Das Trennen von Lachs von den Knochen mag entmutigend erscheinen, aber die Technik ist nicht schwer zu erlernen. Wenn Sie wissen, wie Sie Fischfleisch richtig von den Knochen trennen, können Sie verhindern, dass Sie Knochen im Fischfleisch hinterlassen oder Fleisch verschwenden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Lachs zubereiten, um das Fleisch von den Knochen zu trennen, ein Filetmesser gekonnt zu verwenden und saubere, mit Fleisch gefüllte Filets zuzubereiten.
Schritt
Methode 1 von 4: Mageninhalt loswerden
Schritt 1. Spülen Sie den Lachs unter fließendem kaltem Wasser ab
Stellen Sie sicher, dass der Fisch von allen Seiten gründlich gewaschen wird.
Schritt 2. Öffnen Sie den Bauch
Legen Sie den Fisch auf die Seite auf ein großes Schneidebrett. Halten Sie den Schwanz mit einer Hand und führen Sie mit der anderen Hand ein Filetiermesser in das Luftloch oder Rektum ein, das sich an der Unterseite des Fisches in der Nähe des Schwanzes befindet. Ziehen Sie das Messer vom Luftloch entlang des Bauches zum Kopf und halten Sie genau zwischen den Kiemen an.
- Stellen Sie sicher, dass Sie für den Schnitt ein scharfes Messer verwenden. Sie sollten keine Sägebewegung machen; Der Schnitt muss sauber sein.
- Achten Sie darauf, nicht in die Luftlöcher oder den Magen zu schneiden, da die inneren Organe Bakterien enthalten können, die den Fisch kontaminieren können. Wenn Ihr anfänglicher Schnitt zu flach ist, können Sie zurückgehen und einen tieferen Schnitt machen.
- Wenn Sie sich in Organe schneiden, spülen Sie die Flüssigkeit sofort ab. Achte darauf, dass die Flüssigkeit aus dem Fisch fließt, nicht tiefer.
Schritt 3. Machen Sie einen Schnitt von der Rückseite des Fisches bis zum Bauch
Ausgehend von der Wirbelsäule oberhalb der Brustflossen. Drücken Sie Ihr Messer nach unten, bis Sie die Wirbelsäule spüren können, und machen Sie dann einen Schnitt nach unten, der sich hinter den Brustflossen erstreckt und im Bauch endet.
- Schneiden Sie nicht zu tief, da Sie die Organe nicht beschädigen möchten.
- Heben Sie das Fleisch vorsichtig an, um sicherzustellen, dass es vom Kopfbereich getrennt ist. Sie sollten in der Lage sein, eine Abdeckung von der Seite des Fisches zu heben. Wenn das Fleisch noch auf dem Kopf ist, schneiden Sie es mit einem Messer ab.
Schritt 4. Drehen Sie den Fisch und machen Sie Schnitte vom Bauch zum Rücken
Beginnen Sie auf ähnliche Weise, vom Bauch unter den Brustflossen zu schneiden. Da Sie auf der anderen Seite beginnen, verlängern Sie den Schnitt vor der Flosse und enden Sie an der Wirbelsäule. Heben Sie den Fleischdeckel an, um sicherzustellen, dass er nicht mehr am Kopf klebt.
Schritt 5. Legen Sie den Lachs auf den Bauch und schneiden Sie den Kopf ab
Verwenden Sie ein Messer, das schwerer und schärfer als ein Filetiermesser ist, um einen direkten Schnitt durch die Basis direkt hinter dem Kopf zu machen.
- Der Darm wird noch am Luftloch befestigt. Verwenden Sie Ihr Messer, um es sauber zu schneiden.
- Kopf, innere Organe und Brustpanzer sollten in einem Stück herauskommen. Werf sie weg.
- Eine gezahnte Klinge erleichtert das Durchschneiden der Wirbelsäule.
Schritt 6. Entfernen Sie die Niere
Die langen, dunkelroten Organe entlang der Wirbelsäule des Lachses sind die Nieren. Mit einem Filetiermesser vorsichtig einschneiden und vom Fisch lösen.
Schritt 7. Entfernen Sie alle verbleibenden Rippen
Verwenden Sie ein großes (vorzugsweise gezahntes) Messer, um die Rücken- und Schwanzflossen abzusägen, und entsorgen Sie es dann.
Methode 2 von 4: Verrundungen erstellen
Schritt 1. Entfernen Sie das Fleisch von einer Seite
Legen Sie das Filetmesser mit dem auf die Seite gelehnten Lachs am Ende dort ein, wo der Kopf vorher war, knapp über dem Rücken. Beginnen Sie mit einer sanften Sägebewegung, um die Rippen zu durchschneiden und das Fleisch von den konturierten Knochen zu trennen.
- Schneiden Sie nicht zu weit vom Rücken, da Sie so viel Fleisch wie möglich auf dem Filet behalten möchten.
- Schneiden Sie, bis Sie den Schwanz erreichen. Am Schwanz einen senkrechten Schnitt machen und das Filet vom Lachs entfernen.
Schritt 2. Machen Sie das zweite Filet
Drehen Sie den Lachs um und führen Sie das Messer dort ein, wo der Kopf vorher war, direkt über der Wirbelsäule. Verwenden Sie dieselbe Technik, um die Rippen zu durchsägen und das Fleisch vom Rücken zu entfernen, um ein zweites Filet zu schaffen. Wenn Sie den Schwanz erreichen, schneiden Sie das Filet vom Körper ab und legen Sie es beiseite.
Methode 3 von 4: Die Knochen loswerden
Schritt 1. Entfernen Sie die Rippen
Die Filets mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett legen. Stecken Sie das Filetmesser knapp unter die ersten Rippen. Bewegen Sie das Messer langsam unter die Rippen und richten Sie es auf den dickeren Teil des Fisches und auf den Schwanz, um eine dünne Fleischschicht zu lösen, die die Rippen enthält. Fahren Sie fort, bis Sie die Rippen entfernt haben, und entfernen Sie dann die Abdeckung.
- Schneide nicht zu tief unter die Rippen, sonst verlierst du zu viel Fleisch. Schneide so nah wie möglich unter den Rippen, damit du nur eine dünne Fleischschicht entfernst, die an ihnen klebt.
- Mit dem zweiten Filet wiederholen.
Schritt 2. Entfernen Sie die Stiftknochen. Entfernen Sie alle verbleibenden kleinen Rippen in der Nähe des Schwanzendes des Filets mit einer Spitzzange.
Methode 4 von 4: Beenden des Jobs
Schritt 1. Schneiden Sie die Enden der Fettschicht vom Filetbauch nach Belieben ab
Manche halten diesen Teil des Fleisches für zu stark im Geschmack. Ausschneiden und wegwerfen.
Schritt 2. Die Filets in kaltem Wasser abspülen
Salz kann hinzugefügt werden, um flache Verunreinigungen aus dem Fleisch zu entfernen.
Schritt 3. Bewahren Sie das Fleisch im Kühlschrank auf
Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange draußen, sonst wird es schal. Sie können Fleisch auch bis zu sechs Monate in einem Gefrierbeutel einfrieren.
Schritt 4. Bereiten Sie die Lachsfilets zum Kochen vor
Die Wirbelsäule und der Kopf können aufbewahrt werden, um eine Brühe für Suppe oder Risotto herzustellen.
Schritt 5. Entfernen Sie die Rückstände
Legen Sie die Fischstücke, Eingeweide und Kadaver in eine versiegelte Plastiktüte und werfen Sie sie in den Müll.
