Sind Sie bereit, noch einen Schritt weiter zu gehen? Natürlich! Schokoladenschlagsahne ist eine ausgezeichnete Füllung für Torten, Kuchengarnituren, Eclairs-Füllungen, mit Schokolade überzogene Kekse, Eiscreme, Eisbecher, Sahnetorten und mehr. Es ist schnell und einfach, besonders wenn Sie einen Mixer verwenden. Ganache – die aus Zuckerguss oder Füllung für Gebäck und andere süße Leckereien hergestellt wird – wird auch aus Sahne und dunkler Schokolade hergestellt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie beides herstellen.
Zutaten
- 1 Tasse (240 ml) schwere Schlagsahne
- 1 EL (15 Gramm) Kristallzucker
- TL reiner Vanilleextrakt
- Tasse (120 ml) halbsüße oder Milchschokoladenstückchen
- 110 Gramm dunkle Schokolade für Ganache
Schritt
Methode 1 von 4: Schokoladen-Schlagsahne
Schritt 1. Kühlen Sie das Gerät ab
Stellen Sie die Edelstahlschüssel, den Mixer und die Sahne für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie die Utensilien abkühlen, bevor Sie sie schütteln, kann die Creme schneller eindicken.
Schritt 2. Alle Zutaten mischen
Rühren Sie 1 Tasse schwere Schlagsahne, 1 Esslöffel Zucker und TL Vanilleextrakt ein.
- Alle Zutaten mit einem elektrischen Mixer oder einem manuellen Schneebesen schlagen, bis sich beim Anheben des Schneebesens weiche Spitzen bilden.
- Verwenden Sie mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie nicht zu lange.
Schritt 3. Schmelzen Sie die Schokolade
Schmelzen Sie halbsüße Schokoladenstückchen oder Milch in der Mikrowelle bei starker Hitze 1 Minute lang. Schokolade einrühren und bei Bedarf nochmals erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
Die Schokolade kühl stellen, bis die Konsistenz flüssig, aber nicht zu heiß bleibt
Schritt 4. Die Hälfte der Schlagsahnemischung in die Schokolade geben und mit einem Spatel verrühren
Die restliche Schlagsahne zur Schokolade geben und gut verrühren.
Methode 2 von 4: Ganache von Hand herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie die Schokolade vor
110 g dunkle Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine große Edelstahlschüssel geben.
Schritt 2. Bringen Sie die Sahne zum Kochen
Fügen Sie 1 Tasse Sahne und 1 Esslöffel Zucker hinzu und bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Schritt 3. Rühren Sie die Zutaten um
Die Sahnemischung sofort über die gehackte Schokolade gießen.
- Stellen Sie die Schüssel auf den Tisch, damit die Schokolade die Sahne aufnimmt.
- Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Spatel vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Den Teig nicht kneten. Achten Sie darauf, dass keine Luft in den Teig gelangt.
- 2 Minuten vorsichtig rühren.
Methode 3 von 4: Ganache mit einer Küchenmaschine herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie die Schokolade vor
110 g dunkle Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Küchenmaschine mit einer Stahlklinge geben.
Schritt 2. Bringen Sie die Sahne zum Kochen
Fügen Sie 1 Tasse Sahne und 1 Esslöffel Zucker hinzu und bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Schritt 3. Rühren Sie die Zutaten um
Gießen Sie die Sahnemischung sofort über die Küchenmaschine.
- Eine Minute ruhen lassen, dann dreimal die Pulse-Taste drücken, um den Teig zu kneten.
- Reinigen Sie die Seiten mit einem Gummispatel.
- Drücken Sie die Pulse-Taste noch dreimal.
- Wiederholen, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen.
Methode 4 von 4: Letzte Schritte nach der Herstellung von Ganache
Schritt 1. Kühlen Sie den Teig ab
Lassen Sie die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen, die etwa 21 °C beträgt.
Schritt 2. Verwenden Sie Ganache
Sie können die Kuchen oder Kekse füllen oder mit einem Schneebesen mischen, bevor Sie sie zum Dekorieren des Kuchens verwenden. Schlagen Sie durch Schlagen in und aus der Sahne, damit sich der Teig mit Luft füllt und aufgeht.
Tipps
- Sie können die geschmolzenen Schokoladenstückchen durch 1½ Esslöffel (20 Gramm) Kakaopulver und 2½ Esslöffel (35 Gramm) Zucker ersetzen. Gut umrühren und 1 Stunde ruhen lassen, damit sich das Kakaopulver auflöst. Danach den Teig kneten.
- Sie können Schlagsahne bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie verwenden.
- Wenn Sie weiße Schokolade verwenden, mischen Sie diese mit 2 Esslöffeln der Schlagsahnemischung, geben Sie sie in eine Metallschüssel und kochen Sie sie über einem Topf mit kochendem Wasser. Nach dem Schmelzen den Teig einige Minuten ruhen lassen, mit der restlichen Schlagsahne vermengen und in den Kühlschrank stellen.
- Kühlen Sie den Kuchen ab, bevor Sie ihn dekorieren. Sobald die Schokoladenschlagsahne auf den Kuchen aufgetragen wurde, lassen Sie die Sahne ruhen, indem Sie sie 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
