3 Möglichkeiten, Garnelen zu dämpfen

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:03

Wenn Sie Garnelen dämpfen, sollten Sie sich vor allem daran erinnern, dass diese beliebten Meeresfrüchte schnell garen und nicht zu lange gekocht werden sollten. Sie können Garnelen auf dem Herd dämpfen, aber Sie können sie auch im Ofen oder in der Mikrowelle dämpfen. Hier ist, wie es jeweils geht.

Zutaten

Garnelen traditionell mit dem Herd dämpfen

Ergibt 2-4 Portionen

• 450 g Garnelen, noch in der Schale
• 1 EL (15 ml) Limettensaft (optional)
• 1 TL (5 ml) Salz
• 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL (1,25 ml) Knoblauchpulver (optional)
• Eiswasser (optional)

Dämpfen im Backofen

Ergibt 2-4 Portionen

• 450 g Garnelen, noch in der Schale
• 3 EL (45 ml) geschmolzene Butter oder 2 EL (30 ml) Olivenöl
• 1/2 TL (2,5 ml) Salz
• 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL (1,25 ml) Knoblauchpulver (optional)

Dämpfen mit der Mikrowelle

Ergibt 2-4 Portionen

• 450 g Garnelen, noch in der Schale
• 1 EL (15 ml) Wasser
• 1 EL (15 ml) Olivenöl
• 1 EL (15 ml) Limettensaft
• 1/2 TL (2,5 ml) Salz
• 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eiswasser (optional)

Schritt

Methode 1 von 3: Garnelen traditionell mit dem Herd dämpfen

Schritt 1. Die Garnelen schälen und reinigen

Die transparente Haut lässt sich mit den Fingern abziehen und die dunklen Äderchen in der Mitte des Rückens mit der Spitze eines scharfen Messers entfernen.

• Wenn Kopf und Beine noch befestigt sind, ziehen Sie sie mit den Fingern ab.

  

• Ziehe mit den Fingern die Außenhaut ab, beginne am Hinterkopf und arbeite dich bis zum Schwanz vor. Der Schwanz kann entfernt oder als Dekoration belassen werden.

  

• Mit einem Gemüsemesser die Mitte des Rückens der Garnelen einschneiden. Machen Sie kleine Schnitte, die tief genug sind, damit die Adern sichtbar sind.

  

• Entfernen Sie die Vene mit der Spitze Ihres Messers.

  

Schritt 2. Bringen Sie etwas Wasser in einem Topf zum Kochen

Füllen Sie einen großen Topf mit 1-2 Zoll (2,5-5 cm) Wasser und erhitzen Sie ihn auf dem Herd auf hoher Stufe. Stellen Sie den Dampfgarer in die Pfanne, nachdem das Wasser kocht.

• Nach Belieben können Sie dem Wasser Limettensaft und Salz hinzufügen, ohne es auf die Garnelen zu streuen. Dies führt zu einem leichteren Geschmack, so dass die natürlichen Aromen der Garnelen stärker ausgeprägt sind.

  

• Wenn Sie keinen Dämpfeinsatz oder Dampfkorb haben, können Sie ein gusseisernes oder Drahtsieb verwenden.

  

• Der Wasserstand sollte unter dem Dampfkorb liegen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht in den Dampfkorb gelangt. In diesem Fall werden die Garnelen gekocht, anstatt zu dämpfen.

  

Schritt 3. Legen Sie die Garnelen auf den Dampfgarrost

Legen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht auf den Dämpfrost und bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl.

• Es ist am besten, die Garnelen in einer einzigen Schicht zu legen, aber wenn Ihre Enden zwei Schichten haben, sind die Garnelen immer noch verkocht. Die Reife kann ungleichmäßig sein, aber normalerweise gibt es keinen großen Unterschied.

  

• Wegen der Lücke unter dem Dämpfeinsatz sollten Sie die Garnelen nicht wegwerfen, wenn sie gewürzt sind, da sonst der größte Teil der Würze verloren geht, wenn Sie die Garnelen umdrehen.

  

• Wenn Sie Salz im Wasser verwenden, müssen Sie die Garnelen nicht salzen.

Schritt 4. Dämpfen Sie die Garnelen, bis sie undurchsichtig sind

Die benötigte Zeit hängt von der Größe Ihrer Garnelen ab. Garnelen in Standardgröße sollten in etwa 3 Minuten zugedeckt gekocht werden, sobald sich Dampf in der Pfanne gebildet hat.

• Sie müssen beim Garen der Garnelen den Deckel der Pfanne verwenden. Nur so kann sich Dampf entwickeln und zum Garen der Garnelen wird Dampf benötigt.

  

• Warten Sie, bis der Dampf aus dem Topfdeckel entweicht, bevor Sie mit dem Zeitzählen beginnen. Dieser Vorgang selbst dauert einige Minuten.

  

• Überprüfen Sie die Garnelen nach den ersten 2 Minuten, um ein Überkochen zu verhindern.

  

• Wenn Sie fertig sind, rollt sich die Garnele zum Buchstaben C auf.

  

• Für Jumbo- oder Riesengarnelen etwa 2-3 Minuten hinzufügen.

Schritt 5. Bei kaltem Servieren in Wasser geben

Wenn Sie die Garnelen gekühlt servieren möchten, nehmen Sie sie sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Dämpfeinsatz und tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser.

Gießen Sie eine Schüssel mit Eiswasser und gekühlten Garnelen durch ein Sieb, um das Wasser vor dem Servieren zu entfernen

Schritt 6. Alternativ heiß servieren

Wenn Sie die Garnelen heiß servieren möchten, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Dämpfeinsatz und legen Sie sie auf einen Servierteller.

Sie sollten die Garnelen sofort servieren, wenn Sie sie gekühlt servieren möchten. Nicht in den Kühlschrank stellen und dann wieder erhitzen. Wenn Sie dies tun, werden die Garnelen verkocht und haben eine gummiartige Konsistenz

Methode 2 von 3: Dämpfen im Ofen

Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad Celsius vor

Bereiten Sie ein kleines Backblech vor, indem Sie es mit einem Antihaft-Kochspray besprühen.

Sie können die Pfanne bei Bedarf mit Alufolie oder antihaftbeschichtetem Pergamentpapier auskleiden, aber Kochspray oder Butter sind besser

Schritt 2. Reinigen Sie die Garnelen

Beim Dämpfen im Ofen sollten die Garnelen in der Schale bleiben, damit du sie nicht schälen musst. Sie schneiden einfach einen kleinen Keil in die Haut und entfernen die Vene hindurch.

• Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Haut und etwas in das Fleisch knapp über dem Rücken der Garnelen einzuschneiden.

  

• Graben Sie die Vene mit einem Schälmesser aus.

  

Schritt 3. Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen

Die Garnelen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie überschüssiges Wasser in der Spüle ab.

• Legen Sie das Sieb auf mehrere Lagen sauberer, trockener Papiertücher, um das restliche Wasser abzulassen und ohne Ihre Arbeitsplatte unordentlich zu machen.

  

Schritt 4. Ordnen Sie die Garnelen auf der vorbereiteten Pfanne an

Legen Sie die Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht auf Ihre Pfanne.

Eine Schicht ist besser, weil sie gleichmäßig gart, aber es ist nicht notwendig. Stellen Sie nur sicher, dass Ihre Garnelen gleichmäßig beschichtet sind, und vermeiden Sie es, mehr als zwei volle Schichten Garnelen auf der Pfanne zu machen

Schritt 5. Gießen Sie geschmolzene Butter oder Olivenöl hinein

Wenn gewünscht, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und andere Garnelengewürze Ihrer Wahl hinzu.

• Mit einem Löffel oder Spatel umdrehen, um jede Garnele gleichmäßig mit den Gewürzen zu bestreichen.

  

Schritt 6. Bedecken und kochen, bis sie rosa sind

Mit Alufolie locker abdecken und im Ofen 7-8 Minuten dämpfen, nach 5 Minuten einmal wenden. Denken Sie daran, dass größere Garnelen länger brauchen, um zu kochen.

• Wenn du Jumbo oder kolossale Garnelen kochst, füge etwa 2-4 weitere Minuten hinzu.
• Wende oder rühre die Garnelen nach den ersten 5 Minuten mit einem Schaumlöffel, Spatel oder einer Zange um.
• Decken Sie die Pfanne mit einer Schicht loser Aluminiumfolie ab, um mehr Dampf darin einzuschließen.

Schritt 7. Heiß servieren

Überschüssige Flüssigkeit entfernen und Garnelen auf einen Servierteller geben.

Methode 3 von 3: Dämpfen mit der Mikrowelle

Schritt 1. Die Garnelen auf einem mikrowellengeeigneten Teller anrichten

Stellen Sie sicher, dass die Garnelen in einer einzigen Schicht mit dem Schwanz nach innen liegen.

• Eine 12 Zoll (30,5 cm) große runde Auflaufform aus Glas wird empfohlen, besonders wenn sie mit einem mikrowellenfesten Deckel geliefert wird. Jeder Teller, der Garnelen in einer einzigen Schicht aufnehmen kann, funktioniert jedoch.
• Wenn Sie einen haben, ist ein Silikondampfer eigentlich die ideale Wahl, aber es kann sehr schwer sein, ihn zu finden. Dieser Dampfgarer erzeugt ein Vakuum, durch das sich Dampf aus den flüssigen Lebensmitteln selbst aufbauen kann.
• Vermeiden Sie die Verwendung eines Tellers, auf dem Sie die Garnelen in Schichten stapeln müssen. In diesem Fall werden die Garnelen wahrscheinlich nicht gleichmäßig garen.

Schritt 2. Fügen Sie Wasser, Limettensaft und Gewürze hinzu

Gießen Sie die Flüssigkeit ein. Mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreuen und die Menge je nach Geschmack anpassen.

• Sie sollten nur eine geringe Menge Flüssigkeit in der Schüssel haben, geben Sie also keine anderen flüssigen Gewürze als die hier aufgeführten hinzu. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, kochen die Garnelen anstatt zu dämpfen.

  

• Drehen Sie die Garnelen um, um sie mit der Aromamischung zu überziehen. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie jedoch sicher, dass die Garnelen mit dem Schwanz nach innen in ihre Ausgangsposition zurückkehren.

  

Schritt 3. Bedecken und in die Mikrowelle stellen, damit die Garnelen rosa und undurchsichtig sind

Decken Sie den Teller mit mikrowellengeeignetem Plastik ab und kochen Sie ihn auf hoher Stufe, bis er fertig ist. Wenn die Garnelen fertig sind, sollten sie eine Kreisform von C haben. Beachten Sie, dass die benötigte Zeit von der Größe der Garnelen abhängt.

• Miniatur- und kleine Garnelen brauchen 2 bis 3 Minuten.

  

• Mittlere oder normale Garnelen brauchen 3 bis 5 Minuten.

  

• Große oder Jumbo-Garnelen brauchen 6 bis 8 Minuten.
• Die kolossalen Garnelen brauchen 8 bis 10 Minuten.
• Kontrollieren Sie nach der Mindestgarzeit den Gargrad.
• Entlüften Sie die Plastikabdeckung, indem Sie sie mit einer Gabelspitze durchstechen.
• Alternativ, wenn das Gericht einen mikrowellenfesten Deckel hat, bedecken Sie ihn stattdessen damit. Achten Sie darauf, die Abdeckung zu lüften, indem Sie sie leicht schräg auf eine Platte legen oder eine vorhandene Lüftungsöffnung öffnen.
• Die Schüssel sollte ausreichend bedeckt sein, damit sich im Inneren Dampf bilden kann, aber nicht vollständig bedeckt. Dadurch kann sich im Inneren zu viel Druck aufbauen.

Schritt 4. Eine Weile stehen lassen und sofort servieren

Lassen Sie die Garnelen 1-2 Minuten ruhen, bevor Sie überschüssige Flüssigkeit vom Teller abseihen. Heiß servieren.

• Miniatur- bis mittelgroße Garnelen müssen nur 1 Minute köcheln, während Jumbo- und Riesengarnelen 2 Minuten brauchen.
• Lassen Sie die Garnelen abtropfen, indem Sie überschüssige Flüssigkeit ausgießen oder mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Servierteller legen.
• Da die Garnelen nicht geputzt wurden, ist es eine gute Idee, den Gästen beim Abendessen ein Schälmesser zu geben, mit dem sie die Adern der gekochten Garnelen während des Essens abtropfen lassen können, wenn sie dies wünschen. Das Essen von Venen ist jedoch harmlos, daher dient dies nur ästhetischen und strukturellen Zwecken.
• Alternativ kühl stellen und gekühlt servieren. Wenn Sie die Garnelen gekühlt servieren möchten, geben Sie die gekochten Garnelen in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Danach für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.