Baiser ist eine leichte, fettarme Mischung aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, die häufig zum Dekorieren von Kuchen oder Keksen verwendet wird. Um eine dicke, glänzende Textur zu erzielen, müssen Sie genau auf die Details achten: die Qualität der Eier, die Zeit zum Schlagen des Eiweißes und die Ofentemperatur. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Baiser macht.
Schritt
Methode 1 von 3: Dicke und glänzende Baiser machen
Schritt 1. Trennen Sie die Eier
Wähle frische Eier und trenne dann vorsichtig Eiweiß und Eigelb in einer trockenen, sauberen Schüssel. Brechen Sie die Eier, teilen Sie sie in zwei Hälften und gießen Sie das Eigelb langsam von einer Schale in die andere, während Sie das Eiweiß in die Schüssel tropfen lassen. Wiederholen Sie dies so oft, wie es das Rezept erfordert (normalerweise 2 oder 3 Eier für die Tortengarnitur).
- Bewahren Sie das Eigelb für die Herstellung von Vanillepudding oder Eiscreme auf.
- Verwenden Sie eine andere Technik zum Aufteilen von Eiern, wenn Sie die Eierschale nicht zum Trennen verwenden möchten.
Schritt 2. Lassen Sie das Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen
Die Temperatur des Eies beeinflusst stark die Textur des Baisers, das hergestellt wird, daher ist es sehr wichtig, dass das Eiweiß Raumtemperatur hat. Stellen Sie sicher, dass sich die Schüssel nicht zu nahe an einem heißen Ofen oder einem kühlen Ort befindet.
Schritt 3. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Weinsteinpulver
Dieses Bindemittel macht die weißen Spitzen dick und glänzend. Die meisten Rezepte verlangen etwa 1/2 Teelöffel pulverisiertes Weinstein für 2 Eiweiß. Eiweiß und Zahnsteinpulver mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse weiß und schaumig in Form von weichen Spitzen wird.
Schritt 4. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter
Der Zucker sollte langsam mit einer Hand hinzugefügt werden, während die andere Hand das Baiser mit einem Schneebesen weiter schlägt. Normalerweise benötigen Sie 1/4 Tasse Zucker pro 2 Eiweiß. Rühren Sie weiter, bis sich steife Spitzen zu bilden beginnen. Die Mischung sieht nach der Zugabe von Zucker wie ein glänzender Satinglanz aus.
Schritt 5. Testen Sie die Spitzen
Den Handbesen aus der Baiserschüssel nehmen. Wenn Sie den Schneebesen anheben, steigen die steifen, dicken und glänzenden Spitzen auf und bleiben in Position. Wenn Sie die Schüssel kippen, bleibt die Mischung an Ort und Stelle, anstatt sich vorwärts zu bewegen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Baiser bereit ist, im Rezept verwendet zu werden.
Methode 2 von 3: Zu vermeidende Fehler
Schritt 1. Stellen Sie vor dem Schütteln sicher, dass die Mischung Raumtemperatur hat
Wenn es zu warm oder zu kalt ist, werden Sie nicht in der Lage sein, die steifen, glänzenden Oberteile zu kreieren, die für das perfekte Baiser absolut notwendig sind.
Schritt 2. Vermeiden Sie das Verschütten von Eigelb oder Eierschalen
Ein kleiner Spritzer Eigelb, der auf die Eiweißmischung trifft, führt zu einem Volumen, das nicht gut passt, und zu Spitzen, die nicht hoch sind. Das schwere Eigelb verändert die Zusammensetzung der Mischung ebenso wie die Schalenflocken.
- Wenn Sie eine gelbe Flüssigkeit oder Schale in das Baiser fallen lassen, ersetzen Sie sie am besten durch eine neue, anstatt zu versuchen, sie zu reinigen.
- Sie können verhindern, dass die Schalen in die Masse fallen, indem Sie die Eier in einer anderen Schüssel aufschlagen und dann das Eiweiß in die Baiserschüssel gießen.
Schritt 3.
Schritt 4. Gießen Sie nicht den ganzen Zucker auf einmal ein
Um steife, glänzende Spitzen zu erhalten, musst du den Zucker langsam hinzufügen, damit er vollständig vermischt ist.
Methode 3 von 3: Baiser für Rezepte verwenden
Schritt 1. Baiser für die Kuchendekoration verwenden
Dies ist die beliebteste Verwendung von Baiser, da es weniger Geschick erfordert als das Backen. Dies liegt daran, dass die Verwendung eines Baisers als Tortengarnitur auch mit einem leicht weichen Oberteil immer noch schön aussieht. Wenn die Tortenfüllung fertig ist, musst du nur noch das Baiser auf der Torte verteilen und dann im Ofen backen, bis die Spitzen an den Rändern hellbraun sind.
- Sie können Ihren Kuchen dekorativer aussehen lassen, indem Sie kleine Spitzen und Locken kreieren. Sobald Sie das Baiser auf der Oberfläche des Kuchens verteilt haben, berühren Sie die Oberfläche des Baisers leicht mit der Rückseite eines Löffels und heben Sie es in kleine Spitzen an. Wiederholen Sie das Muster über die gesamte Oberfläche.
- Achten Sie beim Backen des Baiserkuchens darauf, dass der Ofen nicht zu heiß ist. Damit die Baiserspitzen bestehen bleiben, muss die Feuchtigkeit bei relativ geringer Hitze allmählich verdunsten.
Schritt 2. Machen Sie die Baiser-Kekse
Um es zu machen, stellen Sie sicher, dass die Baisermischung lange genug geschlagen wurde, um ziemlich dicke, steife, glänzende Spitzen zu bilden. Einen Löffel Baiser auf das Backblech geben. Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels auf die Mitte und heben Sie ihn dann an, um kleine Spitzen zu bilden. Mit anderen Keksen wiederholen und etwa 10 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
- Sie können Geschmack hinzufügen, indem Sie Zimt, Kürbisgewürz, kleine Schokoladenstückchen oder Kakaopulver über die Baiserkekse streuen.
- Für einen schöneren Keks füllen Sie den Zuckergussbeutel mit Baiser und führen Sie ihn dann auf das Backblech und stecken Sie ihn durch das Ende des Zuckergusses. Auf diese Weise können Sie gezackte Wirbel und andere Muster erstellen.
- Um Pfefferminz-Baiser zuzubereiten, vermischen Sie ein paar Tropfen Pfefferminz-Extrakt und rote Farbe in einer Schüssel. Nachdem Sie die Baisers auf das Backblech gelegt haben, verzieren Sie die Kekse vor dem Backen mit einem kleinen Pinsel mit zuckerstangenartigen Streifen.
