Wussten Sie, dass das Garen von Truthahn, unabhängig von der Größe, eigentlich nicht so schwierig ist, wie Berge zu versetzen? Der Schlüssel ist, den Truthahn richtig zuzubereiten und dann die notwendigen Schritte zu unternehmen, um sicherzustellen, dass die Textur des Truthahns beim Kochen nicht austrocknet. Nachdem Sie die Fleischsorte ausgewählt haben, die Ihren Bedürfnissen entspricht, würzen Sie es sofort, füllen Sie es (falls gewünscht) und backen Sie es im Ofen, bis das Fleisch weich und braun ist.
Schritt
Teil 1 von 4: Auswahl und Zubereitung eines Truthahns
Schritt 1. Wählen Sie einen Truthahn von guter Qualität
Wenn Sie über ausreichende Mittel verfügen, glauben Sie, dass Truthahn eine Fleischsorte ist, die es sehr wert ist, gekauft zu werden! Es ist jedoch am besten, Truthahn frisch statt gefroren oder konserviert zu kaufen, zumal frischer Truthahn viel besser schmeckt. Beachten Sie die folgenden Informationen, bevor Sie einen Truthahn kaufen:
- Kaufen Sie rohen Truthahn am besten auf dem Markt statt im Supermarkt. Im Allgemeinen verkaufen die Metzger auf dem Markt das Fleisch in einem viel frischeren Zustand.
- Freiland- und Weidetruthähne haben im Allgemeinen einen stärkeren Geschmack, obwohl sie mehr kosten als in Käfigen aufgezogene Truthähne.
- Truthähne, die mit Aromen injiziert werden, enthalten normalerweise Wasser und verschiedene andere Gewürze. Dadurch ist die Textur sehr feucht und der Geschmack recht salzig. Obwohl Truthahn beim Kochen eine feuchtere Konsistenz hat, sollten Sie verstehen, dass diese Methode viel von seinem natürlichen Geschmack verliert.
- Die mit koscherem Salz gewürzte Türkei enthält auch Salz und einen eingebauten Geschmack.
Schritt 2. Wählen Sie einen Truthahn in Größe und Gewicht, der Ihren Bedürfnissen entspricht
Denken Sie vor dem Kauf eines Truthahns an die Anzahl der Menschen, die ihn essen werden. Im Allgemeinen müssen Sie etwa 450 Gramm Truthahn oder mehr für eine Person zubereiten. Mit anderen Worten, ein kleiner Truthahn mit einem Gewicht von 5-6 kg kann von etwa 14 Personen gegessen werden; ein mittelgroßer Truthahn mit einem Gewicht von 6-7 kg kann von etwa 17 Personen gegessen werden; und ein großer Truthahn mit einem Gewicht von 8-9 kg kann von etwa 21 Personen gegessen werden.
Wenn Sie genug Truthahn für den späteren Verzehr aufbewahren möchten, kaufen Sie einen Truthahn, der größer ist als die Portion, die Sie servieren müssen
Schritt 3. Den Truthahn bei Bedarf zart machen
Wenn in Ihrer Küche nur gefrorener Truthahn erhältlich ist, vergessen Sie nicht, ihn vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen, damit der Truthahn beim Garen wirklich weich wird. Der beste Weg, um einen Truthahn zart zu machen, besteht darin, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lagern. Lassen Sie etwa 24 Stunden pro 1,8 bis 2,3 kg Truthahn vor dem Garen vollständig weich werden.
- Um den Prozess des Zartmachens des Truthahns zu beschleunigen, tauche den eingewickelten Truthahn in eine mit kaltem Wasser gefüllte Spüle ein. Im Allgemeinen dauert es etwa 30 Minuten, um 450 Gramm Truthahn zart zu machen. Stellen Sie jedoch aus Sicherheitsgründen sicher, dass die Putenmarinade alle 30 Minuten gewechselt wird, und kochen Sie den Truthahn, sobald er weich wird.
- Wenn deine Zeit sehr begrenzt ist, versuche, den Truthahn in der Mikrowelle aufzutauen, ohne ihn einzuwickeln, wenn er eine passende Größe hat. Im Allgemeinen dauert es etwa 6 Minuten, um 450 Gramm Truthahn zart zu machen.
Wissen Sie?
Gefrorener Truthahn kann auch direkt gekocht werden. Die Garzeit ist jedoch in der Regel 50 % länger als beim Garen von frischem oder zartem Truthahn.
Schritt 4. Puteninnereien entfernen
Entfernen Sie vor dem Braten zuerst die Innereien, die sich im Körper des Truthahns befinden. Im Allgemeinen sind die Eingeweide von Puten wie kleine Beutel geformt, die leicht aufgenommen und weggeworfen werden können. Wenn Sie möchten, können Sie die Putennebenerzeugnisse auch für die Zubereitung von Suppen oder zum Mischen mit der Füllung aufbewahren. Neben Innereien können Sie auch Putenhals entsorgen oder behalten.
Truthahninnereien können in der Hauptkörperhöhle oder unter der Haut, die vom Kopf des Truthahns hängt, gefunden werden
Schritt 5. Spülen Sie den Truthahn unter fließendem Leitungswasser ab, nur wenn der Truthahn zuvor in Salzlake eingeweicht wurde
Vergessen Sie nicht, den Garraum vor dem Kochen oder Braten eines in Salzlake getränkten Truthahns unter fließendem Leitungswasser zu spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Pfanne direkt neben der Spüle platzieren, damit der Truthahn leicht bewegt werden kann, ohne andere Bereiche Ihrer Küche zu verunreinigen. Danach die Oberfläche leicht tupfen, um den Truthahn zu trocknen und die Haut beim Braten knuspriger zu machen.
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Anmerkungen:
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt nicht, Truthahn vor dem Kochen zu waschen, es sei denn, der Truthahn wurde zuvor in einer Salzlösung eingeweicht. Seien Sie vorsichtig, beim Waschen von Truthahn besteht die Gefahr, dass Keime auf andere Bereiche Ihrer Küche übertragen werden!
- Reinigen Sie die gesamte Oberfläche der Spüle vor und nach dem Waschen des Truthahns mit warmem Seifenwasser. Schützen Sie bei Bedarf den Bereich um die Spüle, indem Sie ihn mit Küchenpapier abdecken.
Teil 2 von 4: Füllen und Würzen der Türkei
Schritt 1. Weichen Sie den Truthahn bei Bedarf in einer Salzlösung ein
Insbesondere erfordert diese Methode, dass Sie den Truthahn in einer Salzlösung einweichen, die mit verschiedenen aromatischen Kräutern und Gewürzen gemischt wurde. Diese Methode, auch als „Bringen“bekannt, verbessert effektiv den Geschmack und die Feuchtigkeit des Truthahns und verhindert, dass der Truthahn während des Bratens austrocknet. Dazu genügt es, den Truthahn in einen großen Topf mit Deckel zu geben und die gewürzte Salzlake darüber zu gießen. Kühlen Sie den Truthahn dann für 12-24 Stunden vor dem Braten.
- Nach dem Einweichen in der Salzlösung den Truthahn waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen und die Oberfläche gut trocknen.
- Die Notwendigkeit, Truthahn in einer Salzlösung einzuweichen, wird unter Kochexperten immer noch diskutiert. Wenn Sie Truthahn mögen, der salzig schmeckt, probieren Sie es aus. Wenn Sie jedoch Ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten, sollten Sie diese Phase überspringen.
- Wende diese Methode nicht auf Truthahn an, der mit koscherem Salz gewürzt wurde, eine Aromainjektion erhalten hat, die normalerweise aus Salz besteht, oder die sogar in einer Salzlösung eingeweicht wurde, um sie beim Kochen weniger salzig zu machen.
- Eine einfache Solelösung kann hergestellt werden, indem man 250 Gramm koscheres Salz in 4 Liter warmem Wasser auflöst. Anschließend können Sie verschiedene Kräuter wie Lorbeer- oder Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Pimentgewürz oder Zitronenschale hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern.
Schritt 2. Putenfüllung machen aus einer Mischung aus Lieblingszutaten.
Wenn Sie möchten, können Sie eine auf dem Markt erhältliche Instant-Putenfüllung kochen oder Ihre eigene zubereiten. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass die Menge der Füllung für die Größe Ihres Truthahns geeignet ist.
Im Allgemeinen müssen Sie etwa 150 Gramm Füllung für einen 450 Gramm Truthahn vorbereiten
Schritt 3. Füllen Sie den Truthahn, falls gewünscht
Sobald die Füllung durchgegart und kühl genug ist, um sie anzufassen, versuchen Sie, sie in die Halshöhle des Truthahns zu füllen und dann die um ihn hängende Haut zu falten, um die Höhle zu versiegeln. Wenn Sie möchten, können Sie die Putenhaut auch "verriegeln", indem Sie sie mit einem Metallspieß durchbohren. Danach die restliche Füllung in die Mulde des Putenkörpers geben und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Putenfüllung in einer separaten Pfanne zu braten
Tipps:
Einige Köche mögen es nicht, Truthähne zu füllen, weil sie denken, dass dies nur dazu führt, dass der Truthahn ungleichmäßig gart und die Gesamtbratenzeit verlängert. Aus diesem Grund können Sie diesen Schritt überspringen, wenn Sie dies nicht möchten.
Schritt 4. Bestreichen Sie die Oberfläche des Truthahns mit Olivenöl und Ihren Lieblingsgewürzen
Sobald der Truthahn gefüllt ist (oder nicht, wenn Sie die Füllung lieber separat kochen möchten), bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Olivenöl oder geschmolzener klarer Butter, um die Feuchtigkeit im Inneren einzuschließen. Anschließend den Truthahn nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Ignorieren Sie die Verwendung von Salz, wenn der Truthahn in Salzlake eingeweicht, mit Salz injiziert oder mit koscherem Salz gewürzt wurde.
- Sie können auch mit anderen Gewürzmischungen kreativ werden, wie Rosmarin, Salbei oder Knoblauchpulver.
- Möchten Sie den Truthahngeschmack noch einzigartiger machen? Versuchen Sie, die Oberfläche mit einer köstlichen Butter-Salbei-Mischung zu bestreichen.
Teil 3 von 4: Puten grillen und marinieren
Schritt 1. Den Backofen auf 163°C vorheizen
Wenn es bei einer niedrigen und stabilen Temperatur gebraten wird, schmecken die Textur und der Geschmack des Truthahns beim Kochen definitiv köstlicher. Stellen Sie die Pfanne dann auf die unterste Schiene des Ofens, damit der Truthahn genug Platz hat, um gleichmäßig zu garen.
Nach den Empfehlungen einiger Kochexperten ist es am besten, den Truthahn bei 218°C zu braten und dann die Temperatur nach einer halben Stunde zu senken. Dieser Ansatz ist effektiv, um die Backzeit um 30-90 Minuten zu verkürzen, wissen Sie! Vergessen Sie jedoch nicht, die Ofentemperatur nach einer halben Stunde zu senken, damit der Truthahn nicht anbrennt
Schritt 2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen
Bereiten Sie zwei ziemlich dicke Blätter aus Aluminiumfolie vor. Verwenden Sie ein Blatt, um die Pfanne vertikal auszukleiden, und verwenden Sie dann das andere Blatt, um die Pfanne horizontal auszukleiden. Stellen Sie sicher, dass die Aluminiumfolie groß genug ist, um den gesamten Truthahn zu bedecken. Diese Methode ist nützlich, um Feuchtigkeit im Truthahn einzuschließen und zu verhindern, dass die Oberfläche zu schnell verbrennt oder braun wird.
Nach den Empfehlungen einiger Kochexperten ist es am besten, den Truthahn zu 2/3 der Bratzeit in Alufolie zu wickeln. Auf diese Weise verbrennt die Putenhaut nicht, hat aber genügend Zeit, um knuspriger zu werden
Schritt 3. Bestimmen Sie die Bratzeit basierend auf dem Gewicht des Truthahns
Im Allgemeinen dauert es etwa 20 Minuten, um einen 450 g Truthahn ohne Füllung zu braten. Wenn der Truthahn jedoch gefüllt ist, versuchen Sie, 15 Minuten zur empfohlenen Gesamtbratenzeit hinzuzufügen.
Sicherheitsverfahren:
Obwohl die Bratzeit anhand des Gewichts und der Größe des Truthahns geschätzt werden kann, ist es dennoch eine gute Idee, den Gargrad manuell zu überprüfen, um sicherzustellen, dass der Truthahn absolut sicher ist. Mit anderen Worten, halten Sie sich an ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Putenfleisches und der Füllung 74 ° C erreicht hat, bevor Sie es essen.
Schritt 4. Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech und stellen Sie ihn dann in den Ofen
Sobald der Truthahn bereit zum Braten ist und die Innentemperatur des Ofens heiß ist, legen Sie den Truthahn sofort auf ein Backblech und wickeln Sie ihn in Aluminiumfolie ein. Legen Sie die Putenkeule nach Möglichkeit auf die tiefste Seite des Ofens, da dies der Teil ist, der am längsten zum Garen braucht.
Höchstwahrscheinlich wird der Truthahn beim Braten viel Flüssigkeit freisetzen, insbesondere wenn der Truthahn in einer Salzlösung eingeweicht oder mit Aroma (normalerweise Salz) injiziert wurde. Wenn der Truthahn jedoch keinen der beiden Prozesse durchläuft, versuchen Sie, die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, indem Sie 500 ml Truthahnbrühe auf den Boden der Pfanne gießen
Schritt 5. Bestreichen Sie den Truthahn alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit
Öffnen Sie nach 30 Minuten den Ofen. Dann falten Sie die Aluminiumfolie vorsichtig auseinander und bestreichen Sie die Oberfläche des Truthahns mit einer speziellen Bürste oder einem Löffel mit eventuellen Säften, die sich am Boden der Pfanne angesammelt haben. Dieses Verfahren ist wirksam, um die braune Farbe auf der Oberfläche des Truthahns gleichmäßiger zu verteilen.
Wenn der Truthahn nicht genug Flüssigkeit produziert, versuchen Sie, genügend Brühe auf den Boden der Pfanne zu geben
Schritt 6. Entfernen Sie die Aluminiumfolie, die in den letzten 45 Minuten die Oberfläche des Truthahns bedeckt hat, um der Haut eine knusprigere Textur zu verleihen
Entfernen Sie in den letzten 30-45 Minuten die Folie, die den Brust- und Oberschenkelbereich des Truthahns bedeckt. Diese Methode ist ein Muss, um die Putenhaut beim Kochen braun und knusprig zu machen!
- Es ist jedoch nicht erforderlich, die Folie, die das Backblech bedeckt, zu entfernen, um ein Anbrennen des Truthahns zu verhindern.
- Wenn einige Bereiche schneller kochen als andere, drehen Sie die Pfanne, um die Hitze gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen.
Schritt 7. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um den Garzustand des Truthahns zu überprüfen
Wenn die empfohlene Bratzeit abgelaufen ist, stecken Sie ein Küchenthermometer in die Innenseite des Oberschenkels des Truthahns, um den Gargrad zu überprüfen. Der Truthahn ist gegart und bereit zum Schneiden, wenn die Innentemperatur 74 °C erreicht.
- Die Chancen stehen gut, dass der Truthahn schneller kocht, als Sie denken. Beginnen Sie daher mit der Überprüfung der Innentemperatur während des Backvorgangs.
- Wenn der Truthahn auch nach Ablauf der Bratzeit noch nicht heiß genug ist, braten Sie ihn 20 Minuten lang, bevor Sie ihn erneut auf Garheit prüfen.
- Achten Sie auch auf die Temperatur der Putenfüllung!
Teil 4 von 4: Die Türkei ausruhen und schlachten
Schritt 1. Den gekochten Truthahn 30 Minuten ruhen lassen
Kippen Sie die Pfanne, sodass sich der gesamte Truthahnsaft auf einer Seite sammelt. Dann den Truthahn und die Alufolie aus der Pfanne nehmen und sofort auf ein Schneidebrett legen. Danach die Alufolie auf die Oberfläche des Truthahns übertragen und den Truthahn 30 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch beim Verzehr weich und feucht ist.
- Während Sie darauf warten, dass der Truthahn fertig ist, verwenden Sie den Truthahnsaft, um die Sauce zuzubereiten.
- Wenn Sie den Truthahn zuvor gefüllt haben, verwenden Sie einen Löffel, um die Truthahnfüllung auf einen Servierteller zu geben.
Schritt 2. Schneiden Sie den Truthahn nach dem Ruhen in Scheiben
Tatsächlich unterscheidet sich das Schneiden von Truthahn nicht vom Schneiden von Hühnchen. Mit anderen Worten, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Unterschenkel, Oberschenkel und Flügel des Truthahns zu schneiden. Dann schneiden Sie auch die Brust. Danach das weiße und rote Fleisch, das geschnitten wurde, in verschiedenen Bereichen oder auf Tellern anrichten.
- Vergessen Sie nicht, den Querlenker oder die Furcula am Truthahn zu brechen, damit Sie sich danach etwas wünschen können!
- Wenn die Putenkeule zusammengebunden ist, schneiden Sie die Fäden ab, bevor Sie mit dem Schneiden des Fleisches beginnen.
Schritt 3. Legen Sie den übrig gebliebenen Truthahn in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie den Behälter dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf
Putenreste schmecken köstlich in Suppen, Sandwiches und Aufläufen. Am wichtigsten ist, dass das Fleisch in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt und dann 3-4 Tage im Kühlschrank oder maximal 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt wird.
Stellen Sie sicher, dass übrig gebliebenes Truthahnfleisch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Wenn Sie Truthahn einfrieren möchten, bewahren Sie Truthahn immer in einer Plastiktüte oder einem speziellen Behälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank auf
Tipps:
Wenn es verzehrt wird, erwärmen Sie einfach die Portion Truthahn, die Sie essen möchten. Seien Sie vorsichtig, das ständige Aufwärmen des Truthahns wird seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack erheblich reduzieren.
