendet wird, können Sie einen kleinen Drehspieß für ein Hühnchen kaufen.
Schritt 3. Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es grillen
Das große Fleischstück, das Sie braten möchten, sollte vor dem Einschieben in den Backofen einige Stunden auf der Theke liegen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart, und Sie können vermeiden, dass die Oberfläche des Fleisches anbrennt, wenn das Innere noch ganz roh ist.
- Kaltes Fleisch, das aus dem Kühlschrank genommen und sofort in den Ofen gelegt wird, gart zuerst außen, während es innen kalt bleibt. Das Fleisch ist schwer richtig zu garen, wenn Sie es nicht auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Achten Sie darauf, dass gefrorenes Fleisch immer zuerst gründlich aufgetaut wird, d.h. vor dem Grillen über Nacht kühl stellen. Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen.
Schritt 4. Grillen Sie das Fleisch offen
Um den Oberflächenzucker des Fleisches zu karamellisieren, muss das Fleisch beim Braten vollständig geöffnet gegrillt und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abgedeckt werden das Fleisch formen. Durch Abdecken des Bräters sieht das Fleisch nicht besser aus oder wird zarter. Sie müssen es richtig kochen, um ein so zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass Sie keine Flüssigkeit auf den Boden der Pfanne geben sollten, um das Fleisch feucht zu halten. Dieser Vorgang wird als Schmoren bezeichnet, eine effektive Kochtechnik, die jedoch nicht zum Braten von Fleisch gehört
Schritt 5. Beginnen Sie mit dem Grillen des Fleisches auf hoher Stufe und senken Sie dann die Temperatur
Jede Fleischsorte sollte bei einer anderen Temperatur im Bereich zwischen 140 und 205 Grad Celsius gebraten werden, je nach Art des zubereiteten Gerichts und verwendetem Fleischstück. In der Regel wird das Fleisch 15 bis 20 Minuten bei starker Hitze angelassen, dann wird die Temperatur auf 176 - 190 Grad Celsius abgesenkt, dann röstet das Fleisch mehrere Stunden weiter. Spezifische Richtlinien zum Braten jeder Fleischsorte werden in den folgenden Abschnitten besprochen.
- Zarte Fleischstücke wie Filets oder Filets sollten bei höheren Temperaturen in kürzerer Zeit gründlich gegrillt werden. Die Ergebnisse beider Fleischsorten werden nicht besser sein, wenn die Garmethode "niedrige und langsame Hitze" verwendet wird, die nützlich ist, um zähere, billigere Fleischstücke zarter zu machen, wie z. B. Schweineschulterstücke oder Quads.
- Stellen Sie sicher, dass der Ofen wirklich heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch nicht braten, wenn die Temperatur allmählich ansteigt, also legen Sie das Fleisch in einen sehr heißen Ofen. Auf diese Weise kann das Fleisch gleichmäßiger gegart werden und die resultierende Textur ist immer noch gut. Sie müssen den Gargrad des Fleisches nicht schätzen, wenn Sie es richtig machen.
Schritt 6. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten stehen
Fleisch besteht aus Proteinfasern, die ein dichtes Gewebe bilden, und die Fasern geben bei Temperaturerhöhung Wasser ab. Auf diese Weise vermischt sich das Fett bei steigender Temperatur mit dem Fleisch und bildet einen fleischigen Saft, der das Fleisch köstlich macht. Wenn Sie das heiße Fleisch sofort schneiden, tritt der Saft sofort aus und tropft auf den Teller. Durch das Lockern der Fleischfasern, d.h. 10 bis 20 Minuten zugedeckt abkühlen lassen, werden alle Säfte wieder aufgenommen und das Fleisch schmeckt besser. Aus diesem Grund sollten alle Fleischsorten, insbesondere Rind- und Geflügelfleisch, nach dem Braten noch einige Zeit ruhen.
Methode 2 von 3: Roastbeef und anderes rotes Fleisch
Schritt 1. Wählen Sie das richtige Fleisch zum Grillen
Viele Fleischstücke fallen aus Vereinfachungsgründen in die Kategorie „Braten“, was es schwieriger macht, das richtige Stück im Supermarkt zu finden. Sie benötigen Fleischstücke mit der richtigen Fettmenge, die im Ofen schmilzt und dem Fleisch seinen Geschmack verleiht. Fett kann auch verwendet werden, um eine Fleischsoße herzustellen, die durch Braten von Fleisch hergestellt wird. Suchen Sie nach frischem Fleisch, das rosa ohne graue Flecken ist und auch eine ziemliche Menge an fettigem Fett hat, das sich gut zum Braten eignet. Einige der gängigsten Fleischsorten zum Braten sind:
- Hochrippen-Kotelett
- Filet
- Fleisch des hinteren Oberschenkels
- Quads Fleisch
- Filet
Schritt 2. Fügen Sie dem Rindfleisch ein wenig Gewürz hinzu
Du kannst eine Gewürzmischung oder eine ausgefallene Marinade verwenden, aber Rindfleisch wird eigentlich am besten mit einfachen Gewürzen serviert. Roastbeef schmeckt besser, wenn es nicht mit zu vielen anderen Gewürzen ergänzt wird. Würzen Sie das Fleisch direkt vor dem Einschieben in den Ofen, wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat.
- Bestreichen Sie das Rindfleisch mit Fett wie Grammöl oder einem anderen Speiseöl Ihrer Wahl. Auch normale Butter oder Kräuterbutter fettet die Fleischoberfläche effektiv, sodass eine knusprige Oberfläche mit einem leicht würzigen und herzhaften Geschmack entsteht.
- Salz und schwarzer Pfeffer sollten auf jeder Seite des Rindfleischs so viel gestreut werden, wie Sie möchten. Das Fleisch mit den Händen abklopfen, damit die Gewürze haften bleiben.
Schritt 3. Legen Sie die Gemüsestücke auf den Boden der Pfanne und legen Sie dann das Fleisch auf die Gemüsestücke, um mit dem Kochen zu beginnen
Fleisch grillen Sie am besten, indem Sie den Boden der Pfanne mit den verfügbaren Gemüseresten bestreichen. Wenn die Soße herauskommt, kann sie beim Kochen und Würzen des Gemüses helfen, so dass das Ergebnis köstlich ist, und Sie erhalten auch eine Brühe, aus der Sie, wenn Sie es vorziehen, eine Soße zubereiten können. Als Beilage können Sie auch Gemüse servieren. Diese Methode ist ganz einfach.
Versuchen Sie, die Karotten, Zwiebeln und rotschaligen Kartoffeln in gleiche Größen zu schneiden und dann auf den Boden der Pfanne zu legen. Gemüse muss jetzt nicht gewürzt werden. Wenn Sie das Fleisch gewürzt haben, legen Sie das Fleisch direkt auf die Gemüsestücke, und das ist alles, was Sie tun müssen
Schritt 4. Ziehe in Erwägung, das Fleisch zu einer einzigen Form zusammenzubinden
Einige Fleischsorten, die oval sind oder mit anderen Zutaten gefüllt sind, können mit Kochgarn zusammengebunden werden, um eine gleichmäßige Form zu erzielen, ein gleichmäßiges Garen des Fleisches zu gewährleisten und sicherzustellen, dass sich die Form des Fleisches beim Garen nicht verändert. Sie müssen nicht das gesamte Fleisch versiegeln, aber bei Fleisch, das in Scheiben geschnitten und mit anderen Zutaten gefüllt ist, müssen Sie es vor dem Garen versiegeln.
Rindfleischstücke können leicht in Scheiben geschnitten werden. Verwenden Sie drei Stränge Kochgarn und binden Sie das Fleisch dann zu einem Stock zusammen. Binden Sie das Fleisch fest zusammen, um die gewünschte Form zu erhalten
Schritt 5. Ziehen Sie in Betracht, das Fleisch zuerst in der Pfanne zu garen
Anstatt das Fleisch bei hoher Hitze zu starten und dann die Temperatur für den Endschritt zu senken, kochen viele Leute das Fleisch zuerst in der Pfanne und beenden dann den letzten Schritt im Ofen, ähnlich wie bei der Zubereitung eines Steaks. Diese Methode eignet sich für die Zubereitung von Beef Wellington und verschiedenen anderen Arten von Gerichten.
- Um das Fleisch zu garen, erhitzen Sie das Speiseöl bei starker Hitze in einer Pfanne. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne, wenn das Speiseöl zu rauchen beginnt. Das Fleisch sollte sofort brutzeln. Wenn das Fleisch beim Einlegen nicht brutzelt, nehmen Sie es heraus und warten Sie etwas länger. Beide Seiten des Fleisches anbraten, bis es braun wird, dann in den Bräter legen und in den Ofen schieben.
- Entfernen oder schneiden Sie kein Fett vom zu bratenden Fleisch. Das Fett schmilzt und das ganze Fleisch schmeckt köstlich.
Schritt 6. Kochen Sie Rindfleisch bei 162 Grad Celsius pro 0,5 kg Fleisch
Die Garzeit des Fleisches hängt von der Größe ab, aber eine gute allgemeine Regel ist, das Fleisch 30 Minuten pro 0,5 des verwendeten Fleisches zu garen. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn die Innentemperatur 10 Grad unter der gewünschten Innentemperatur liegt. Hier sind einige Gargrade für Roastbeef. Im Allgemeinen schmeckt Rindfleisch leicht roh besser, aber kochen Sie das Fleisch nach Belieben.
- Rindfleisch, das als roh (selten) eingestuft wird, hat eine Innentemperatur von 49 bis 54 Grad Celsius. Das Fleisch sollte sehr zart und saftig sein.
- Ein 1/4 gekochtes (mittel-seltenes) Rindfleisch hat eine Innentemperatur von 54 bis 57 Grad Celsius, mit einer angeblich helleren, röteren Farbe und einer höheren Temperatur als Hackfleisch.
- 1/2 gekochtes Rindfleisch (mittel) hat eine Innentemperatur von 57 bis 63 Grad Celsius, mit einer leuchtend rosa Farbe, aber nicht so flüssig wie 1/4 gekochtes Rindfleisch.
- 3/4 gekochtes Rindfleisch (mittelgroß) hat eine Innentemperatur von 63 bis 69 Grad Celsius, eine ziemlich zähe Textur und eine braune Farbe im Inneren.
- Rindfleisch, das als gekocht eingestuft wird, hat eine Innentemperatur von über 69 Grad Celsius, eine insgesamt braune Farbe und eine zähe Textur. Im Allgemeinen ist es nicht empfehlenswert, Rindfleisch in diesem Ausmaß zu kochen.
Schritt 7. Lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten zugedeckt ruhen. Wenn der Braten fast Ihre gewünschte Innentemperatur erreicht hat, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und der Pfanne
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett oder einen großen Teller und decken Sie es mit Folie ab. Wenn das Fleisch verlassen wird, kocht es weiter, dann beginnt die Temperatur des Fleisches zu sinken und das Fleisch ist servierbereit.
Das Rindfleisch in dicke Scheiben schneiden, damit die Temperatur nicht zu schnell abfällt. Die Scheiben sollten leicht zu essen sein, etwa 2 cm dick, besonders wenn Sie sie leicht roh garen
Methode 3 von 3: Geflügelbraten
Schritt 1. Braten Sie das Geflügel im Ganzen
Hühnchen, Truthahn und anderes Geflügel werden am besten im Ganzen gebraten. Auf diese Weise müssen Sie nicht viel Geld vorbereiten und ausgeben. Das Braten von ganzem Geflügel ist der beste Weg, um saftiges und köstliches Fleisch zu erhalten.
Sie können 1,5 bis 2,5 Pfund Hühnchen im Supermarkt kaufen, und das reicht aus, um das perfekte Abendessen zuzubereiten. Sie müssen das Hähnchen vor dem Grillen überhaupt nicht schneiden
Schritt 2. Das Geflügel in Salzwasser oder Marinade einweichen
Geflügel kann einfach gewürzt und ohne weitere Schritte direkt in den Ofen gebacken werden, aber wenn das Geflügel länger mariniert wird, kann das Fleisch schmackhafter werden. Lassen Sie das Hühnchen einige Stunden marinieren, bevor Sie es in den Ofen schieben, oder lassen Sie es über Nacht für einen dickeren Geschmack. Die Verwendung einer Marinade ist eine großartige Möglichkeit, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es köstlich zu machen.
- Bevor Sie das Huhn marinieren, nehmen Sie ein kleines Küchenmesser und schneiden Sie gerade Schnitte von der Brust, dem Bein und dann um die gesamte Seite des Huhns. Stechen Sie mit der Messerspitze, bis sie den Knochen erreicht. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass die Marinade in das Fleisch einzieht und nicht nur in die Haut.
- Eine einfache französische Art, Hühnchen zu grillen, besteht darin, zwei Zitronen, ein ganzes Stück Knoblauch und frischen Thymian zuzubereiten, die mit Salz und Pfeffer belegt sind. Den Zitronensaft in eine Schüssel pressen, dann die Knoblauchzehe halbieren. Fügen Sie die Kräuter (Salbei, Rosmarin oder andere herzhafte grüne Kräuter) hinzu und fügen Sie dann das Huhn hinzu, um es einige Stunden lang zu marinieren. Legen Sie es in den Kühlschrank. Vor dem Grillen des Hähnchens Zitrone, Knoblauch und Kräuter in die Körperhöhle des Hähnchens geben.
- [Gewürz-Huhn-mit-Salz-Wasser|Beim Marinieren des Geflügels] sollte das Fleisch über Nacht in eine Mischung aus warmem Wasser, Zucker und Salz getaucht werden, damit das Fleisch Wasser und Geschmack aufnehmen kann. Das in der Salzlake getränkte Hähnchen oder Pute vor dem Grillen gründlich abtropfen lassen.
Schritt 3. Außen und innen würzen
Auch wenn Sie das Geflügel mariniert haben, bestreichen Sie es am besten innen und außen mit Salz und Pfeffer. Auf diese Weise sickern die Gewürze von allen Seiten in das Huhn und der resultierende Geschmack wird beim Kochen maximiert. Der salzige Geschmack kommt heraus, wenn das Fleisch seinen Saft freisetzt.
Schritt 4. Verwenden Sie eine Futterschnur, um die Beine des Vogels locker zusammenzubinden
Bevor Sie das Geflügel in den Ofen geben, verwenden Sie Lebensmittelschnur, um die Beine zusammenzubinden. Auf diese Weise wird das Geflügel gleichmäßig gegart und Sie können sicherstellen, dass nicht der gesamte Inhalt in der Körperhöhle herauskommt. Wenn die Beine nicht festgebunden werden, kochen die Beine schneller und werden trocken. Wenn die Beine des Geflügels locker an den Körper des Geflügels gebunden sind, gart das Fleisch gleichmäßiger.]
Es gibt viele Möglichkeiten, ein Huhn zusammenzubinden, aber der einfachste Weg ist, die Beine mit einem kurzen Stück Lebensmittelschnur zusammenzubinden. Machen Sie einen einfachen Knoten
Schritt 5. Verwenden Sie einen Bräter, um das Geflügel zu garen
Wie Rindfleisch funktioniert es normalerweise besser, wenn das Geflügel in einer Pfanne gegrillt wird, deren Boden mit Gemüse wie Zwiebeln und Karotten ausgekleidet ist. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke, die groß genug sind, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und legen Sie dann das Fleisch darauf.
Verwenden Sie keinen Toasterbeutel. Toasttüten sind eines der täuschenden Produkte im Supermarkt. Der Beutel soll die Backzeit verkürzen können, indem er einen traditionellen Ofen in einen Superofen wie eine Mikrowelle umwandelt. Das eingepackte Hühnchen wird matschig und verliert automatisch viele der Vorteile des Ofenbratens. Nehmen Sie sich Zeit, um es richtig zu machen
Schritt 6. Beginnen Sie mit dem Braten des Geflügels bei 220 Grad Celsius
Das gesamte Geflügel sollte bei einer höheren Temperatur gebraten, dann auf 177 Grad Celsius gesenkt und pro 0,5 kg Fleisch 20 Minuten lang stehen gelassen werden, wobei 15 Minuten hinzugefügt werden. Die Garzeit eines Heißluftofens kann kürzer sein. Puten, besonders große, müssen möglicherweise länger gekocht werden.
- Sie können das Geflügel nach Belieben beschichten, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Das Fleisch richtig zu lassen und vor dem Übergaren zu bewahren ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Textur des Geflügels saftig ist.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, überprüfen Sie die Oberschenkel und Brüste auf Garheit. Das Oberschenkelfleisch sollte eine Temperatur von 82 Grad Celsius haben, während das Brustfleisch eine Temperatur von 71 Grad Celsius aufweisen sollte.
- Achten Sie darauf, dass der Saft des Fleisches klar ist. Der einfachste Weg, um den Garzustand des Hähnchens zu überprüfen, besteht darin, mit einem Messer die Verbindungsstelle zwischen der Keule und der Unterseite der Hähnchenbrust zu durchstechen. Der Saft des Fleisches sollte klar aussehen. Wenn der Saft leicht rosa und trüb ist, muss das Geflügel länger braten.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Marinadensauce, die Sie verwenden, Ihren Wünschen entspricht
- Stellen Sie sicher, dass der Toaster die richtige Temperatur hat
