Viele Rezepte verlangen nur das Eigelb oder Eiweiß. Es gibt auch Leute, die nur mit Eiweiß kochen, um den Cholesterinspiegel zu senken. Was auch immer Ihr Grund ist, es gibt viele Tipps, die Ihnen helfen können, das Eigelb leicht vom Eiweiß zu trennen.
Schritt
Methode 1 von 4: Von Hand trennen
Schritt 1. Waschen Sie Ihre Hände gründlich
Waschen Sie Ihre Hände mit heißem fließendem Wasser und unparfümierter Seife und spülen Sie sie dann aus. Durch solches Händewaschen wird nicht nur Schmutz entfernt, sondern auch Öl von der Haut entfernt, sodass das Eiweiß nicht verklumpt.
Schritt 2. Kühlen Sie die Eier ab (optional)
Kaltes Eigelb ist stabiler als warmes Eigelb und lässt sich daher leichter vom Eiweiß trennen. Wenn Sie Eier im Kühlschrank aufbewahren, trennen Sie das Eigelb und das Eiweiß direkt nach dem Herausnehmen. Wenn Sie Ihre Eier bei Raumtemperatur aufbewahren, legen Sie sie eine Stunde vor dem Kochen in den Kühlschrank – wenn Sie es jedoch vergessen, hat dies keine große Wirkung.
Die meisten Rezepte verlangen das Eigelb und das Weiß bei Raumtemperatur. Sie können getrennte kalte Eier erwärmen, indem Sie eine Schüssel mit Eigelb oder Eiweiß für 5-10 Minuten in einen Topf mit warmem (nicht heißem) Wasser geben
Schritt 3. Bereiten Sie drei Schüsseln vor
Wenn Sie nur ein paar Eier trennen, benötigen Sie nur zwei Schüsseln. Wenn Sie jedoch eine große Anzahl von Eiern trennen, bereiten Sie eine andere Schüssel vor, in der die ganzen Eier aufbewahrt werden. Auf diese Weise verlieren Sie, wenn das Eigelb bricht, nur ein Ei und stören nicht die Schüssel, die bereits das Eiweiß enthält.
Eine schnellere Möglichkeit besteht darin, alle Eier in eine Schüssel zu schlagen und das Eigelb nacheinander herauszuheben. Es ist jedoch am besten, diese Methode nicht vor dem Üben anzuwenden, denn wenn auch nur eines Ihrer Eigelbe bricht, wird das gesamte Weiß im Inneren zerstört
Schritt 4. Das Ei aufschlagen
Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf und legen Sie es in die erste Schüssel, wobei Sie versuchen, das Eigelb nicht zu zerbrechen. Wenn du kannst, breche das Ei vorsichtig auf und lege es dann in deine hohlen Hände – oder schlage es sogar mit nur einer Hand auf.
- Um zu verhindern, dass Schalenfragmente in die Eier gelangen, versuchen Sie, die Eier auf der Küchentheke aufzuschlagen, nicht am Schüsselrand.
- Wenn Sie feststellen, dass ein wenig Schalenfragment in das Ei gelangt, nehmen Sie es mit den Fingern auf, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Das Aufnehmen von Schalenfragmenten mit intakter Hälfte der Schale kann einfacher sein, aber Ihre Eier laufen Gefahr, mit Salmonellenbakterien kontaminiert zu werden.
Schritt 5. Lassen Sie das Eiweiß durch Ihre Finger tropfen
Legen Sie Ihre Hände in die Schüssel und heben Sie das Eigelb mit den Händen an. Heben Sie Ihre Hand über die zweite Schüssel und öffnen Sie die Fingerspitzen leicht, damit das Eiweiß herausfließen kann. Ziehe mit der anderen Hand sanft an den dicken, schwer zu trinkenden Eiweißtropfen. Wenn noch Eiweiß im Eigelb verbleibt, bewegen Sie das Eigelb wiederholt von rechts nach links, bis das restliche Eiweiß freigesetzt ist und in die darunter liegende Schüssel gegeben wird.
Schritt 6. Geben Sie das Eigelb in die dritte Schüssel
Übertragen Sie das Eigelb in eine dritte Schüssel und lassen Sie es vorsichtig fallen. Wiederholen Sie alle oben genannten Schritte mit dem anderen Ei.
Normalerweise verursacht eine kleine Menge Eiweiß, die auf dem Eigelb verbleibt, kein Problem. Solange die Schüssel mit Eiweiß kein Eigelb enthält, ist Ihre Zubereitung in Ordnung
Methode 2 von 4: Aufteilen mit der Shell
Schritt 1. Verstehen Sie die Risiken
Viele Ärzte in den USA und Australien empfehlen, diese Methode zu vermeiden, da die schädlichen Bakterien in den Schalen die Gefahr einer Kontamination von Eiern darstellen. In der Europäischen Union, die über ein hochwirksames Anti-Salmonellen-Programm verfügt, ist das Ansteckungsrisiko viel geringer. Wenn Sie dieses Risiko befürchten, verwenden Sie eine der anderen Trennmethoden.
Das gründliche Kochen von Eigelb oder Eiweiß macht sie viel sicherer. Wenn Sie die Eier zu wenig kochen oder roh servieren möchten, ziehen Sie eine andere Trennmethode in Betracht
Schritt 2. Kühlen Sie die Eier ab (optional)
Das Eiweiß bei Raumtemperatur wird flüssiger, daher wird es schwierig und unordentlich, es auf diese Weise zu trennen. Trennen Sie nur Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden.
Schritt 3. Stellen Sie sich vor, dass um den am stärksten aufgeblähten Teil des Eies eine Linie verläuft
In diesem Teil knackst du das Ei gleichmäßig. Der Schlüssel zu dieser Methode besteht darin, die Eier gleichmäßig aufzuschlagen, damit Sie das Eigelb leicht zwischen den beiden Teilen bewegen können.
Schritt 4. Fangen Sie an, die Eier zu knacken
Klopfen Sie mit einem harten Gegenstand auf die Mitte der Schale, damit die Eierschale in der Mitte zerbricht. Sie können das Ei mit dem Rand der Schüssel in zwei gleiche Teile zerteilen. Wenn du jedoch ein Ei am Rand der Schüssel aufschlägst, können die Scherben darin eindringen, also verwende eine flache Küchenarbeitsplatte, wenn deine Eierschalen dünn sind.
Schritt 5. Trennen Sie vorsichtig die Eierschalen
Halten Sie das Ei mit beiden Händen über die Schüssel, wobei der Riss nach oben und die aufgeweitete Seite nach unten zeigen. Ziehe vorsichtig mit den Daumen an den beiden Hälften der Schale, bis sie sich in zwei Hälften trennen. Da dein Ei auf der Seite liegt, sollte das Eigelb in den unteren Teil der Schale gehen.
Schritt 6. Übertragen Sie das Eigelb von einer Schale in eine andere
Gießen Sie das ganze Eigelb von einer Schale in die andere. Wiederholen Sie diesen Schritt etwa dreimal, während das Eiweiß aus der Schale in die darunter liegende Schüssel tropft.
Schritt 7. Geben Sie das Eigelb in eine andere Schüssel
Geben Sie das Eigelb in eine andere Schüssel, wenn das Eiweiß nur noch ein bisschen daneben ist. Wenn du mehr Eier trennen musst, erwäge, eine dritte Schüssel vorzubereiten, damit die unordentlichen Scherben der Eierschale nicht in die Schüssel mit dem Eiweiß gelangen, bevor du das nächste Ei aufschlägst.
Methode 3 von 4: Plastikflaschen verwenden
Schritt 1. Brechen Sie die Eier vorsichtig in eine flache Schüssel
Beginnen Sie nacheinander, damit das zerbrochene Eigelb nicht den gesamten Inhalt Ihrer Schüssel verdirbt. Bereiten Sie daneben eine zweite Schüssel für das Eigelb vor.
Schritt 2. Entfernen Sie etwas Luft aus der sauberen Plastikflasche
Halten Sie die Plastikflasche so in einer gedrückten Position.
Schritt 3. Nehmen Sie das Eigelb
Platzieren Sie den Mund der Flasche über dem Eigelb und lassen Sie langsam Ihren Griff los. Der Luftdruck zieht das Eigelb in die Flasche. Möglicherweise müssen Sie üben, da zu schnelles oder zu langsames Ablassen des Flaschendrucks auch das Eiweiß anzieht.
Schritt 4. Übertragen Sie das Eigelb in eine andere Schüssel
Versuchen Sie, den Druck der Flasche aufrechtzuerhalten, damit das Eigelb darin bleibt. Bewegen Sie die Flasche in eine andere Schüssel, um das Eigelb hinzuzufügen.
Das Kippen der Flasche kann helfen
Methode 4 von 4: Andere Küchengeräte verwenden
Schritt 1. Schlagen Sie das Ei auf und geben Sie es in den Trichter
Stecken Sie den Trichter in den Mund der Flasche oder bitten Sie einen Freund, den Trichter über eine Schüssel zu halten. Schlage die Eier auf und gib sie in den Trichter. Das Eiweiß sollte durch den Trichter entweichen können, während das Eigelb oben auf dem Trichter kleben bleibt.
- Wenn das Eiweiß schwer herauskommt, weil es mit Eigelb verstopft ist, kippe den Trichter, damit das Eiweiß herausfließen kann.
- Diese Methode funktioniert möglicherweise nicht bei frischen Eiern, bei denen das Eiweiß noch dick ist.
Schritt 2. Verwenden Sie eine Tropfflasche mit Putenfett
Öffnen Sie das Ende der Flasche und entfernen Sie es vom Griff. Jetzt haben Sie einen Sauger in der richtigen Größe zum Aufnehmen des Eigelbs. Schlagen Sie das Ei auf und legen Sie es in einen Teller, drücken Sie dann die Flasche und lassen Sie sie los, um das Eigelb hineinzuziehen.
Schritt 3. Schlagen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel auf
Schütteln Sie den Löffel von links nach rechts, auf und ab, und das Eiweiß beginnt, durch die Löcher zu fließen.
Schritt 4. Kaufen Sie einen Eiertrenner
Sie können ein spezielles Werkzeug zum Trennen von Eiern in einem Online-Shop oder einem Laden für Küchenbedarf kaufen. Der Eierabscheider ist in zwei Varianten erhältlich:
- Kleiner perforierter Plastikbecher. Schlagen Sie das Ei auf und legen Sie es in die Tasse, dann drehen Sie die Tasse so, dass das Eiweiß aus den Löchern kommt.
- Kleiner Sauger. Schlagen Sie das Ei auf und legen Sie es in einen Teller, drücken Sie die Saugvorrichtung, legen Sie es über das Eigelb und lassen Sie es los, um das Eigelb zu saugen.
Schritt 5.
Tipps
- Wenn Sie das Eiweiß schlagen, z. B. für Baiser, achten Sie darauf, dass kein Eigelb hineinkommt. Schon eine kleine Menge Eigelb kann verhindern, dass Ihr Eiweiß aufgeht.
- Wenn Schalenfragmente in das Eiweiß gelangen, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und berühren Sie die Schale vorsichtig.
- Versuchen Sie, Ihre Zubereitung so zu planen, dass Sie sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß verwenden können. Aus dem restlichen Eigelb zum Beispiel Mayonnaise herstellen.
- Verwenden Sie möglichst frische Eier. Die Membran, die das Eigelb umgibt, lockert sich mit der Zeit. Je frischer die Eier, die Sie verwenden, desto enger wird die Eigelbhülle. Frischere Eier enthalten mehr Protein, das noch fest gefaltet ist, sodass das geschlagene Eiweiß steifer wird.
- Frische Eier haben einen dicken und leicht klumpigen weißen Teil, der als Chalaze bezeichnet wird. Du musst diesen Teil nicht vom Rest des Eiweißes trennen, aber wenn du ihn in einer dicken Soße verwenden möchtest, musst du ihn möglicherweise nach dem Kochen sieben.
