Paneer ist eine Art Rohkäse, die auf dem indischen Subkontinent berühmt ist. Paneer wird häufig in vielen indischen Rezepten verwendet und ist manchmal nicht in Supermärkten erhältlich. Glücklicherweise ist Paneer einfach zuzubereiten und da für die Herstellung von Paneer kein Lab benötigt wird, handelt es sich um ein vegetarisches Essen.
Zutaten
- 1 L Kuhvollmilch 3,8%
- 3-4 Esslöffel Tamarinde; Im Beispiel hier wird Zitronensaft verwendet, aber Sie können Limettensaft, Essig oder die restliche Molke aus dem zuvor hergestellten Paneer ersetzen.
Schritt
Schritt 1. Erhitzen Sie die Milch, bis sie eine Temperatur knapp unter der Siedetemperatur erreicht, und schalten Sie dann die Hitze aus
Die Temperatur kann etwa 80 °C erreichen.
Schritt 2. Fügen Sie den Zitronensaft oder die Zitronensäure hinzu, jeweils 5 ml (ein Teelöffel), und rühren Sie die Milch nach jeder Zugabe um, bis sich die Milch zu trennen beginnt; der feste Quark trennt sich von der grünen, flüssigen Molke
Schritt 3. Lassen Sie den Quark und die Molke eine halbe Stunde lang abkühlen (oder bis sie noch warm sind, aber Sie können damit umgehen), dann gießen Sie die Mischung durch ein Käsetuch über ein Sieb
Vielleicht möchten Sie etwas oder die gesamte Molke behalten; weil es für den nächsten Paneer verwendet werden kann und einen etwas weicheren Käse ergibt als Zitronensaft.
Schritt 4. Wickeln Sie das Käsetuch ein, um die restliche Flüssigkeit aus dem Quark zu pressen
Je stärker Sie drücken, desto stärker wird der Paneer, den Sie produzieren.
Schritt 5. Paneer formen, in Würfel schneiden und fest mit einem Tuch einwickeln
Indem Sie ein Schneidebrett oder etwas Schweres und Flaches auf den Paneer legen, können Sie die Flüssigkeit ausdrücken und zu härteren Würfeln formen, die sich perfekt zum Schneiden und Braten eignen. Um ein Rechteck zu bilden, binden Sie einen Knoten und legen Sie das Käsetuch in die Schachtel, ohne sie zu schließen. Legen Sie etwas Schweres wie ein Buch oder einen Ziegelstein auf das Käsetuch, um es herunterzudrücken, damit der Käse rechteckig ist. Je länger Sie den Käse drücken, desto härter wird er. Nicht alle indischen Gerichte benötigen Käse in Form eines festen Würfels. Mit Paneer gefülltes Naan zum Beispiel benötigt einen Weichkäse.
Schritt 6. Die Käsewürfel 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen
Diesen Schritt können Sie nach Belieben tun oder nicht, denn das Ziel ist es, das Aussehen und die Textur zu verbessern.
Schritt 7. Verwenden Sie wie in Ihrem Rezept angegeben
Tipps
- Je mehr Fett in der Milch enthalten ist, desto besser sind die Ergebnisse. Paneer aus Milch mit hohem Fettgehalt schmeckt köstlicher.
- Fügen Sie der Milch Salz oder Zucker hinzu, bevor Sie den Zitronensaft hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
- Du kannst auch ein sauberes, schlichtes weißes T-Shirt ohne Drucke oder Seidenfutter verwenden oder stattdessen ein Käsetuch verwenden.
- Paneer Maker kann verwendet werden, um Paneer-Würfel herzustellen.
- Weichere Versionen von Paneer-Käse können als Ersatz in einigen Rezepten verwendet werden, die Bauernkäse oder Ricotta verwenden, wenn auch nicht alle.
- Sie werden wahrscheinlich mehr als 15 ml (1 Esslöffel) Säure verwenden, bevor sich der Quark vom Wasser zu trennen beginnt.
- Wenn kein Käsetuch verfügbar ist, verwenden Sie stattdessen eine saubere Stoffwindel.
Warnung
- Rühre die Milch weiter um, während sie anfängt zu erhitzen, damit der Boden nicht anbrennt.
- Eventuell müssen Sie es unter Rühren länger kochen, wenn sich kein Quark gebildet hat
- Fettarme Milch oder Magermilch können bei dieser Paneer-Methode nicht verwendet werden
- Verwenden Sie keine alte oder abgestandene Milch, um Paneer zu machen
