Harissa ist eine Chilipaste, die aus dem nördlichen Teil Afrikas stammt und in Tunesien sehr beliebt ist. Für scharfe Liebhaber ist die Zugabe von etwas Harissa zu Fleisch, Suppen, Fisch und gebratenem Gemüse garantiert eine sofortige Appetitsteigerung! Obwohl es in einigen Regionen eigene Variationen gibt, bleiben die verwendeten Grundrohstoffe die gleichen, nämlich rote Chili, Cayennepfeffer oder andere Chili mit scharfem Geschmack und verschiedene Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel. Interessiert an der Ausführung des Rezepts? Lesen Sie weiter für den Artikel unten!
Zutaten
Harissa Klassik
- 1 rote Chili
- Teel. Koriandersamen
- Teel. Kreuzkümmelsamen
- Teel. Jemuju-Samen (eine Art Kreuzkümmel, aber dunkler in der Farbe und bitterer im Geschmack)
- 1½ EL. Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 lockige rote Chilis, Kerne entfernt und grob gehackt
- 1½ TL. Tomatenmark
- 2 EL. Zitronensaft
- Teel. Salz
Scharfe Harissa
- 8 getrocknete Guajillo-Chilis
- 8 getrocknete New Mexico Chilis
- Teel. Jemuju-Samen
- Teel. Koriandersamen
- Teel. Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel. getrocknete Minzblätter
- 3 EL. Olivenöl
- 1½ TL. koscheres Salz
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft auspressen
Schritt
Methode 1 von 2: Einen klassischen Harissa machen
Schritt 1. Rösten Sie die roten Chilis
Stellen Sie den Ofenrost auf die höchste Position und stellen Sie den Ofen auf den Grillmodus auf Hoch. Sobald der Ofen heiß ist, legen Sie die roten Chilis in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne in den Ofen; die Chilis 20-25 Minuten rösten. Drehen Sie die Chilis alle 5 Minuten um, um sicherzustellen, dass sie vollständig gekocht sind. Chili ist verarbeitungsfertig, wenn es perfekt gegart ist, die Textur weich ist und das Innere eine dunklere Farbe hat.
- Wer keinen Backofen hat, kann das Chili auch direkt auf dem Herd verbrennen. Herd anschalten, Chili 10 Minuten anbrennen, dabei gelegentlich wenden, damit es nicht anbrennt.
- Sobald das Chili gekocht ist, legen Sie es in eine hitzebeständige Schüssel und bedecken Sie die Oberfläche der Schüssel mit Plastikfolie. Lassen Sie den heißen Dampf 20 Minuten lang in der Schüssel zirkulieren; Nach 20 Minuten (und wenn das Chili abgekühlt ist) die Haut mit den Händen abziehen und die Kerne vom Chili entfernen.
Schritt 2. Die verwendeten Gewürze rösten und zerdrücken
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei schwacher Hitze; Nachdem die Oberfläche der Pfanne heiß ist, rösten Sie die Jemuju-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen unter gelegentlichem Rühren, damit sie nicht anbrennen. Führen Sie diesen Vorgang für etwa 3 Minuten durch.
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die drei Samensorten in die Getreidemühle. Mehrmals verarbeiten, bis die Textur zu einem Pulver wird; Wenn Sie keine Mahlmaschine haben, können Sie die Samen auch mit Hilfe eines Mörsers mahlen
Schritt 3. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis anbraten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis hinzu; rühren Sie die drei Zutaten 10 Minuten lang oder bis das Aroma duftet und die Farbe braun wird.
- Grundsätzlich können Sie jedes Chili verwenden, um dieses Rezept zu üben. Aber im Allgemeinen verwenden Afrikaner die folgenden Chilischoten, um den Schärfegrad von Harissa zu kontrollieren:
- Für niedrige Schärfegrade werden im Allgemeinen Ancho-Chili, Paprika, Chipotle und Cascabel verwendet.
- Für mittlere Schärfe werden Cayenne, Thai Chili, Tabasco und Habanero verwendet.
- Für eine hohe Schärfe werden in der Regel Bhut Jolokia (Geisterpfeffer) und Trinidad-Skorpion verwendet.
Schritt 4. Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren
Verwenden Sie zuerst eine niedrige Geschwindigkeit; Wenn sich einige der Zutaten vermischt haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Mischen Sie alle Zutaten, bis die Textur einer glatten und dicken Paste ähnelt.
- Geben Sie bei Bedarf nach und nach Olivenöl hinzu, um das Verfeinern der Zutaten zu erleichtern.
- Einige zusätzliche Zutaten, die Sie in dieser Phase mischen können, sind gehackte getrocknete Tomaten oder einige frische Minzblätter.
- Wenn Sie keinen Mixer oder eine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und verarbeiten Sie sie mit einem Stabmixer, bis sie glatt sind.
Schritt 5. Übertragen Sie die Harissa in einen sauberen, luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf
Nachdem alle Zutaten glatt und zu einer Paste geworden sind, können Sie sie sofort essen oder im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es nicht fertig ist, geben Sie die restliche Harissa in einen sauberen, luftdichten Behälter und gießen Sie etwas Olivenöl über die Oberfläche; Olivenöl fungiert als natürliches Konservierungsmittel, um die Qualität der Harissa auch bei längerer Lagerung zu erhalten.
Harissa kann 2 bis 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gießen Sie jedes Mal, wenn Sie es zurücklegen, etwas Olivenöl auf die Oberfläche der Harissa, um ihre Qualität zu erhalten
Methode 2 von 2: Scharfe Harissa zubereiten
Schritt 1. Entfernen Sie die Stiele und Kerne der Chili
Mit einer Schere oder einem scharfen Messer die Chilistiele abschneiden; Danach eine Seite der Chili abschneiden und die Kerne entfernen.
Wer es würziger mag, braucht die Chilisamen nicht zu entfernen; Beachten Sie jedoch, dass Chilisamen nicht vollständig zerdrückt werden können, daher ist es am besten, sie zuerst zu entsorgen
Schritt 2. Das Chili weich machen
Die Chilis in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und weichen Sie die Chilis 20 Minuten lang ein, bis sie eine weiche Konsistenz haben.
Nach 20 Minuten die Chilis abseihen und das restliche Einweichwasser auffangen
Schritt 3. Rösten Sie die verwendeten Gewürze
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Wenn die Oberfläche der Pfanne heiß genug ist, fügen Sie die Jemujusamen, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hinzu. Die verschiedenen Gewürze 5 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren, damit keine verbrannten Teile entstehen.
Alle gerösteten Gewürze in einen Mörser / Mörser geben, die getrockneten Minzblätter hinzufügen und zerdrücken, bis die Textur zu einem Pulver wird
Schritt 4. Pürieren Sie alle Zutaten mit Hilfe eines Mixers oder einer Küchenmaschine, bis die Textur einer dicken Paste ähnelt
Eventuell das restliche Chili-Einweichwasser dazugießen, um das Verfeinern der Zutaten zu erleichtern.
Einige zusätzliche Zutaten, die Sie in dieser Phase untermischen können, sind ein wenig Rosenwasser, ein Spritzer frischer Zitrone oder eine Scheibe eingelegte Zitrone
Schritt 5. Die Harissa servieren
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, legen Sie die Harissa in einen sauberen, luftdichten Behälter und gießen Sie etwas Olivenöl über die Oberfläche, dann bewahren Sie den Behälter mit der Harissa im Kühlschrank auf. Bei richtiger Lagerung ändern sich Geschmack und Textur von Harissa bis zu drei Wochen lang nicht.
