Ein großer Haufen Schlagsahne (Schlagsahne) macht das Dessert noch leckerer. Dieser köstliche Schaum aus Luft, Wasser und Fett zerfällt jedoch, wenn er zu lange steht. Durch die Stabilisierung der Schlagsahne kann die Sahne auf die Cupcakes gesprüht, auf den Kuchen geschichtet werden und hält die Sahne während der Heimfahrt steif. Profiköche verwenden am liebsten Gelatine, um Schlagsahne zu stabilisieren. Es gibt jedoch viele andere Optionen, die einfacher zu verwenden sind und von Vegetariern gegessen werden können.
Zutaten
- 240 ml Sahne und eine der folgenden Zutaten:
- 1 TL (5 g) ungesalzene Gelatine
- 2 TL (10 g) fettarmes Milchpulver
- 2 EL (30 g) Puderzucker
- 2 EL (30 g) Instant-Puddingpulver mit Vanillegeschmack
- 2-3 große Marshmallows
Schritt
Methode 1 von 3: Durch Hinzufügen von Gelatine
Schritt 1. Stehen lassen, bis dicke Gelatine mit Wasser vermischt ist
Streuen Sie TL (2,5 g) ungesalzene Gelatine in 1 EL (15 ml) kaltes Wasser. 5 Minuten stehen lassen oder bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
Die Mengen jeder Zutat in diesem Artikel sind für die Verwendung mit 240 ml Sahne bestimmt. Dieses Maß dehnt sich nach dem Schütteln auf ca. 480 ml aus
Schritt 2. Rühren Sie während des Erhitzens bei schwacher Hitze ständig um
Erhitzen und ständig rühren, bis die gesamte Gelatine ohne Klumpen aufgelöst ist. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht anfängt zu kochen.
- Versuchen Sie, die Gelatine in einer Doppelpfanne langsam und gleichmäßig zu erhitzen.
- Die Verwendung einer Mikrowelle ist der schnellste Weg, aber es ist ein wenig riskant. Die Gelatinemischung sollte nur im Abstand von 10 Sekunden erhitzt werden, damit sie nicht zu heiß wird.
Schritt 3. Lassen Sie die Mischung auf Körpertemperatur kommen
Vom Herd nehmen und die Gelatine ruhen lassen, bis sie etwa die gleiche Temperatur wie Ihr Finger erreicht. Nicht kälter als Körpertemperatur werden. Andernfalls wird die Gelatine hart.
Schritt 4. Schlagsahne fast steif schlagen
Schlagen, bis sie leicht steif sind, aber noch keine Spitzen bilden können.
Schritt 5. Gießen Sie Gelatine in einem konstanten Strom, während Sie weiter schlagen
Schlagen Sie weiter, während Sie die Gelatine einfüllen. Wenn die Gelatine ohne Schlagen in kalte Sahne gegossen wird, kann sie zu dichten Strängen aushärten. Schlagen Sie die Sahne wie gewohnt weiter.
Methode 2 von 3: Andere Materialien verwenden
Schritt 1. Verwenden Sie Puderzucker
Der meiste kommerzielle raffinierte Zucker enthält Maisstärke, die helfen kann, die Schlagsahne zu stabilisieren. Kristallzucker durch die gleiche Menge Puderzucker ersetzen.
- Wenn Sie keine Küchenwaage haben, ersetzen Sie 1 Teil Kristallzucker durch 1,75 (7/4) Teile Puderzucker. 2 Esslöffel (30 g) Puderzucker reichen normalerweise aus, um 240 ml Sahne zu süßen.
- Schlagen Sie die Sahne, bis sich glatte Spitzen bilden, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Wenn Sie zu früh Zucker hinzufügen, kann die Schlagsahne entleeren.
Schritt 2. Fügen Sie das Milchpulver hinzu, bevor Sie die Sahne schlagen
Verwenden Sie 2 TL (10 g) Milchpulver pro 240 ml Sahne. Milchpulver liefert das Protein, um die Schlagsahne zu stabilisieren, ohne den Geschmack zu verändern.
Schritt 3. Verwenden Sie geschmolzene Marshmallows
2-3 große Marshmallows in eine große Schüssel geben und 5 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Oder legen Sie die Marshmallows in eine große, gefettete Pfanne und erhitzen Sie sie langsam auf dem Herd. Die Marshmallows sind fertig, wenn die Marshmallows aufgegangen und genug geschmolzen sind, um sich zu rühren, bis sie sich vermischt haben; Vom Herd nehmen, damit es nicht braun wird. 2 Minuten abkühlen lassen, dann unter die Schlagsahne rühren, bis sich glatte Spitzen bilden.
Kleine Marshmallows enthalten Maisstärke. Maisstärke hilft auch, die Creme zu stabilisieren. Es ist jedoch weniger wahrscheinlich, dass Marshmallows schwieriger zu schmelzen und zu mischen sind
Schritt 4. Versuchen Sie, Instant-Puddingpulver mit Vanillegeschmack zu verwenden
Mischen Sie 2 EL (30 g) Vanille-Instant-Puddingpulver in die Creme, sobald sich glatte Spitzen gebildet haben. Dadurch bleibt die Schlagsahne steif, aber gelb und hat einen ähnlichen Geschmack. Diese Methode sollte zuerst für den persönlichen Verzehr ausprobiert werden, bevor Sie den Kuchen Ihres Freundes backen.
Schritt 5. Crème fraîche oder Mascarpone untermischen, um die Creme etwas dichter zu machen
120 ml Crme fraîche oder Mascarpone unter die Schlagsahne rühren, die glatte Spitzen gebildet hat. Diese Methode erzeugt eine Creme, die steifer ist als üblich, aber nicht so dicht wie bei anderen Stabilisatoren. Auf diese Weise stabilisierte Sahne hat einen würzigen Geschmack und eignet sich zur Verwendung als Kuchenglasur. Diese Creme kann jedoch nicht gesprüht werden.
- Diese Creme schmilzt noch bei heißen Temperaturen. Bewahren Sie es daher im Kühlschrank auf.
- Verwenden Sie die Klingen des Mixers, um den Mascarpone-Käse in kleine Stücke zu pulverisieren, damit er beim Schlagen nicht aus der Schüssel fliegt.
Methode 3 von 3: Durch Änderung der Technik
Schritt 1. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer
Schlagen Sie die Sahne, indem Sie den Rührer zeitweise einschalten, damit sich die Sahne ausdehnt. Sobald die Creme dick genug ist, damit sie nicht überall spritzt, schlagen Sie sie in Abständen, bis die Creme die richtige Konsistenz erreicht hat. Diese Methode dauert normalerweise nur 30 Sekunden, erfordert keine Kühlgeräte und führt zu Schlagsahne, die mindestens 2 Stunden lang halten kann.
Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer nicht zu lange oder mit zu hoher Geschwindigkeit. Andernfalls wird die Sahne zu Butter. Werden Ablösungs- und Verklumpungserscheinungen frühzeitig erkannt, können Sie den Zustand manchmal korrigieren, indem Sie unter manuellem Rühren etwas Sahne hinzufügen
Schritt 2. Kühlen Sie alle Zutaten und Werkzeuge ab, bevor Sie mit der Herstellung von Schlagsahne beginnen
Je kälter es ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Creme zusammenbricht. Bewahren Sie Sahne im Kühlschrank auf, wo es am kältesten ist, was normalerweise auf der Rückseite des unteren Regals liegt. Wenn Sie die Sahne manuell oder mit einem elektrischen Mixer schlagen möchten, kühlen Sie die Schüssel und schlagen Sie sie mindestens 15 Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie mit der Schlagsahne beginnen.
- Metallschüsseln halten länger kalt als Glasschüsseln. Schließlich können nicht alle Glasschalen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Wenn es heiß ist, weichen Sie eine Schüssel Sahne in Eiswasser ein. Schlagen Sie die Sahne in einem klimatisierten Raum.
Schritt 3. Bewahren Sie die Schlagsahne in einem Sieb auf einer Schüssel auf
Schlagsahne gibt mit der Zeit Wasser ab. Dies ist die Hauptursache für den Abbau der Creme. Bewahren Sie die Schlagsahne in einem kleinen Sieb auf, damit das Wasser in den Behälter unter dem Sieb tropfen kann, anstatt die Sahne aufzulösen.
Legen Sie das Sieb mit einem Käsetuch oder Seidenpapier aus, wenn die Sieblöcher zu groß sind, um die Schlagsahne aufzunehmen
Tipps
Je höher der Butterfettanteil in der Sahne, desto stabiler ist die Schlagsahne. Für die stabilste Schlagsahne verwenden Sie Schlagsahne mit einem Fettgehalt von 48 %. Allerdings verkaufen nicht viele Orte die Creme. Denken Sie daran, je höher der Fettgehalt, desto leichter wird die Sahne beim Schlagen dicker. Wenn Sie also nicht aufpassen, wird die Schlagsahne oft dicker, als Sie möchten
Warnung
- Gelatine ist ein tierisches Produkt und wird daher von den meisten Vegetariern nicht gegessen.
- Bewahren Sie das mit Schlagsahne garnierte Dessert im Kühlschrank auf, wenn Sie es nicht sofort servieren. Schlagsahne ist stabil und zerfällt auch bei warmen Temperaturen.
