Puderzucker, auch Puderzucker oder Puderzucker genannt, ist die wichtigste Zutat, die Sie für die Herstellung von Zuckerguss oder Zuckerguss zum Dekorieren von Kuchen haben sollten. Wie der Name schon sagt, hat raffinierter Zucker eine sehr feine Textur wie Mehl und lässt sich leicht mit anderen Zutaten mischen. Sie möchten Kuchendekorationen herstellen, haben aber keinen Puderzucker? Mach dir keine Sorgen! Tatsächlich kann Zuckerguss immer noch mit raffinierten Zuckeraustauschstoffen wie Kristallzucker, braunem Zucker und sogar Weizenmehl hergestellt werden! Willst du das komplette Rezept wissen? Lesen Sie weiter für den Artikel unten!
Zutaten
Zuckerguss mit Zucker
- 220 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel. oder 14 Gramm Maisstärke (optional)
Für: 440 Gramm Puderzucker
Zuckerguss mit Mehl
- 5 EL. oder 74 Gramm Weizenmehl
- 237ml. Milch
- 220 Gramm Butter oder Frischkäse, bei Zimmertemperatur einweichen
- 220 Gramm Zucker
- 2 TL. oder 10ml. Vanilleextrakt
Zuckerguss mit braunem Zucker
- 220 Gramm brauner Zucker
- 220 Gramm raffinierter Zucker
- 118ml. Sahne oder Kondensmilch
- 113 Gramm Butter
- 1 Teelöffel. oder 6 Gramm Backpulver
- 1 Teelöffel. oder 5ml. Vanilleextrakt
Zuckerguss mit Baiser
- 330 Gramm raffinierter Zucker
- 6 Eiweiß
- Eine Prise Salz
Schritt
Methode 1 von 4: Zuckerguss mit Zucker herstellen
Schritt 1. Wählen Sie die gewünschte Art von Kristallzucker
Wenn Sie weißen Zucker in Ihrer Küche haben, verwenden Sie ihn. Aber wenn nicht, kannst du auch Kokosblütenzucker, braunen Zucker oder Rohrzucker verwenden. Achte darauf, dass du nur 220 Gramm Zucker für ein Rezept verwendest.
- Tatsächlich hat gemahlener raffinierter Zucker die ähnlichste Textur wie raffinierter Zucker.
- Mahlen Sie nicht mehr als 220 Gramm Zucker in einem Mahlvorgang; Machen Sie sich keine Sorgen, Sie werden keinen raffinierten Zucker mit der richtigen Textur und Konsistenz herstellen.
Schritt 2. Falls gewünscht, fügen Sie Maisstärke hinzu
Wenn der Zucker längere Zeit gelagert werden soll, versuchen Sie, Kristallzucker und Maisstärke zu kombinieren; Maisstärke verhindert wirksam das Verklumpen von Zucker, so dass die Textur und Konsistenz erhalten bleiben.
- Wenn Zucker sofort verwendet werden soll, muss keine Maisstärke hinzugefügt werden.
- Wenn Sie nicht zu viel Maisstärke haben, verwenden Sie einfach 1 TL. oder 6 Gramm Mehl.
Schritt 3. Verarbeiten Sie den Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine für 2 Minuten
Bei Bedarf Maisstärke hinzufügen.
- Sie können auch eine Kaffeemühle oder Kochgewürze verwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig, da Ihr Puderzucker wahrscheinlich das Aroma des Kaffees oder der in der Mühle verbleibenden Gewürze aufnimmt.
- Am besten keinen Plastikmixer verwenden. Obwohl es selten vorkommt, ist es möglich, dass Zuckerkristalle die Kunststoffoberfläche des Mixers beschädigen.
- Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit mehreren Tasten verwenden, wählen Sie die Taste mit der Aufschrift „Puls“oder „Mix“.
Schritt 4. Rühren Sie den Zucker mit einem Spatel um
Stellen Sie sicher, dass Sie den Zucker auch am Boden des Mixers umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Schritt 5. Verarbeiten Sie den Zucker 2-3 Minuten lang
Trennen Sie danach das Netzkabel von Ihrem Mixer oder Ihrer Küchenmaschine und fühlen Sie die Textur des Zuckers mit Ihren Fingern. Wenn nötig, den Zucker noch einmal verarbeiten, bis die Textur glatt und mehlartig ist.
Zucker ist gebrauchsfertig, wenn die Textur glatt und nicht klumpig ist und im Allgemeinen raffiniertem Zucker ähnelt
Schritt 6. Sieben Sie den Zucker in eine Schüssel, rühren Sie erneut mit einer Gabel um
Setzen Sie das Sieb auf die Oberfläche der Schüssel und gießen Sie den Zucker mit Hilfe eines Löffels darüber. Klopfen Sie dann auf die Seiten des Siebs, bis der gesamte Zucker in die Schüssel übergegangen ist.
- Zucker muss gesiebt werden, damit die Textur leichter, glatter und nicht klumpig ist.
- Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie auch ein Teesieb verwenden oder den Zucker mit einem Schneebesen umrühren.
Schritt 7. Verwenden Sie Puderzucker in Ihren Lieblingsglasurrezepten
Machen Sie Buttercreme- oder Frischkäseglasur für Kuchenrezepte, Erdnussbutter- oder Beerenbutterglasur für Cupcake-Rezepte oder königliche Glasur für köstliche Kekse!
Um die einfachste Glasur zu machen, müssen Sie 220 Gramm Puderzucker mit 15 ml mischen. Milch und 1ml. Aromen (wie Vanilleextrakt, Rum oder Zitronensaft)
Methode 2 von 4: Zuckerguss mit Mehl herstellen
Schritt 1. Mehl und Milch bei mittlerer Hitze erhitzen
Achte darauf, dass du es während des Erhitzens weiterrührst, bis es eine dicke, puddingartige Textur hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
- Diese Methode kann verwendet werden, um durch den Kochprozess Buttercreme- oder Frischkäseglasur herzustellen. Fügen Sie Butter hinzu, um eine Buttercreme-Glasur herzustellen, und fügen Sie Frischkäse hinzu, um eine Frischkäse-Glasur zuzubereiten.
- Mit der Zuckergussmenge im obigen Rezept können Sie 24 Cupcakes oder 2 Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm dekorieren.
Schritt 2. Butter und Zucker schlagen
In einer mittelgroßen Schüssel Butter oder Frischkäse und Zucker mit einem Hand- oder Sitzmixer schlagen. Führen Sie diesen Vorgang 5 Minuten lang durch oder bis die Textur glatt, weich und dick ist.
Wenn Sie keinen Sitzmixer oder Handmixer haben, können Sie ihn auch manuell mit Hilfe eines Teigkneters schlagen
Schritt 3. Mehlmischung und Buttermischung mischen
Nachdem die Mehl-Milch-Mischung abgekühlt ist, gießen Sie den Vanilleextrakt hinein. Danach die Mehlmischung mit der Buttermischung mischen und nochmals 6-8 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Rühren Sie bei Bedarf gelegentlich den Boden der Schüssel um, damit die gesamte Mischung gleichmäßig vermischt ist.
Der Teig ist gebrauchsfertig, wenn alle Zutaten gut vermischt sind und sich die Textur in Schlagsahne verwandelt
Schritt 4. Tragen Sie sofort die Glasur auf
Verteile Buttercreme oder Frischkäse-Zuckerguss auf Kuchen, Cupcakes, Pfannkuchen oder anderen Desserts. Sie können es auch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie es nicht sofort verwenden möchten.
Die Glasur kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Glasur vor Gebrauch erst bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann erneut schlagen, bis die Konsistenz weich ist
Methode 3 von 4: Zuckerguss mit braunem Zucker herstellen
Schritt 1. Zucker, Sahne und Butter schaumig schlagen
Die Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben, bei mittlerer Hitze kochen. Rühre die Mischung während des Erhitzens immer wieder um, damit der Zucker nicht anbrennt und verklumpt.
Wenn Sie keine Sahne haben, können Sie auch Kondensmilch verwenden
Schritt 2. Bringen Sie den Teig zum Kochen
Nachdem die Mischung kocht, stellen Sie den Timer auf 2,5 Minuten. Während Sie warten, bis die Zeit abgelaufen ist, rühren Sie die Mischung weiter, bis sie kocht. Nehmen Sie den Teig vom Herd, wenn der Timer abläuft.
Den Teig 2,5 Minuten köcheln lassen, damit der Zucker karamellisiert
Schritt 3. Fügen Sie Backpulver und Vanilleextrakt hinzu
Den Teig mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit 8 Minuten lang schlagen oder bis die Textur glatt, cremig und ziemlich dick ist; Achten Sie darauf, dass die Textur des Teigs nicht zu dick ist, damit er sich leicht auf der Oberfläche des Kuchens verteilen lässt.
- Die Zugabe von Backpulver erfolgt, um ein Aushärten des Zuckers zu verhindern.
- Sie können den Teig auch mit einem Sitzmixer schlagen. Sobald die Mischung kocht, das Backpulver und die Vanille hinzufügen und in eine Rührschüssel geben.
Methode 4 von 4: Zuckerguss mit Baiser herstellen
Schritt 1. Alle Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Eiweiß und Zucker glatt rühren. Stellen Sie sicher, dass Sie eine hitzebeständige Schüssel verwenden, da der Teig im Doppelkochverfahren gekocht wird.
- Wenn Sie einen Standmixer haben, können Sie alle Zutaten sofort in der Mixerschüssel verquirlen.
- Das Salz in der Rezeptur zersetzt Eiweiß (eine Substanz, die in frischen Eiern enthalten ist), sodass die resultierende Glasur nicht nach rohem Ei riecht oder schmeckt.
Schritt 2. Den Teig mit der Doppelkocher-Technik kochen
Stellen Sie zuerst einen Topf mit Wasser auf den Herd (achten Sie darauf, dass das Wasser mindestens 5 cm des Topfbodens füllt). Danach das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie die Schüssel mit dem Teig über den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden des Topfes die Wasseroberfläche nicht berührt. Den Teig 7 Minuten kneten.
Der Teig ist gebrauchsfertig, wenn sich die Textur des Eies flüssiger anfühlt und nicht mehr roh ist
Schritt 3. Schlagen Sie den Teig
Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne und schlagen Sie die Mischung sofort 5-10 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit oder bis die Glasurmasse dick und cremig ist.
