Dicke Sauce ist ein klassisches Gewürz, das normalerweise auf hausgemachten Keksen, gebratenen Hähnchensteaks und anderen herzhaften Landgerichten serviert wird. Die dicke Standardsauce wird aus ungesalzener Butter, Mehl und Milch hergestellt, aber Sie können eine vegane und glutenfreie Version mit Öl, Reismehl und Sojamilch herstellen. Es gibt viele Variationen von Methoden, die Sie nach Ihrem Geschmack anpassen können. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene dicke Sauce zuzubereiten, müssen Sie Folgendes wissen.
Zutaten
Einfache dicke Sauce
Für 1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Sauce
- 2 Esslöffel (30 ml) ungesalzene Butter, Margarine oder Pflanzenöl
- 2 Esslöffel (30 ml) Allzweckmehl
- 1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Milch
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Salz
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Chilipulver (optional)
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Knoblauchsalz (optional)
Glutenfreie dicke Sauce
Ergibt etwa 2 bis 3 Tassen (500 bis 750 ml) Sauce
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
- 2 Esslöffel (30 ml) Reismehl
- 2 bis 3 Tassen (500 bis 750 ml) ungesüßte Sojamilch
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel (10 ml) Salz
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel (1,25 bis 2,5 ml) Knoblauchpulver
Schritt
Methode 1 von 3: Einfache dicke Sauce
Schritt 1. Ungesalzene Butter in einem kleinen Topf erhitzen
2 Esslöffel (30 ml) ungesalzene Butter in einem kleinen bis mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Lassen Sie die ungesalzene Butter vollständig schmelzen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, aber versuchen Sie, sie nicht kochen oder rauchen zu lassen.
- Anstelle eines Topfes können Sie auch eine große Bratpfanne verwenden, um die Sauce zuzubereiten.
- Wenn Sie das Fleisch in einer Pfanne garen, bevor Sie mit dem Garen der Sauce beginnen, können Sie nur das restliche Fett im Fleisch verwenden oder ungesalzene Butter hinzufügen. Reduzieren Sie die Menge an ungesalzener Butter, sodass sich die ungesalzene Butter und das restliche Fett mit nicht mehr als 2 Esslöffeln (30 ml) Fett verbinden.
- Neben ungesalzener Butter kann auch Pflanzenöl verwendet werden, diese Methode ist jedoch etwas weniger traditionell.
Schritt 2. Mehl und Gewürze hinzufügen und einrühren
Mehl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchsalz zu der ungesalzenen Butter in einem Topf geben, alle diese Zutaten schnell zusammen in die ungesalzene Butter rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mehl, Salz und Pfeffer sind wichtige Zutaten. Das Mehl und die ungesalzene Butter vermischen sich zu einem Verdickungsmittel, das als „Mehlschwitze“bekannt ist und ein sehr wichtiger Bestandteil dieser Sauce ist. Salz und Pfeffer sind die Grundzutaten, die der Sauce einen rustikalen Geschmack verleihen.
- Chiligewürz und Knoblauchsalz sind optionale Zutaten. Viele Standardrezepte für dicke Saucen verwenden diese beiden Zutaten nicht. Gewürze können eine Alternative sein, die einer Sauce ein wenig zusätzlichen Geschmack verleiht, ohne den ursprünglichen Geschmack zu übertönen.
Schritt 3. Kochen, bis es leicht gebräunt ist
Die Mehlschwitze 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Wenn Sie möchten, dass die Sauce weiß bleibt, lassen Sie die Mehlschwitze nicht die Farbe ändern. Kochen Sie nur, bis sie gebräunt sind, wenn Sie eine tiefere Farbe und einen tieferen Geschmack wünschen.
- Decken Sie den Topf nicht ab.
Schritt 4. Milch unter langsamem Rühren hinzufügen
Die Milch nach und nach dazugeben und jedes Mal gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Wenn Sie zu viel Milch auf einmal hinzufügen, wird es Ihnen schwer fallen, die Klumpen aufzubrechen und eine glatte Sauce zuzubereiten. Gib jeweils nur etwa 1/4 Tasse (60 ml) hinzu.
- Beginnen Sie mit etwa 1 Tasse (250 ml) Milch. Wenn dir die Dicke der Sauce nicht gefällt, gib eine weitere Tasse (250 ml) hinzu, um sie zu verdünnen.
Schritt 5. Kochen, bis es eingedickt ist
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis sie sprudelt und eindickt.
- Dies dauert 1 bis 2 Minuten.
- Denken Sie auch hier daran, dass zusätzliche Milch hinzugefügt werden kann, wenn Sie eine dünnere Sauce wünschen.
Schritt 6. Warm servieren
Die dicke Sauce vom Herd nehmen und sofort servieren.
Methode 2 von 3: Glutenfreie dicke Sauce
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf
Öl in einen kleinen bis mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Geben Sie dem Öl ein paar Minuten Zeit, um sich zu erhitzen, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Das Öl sollte warm genug, aber nicht rauchig sein.
- Sie können jedes Standardöl verwenden, einschließlich Pflanzenöl, Rapsöl oder Olivenöl. Sie können auch Margarine oder ungesalzene Butter verwenden, wenn Sie möchten.
- Das Weglassen der ungesalzenen Butter und die Verwendung von Öl macht dieses Rezept sowohl vegan als auch glutenfrei.
Schritt 2. Reismehl hinzufügen und mischen
Reismehl in heißes Öl streuen und glatt rühren.
- Reismehl und Öl bilden eine Mehlschwitze wie Weizenmehl und ungesalzene Butter.
- Sie können normales oder süßes Reismehl verwenden. Beides sind glutenfreie Zutaten.
Schritt 3. Kochen, bis es leicht gebräunt ist
Reismehlschwitze 2 Minuten einrühren.
- Du musst das Mehl nicht bräunen lassen, aber wenn du es tust, wird sich deine Sauce nussig anfühlen.
- Lass das Mehl nicht anbrennen.
Schritt 4. Fügen Sie fast die gesamte Sojamilch hinzu und rühren Sie um
Nach und nach in die Mehlschwitze geben und ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Sojamilch nach und nach hinzufügen. Gießen Sie 1/4 Tasse (60 ml) in den Topf, rühren Sie um und wiederholen Sie den Vorgang, bis 2 Tassen (500 ml) verwendet wurden.
- Kochen Sie die Mischung, bis sie langsam kocht. Möglicherweise musst du die Hitze erhöhen, um dies zu erreichen, aber drehe es nicht bei mittlerer Hitze.
Schritt 5. Fügen Sie Gewürze und restliche Sojamilch hinzu
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und restlicher Sojamilch bestreuen. Rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Wenn die Sauce etwas zu flüssig aussieht, weiterkochen. Die Flüssigkeit wird abtropfen, wodurch die Sauce dicker wird.
- Wenn Sie feststellen, dass die Sauce beim Hinzufügen der Milch zu flüssig wird, müssen Sie den Rest der Milch nicht hinzufügen.
Schritt 6. Warm servieren
Nehmen Sie die dicke Sauce vom Herd und verwenden Sie sie, solange sie noch warm ist.
Methode 3 von 3: Variationen
Schritt 1. Fügen Sie Wurst oder Speck hinzu
Schweinewurst und Speck sind die am häufigsten verwendeten Fleischsorten für dicke Saucen im Landhausstil, aber sie sind keine Standardzutaten.
- Für jeweils 2 Tassen (500 ml) Sauce, die du zubereiten möchtest, mindestens 60 g Wurst in einem Topf zerdrücken.
- Pro 2 Tassen (500 ml) Sauce 4 bis 6 Stück Becon in die Sauce zerdrücken.
- Kochen Sie die Wurst oder bekon zuerst und stellen Sie sie beiseite. Verwenden Sie das Fett aus dem Fleisch, um die Mehlschwitze für Ihre Sauce zu bilden.
Schritt 2. Machen Sie eine Hamburger-Sauce
Koche etwa 1/4 Pfund (115 g) Hackfleisch pro 2 Tassen (500 ml) Sauce, die du zubereiten möchtest.
- Zuerst den Hamburger kochen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch durchgegart und gebräunt ist, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.
- Gib etwa 2 Esslöffel (30 ml) geschmolzenes Fett zurück in den Topf, um es als Basis für die Mehlschwitze zu verwenden. Fügen Sie Mehl, Gewürze und Milch gemäß den Standardrezeptanweisungen hinzu.
- Das gekochte, zerkleinerte Hackfleisch vor dem Servieren in die Sauce geben.
Schritt 3. Variieren Sie die Gewürze
Unterschiedliche Gewürze können zu leicht unterschiedlichen Soßenaromen führen.
- Für Schärfe versuchen Sie, 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Cayennepfefferpulver, 1 Teelöffel (5 ml) Chilipulver oder 1/4 Teelöffel (1,25 ml) weißes Pfefferpulver pro 2 Tassen (500 ml) Sauce hinzuzufügen.
- Für einen wärmeren Geschmack fügen Sie 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, gemahlene Nelken oder gemahlenen Piment zu 2 Tassen (500 ml) Soße hinzu.
- Für einen herzhafteren Geschmack füge 1 Esslöffel (15 ml) frische Kräuter wie Petersilie, Oregano oder Koriander hinzu.
Schritt 4. Streuen Sie etwas Käse
Das Hinzufügen von geriebenem Käse kann Ihre Sauce zu etwas machen, das den Käseliebhaber an Ihrem Tisch zufriedenstellt.
- Gib etwa 1/2 Tasse (125 ml) geriebenen Käse pro 1 Tasse (250 ml) Sauce hinzu.
- Zum Schluss, kurz vor dem Servieren, den Käse unterrühren. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Probieren Sie Cheddar, Mozzarella oder Ihre Lieblingskäsesorte.
Schritt 5. Fügen Sie die Zwiebeln und Pilze hinzu
Zwiebeln und Pilze können einer Standardsauce einen Gourmet-Touch verleihen.
