Wussten Sie, dass Schlagsahne nicht nur häufig als Dekoration für Eis oder Torten verwendet wird, sondern auch für die Herstellung von Kuchenglasuren geeignet ist? Wenn Sie einen Kuchen backen und die Oberfläche mit Schlagsahne verzieren möchten, vergessen Sie nicht, die Creme zu stabilisieren, damit sie bei der Verwendung eine festere Textur erhält. Achte außerdem darauf, dass das Verhältnis von Schlagsahne zu Gelatine stimmt, damit sich die Textur der Glasur leicht und fluffig anfühlt. Im Allgemeinen ergibt das Rezept in diesem Artikel etwa 480 ml Schlagsahne, mit der ein runder Kuchen mit 23 cm Durchmesser dekoriert werden kann. Wenn Sie einen größeren Kuchen backen oder mehrere Schichten haben möchten, versuchen Sie, die im Rezept angegebene Menge zu verdoppeln.
Zutaten
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Esslöffel. (15 ml) Puderzucker
- 1 Teelöffel. (5 ml) Vanilleextrakt
- Teel. (2,5 ml) Gelatinepulver
Schritt
Teil 1 von 3: Schlagsahne-Glasur herstellen
Schritt 1. Kühlen Sie das zu verwendende Kochgeschirr für 10-15 Minuten ab
Bevor Sie mit der Herstellung der Glasur beginnen, stellen Sie die Schüssel und den Metallrührer, die mit Ihrem Elektromixer geliefert wurden, in den Gefrierschrank, bis sie abgekühlt sind. Grundsätzlich lässt sich Schlagsahne leichter zubereiten, wenn das verwendete Kochgeschirr kalt ist.
- Sie haben keine Metallschüssel? Versuchen Sie es mit einer Plastikschüssel, obwohl die Ergebnisse nicht so gut sind wie mit einer Metallschüssel, zumal Metall kalten Temperaturen in der Glasur standhält und die Textur bei der Herstellung stabiler macht.
- Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Schüsselgröße groß genug ist, um 480 ml Schlagsahne aufzunehmen, ohne zu riskieren, dass sie überläuft.
Schritt 2. Verdoppeln Sie die im Rezept angegebene Menge, wenn Sie zwei Schichten Kuchen backen möchten
Die in diesem Artikel aufgeführten Mengen ergeben nur etwa 480 ml Schlagsahneglasur und sollten im Allgemeinen nur zum Dekorieren einer Torte mit Standarddurchmesser verwendet werden. Wenn Sie also einen Kuchen mit zwei Schichten backen möchten, versuchen Sie, die Zutaten zu verdoppeln, um sicherzustellen, dass Sie genügend Zuckerguss haben.
Schritt 3. Gelatine in Wasser mit Raumtemperatur auflösen
Während Sie warten, bis das Kochgeschirr vollständig abgekühlt ist, TL auflösen. (2,5 ml) pulverisierte Gelatine mit 1 EL. (15 ml) Wasser in eine kleine Schüssel geben. Dann die beiden Zutaten miteinander vermischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Beiseite legen.
Schritt 4. Gib die restlichen Zutaten in eine kühle Metallschüssel
Nehmen Sie die Schüssel und den Schneebesen aus dem Gefrierschrank und fügen Sie 250 ml Schlagsahne hinzu, 1 EL. (15 ml) Puderzucker und 1 TL. (5 ml) Vanilleextrakt hinein. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt keine Gelatine hinzu.
Lassen Sie die Schlagsahne vor der Verarbeitung im Kühlschrank
Schritt 5. Verarbeiten Sie alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit
Mit Hilfe eines elektrischen Mixers Sahne, Zucker und Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang verarbeiten, oder bis die Mischung dickflüssig wird. Da beim Verarbeiten des Teigs Luft eindringt, wundern Sie sich nicht, wenn sich das Teigvolumen danach vergrößert.
Schritt 6. Fügen Sie Gelatine hinzu und fahren Sie mit der Verarbeitung der Glasurmischung für 3-5 Minuten fort
Sobald der Teig eingedickt ist, die Gelatine hinzufügen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiterverarbeiten. Gelatine dient insbesondere als Mittel zur Stabilisierung der Textur von Schlagsahneglasur, so dass bei Zugabe die Textur des Teigs dicker und dichter wird.
Schritt 7. Beenden Sie die Verarbeitung des Teigs, sobald sich steife Spitzen bilden
Entfernen Sie nach 3-5 Minuten den Teigbesen und beobachten Sie den Zustand der Glasur. Wenn sich die Oberseite der gebildeten Glasur fest anfühlt und festhalten kann, ohne herunterzufallen, bedeutet dies, dass die Glasur steif und einsatzbereit ist. Wenn diese Bedingungen nicht erreicht wurden, wiederholen Sie den Vorgang des Vereisens für 1-2 Minuten.
Verarbeiten Sie den Teig nicht übermäßig, damit sich die Zutaten darin nicht trennen und altbacken werden
Schritt 8. Geben Sie eine Portion Sahne in einen dreieckigen Plastikbeutel und stellen Sie sie bis zur Verwendung beiseite (falls gewünscht)
Legen Sie die Glasurmasse beiseite, um sie später in bestimmten Formen auf die Oberfläche des Kuchens zu sprühen. Nach dem vollständigen Befüllen den Beutel in den Kühlschrank stellen, um die Glasurtemperatur bis zur Verwendung abzukühlen.
Wenn der Kuchen nicht mit Zuckerguss verziert wird, der in eine dreieckige Plastiktüte gesprüht wird, überspringe diesen Schritt
Teil 2 von 3: Hinzufügen von Zuckerguss
Schritt 1. Übertragen Sie die Schlagsahne-Glasur aus der Schüssel auf die Oberfläche des Kuchens
Verwenden Sie einen Gummispatel, um die gesamte Glasur in der Schüssel zu entfernen und über den Kuchen zu gießen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Glasur wie ein unregelmäßiger Sahnehaufen in der Mitte des Kuchens aussehen.
- Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Kuchens vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn mit Zuckerguss bestreichen.
- Wenn Ihr Kuchen aus zwei Schichten besteht, tragen Sie die Hälfte der Glasur mit Hilfe eines Gummispatels auf die Oberfläche des Kuchens auf, die sich auf der unteren Schicht befindet. Danach eine zweite Kuchenschicht auf die Glasur legen und die Oberfläche mit der restlichen Glasur bestreichen.
Schritt 2. Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kuchens
Bewegen Sie den Spatel in einer kreisförmigen Bewegung, die nicht zu weit ist, um die Creme nach außen, näher an den Rand der Torte zu drücken. Der Zweck dieser Methode besteht darin, eine gleichmäßige Glasurschicht zu erzeugen, während überschüssige Glasur auf die Ränder des Kuchens übertragen wird.
Schritt 3. Tragen Sie die restliche Glasur auf die Seiten des Kuchens auf
Zeigen Sie mit der Spitze des Spatels nach unten und zu sich hin, um kurze Striche entlang der Seiten des Kuchens zu machen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Ränder des Kuchens mit Zuckerguss bedeckt sind.
Teil 3 von 3: Verschönernde Dekorationen
Schritt 1. Erstellen Sie ein rustikales Design, indem Sie ein welliges Gefühl auf der Oberfläche der Glasur erzeugen
Wenn Sie keine Glasur mit einem bestimmten Design sprühen möchten, aber dennoch einen besonderen Eindruck hinterlassen möchten, versuchen Sie es mit dieser Methode. Dazu müssen Sie nur mit einem Spatel eine wellige Textur auf der gesamten Oberfläche des Kuchens machen.
Schritt 2. Verwenden Sie ein Gebäckmesser, um die Oberfläche des Kuchens zu glätten, bevor Sie die Oberfläche dekorieren
Für eine perfekte, gleichmäßige Glasur ein Teigmesser über die Ränder und die Oberfläche des Kuchens fahren. Ziehen Sie danach das Messer zu sich heran und entfernen Sie überschüssiges Vereisung, das sich auf der Klinge angesammelt hat.
Schritt 3. Sprühen Sie Zuckerguss, um die Oberfläche des Kuchens zu dekorieren
Nachdem Sie eine gleichmäßige Schicht Zuckerguss auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen haben, nehmen Sie die dreieckige Plastiktüte aus dem Kühlschrank und sprühen Sie zusätzliche Zuckerguss in der Form, die das Aussehen des Kuchens verbessern soll. Im Allgemeinen können Sie die Glasur kreisförmig entlang der Ränder des Kuchens sprühen und dann die Glasur in Form einer Blume oder eines anderen kleinen, hübschen Gegenstands auf die Oberfläche des Kuchens auftragen.
Üben Sie das Sprühen verschiedener Zuckergussmuster auf das Wachspapier, bevor Sie es auf die Oberfläche des Kuchens auftragen
Schritt 4. Bewahren Sie die gekochten Kuchen im Kühlschrank auf
Vor dem Servieren den Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Garnitur fest ist. Im Allgemeinen ändert sich die Form der Glasur bei Lagerung im Kühlschrank 2-3 Tage lang nicht, hält aber bei Raumtemperatur nur einige Stunden.
Wenn die Schlagsahneglasur länger als 3-4 Stunden bei Raumtemperatur belassen wird, kann sich die Textur ändern. Insbesondere beginnt die Glasur, ihre Form und Weichheit zu verlieren und kann auf der Oberfläche des Kuchens schmelzen
Tipps
- 2-4 EL hinzufügen. (30-60 Gramm) Puderzucker in das Rezept, wenn Sie einen süßeren Zuckerguss-Geschmack wünschen.
- Wenn die Person, die Ihren Kuchen isst, Vegetarier oder Veganer ist, verwenden Sie Agar, der aus Pflanzen hergestellt wird und anstelle von Gelatine verwendet werden kann.
