Manchmal auch als Buttercrunch Toffee oder English Toffee bekannt, ist diese Süßigkeit ein Genuss, der zu jeder Jahreszeit genossen werden kann, obwohl sie in der Vorweihnachtszeit häufiger serviert wird. Toffee ist ein einfacher Leckerbissen, der leicht zuzubereiten ist. Verwenden Sie etwas mehr Zucker und Butter für einen knusprigen Geschmack und Karamell in einer dünnen goldenen Schicht. Toffee lässt sich auch einfach anpassen, d. h. Sie können neue Toffee-Typen nach Ihren Wünschen kreieren.
Anmerkungen:
Um den besten Toffee zuzubereiten, wird dringend empfohlen, ein Süßigkeiten-Thermometer zu kaufen. Dies ist kein Muss, aber unbedingt notwendig.
Zutaten
- 1/4 Tasse Wasser
- 2 Tassen weißer Zucker
- 1 1/2 Tassen ungesalzene Butter (3 Sticks), plus 1 EL zum Einfetten der Pfanne
- 2 EL Maissirup
- 2 TL Vanille
- 1/4 TL Salz
Zusatz
- 2 Tassen Schokoladenstückchen
- 2 TL feines Salz
- 2 Tassen geröstete Walnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Erdnüsse oder Haselnüsse
- 2 Tassen dunkelbrauner Zucker (als Ersatz für weißen Zucker)
- 56 Gramm gemahlener Kaffee und 226 Gramm weiße Schokolade, schmelzen zusammen
- 1 Dose Salzcracker
Schritt
Methode 1 von 2: Einen einfachen Buttertoffee herstellen
Schritt 1. Eine 27,5x42,5 cm große Backform mit 1 EL Butter einfetten
Verwenden Sie Butter, um eine dünne Schicht auf den Boden und die Seiten der Pfanne zu geben. Dadurch wird verhindert, dass der Toffee an der Pfanne kleben bleibt, wenn Sie ihn bewegen. Legen Sie das Backblech für die spätere Verwendung auf einem Kuchengitter beiseite – Sie gießen das heiße Toffee über diese Pfanne, bis es abgekühlt ist.
Sie können den Boden der Pfanne auch mit Pergamentpapier auslegen oder eine Silpat-Matte verwenden, wenn Sie die Pfanne nicht mit Butter einfetten möchten
Schritt 2. Teilen Sie die restlichen 1 1/2 Tassen Butter in kleine Portionen
Sie schneiden die Butter einfach in kleine Quadrate. Dies erhöht die Oberfläche der Butter und hilft ihr, gleichmäßig zu schmelzen.
Schritt 3. Die Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen
Diese Pfanne verhindert, dass der Zucker beim späteren Kochen anbrennt, aber du kannst einen normalen Topf verwenden, wenn du keinen hast. Rühren Sie die Butter regelmäßig um, während sie schmilzt. Wenn Sie sicher sind, dass die gesamte Butter geschmolzen ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort – lassen Sie die Butter nicht braun.
Schritt 4. Fügen Sie Zucker, Sirup, Wasser, Salz und Maissirup hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig
Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie 2 Tassen weißen Zucker, 2 Esslöffel Maissirup, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Verwenden Sie nach Möglichkeit statt eines Metalllöffels einen Holzlöffel, um die Bildung von Zuckerkristallen zu vermeiden.
Wenn Sie keinen Maissirup haben, fügen Sie 4 Esslöffel Butter hinzu und teilen Sie sie in kleine Stücke
Schritt 5. Hören Sie auf zu rühren, wenn die Mischung kocht
Der Zucker kann beim Überrühren erneut kristallisieren, was zu einem Toffee führt, das gröber ist als die gewünschte glatte Textur. Zerdrücke mit einem Backpinsel die Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne und lasse die Mischung hinunter, dann lasse den Toffee ohne Rühren ruhen, bis du ihn vom Herd nimmst.
Sie können den Topf auch kurz abdecken – der Dampf kondensiert an den Seiten der Pfanne, löst den Zucker auf und tropft zurück in die Masse
Schritt 6. Schieben Sie ein Zuckerthermometer in die Mischung und warten Sie, bis es 148°C erreicht hat
Dies ist die Phase des "harten Knackens" der Süßigkeiten. Das bedeutet, dass die Süßigkeiten im kalten Zustand in die gewünschten harten Toffee-Stücke zerbrechen. Schalten Sie die Heizung aus, wenn das Thermometer 148°C erreicht.
Wenn du kein Süßigkeiten-Thermometer hast, kannst du erkennen, wann der Toffee fertig ist, wenn die Mischung ein tiefes Goldgelb annimmt, ähnlich der Farbe einer Mandelhaut. Aber lassen Sie das Toffee nicht braun werden, denn das bedeutet, dass das Toffee verbrannt wird
Schritt 7. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 2 TL Vanille hinzu und mischen Sie dann schnell
Dadurch wird sichergestellt, dass Sie den Extrakt gleichmäßig in die Mischung geben, aber keine weiteren Zuckerkristalle bilden. Sie müssen nur rühren, bis 3-4 Mischungen sind.
Schritt 8. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Toffee auf das Backblech gießen
Sie werden es auf ein Backblech gießen, um es abkühlen und aushärten zu lassen, danach können Sie es in kleinere Stücke brechen.
Wenn Sie die Bohnen in das Toffee geben möchten, verteilen Sie die Bohnen vorher auf einem Backblech und gießen Sie das Toffee darüber
Schritt 9. Kühlen Sie den Toffee für 20-30 Minuten im Gefrierschrank
Dann können Sie es bewegen, in Stücke brechen und servieren. Toffee hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 7-10 Tage und im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
Methode 2 von 2: Variationen
Schritt 1. Fügen Sie dem Toffee 2 Tassen Schokoladenstückchen hinzu, direkt nachdem Sie es auf das Backblech gegossen haben
Streuen Sie die Schokolade gleichmäßig über die Oberseite des Toffees und lassen Sie ihn 2-3 Minuten ruhen, während er sich erhitzt. Sobald die Farbe leicht aufgehellt ist, verwenden Sie einen Plastikspatel, um die Schokolade gleichmäßig auf der Oberfläche des Toffees zu verteilen und zwei Schichten des Schokoladen-Toffee-Leckerei zu schaffen. Einfrieren wie gewohnt.
Schritt 2. Gießen Sie den Toffee über 1 Tasse gebackene Bohnen
Toffee wird seit langem mit Nüssen, insbesondere Mandeln und Pekannüssen, serviert. Stellen Sie eine Tasse Bohnen auf das Backblech, bevor Sie den Toffee einschenken. Dann mit einer Küchenmaschine eine weitere 1/2 Tasse Nüsse fein hacken und über den noch heißen Toffee gießen (oder Schokolade, wenn Sie ihn lieber darauf verwenden möchten). Einfrieren wie gewohnt.
Schritt 3. Probieren Sie das weiße Mokka-Schokolade-Topping
226 Gramm weiße Schokolade und 56 Gramm fein gemahlenen Kaffee in einen kleinen Topf geben. 2,5-5 cm Wasser in einem größeren Topf erhitzen, dann die Schokoladenpfanne in den Topf mit Wasser stellen, um die Schokolade indirekt zu erwärmen. Dies wird als Wasserbad bezeichnet, da das heiße Wasser um die Pfanne die Schokolade schmilzt, nicht die Hitze direkt vom Herd. Kaffee und Schokolade verrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind, dann gießen und auf dem fast teilweise abgekühlten Toffee verteilen.
Schritt 4. Ersetzen Sie weißen Zucker durch braunen Zucker für ein dickeres Toffee
Brauner Zucker hat einen dunkleren Zuckergehalt – eine Qualität, die für einen besonderen Genuss sorgt. Sie können den Rest des Rezepts wie bei normalem Toffee fortsetzen.
Schritt 5. Für einen salzig-süßen Genuss mit feinem Salz oder Fleur de Sel bestreuen
Diese einfachen Bonbons sind die perfekte Kombination, die Sie nicht anders kochen können. Der Zucker, der das Karamell bildet, passt hervorragend zu einer Prise Salz, die Sie direkt nach dem Gießen auf das Backblech über die Oberseite des Toffees streuen.
Schritt 6. Versuchen Sie, einen Speck-Toffee zuzubereiten
Süß, salzig und herzhaft, dem Speck-Toffee kann man kaum widerstehen. Dafür braten, trocknen und hacken Sie einfach 450 Gramm Speck. Legen Sie ein kleines Stück Speck auf ein Backblech und gießen Sie den Toffee darüber.
Schritt 7. Verwenden Sie Toffee in Keksen und anderen Backrezepten
Zerdrücken Sie den Toffee und verwenden Sie ihn Seite an Seite mit den Schokoladenstückchen, um Schokoladenkekse zu machen. Toffee passt hervorragend zu doppelten Schokoladencrackern oder als Krümel auf einem Kuchen vor dem Servieren.
Tipps
- Die Temperatur Ihrer Mischung ist sehr wichtig, um die Art des zuzubereitenden Toffees zu bestimmen, einschließlich der Textur und des Weichheitsgrades des Toffees.
- Um die Pfanne zu reinigen, kochen Sie heißes Wasser darin und rühren Sie, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
