Wenn Sie gerne Tofu kochen, werden Sie schnell feststellen, dass Tofu besser schmeckt, wenn Sie ihn zu Hause selbst herstellen. Hausgemachter Tofu ist immer noch frisch und duftend, Ihre Bemühungen, ihn zu machen, zahlen sich also aus. Beginnen Sie mit der Herstellung von Tofu, indem Sie zuerst Sojamilch herstellen, dann können Sie aus der Sojamilch Tofu oder fein gemahlenen Tofu / japanischen Tofu herstellen.
Zutaten
Soja Milch
- 2 Tassen Sojabohnen
- 6 Tassen + 4 Liter Wasser
Fester Tofu
- 3 Tassen Sojamilch
- 1/2 Teelöffel Nigari (Verdickungsmittel)
- Ein paar Tropfen Pflanzenöl
Feiner Tofu/Japanischer Tofu
- 3 Tassen Sojamilch
- 1/2 Teelöffel Nigari
Schritt
Methode 1 von 3: Sojamilch herstellen
Schritt 1. Weichen Sie die Sojabohnen über Nacht ein
Die Sojabohnen in eine Schüssel geben und in 6 Tassen Wasser einweichen. Die Wassermenge sollte immer das Dreifache der Sojabohnenmenge betragen. Wenn Sie also die Sojabohnenmenge erhöhen möchten, vergessen Sie nicht, die dreifache Menge Wasser hinzuzufügen.
Schritt 2. Das Wasser abseihen
Wenn die Sojabohnen weich sind, das Wasser abseihen und die Sojabohnen in eine Schüssel oder einen anderen Behälter geben.
Schritt 3. Bringen Sie 4 Liter Wasser zum Kochen
Verwenden Sie einen Topf, der für die verwendeten Sojabohnen und das Wasser ausreichend ist.
Schritt 4. Pürieren Sie die Sojabohnen
Geben Sie die Sojabohnen in einen Mixer und pürieren Sie sie drei bis vier Minuten lang auf hoher oder hoher Geschwindigkeit, bis sie vollständig glatt sind.
Schritt 5. Kochen Sie die frisch pürierten Sojabohnen
Nehmen Sie 8 Unzen pürierte Sojabohnen und legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für 15 Minuten unter ständigem Rühren. Wenn die Mischung wieder zu kochen beginnt, fügen Sie zwei bis drei Tropfen Pflanzenöl hinzu, damit die Mischung nicht wieder kocht. Drehen Sie das Feuer nicht herunter. Sieben bis 10 Minuten weiterkochen.
Schritt 6. Filtern Sie die Ergebnisse
Ein mit Gaze ausgelegtes Sieb über eine große Schüssel legen. Die Sojabohnenmischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Dadurch wird die Milch von den nicht flüssigen Klumpen getrennt. Den Teig mit Gaze bedecken und zusammendrücken oder andrücken, damit möglichst viel Milch aus der Schüssel kommt. Jetzt haben Sie Sojamilch und sind bereit, Tofu zuzubereiten.
Methode 2 von 3: Festen Tofu herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie das Backblech oder die Form vor
Bereiten Sie ein Backblech oder eine Form vor, die Löcher im Boden hat und mit Gaze ausgelegt ist, die etwa viermal so groß ist wie die Pfanne oder Form. Lassen Sie die überschüssige Gaze die Kanten des Drucks bedecken.
- Sie können Gaze durch Baumwolltuch ersetzen.
- Wenn du keine spezielle Form oder kein Backblech für Tofu hast, kannst du alternativ Löcher in einen normalen Plastikbehälter bohren.
Schritt 2. Kochen Sie die Sojamilch
Die Sojamilch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad Celsius erhitzen.
Schritt 3. Bereiten Sie das Verdickungsmittel vor
Geben Sie ein Glas Wasser und 1/2 Teelöffel Nigari in eine saubere Schüssel und mischen Sie, bis sie sich aufgelöst haben.
Sie können Gips als Verdickungsmittel verwenden, um das Nigari zu ersetzen. Dadurch wird dein Tofu etwas glatter
Schritt 4. Mischen Sie das Verdickungsmittel mit der Sojamilch
Die Hälfte der Verdickungsmittelmischung in den Topf geben. Kontinuierlich rühren. Nach fünf Minuten die restliche Hälfte der Verdickungsmittelmischung hinzufügen und erneut mischen.
Schritt 5. Erhitzen Sie den Teig
Decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang erhitzen. Der Teig beginnt einzudicken und der Tofu beginnt sich vom flüssigen Quark zu trennen. Wenn Sie sehen, dass sich der Tofu vom gelben flüssigen Quark löst, bedeutet dies, dass es Zeit ist, den Tofu zu bewegen.
Schritt 6. Verschieben Sie das Jahr
Nimm den Tofu mit einem Holzlöffel aus der Pfanne und gib den Tofu dann in die von dir vorbereitete Auflaufform oder Tofuform. Tupfe die Oberfläche so, dass sie glatt ist. Decken Sie die Oberseite mit dem restlichen Tuch ab, decken Sie die Pfanne oder Form ab, stellen Sie sie dann über einen Behälter mit Wasser und lassen Sie die Form 20 Minuten ruhen, um den Tofu zu trocknen.
Schritt 7. Kühlen Sie den Tofu ab
Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor. Die Form oder die Tofudose in die Schüssel geben. Wenn er abgekühlt ist, nehmen Sie den Tofu aus der Pfanne oder Form und Sie haben einen kochfertigen Tofu.
Methode 3 von 3: Herstellung von glattem Tofu/japanischem Tofu
Schritt 1. Machen Sie die Verdickungsflüssigkeit
Geben Sie den Nigari in ein Glas und mischen Sie ihn mit ein paar Esslöffeln Wasser. Rühren, bis sich das Verdickungsmittel im Wasser auflöst.
Schritt 2. Geben Sie das Verdickungsmittel in eine Schüssel mit der Sojamilch
Verwenden Sie einen Holzlöffel, um diese beiden Zutaten zu kombinieren. Nicht zu oft umrühren, da der Teig dadurch dicker wird.
Schritt 3. Den Teig in eine hitzebeständige Schüssel geben
Sie können andere Behälter verwenden, solange diese hitzebeständig sind.
Schritt 4. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig in ein tiefes Teflon
Gießen Sie das Wasser über die Teflonoberfläche, bis es ein paar Zentimeter hoch ist, aber es geht nicht hinein und sammelt den Teig in der Schüssel.
Schritt 5. Schließen Sie das Teflon
Stellen Sie sicher, dass das Teflon fest verschlossen ist.
Schritt 6. Erhitzen Sie den Teig
Schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein und lassen Sie das Wasser gleichmäßig erhitzen. Die Tofu-Mischung 10 Minuten erhitzen, bis sich der Tofu zu bilden beginnt.
Schritt 7. Nehmen Sie die Tofuschale aus dem Teflon und lassen Sie sie ruhen
Auf den Tisch stellen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Textur wirklich perfekt ist.
Schritt 8. Servieren Sie den Tofu
Sie können es heiß servieren oder im Kühlschrank kühlen, um es später zu servieren. Sie können es mit Beilagen genießen oder in anderen Rezepten verwenden.
Tipps
- Anstelle von Nigar können Sie auch Zitronen- oder Limettensaft verwenden. Aber das Ergebnis wird nicht so gut sein wie mit Nigari.
- Sie müssen keine verbleibenden dicken Klumpen entfernen. Diese Klumpen können verwendet werden, um Gemüseburger zu machen. Sie verarbeiten es einfach mit Knoblauch, Zwiebeln und anderen. Oder Sie können es auch für einige andere Rezepte verwenden.
Warnung
- Wenn Sie den Teig kneten, um möglichst viel Sojamilch von den Teigklumpen zu entfernen, verwenden Sie am besten ein Tuch, da der Teig noch heiß ist.
- Nach dem Kochen wird der Teig sehr heiß. Vorsichtig.
