Pommes Frites zubereiten – wikiHow

Inhaltsverzeichnis:

Pommes Frites zubereiten – wikiHow
Pommes Frites zubereiten – wikiHow

Video: Pommes Frites zubereiten – wikiHow

Video: Pommes Frites zubereiten – wikiHow
Video: Meine Tipps zum Züchten von Sauerteig - Sauerteig Starter selber machen 2024, März
Anonim

Wenn Sie Lust auf Pommes haben, ist es großartig, sie zu Hause selbst zubereiten zu können! Wählen Sie für Pommes, die außen knusprig und innen zart sind, mehligrote Kartoffeln. Wenn Sie Pommes ohne Öl zubereiten möchten, verwenden Sie den Ofen, um die gewürzten Kartoffeln zu backen. Die Kartoffeln werden knusprig und sehen attraktiv aus. Sie können den Kartoffeln vor dem Servieren Butter hinzufügen.

Zutaten

Knusprige Pommes Frites

  • 1 kg rostrote Kartoffeln, ca. 5 große Kartoffeln
  • 1 Liter Erdnussöl oder Pflanzenöl zum Braten
  • Salz zum Bestreuen
  • Tomatensauce und Mayonnaise zum Servieren

Ergibt 4 Portionen

Ofenkartoffeln im Ofen

  • 1 kg rostrote Kartoffeln, ca. 5 große Kartoffeln
  • 2 EL. (30 ml) Olivenöl
  • 1 Teelöffel. (5 Gramm) Meersalz
  • 1 Esslöffel. (20 Gramm) Butter (optional)
  • 1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
  • 2 EL. (10 Gramm) gehackte Petersilie (optional)
  • Teel. (½ Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Ergibt 4 Portionen

Schritt

Methode 1 von 2: Knusprige Kartoffeln braten

Pommes Frites zubereiten Schritt 1
Pommes Frites zubereiten Schritt 1

Schritt 1. Die rotbraunen Kartoffeln schälen und in cm dicke Stifte schneiden

1 kg rotbraune Kartoffeln waschen und auf ein Schneidebrett legen. Die Kartoffeln mit einem großen Messer vorsichtig in 2 etwa cm dicke Längshälften schneiden. Die Kartoffelspalten gleichmäßig verteilen, dann der Länge nach in cm dicke Stifte schneiden.

Wenn Sie eine einfache Kartoffel haben möchten, schälen Sie die Haut nicht, sondern reiben Sie die Haut, bis sie vollständig sauber ist

Machen Sie Pommes Frites Schritt 2
Machen Sie Pommes Frites Schritt 2

Schritt 2. Legen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang

Legen Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel und gießen Sie kaltes Wasser ein, bis die Kartoffeln vollständig untergetaucht sind. Stellen Sie die Schüssel für mindestens 1 Stunde bis maximal 8 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn Sie die Pommes nicht sofort fertig machen möchten, stoppen Sie den Vorgang an dieser Stelle und kühlen Sie sie über Nacht. Setzen Sie den Vorgang am nächsten Tag fort

Image
Image

Schritt 3. Die Kartoffeln abgießen und mit einem Papiertuch trocken tupfen

Stellen Sie das Sieb in die Spüle und nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Kartoffeln in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Als nächstes die Kartoffeln auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett oder Teller anrichten. Bereiten Sie ein weiteres Küchenpapier vor und tupfen Sie damit die Oberseite der Kartoffeln.

Das Trocknen der Kartoffeln ist eine sehr wichtige Maßnahme, um knusprige Pommes zu erhalten

Image
Image

Schritt 4. Das Öl in einen schweren Topf geben und auf 160 °C erhitzen

Stellen Sie den Topf auf den Herd oder verwenden Sie eine Tischfritteuse. Fügen Sie 1 Liter Erdnussöl oder Pflanzenöl hinzu und kleben Sie ein Bratthermometer an den Rand der Pfanne. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und das Öl auf 160 °C erhitzen lassen.

  • Wenn Sie eine Tischfritteuse verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Produktherstellers.
  • Stellen Sie sicher, dass das Thermometer in Öl eingetaucht ist, um eine genaue Temperaturanzeige zu erhalten.
Image
Image

Schritt 5. Die Kartoffel in das Öl geben und 3-4 Minuten braten

Wenn Sie alle Kartoffeln in das Öl geben, sinkt die Temperatur schnell. Aus diesem Grund sollten Sie nur die Kartoffel in das Öl legen. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel anbraten, dann die Kartoffeln gelegentlich wenden und braten, bis die Kartoffeln weich und blass sind.

Wenn Sie Angst haben, dass das Öl spritzt, legen Sie die Kartoffeln in die Schaufel und lassen Sie sie zusammen mit der Schaufel in das Öl fallen

Image
Image

Schritt 6. Übertragen Sie die Kartoffeln auf ein Papiertuch und braten Sie die restlichen Kartoffeln mit dieser Vorfrittiermethode weiter

Wenn sie halb gekocht sind, entfernen Sie die Kartoffeln mit einem Löffel und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. Als nächstes die restlichen Kartoffeln in noch heißem Öl anbraten.

  • Beim Vorbraten werden Kartoffeln gebraten, bis sie halb gekocht sind. Die Kartoffeln werden weich, aber noch nicht knusprig.
  • Kontrollieren Sie, ob das Öl noch etwa 160 °C hat, bevor Sie die nächste Kartoffel hinzufügen.
Image
Image

Schritt 7. Das Öl auf 190°C erhitzen und 1 halbgekochte Kartoffel 3-4 Minuten braten

Wenn alle Kartoffeln leicht angebraten sind, stellen Sie die Kartoffeln beiseite und warten Sie, bis sich das Öl auf 190 °C erwärmt hat. Tauchen Sie als nächstes eine Hälfte der halbgaren Kartoffel vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie, bis sie knusprig und gebräunt ist.

Das heiße Öl macht die Kartoffeln außen knusprig

Image
Image

Schritt 8. Die restlichen Kartoffeln knusprig braten

Die fertigen Kartoffeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und die restlichen Kartoffeln in heißem Öl anbraten. Brate die Kartoffeln weiter, bis sie alle goldbraun sind. Die Kartoffeln mit Salz bestreuen und heiß genießen.

Spitze:

Machen Sie die Dip-Sauce, indem Sie die gewünschte Sauce mischen. Du kannst zum Beispiel Currypulver mit Mayonnaise mischen oder Mayonnaise mit Ketchup mischen.

Methode 2 von 2: Ofenkartoffeln mit dem Ofen zubereiten

Pommes Frites machen Schritt 9
Pommes Frites machen Schritt 9

Schritt 1. Legen Sie das Backblech in den Backofen und heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor

Ein Backblech mit Rand in die Mitte des Ofens stellen. Als nächstes schalten Sie den Ofen ein, um ihn aufzuheizen und die Pfanne sehr heiß zu machen.

Auf einem sehr heißen Backblech werden die Kartoffeln knusprig

Image
Image

Schritt 2. Schälen Sie 1 kg rostrote Kartoffeln, wenn Sie knusprige Pommes möchten

Etwa 5 große, stärkehaltige Kartoffeln waschen und schälen. Während Sie sie ungeschält lassen können, sind ungeschälte Pommes Frites etwas zäher als geschälte Kartoffeln.

Schäle die Kartoffeln nicht zu lange, da sie dadurch braun werden können

Image
Image

Schritt 3. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1 cm lange Stifte

Die geschälten Kartoffeln auf ein Schneidebrett legen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelspalten gleichmäßig verteilen, dann in etwa 1 cm dicke Stifte zurückschneiden.

Wenn Sie sehr knusprige Pommes haben möchten, schneiden Sie diese in cm dicke Stifte. Da sie kleiner sind, verkürzen Sie die Garzeit um 5-8 Minuten

Image
Image

Schritt 4. Mischen Sie die Pommes Frites mit Salz und Olivenöl

Nehmen Sie eine große Schüssel und legen Sie die Pommes Frites hinein. 2 EL hinzufügen. (30 ml) Olivenöl auf die Kartoffeln streuen und ca. 1 TL. (5 Gramm) Meersalz. Die Kartoffeln mit einem großen Löffel oder den Händen schwenken, sodass sie alle mit Salz und Öl bedeckt sind.

Das Öl verhindert, dass die Kartoffeln an der Pfanne kleben. Außerdem werden die Kartoffeln beim Backen knusprig

Image
Image

Schritt 5. Ordnen Sie die Kartoffeln auf dem vorgeheizten Backblech an

Nehmen Sie die heiße Pfanne aus dem Ofen, während Sie Ofenhandschuhe tragen. Als nächstes die gewürzten Kartoffeln auf dem Backblech in einer einzigen Schicht anordnen.

Wenn Sie vergessen, die Pfanne vorzuheizen, können Sie die Kartoffeln trotzdem in eine kalte Pfanne geben

Pommes Frites machen Schritt 14
Pommes Frites machen Schritt 14

Schritt 6. Die Kartoffeln ca. 40-50 Minuten backen und nach der Hälfte der Bratzeit wenden

Ziehen Sie Ofenhandschuhe an, wenn Sie die Pfanne wieder in den Ofen stellen, und backen Sie dann die Kartoffeln, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Backzeit mit einem Spatel umdrehen, damit sie gleichmäßig garen und goldbraun werden.

Um zu testen, ob die Kartoffel in der Mitte gar ist, stecke eine Gabel in eine der Kartoffeln und schaue, ob sich die Gabel leicht von der Kartoffel abhebt

Image
Image

Schritt 7. Entfernen Sie die Kartoffeln und fügen Sie nach Belieben mehr Salz hinzu

Sobald die Kartoffeln knusprig und gebräunt sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln auf eine Servierplatte legen. Probieren Sie eine der Kartoffeln und streuen Sie nach Belieben mehr Salz auf die Kartoffel.

Die Kartoffeln werden beim Abkühlen matschig und zäh. Sie müssen es also sofort essen

Spitze:

Für zusätzlichen Geschmack der Kartoffeln 1 EL erhitzen. (20 ml oder 20 Gramm) Butter zusammen mit 1 gehackten Knoblauchzehe für etwa eine Minute bei mittlerer Hitze. Als nächstes 2 EL hinzufügen. (30 ml oder 7 Gramm) gehackte Petersilie und TL. (½ Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer. Verteilen Sie diese Kräuterbuttermischung auf den knusprigen Pommes, bevor Sie sie servieren.

Tipps

Während Pommes Frites normalerweise aus einer stärkehaltigen Kartoffelsorte (wie Rotbraun) hergestellt werden, können Sie rote oder Yukon-Gold-Kartoffeln verwenden

Empfohlen: