Oliven sind köstliche Früchte, die an Olivenbäumen oder Sträuchern wachsen. Normalerweise wird diese Frucht im Spätsommer geerntet und hat im frischen Zustand einen leicht bitteren Geschmack. Traditionell werden Oliven normalerweise in einer Salzlake oder in einer Mischung aus Wasser und Salz eingeweicht, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Sobald die Oliven gesalzen sind, können Sie sie als Snack essen oder als Zutaten verwenden!
Zutaten
- Oliven
- 22 ml Salz
- 240 ml Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Oliven pflücken
Schritt 1. Oliven im Spätsommer oder Frühherbst pflücken
Oliven reifen normalerweise im Spätsommer oder Frühherbst. Reife Früchte haben eine schwarze oder dunkelviolette Farbe, eine ovale Form und eine schwammige Textur auf der Außenseite. Im Allgemeinen sind frisch gepflückte Oliven grün und werden mit zunehmender Reife dunkler.
- Dunkelviolette Oliven sind nicht zu bitter und riechen nicht nach grünen Oliven. Grüne Oliven sind auch dichter als reife Oliven.
- Reife Oliven haben eine kürzere Haltbarkeit als unterreife Oliven.
- Oliven können je nach Sorte, Temperatur, Sonneneinstrahlung und Bewässerungsqualität zu unterschiedlichen Zeiten reifen.
- Überreife Oliven sind sehr matschig und faltig. Entsorgen Sie alle Oliven, die überreif aussehen.
Schritt 2. Entfernen Sie die gewünschten Früchte mit der Hand vom Strauch oder Olivenbaum
Suchen Sie nach niedrigen Zweigen, die mit Oliven bewachsen sind. Ziehen Sie Gartenhandschuhe an und zupfen Sie die gewünschten Oliven vom Baum. Legen Sie die Früchte in einen Eimer oder eine Tüte, um sie zu bewegen.
Sie können auch Oliven sammeln, die unter Bäumen auf den Boden fallen
Schritt 3. Schlagen Sie mit einem Schläger auf den Baum, um viele Oliven auf einmal zu ernten
Breiten Sie eine Plastikplane unter einem Olivenbaumzweig aus. Danach mit einer Keule oder einem langen Stock vorsichtig auf den Zweig voller Oliven schlagen. Die Oliven fallen von den Zweigen und fallen auf die darunter liegende Plane. Sammle alle Oliven, die vom Baum fallen, wenn du fertig bist.
- Schlagen Sie nicht zu fest auf den Ast, damit er nicht bricht.
- Sie sollten diese Methode nur im Spätsommer oder Frühherbst anwenden, wenn die meisten Oliven reif sind.
Methode 2 von 3: Olivenkerne entfernen
Schritt 1. Spülen Sie die Oliven unter kaltem Wasser ab, um die Erde zu entfernen
Die extrahierten Oliven in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Spüle 30 Sekunden bis 1 Minute lang weiter, um Schmutz, Staub oder Pestizide zu entfernen, die an den Oliven haften geblieben sind.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Oliven zum Trocknen beiseite
Schritt 2. Verwenden Sie einen Kirsch- oder Olivenkernentferner, um die Kerne von den Oliven zu entfernen
Legen Sie die Oliven in den Entkerner und drücken Sie auf die Griffe, um die Kerne aus den Oliven herauszudrücken. Sie können einen Kirsch- oder Olivenkernentferner online oder in einigen Einkaufszentren und Lebensmittelgeschäften kaufen.
- Samen sind eine Quelle des bitteren Geschmacks von Oliven.
- Denken Sie daran, dass das Entfernen der Olivenkerne nur optional ist. Denken Sie daran, dass Oliven ohne Kerne länger brauchen, um zu salzen.
- Sie können aus diesen Samen keinen Strauch oder Olivenbaum züchten. Daher ist es am besten, die Olivenkerne nach der Ernte zu entfernen.
Schritt 3. Drücken Sie die Oliven mit einem Küchenmesser aus, wenn Sie keinen Samenentferner haben
Wenn Sie keinen Samenentferner haben, verwenden Sie ein Küchenmesser, um die Oliven zu entfernen. Legen Sie das Messer über die Olive und drücken Sie es mit den Handflächen, um die Kerne zu entfernen.
Die Verwendung eines Küchenmessers kann Oliven zerquetschen, sodass die Ergebnisse nicht so sauber aussehen wie mit einem Samenentferner
Methode 3 von 3: Oliven in Salzwasser einweichen
Schritt 1. Legen Sie die Oliven in einen luftdichten Behälter
Geben Sie die Oliven in einen Behälter wie ein Glas mit Deckel. Lassen Sie etwa 2,5 cm Platz zwischen den Oliven und dem Deckel des Glases.
Der verwendete Behälter muss luftdicht sein, damit der Salzungsprozess richtig abläuft
Schritt 2. Kochen Sie 240 ml Wasser pro 22 ml Salz
Kaufen und verwenden Sie Gurkensalz, Salz in Dosen oder eine andere Salzsorte. Kochen Sie genug Wasser, um das gesamte Glas bis zum Rand zu füllen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und Salz und bringen Sie es zum Kochen. Die Lösung 1-2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- Diese Lösung wirkt als Olivensalzflüssigkeit, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
- Der Bestandteil, der Oliven bitter macht, ist Oleuropein. Die Salz-Wasser-Mischung hilft, diese Bestandteile zu entfernen, sodass die Oliven weniger bitter und leichter zu essen sind.
Schritt 3. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit der Sole
Gießen Sie die Salzlösung in die noch heiße Schüssel und stellen Sie sicher, dass alle Oliven untergetaucht sind. Das heiße Salzwasser macht den Behälter luftdicht und verhindert das Wachstum von Bakterien auf dem Olivenbehälter.
- Wenn die Salzlake nicht ausreicht, um die ganzen Oliven zu bedecken, machen Sie mehr.
- Sie müssen den Behälter nicht bis zum Rand füllen. Stellen Sie nur sicher, dass alle Oliven vollständig untergetaucht sind.
Schritt 4. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen dunklen Ort
Sie können Oliven an einem dunklen, schattigen Ort wie einer Garage oder einem Keller lagern. Dieser Prozess kann den bitteren Geschmack der Oliven entfernen.
Stellen Sie sicher, dass der Deckel des Behälters fest und luftdicht ist
Schritt 5. Warten Sie eine Woche und probieren Sie dann die Oliven
Nachdem die Oliven eine Woche in Salzlake eingeweicht wurden, probieren Sie sie auf Bitterkeit. Wenn Sie eine leicht bittere Olive wünschen, können Sie den Vorgang hier beenden. Wenn Sie jedoch den Großteil der Bitterkeit aus den Oliven entfernen möchten, müssen Sie die Salzlake hinzufügen und den Behälter eine Woche lang wieder verschließen, um die Bitterkeit wieder zu reduzieren.
Wiederholen Sie den Salzvorgang, bis der Olivengeschmack Ihren Wünschen entspricht. Dieser Vorgang kann bis zu 3 bis 5 Wochen dauern
Schritt 6. Iss die Oliven oder lagere sie 3 bis 4 Monate im Kühlschrank
Sie können jetzt Oliven essen, sie zu Ihrer Küche hinzufügen oder sie nach und nach aufheben. Lassen Sie die Oliven in der Salzlake liegen, damit sie länger haltbar sind.
