Nur wenige im Laden gekaufte Cheddar-Käse können mit hausgemachtem Cheddar-Käse verglichen werden. Der Prozess der Käseherstellung ist sehr zeitaufwendig, aber andererseits ist die Herstellung nicht schwierig. Hier ist, was Sie tun müssen.
Zutaten
Produziert etwa 900 Gramm Cheddar-Käse
- 8 L rohe Frischmilch
- 1/4 TL (1,25 ml) mesophile Kultur
- 1/2 TL (2,5 ml) flüssiges Tierlab aufgelöst in 1/2 Tasse (125 ml) kaltem, ungechlortem Wasser
- 2 EL (30 ml) feines Meersalz
Schritt
Teil 1 von 4: Käse kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf
Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eine gleichmäßige Temperatur von 32,2 Grad Celsius erreicht.
- Sie können Ziegen- oder Kuhmilch verwenden, aber je nachdem, welche Milch verwendet wird, muss die Milch roh sein.
- Die Temperatur kann beim Start bis zu 29,4 Grad Celsius betragen. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Instant-Lebensmittelthermometer.
Schritt 2. Geben Sie die mesophile Kultur ein
Streuen Sie die Kultur über die Oberfläche der Milch und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig und aufgelöst ist.
- Lassen Sie die Milch 1 Stunde reifen.
- Beachten Sie, dass Sie auch 1 Packung mesophiler Kulturen zum Einmalgebrauch verwenden können, anstatt aus großen Packungen mesophiler Kulturen zu nehmen.
Schritt 3. Fügen Sie die Lablösung hinzu
Gießen Sie das flüssige Lab langsam in die Milch und rühren Sie dabei ständig um, bis etwa 5 Minuten nach der Zugabe des Labs.
- Lassen Sie die Milch 1 bis 2 Stunden eindicken. Der Quark sollte sich zu diesem Zeitpunkt gebildet haben und sollte fest genug sein, um mit einem Messer geschnitten zu werden.
- Wenn Sie kein tierisches Lab verwenden möchten, können Sie TL (1,25 ml) flüssiges pflanzliches Lab in doppelter Stärke in einer Tasse (125 ml) Wasser oder eine Tablette pflanzliches Lab, aufgelöst in einer Tasse (125 ml) Wasser, verwenden.
Schritt 4. Schneiden Sie den Quark in Würfel oder Würfel
Schneide den Quark mit einem langen Messer in 6,5 mm große Würfel. Der Würfel muss nicht ganz flach sein, aber immerhin ist er im Durchschnitt gleich groß.
Lassen Sie den Quark weitere 15 Minuten ruhen oder bis er etwas fester wird
Schritt 5. Erhöhen Sie die Temperatur und fahren Sie mit dem Kochen fort
Erhöhen Sie langsam die Temperatur der Milch, bis sie (37,8 bis 38,8 Grad Celsius) erreicht ist. Rühre den Quark alle paar Minuten mit einem langen Löffel um, damit er nicht glänzt oder klumpt.
- Normalerweise dauert es etwa 30 bis 45 Minuten, bis der Quark diese Temperatur erreicht hat.
- Sobald der Quark die gewünschte Temperatur erreicht hat, 30 bis 45 Minuten weitergaren. Auch hier alle paar Minuten vorsichtig umrühren, um Glanzverlust zu vermeiden.
- Halten Sie den Quark von der Hitze fern, wenn er zu heiß wird.
- Wenn der Quark gekocht wird, nimmt sein Volumen ab.
Schritt 6. Decken Sie das Sieb mit einem Käsetuch ab
Stellen Sie das Sieb über eine große, saubere Spüle oder ein Becken und decken Sie es mit gerade so viel hellem Tuch ab, dass die Ränder vollständig bedeckt sind.
In der Zwischenzeit den Quark 20 Minuten auf dem Boden der Pfanne absetzen lassen
Schritt 7. Lassen Sie den Quark abtropfen
Gießen Sie den Inhalt des Topfes auf ein mit Stoff ausgelegtes Sieb. Stellen Sie das Sieb über eine Spüle, ein sauberes Becken oder einen leeren Topf.
15 Minuten abtropfen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Quark nicht zu klumpig wird oder nicht glänzt
Teil 2 von 4: Cheddaring-Käse
Schritt 1. Entfernen Sie den Quark und übertragen Sie ihn auf ein Schneidebrett
In fünf gleich große Stücke schneiden.
- Wenn Sie den Quark auf ein Schneidebrett übertragen, sollte er halbfest sein. Die Konsistenz ähnelt der von Gelee oder Gelatine.
- Legen Sie die Quarkstücke zurück in die abgetropfte leere Pfanne. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
Schritt 2. Füllen Sie das Becken mit heißem Wasser
Die Wassertemperatur sollte etwa 38,8 Grad Celsius betragen.
Stellen Sie sicher, dass das Becken oder die Spüle mindestens so hoch ist wie der zum Kochen verwendete Topf und füllen Sie es zu 1/2 bis 2/3, bis der Teil der Pfanne, in dem sich der Käse absetzt, vollständig untergetaucht ist
Schritt 3. Stellen Sie den Topf in heißes Wasser
Stellen Sie den Topf in das Becken und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht bis zur Mündung des Topfes oder in den Topf gelangt.
- Quark muss 2 Stunden lang konstant bei 100 Grad Fahrenheit (37,8 Grad Celsius) gehalten werden. Wechseln Sie bei Bedarf das Wasser, um den Inhalt der Pfanne heiß zu halten.
- Die Käsebruchstücke alle 15 Minuten wenden.
- Dieser Vorgang ist als "Cheddaring" bekannt und daher der Name Cheddar-Käse.
Schritt 4. Wieder in Würfel schneiden
Nach 2 Stunden sollte der Quark sehr fest und leicht glänzend sein. Herausnehmen und in 1,25 cm große Würfel schneiden.
Geben Sie den Quark zurück in den Topf, nachdem er gewürfelt wurde
Schritt 5. Kehren Sie zu heißem Wasser zurück
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn wieder in das heiße Wasser. weitere 30 Minuten in heißem Wasser ruhen lassen.
- Stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur immer noch 38,8 Grad Celsius beträgt.
- Rühren Sie den Käsebruch jetzt alle 10 Minuten mit den Fingern um.
Schritt 6. Salz hinzufügen
Nehmen Sie die Pfanne aus dem heißen Wasser und fügen Sie das Salz hinzu. Mit der Hand vorsichtig umrühren.
Das Salz sollte den Quark vollständig bedecken
Teil 3 von 4: Den Käse pressen
Schritt 1. Decken Sie den Käsepresser mit einem Tuch ab
Legen Sie ein Stück Käsetuch über die Basis des zylindrischen Abschnitts. Das Tuch sollte groß genug sein, um die Oberseite des Beckenzylinders zu erreichen.
- Dazu benötigen Sie nur eine selbstgemachte Käsepresse. Diese Pressen bestehen normalerweise aus einem Zylinder, in den Sie den Käse legen, mit Führungshebeln auf beiden Seiten. Es gibt auch einen Druckhebel, der dazu dient, den Druck auf den Käse zu ändern.
- Für die Herstellung von Hartkäse, einschließlich Cheddar-Käse, wird eine Käsepresse benötigt.
Schritt 2. Fügen Sie Käse hinzu und drücken Sie für 15 Minuten
Legen Sie den Quark auf den Boden der Käsepresse und wickeln Sie ihn in ein Käsetuch.
Drehen Sie den Druckhebel, bis das Manometer anzeigt, dass der Druck bis zu 10 lbs (4,5 kg) beträgt. Lassen Sie den Käse bei diesem Druck 15 Minuten lang in der Käsepresse
Schritt 3. Erhöhen Sie den Druck und halten Sie gedrückt
Erhöhen Sie den Druck auf 40 lbs (18 kg) und drücken Sie 12 Stunden lang.
Drehen Sie den Käse um und ersetzen Sie das Käsetuch durch ein neues, bevor Sie den Käse weiter pressen
Schritt 4. Erhöhen Sie den Druck erneut und drücken Sie weiter
Erhöhen Sie den Druck auf 50 lbs (22,5 kg) und drücken Sie weitere 24 Stunden lang.
Drehen Sie den Käse um und ersetzen Sie das Käsetuch durch ein neues, bevor Sie den Käse weiter pressen
Teil 4 von 4: Reifer Käse
Schritt 1. Lassen Sie den Käse von selbst trocknen
Nehmen Sie den Käse nach Ablauf von 24 Stunden aus der Käsepresse. Auf ein Käsebrett legen und 2 bis 5 Tage trocknen lassen.
- Käse sollte bei Zimmertemperatur trocken sein. An einem gut beleuchteten, trockenen und nicht zu feuchten Ort lagern.
- Die genaue Trocknungszeit des Käses hängt von der Luftfeuchtigkeit ab.
- Wenn der Käse fertig ist, fühlt er sich trocken an. Und hat eine Haut- oder Schutzschicht gebildet.
Schritt 2. Bestreichen Sie den Cheddar-Käse mit dem Käsewachs
Käsewachs verhindert, dass Hartkäse wie Cheddar-Käse mit zunehmendem Alter austrocknet oder Schimmel bildet.
- Bereiten Sie den Käse zum Wachsen vor, indem Sie die Oberfläche mit einem kleinen Stück Käsetuch, das in weißen Essig getaucht ist, mit Wachs bestreichen. Dadurch werden alle sichtbaren oder unsichtbaren Schimmelpilze entfernt. Kühlen Sie den Käse vor dem Wachsen einige Wochen im Kühlschrank.
- Nehmen Sie eine Käsekerze mit den Maßen 10 x 10 cm.
- Legen Sie den Käse oben in den Doppelkocher und füllen Sie den Boden mit Wasser. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schmilzt und eine Temperatur von etwa 210 Grad Fahrenheit (98,9 Grad Celsius) erreicht.
- Tauchen Sie einen Pinsel mit Naturborsten in das geschmolzene Wachs und bestreichen Sie den Käse mit Wachs, wobei Sie eine Oberfläche nach der anderen bearbeiten. Lassen Sie das Wachs auf einer Oberfläche abkühlen, bevor Sie es auf eine andere streichen.
- Sie sollten die gesamte Oberfläche des Käses mit zwei Schichten Wachs bestreichen. Lassen Sie es vollständig trocknen.
Schritt 3. Lassen Sie den Käse in Ihrem Kühlschrank reifen
Stellen Sie den Käse in den Kühlschrank und lagern Sie ihn mindestens 60 Tage, bevor Sie ihn genießen.
- Käse sollte idealerweise bei 12,8 bis 15,6 Grad Celsius gelagert werden.
- Wenn Sie einen schärferen Geschmack bevorzugen, lassen Sie den Käse 3 bis 24 Monate reifen. Je länger der Käse reift, desto schärfer wird er.
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Alter und Geschmack:
- Weich: 3-4 Monate
- Scharf 4-12 Monate
- Einmal 2 Jahre scharf
- Käse, der älter als 2 Jahre ist, wird nach seinem Alter benannt
Schritt 4.
