Wenn Sie Barista in einem Café sind oder zu Hause Kaffee mit einer Kaffeemaschine zubereiten möchten, können Sie beim Erlernen des Milchdampfens eine neue Erfahrung beim Kaffeetrinken machen. Die Art der verwendeten Milch kann die Verdunstung der Milch beeinflussen. Eine gute Verdunstung von Milch, ob tierischer oder pflanzlicher Herkunft, kann beim Mischen mit Kaffee einen glänzenden und weichen Eindruck hinterlassen.
Schritt
Methode 1 von 4: Grundlegende Dinge, die Sie beim Dämpfen von Milch benötigen
So dämpfen Sie verschiedene Milchsorten:
Schritt 1. Verwenden Sie frische kalte Milch
Kalte Milch kann die besten Ergebnisse liefern.
Schritt 2. Achten Sie beim Dämpfen auf die richtige Temperatur
Die übliche Temperatur liegt je nach Milchsorte zwischen 65-70 °C. Wenn die verwendete Temperatur zu hoch ist, kann die Milch verkochen.
Methode 2 von 4: Fettreiche Milch
Fettreiche Milch ist eine Milchsorte, die sich leicht verdampfen lässt. Die Verdunstungszeit ist länger und die Milchpartikel werden nicht so schnell abgebaut wie bei fettarmer Milch.
Schritt 1. Gießen Sie Milch bis zu einem halben Topf
Schritt 2. Schalten Sie zuerst die Dampfdüse ein
Lassen Sie den Dampf kondensieren, bevor Sie die Milch verdampfen.
Schritt 3. Verdicken Sie die Milch
Dieses Verfahren erfordert drei Stufen, nämlich Strecken, Rühren und Erhitzen, die im Folgenden erläutert werden.
Schritt 4. Die Milch abseihen
- Stellen Sie den Dampfgarer unter die Oberfläche der kalten Milch, die in die Pfanne gegeben wurde.
- Schalten Sie die Dampfdüse ein, um den Hochdruck abzulassen. Legen Sie dann den Stab über die Oberfläche der Milch, damit die Milch noch gedehnt werden kann.
- Wenn die Milch aufgegangen ist, kann der Dampfgarer wieder unter die Milchoberfläche gestellt werden.
Schritt 5. Milch einrühren
Bewegen Sie die Dampfdüse auf eine Seite der Pfanne. Auf diese Weise kann die Milch gerührt werden und eventuell entstehende Luftblasen werden reduziert.
Schritt 6. Erhitzen Sie die Milch
Schalten Sie die Dampfdüse aus, wenn die Milch 70 °C erreicht. Schlagen Sie die Pfanne auf die Arbeitsplatte, wenn große Luftblasen vorhanden sind, um sie zu zerplatzen. Wenn dies nicht funktioniert, entfernen Sie die Oberseite der Milch mit einem Löffel.
Schritt 7. Gießen Sie die Milch in das Glas
Methode 3 von 4: Fettarme Milch
Milch mit niedrigem Fett- und Zuckergehalt kann als fettarme Milch kategorisiert werden. Die erforderliche Verdampfungszeit ist viel kürzer als bei fettreicher Milch und diese Art von Milchpartikeln bricht schneller (schäumt schnell auf, nimmt dann ab). Bei richtiger Verdunstung sieht fettarme Milch glänzender aus als fettreiche Milch.
Schritt 1. Verwenden Sie die gleiche Dampfmethode wie oben für fettreiche Milch beschrieben
Beachten Sie jedoch, dass das Verdampfen viel weniger Zeit in Anspruch nimmt, achten Sie also auf Veränderungen in der Milch und arbeiten Sie schneller.
Schritt 2. Gießen Sie die Milch schnell ein
Rühren Sie die Milch im Topf weiter um und gießen Sie sie so bald wie möglich ein, während die Milch noch verdunstet (fettarme Milch sollte nach dem Verdampfen nicht zu lange stehen bleiben).
Methode 4 von 4: Sojamilch
Obwohl es schwierig aussieht, kann Sojamilch auch gedämpft werden. Sojamilch muss vor der Verwendung und dem Einrühren in Espresso einige Zeit stehen gelassen werden. Die Dicke der Sojamilch verlängert die Zeit, in der die Blasen an die Oberfläche steigen und verschwinden.
Schritt 1. Verwenden Sie gekühlte Sojamilch
Seien Sie vorsichtig mit dem in der Milch enthaltenen Zucker, da dieser den Verdampfungsprozess beschleunigen kann.
Schritt 2. Verwenden Sie die gleiche Dampfmethode wie für fettreiche Milch beschrieben
Auch hier müssen Sie auf die Unterschiede in Textur und Konsistenz jeder Milchsorte achten und sich nicht beeilen.
Tipps
Obwohl jede Milchsorte eine andere Art der Verarbeitung hat, können Sie langsam mehr über die Milchsorten erfahren. Eilige Arbeit kann zu Kaffee oder heißer Schokolade von schlechter Qualität führen
Warnung
- Verkochte Milch hat den gleichen schlechten Geschmack wie abgestandene Milch. Entsorgen Sie in diesem Fall die Milch, spülen Sie den Milchbehälter mit warmem Wasser aus und wiederholen Sie den Verdampfungsvorgang von Anfang an.
- Wenn Sie eine handelsübliche Espressomaschine verwenden, beenden Sie das Dämpfen bei 55-60 °C. Wie Fleisch enthält auch Milch Proteine und hat eine Temperatur, die weiter ansteigt, bis die Endtemperatur zwischen 65-70 °C liegt. Milch hat eine Zutat auf Wasserbasis, daher hält die darin enthaltene hohe Temperatur nicht lange an und muss daher im Hinterkopf behalten werden. Im Zweifelsfall die Temperatur der Milch erneut messen. Wenn Sie einen Motor mit geringerer Leistung verwenden, stoppen Sie den Verdampfungsprozess bei 60°C.
- Die Verwendung von Milchresten sollte vermieden werden. Milchreste können den Geschmack von Kaffee oder heißer Schokolade für diejenigen, die sie später trinken, verderben. Verwenden Sie immer frische Milch oder wenn Sie etwas Milchreste verwenden, sollte die Frischmilchmenge stärker erhöht werden.
