Beriani oder Biryani ist eines der klassischen indischen Gerichte, die im Allgemeinen bei Hochzeitszeremonien und anderen wichtigen Feierlichkeiten serviert werden. Die meisten Inder sind es jedoch auch gewohnt, Nasi Beriani als tägliches Essensmenü zu servieren. Interessiert, es zu machen? Obwohl der Prozess ziemlich kompliziert ist, können Sie sicher sein, dass sich all Ihre Bemühungen auszahlen werden, nachdem Sie die köstliche Kombination aus Hühnchen, Gewürzen und Reis probiert haben, die sehr reich an Geschmack ist!
- Gesamtvorbereitungszeit: 5 Stunden (aktive Vorbereitungszeit: 30 Minuten)
- Kochzeit: 60 Minuten
- Benötigte Gesamtzeit: 6 Stunden
Zutaten
Gebratene Zwiebeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt oder in Scheiben geschnitten
- 120 ml Öl zum Anbraten von Zwiebeln (bitte Sonnenblumenöl, Rapsöl oder normales Pflanzenöl verwenden)
Hühnchengewürz
- 1 kg Hähnchen ohne Knochen, in 8-10 Stücke geschnitten, jedes groß genug
- 2 EL. Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 Esslöffel. rotes Chilipulver
- Salz nach Geschmack (ca. 1 TL)
- 250 ml Joghurt
- 1 Teelöffel. Salz-Masala-Pulver
- 1 Teelöffel. grünes Kardamompulver
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL. Kurkumapulver
- 250 Gramm gebratene braune Zwiebeln
- 4 EL. geschmolzenes Ghee
- 60 Gramm gehackte Korianderblätter
- 10-15 min Blätter ohne Stiele
- 2-4 grüne Chilis, in Scheiben geschnitten oder in mehrere Stücke geteilt
- 1 Esslöffel. Zitronensaft
Reis
- 500 Gramm Basmatireis
- 2 Liter Wasser
- 2 Zimtstangen à 2,5 cm²
- 5-6 ganze Pfefferkörner, nach Geschmack
- 5 Körner grüner Kardamom
- 2 Körner schwarzer Kardamom
- 3 Nelken
- 2 Zimtstangen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 stück blume
- 1 Teelöffel. Ghee
- 1/2 TL. Salz
Chapati-Teig
- 500 Gramm Chapati-Mehl aus Vollkornmehl
- 250 ml Wasser
Safranlösung
- 1/4 TL. Safran
- 2 EL. Milch
Andere Zutaten
- 5-7 EL. Ghee (zum Übergießen vor dem Kochen im Schnellkochtopf)
- Handvoll Cashewkerne (optional)
- Handvoll goldene Rosinen (optional)
- Rosenwasser (optional)
Schritt
Teil 1 von 4: Zwiebeln braten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne
Schalten Sie zuerst den Herd bei starker Hitze ein, um das Öl in der Pfanne schneller zu erhitzen. Im Idealfall macht die Pfanne ein zischendes Geräusch, wenn die Zwiebeln hinzugefügt werden.
Die Zwiebeln sind fertig zum Braten, wenn das Öl etwas rauchig aussieht
Schritt 2. Legen Sie die Zwiebeln in die Pfanne
Da Zwiebeln in kleinen Portionen leichter zu braten sind, können Sie die geschnittenen Zwiebeln in kleinen Mengen braten und dabei drei oder mehr Bratvorgänge durchlaufen.
Schritt 3. Reduzieren Sie die Hitze des Ofens
Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun werden, etwa 10-20 Minuten.
- Rühren Sie die Zwiebel beim Braten immer leicht um, damit die gesamte Oberfläche dem Öl ausgesetzt ist und gleichmäßig gart.
- Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennt die Oberfläche der Zwiebel, obwohl das Innere noch roh und flüssig ist.
Schritt 4. Die Zwiebeln abtropfen lassen
Mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln abtropfen lassen, sobald sie an der Oberfläche goldbraun sind. Das Loch im Löffel hat die Funktion, den überschüssigen Ölgehalt der Zwiebel zu reduzieren.
Die Zwiebeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Küchentüchern sehr wichtig ist, um überschüssiges Öl von der Zwiebel aufzunehmen und sie beim Essen knuspriger zu machen. Legen Sie die Zwiebel beiseite, bis es Zeit ist, sie zu verwenden
Teil 2 von 4: Das Hähnchen würzen
Schritt 1. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel oder einen Topf
Achte darauf, dass der Behälter, den du verwendest, groß genug ist, damit du dir keine Sorgen machen musst, das Hühnchen mit der Marinade zu vermischen. Darüber hinaus sorgt die große Größe des Behälters auch dafür, dass die gesamte Oberfläche des Huhns gut mit Gewürzen bedeckt ist.
Schneiden Sie das Huhn in ausreichend große Stücke und werfen Sie die Knochen nicht weg. Denken Sie daran, dass sich die Hühnerknochen bei längerem Kochen in eine reichhaltige, würzige Brühe verwandeln. Dadurch wird Ihr mutiger Geschmack noch köstlicher
Schritt 2. Würzen Sie das Hähnchen mit den verschiedenen Zutaten, die Sie zubereitet haben
Folgende Zutaten in die Schüssel mit dem Hähnchen geben:
- 2 EL. Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 Esslöffel. rotes Chilipulver
- Salz nach Geschmack (ca. 1 TL)
- 250 ml Joghurt
- 1 Teelöffel. Salz-Masala-Pulver
- 1 Teelöffel. grünes Kardamompulver
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL. Kurkumapulver
- 250 Gramm Röstzwiebeln
- 4 EL. Ghee
- 60 Gramm gehackte Korianderblätter
- 10-15 min Blätter ohne Stiel
- 2-4 grüne Chilis, in Scheiben geschnitten oder in mehrere Stücke geteilt
- 1 Esslöffel. Zitronensaft
Schritt 3. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel
Stellen Sie sicher, dass alle Hähnchenteile gut mit der Marinademischung bedeckt sind. Danach das Huhn ruhen lassen, bis die Gewürze in jede Faser sickern.
Die tatsächliche Einweichzeit von Hühnchen variiert stark. Wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie das Hühnchen über Nacht einweichen, damit die Aromen besser eindringen können. Auf der anderen Seite, wenn Sie nur wenig Zeit haben, können Sie das Huhn auch für eine kürzere Zeit marinieren. Im Allgemeinen ist es jedoch am besten, das Hähnchen mindestens 4 Stunden ruhen zu lassen, damit es gekocht noch gut schmeckt
Schritt 4. Legen Sie das Huhn in den Kühlschrank
Nachdem Sie die Gewürze eingeweicht haben, bedecken Sie die Schüssel mit dem Huhn und stellen Sie es in den Kühlschrank. Während Sie darauf warten, dass die Gewürze aufgegossen werden, fahren Sie mit der nächsten Methode fort.
Teil 3 von 4: Reis kochen
Schritt 1. Den Reis einweichen
Waschen Sie den Reis zunächst unter fließendem kaltem Wasser, um die Mehlschicht auf der Oberfläche zu entfernen. Dann den Reis 30 Minuten bis 1 Stunde in Wasser einweichen.
Um Beriani zuzubereiten, sollten Sie Basmatireis verwenden, damit der Geschmack maximiert werden kann
Schritt 2. Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen
Da Sie es zum Kochen von Reis verwenden, stellen Sie sicher, dass es vollständig kocht, bevor Sie den Reis hinzufügen.
Schritt 3. Geben Sie den Reis in einen Topf mit kochendem Wasser
Fügen Sie neben Reis weitere Zutaten hinzu, um den Geschmack des Reises zu verbessern und zu verhindern, dass der Reis am Boden der Pfanne klebt:
- 5 Körner grüner Kardamom
- 2 Körner schwarzer Kardamom
- 3 Nelken
- 2 Zimtstangen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 stück blume
- 1 Teelöffel. Ghee
- 1/2 TL. Salz
Schritt 4. Rühren Sie alle zusätzlichen Zutaten um, die hinzugefügt wurden
Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze auf der Wasseroberfläche gut vermischt sind, bevor Sie den Topf abdecken. Dann kochen Sie den Reis 8-10 Minuten lang oder bis 1/2 bis 3/4 davon gekocht sind. Danach können Sie alle zusätzlichen Zutaten oder Gewürze entfernen
Schritt 5. Überprüfen Sie die Konsistenz des Reis
Da der Reis vom Herd genommen 1/2 oder 3/4 gegart sein sollte, sollte das Korn außen weich, aber innen noch fest sein.
- Stellen Sie sicher, dass der Reis nur zu 1/2 oder 3/4 fertig gekocht wird, da auf den Kochprozess der Dum-Prozess folgt (wenn Reis mit Hühnchen bei sehr schwacher Hitze gekocht und dann in Chapati-Teig gewickelt wird, um den heißen Dampf einzufangen, der baut sich im Inneren auf).
- Um den Gargrad zu überprüfen, können Sie ein Reiskorn nehmen und mit den Fingern drücken. Im Idealfall lässt sich der Reis leicht spalten, hat aber innen noch eine feste Textur. Wenn die Textur des Reis zu weich ist und beim Pressen zerbröckelt, bedeutet dies, dass er verkocht ist.
Schritt 6. Schalten Sie den Herd aus
Nachdem der Reis zu 1/2 oder 3/4 gekocht ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis eine Weile ruhen. Angeblich wird der Reiskochprozess fortgesetzt, ohne dass der Reis danach überkocht wird.
Schritt 7. Bereiten Sie die Safranmilch vor
1/4 TL mischen. Safran mit 2 EL. Milch erwärmen, dann die Mischung etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Safranlösung wird später auf die Reisoberfläche gegossen und bereichert den Geschmack, bevor der Reis den letzten Garprozess durchläuft.
Schritt 8. Bereiten Sie den Chapati-Teig vor, um den Reis einzuwickeln
Gib 500 Gramm Chapati-Mehl in eine Schüssel und gieße dann etwa 60 Gramm warmes Wasser darüber. Rühren, bis sich die beiden Zutaten gut vermischt haben und einen weichen Teig formen.
- Wenn die Textur des Teigs zu trocken und schwer zu mischen ist, können Sie etwa 1-2 EL hinzufügen. Wasser.
- Den Teig kneten. Drücke mit den zuvor mit Wasser befeuchteten Knöcheln und Handflächen auf die Teigoberfläche, damit der Teig nicht an deiner Haut klebt. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Teil 4 von 4: Mutiges Kochen
Schritt 1. Legen Sie das Hühnchen auf den Boden eines dicken Topfes
Wenn Sie der traditionellen Methode folgen, muss Beriani in einem typisch indischen Topf namens Biryani Handi gekocht werden. Sie haben jedoch höchstwahrscheinlich keine, oder? Daher können Sie auch in jedem Topf mit dickem Boden kühn kochen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine antihaftbeschichtete Pfanne, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ordnen Sie das Huhn so an, dass es den gesamten Boden und/oder die Seiten der Pfanne gleichmäßig bedeckt. Tun Sie dies, damit jedes Hühnchenstück bis auf die Knochen gut durchgegart ist
Schritt 2. Den zu 1/2 oder 3/4 gekochten Reis in den Topf geben
Im Allgemeinen können Sie die Hälfte des Reis über die Hähnchenstücke gießen, die auf dem Boden der Pfanne ausgelegt sind.
- Drücken Sie mit Hilfe eines Schaumlöffels auf die Oberfläche des Reises, damit er eine dichtere Textur erhält. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas Wasser aus dem Reis kommt. Der austretende Dampf hilft beim Garen des Reis, während er ein letztes Mal kocht.
- Auf der Oberfläche des Reis etwa 2 EL streuen. Röstzwiebeln) und 8-10 Min. Wer möchte, kann auch etwas Cashewkerne oder goldene Rosinen darüberstreuen.
Schritt 3. Gießen Sie den Rest des Reis darüber
Dies ist die zweite und letzte Reisschicht, die Sie hinzufügen. Sobald der Reis gut und gleichmäßig verteilt ist, gießen Sie die restlichen Röstzwiebeln (ca. 1 EL) hinzu, ca. 1/2 EL. Koriander, 3-5 Minzblätter, Safranlösung und ca. 6 EL. ghee drauf.
Zusätzliche ergänzende Zutaten, die verwendet werden können oder nicht, sind Rosenwasser. Wenn Sie Rosenwasser verwenden möchten, gießen Sie einfach einen halben vollen Löffel über die Oberfläche Ihres Reis
Schritt 4. Setzen Sie den Deckel verkehrt herum auf den Topf
Rollen Sie den Teig dann aus, bis er lang genug ist, und kleben Sie ihn auf den Rand des verwendeten Deckels. Auf diese Weise kann der Chapati-Teig, wenn der Deckel umgedreht und die Pfanne bedeckt ist, dazu beitragen, die Pfanne "zu verriegeln" und den heißen Dampf aufzufangen, der beim Kochen von Hühnchen und Reis entweicht.
- Dann den Deckel umdrehen und die Ränder fest andrücken, damit die Pfanne während des Garens richtig abgedeckt werden kann.
- Bei Bedarf können Sie einen Gegenstand auf den Deckel legen, der schwer genug ist, um ihn stabiler zu machen. Der Teig, der die Ränder des Topfdeckels verschließt, sollte jedoch recht effektiv gearbeitet haben, um ihn stabil zu halten.
Schritt 5. Kühn kochen
5-10 Minuten bei starker Hitze leicht kochen. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und stellen Sie die hitzebeständige Platte auf den Herd. Danach den Topf wieder auf den Teller stellen und den Kochvorgang fortsetzen.
- Dies ist die sicherste Methode, um gewagt zu kochen, zumal keine Gefahr besteht, dass sie direkt der Herdflamme ausgesetzt wird.
- Nach etwa 35 Minuten die Hitze ausschalten, aber nicht zu schnell den Deckel öffnen. Lassen Sie es stattdessen zunächst 10 Minuten ruhen.
Schritt 6. Öffnen Sie langsam den Deckel des Topfes
Der Chapati-Teig sollte leicht verkocht, hart und rissig aussehen. Öffnen Sie den Deckel des Topfes, um den Zustand der Eingeweide im Inneren zu überprüfen.
- Seien Sie vorsichtig, denn der austretende heiße Dampf kann Ihre Hände verbrennen!
- Gib langsam einen großen Löffel zu den Rippchen und nimm dann den Reis und das Hühnchen vom Boden des Topfes. Jedes Hähnchenstück sollte goldbraun sein.
Schritt 7. Genießen Sie Ihre köstlichen Leckereien
Normalerweise wird Beriani von Hand gegessen und mit Raita serviert, einer Joghurtsauce, die frisch und lecker schmeckt.
Tipps
- Bei Bedarf können Sie die Kreuzkümmel-Samen durch Schwarzkümmel-Samen ersetzen.
- Wenn die von Ihnen verwendete Pfanne keinen speziellen Deckel hat, versuchen Sie, die Oberfläche mit Aluminiumfolie abzudecken.
- Wenn Sie möchten, können Sie etwas Ketchup auf die Oberfläche des gekochten Reis gießen.
