Buttermilch ist eine Flüssigkeit, die aus dem traditionellen Butterherstellungsverfahren gewonnen oder speziell aus Bakterien gezüchtet wird. Beide Methoden zur Herstellung von Buttermilch sind zeitaufwendig, aber für unabhängige Haushalte von Vorteil. Viele Köche möchten jedoch nur den berühmten würzigen Geschmack von Buttermilch bekommen, vergessen aber, sie zu kaufen; In solchen Fällen sind Instant-Buttermilchersatz die Lösung. Hier sind einige Möglichkeiten, einen sofortigen Buttermilchersatz herzustellen.
Schritt
Methode 1 von 7: Buttermilch aus Kultur herstellen
Diese Methode ist zwar zeitaufwändig, aber die einfachste Methode, um reine Buttermilch herzustellen. Nachdem Sie dieses Rezept einmal zu Hause ausprobiert haben, möchten Sie vielleicht immer noch Ihre eigene frische Version von Buttermilch machen.
Schritt 1. Geben Sie die Bakterienhefe (Starter) in Form von 180-240 ml frischer Buttermilch in eine saubere Glasflasche
Gießen Sie 180 ml ein, wenn Sie sich der Frische der Hefe sicher sind. Im Zweifelsfall 240 ml Buttermilch als Hefe verwenden.
Schritt 2. Füllen Sie die Flasche mit frischer Milch
Schritt 3. Verschließen Sie die Flasche fest
Schütteln, um sich gut zu vermischen. Kleben Sie ein Etikett mit dem Datum auf die Flasche.
Schritt 4. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, bis sie eindickt
Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa 24 Stunden. Wenn es länger als 36 Stunden dauert, ist die Hefe nicht mehr aktiv (die Bakterien sind tot). Buttermilch kann lecker sein oder auch nicht, wenn sie länger als 36 Stunden dauert, aber sie kann immer noch zum Backen verwendet werden.
Schritt 5. Stellen Sie sicher, dass die dicke Buttermilch das Glas bedeckt
Dies geschieht, weil Bakterien Milch fermentieren und Milchsäure eine Verdickung der Milchproteine bewirkt. Sofort im Kühlschrank lagern.
Methode 2 von 7: Buttermilch aus der Butterherstellung gewinnen
Schritt 1. Machen Sie die Butter
Es gibt viele verschiedene Methoden zur Butterherstellung – lesen Sie den Artikel zur Butterherstellung, um Ihre bevorzugte Methode auszuwählen.
Schritt 2. Fügen Sie die Buttermilch hinzu, während Sie die Butter kneten
Buttermilch erscheint in verschiedenen Stadien der Butterherstellung, und das meiste davon kann in Flaschen abgefüllt und zum Kochen aufbewahrt werden.
Achten Sie auf den letzten "Haufen" Buttermilch, da er möglicherweise nicht so lecker ist wie der erste. Diese letztere Buttermilch kann jedoch weiterhin Nutztieren oder Haustieren zum Essen gegeben werden
Methode 3 von 7: Einen Buttermilchersatz aus Joghurt herstellen
Diese Methode ist ein schneller Ersatz für Buttermilch, der den starken Geschmack nutzt, der bereits im Joghurt vorhanden ist.
Schritt 1. Mischen Sie 180 ml Naturjoghurt mit 60 ml Milch
Schritt 2. Rühren
Lassen Sie es für 5 Minuten.
Schritt 3. Verwenden Sie es wie das Rezept verlangt
Methode 4 von 7: Einen Buttermilchersatz mit Essig herstellen
Diese Methode ist eine dringende Ersatzlösung, die nicht lange dauert. Dieser Buttermilchersatz wird nicht so reichhaltig sein wie echte kultivierte Buttermilch, aber er hat immer noch einen starken Geschmack, der oft in Rezepten benötigt wird, die Buttermilch erfordern.
Schritt 1. Gießen Sie 240 ml Milch in eine Rührschüssel
Schritt 2. Fügen Sie 1 EL hochwertigen Weißweinessig hinzu
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Wenn Sie keinen Essig haben, verwenden Sie eine gleiche Menge Zitronensaft.
Buttermilch herstellen Schritt 13 Schritt 3. Stille
Die Mischung wird nach etwa 5 Minuten dicker.
Buttermilch herstellen Schritt 14 Schritt 4. Verwenden Sie gemäß den Rezeptanforderungen, die Buttermilch erfordern
Methode 5 von 7: Einen Buttermilchersatz mit Weinstein herstellen
Buttermilch herstellen Schritt 15 Schritt 1. Gießen Sie 240 ml Milch in eine Rührschüssel
Buttermilch machen Schritt 16 Schritt 2. Fügen Sie 1 3/4 TL Weinstein zu 2 EL Milch aus der Schüssel hinzu
Anschließend die Mischung in eine Schüssel mit der Milch gießen.
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Wenn Sie zuerst den Weinstein anrühren, wird verhindert, dass sich Klumpen bilden, was passieren würde, wenn der Weinstein direkt in die größere Flüssigkeit gegeben würde.
Buttermilch machen Schritt 17 Schritt 3. Gut umrühren
Die Milch wird vom Weinstein sauer und ihr starker Geschmack überträgt sich auf die von Ihnen zubereiteten Speisen.
Methode 6 von 7: Einen Buttermilchersatz mit Zitrone herstellen
Buttermilch machen Schritt 18 Schritt 1. Mischen Sie 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft mit 240 ml Milch
Buttermilch machen Schritt 19 Schritt 2. Lassen Sie es 5 Minuten einwirken
Danach ist dieser Buttermilchersatz gebrauchsfertig.
Methode 7 von 7: Buttermilch verwenden
Buttermilch machen Schritt 20 Schritt 1. Buttermilch Es kann für eine Vielzahl von Dingen verwendet werden, von denen die meisten zum Braten oder zum Kaltbrühen gehören. Buttermilch zersetzt sich, wenn sie fast zum Sieden erhitzt wird. Deshalb beschränkt sich die Verwendung von Buttermilch eher auf Backen und kalte Speisen. Buttermilch wird am häufigsten verwendet für:
- Buttermilch-Scones oder Buttermilch-Kekse
- Buttermilchpfannkuchen
- Buttermilchkuchen
- Verbessert die Textur von Smoothies und Eiscreme (und verleiht auch einen starken Geschmack).
- Anreicherung von Suppen und Salatdressings: Wenn Buttermilch kalten Suppen und Salatdressings anstelle von Sahne oder Milch zugesetzt wird, erzeugt sie eine glatte, dicke Textur.
Tipps
- Getrocknete Buttermilch ist in einigen Reformhäusern und Fachgeschäften erhältlich. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um trockene Buttermilch zu revitalisieren (normalerweise etwa 60 g Buttermilchpulver mit 240 ml Wasser). Alternativ fügen Sie einfach die Buttermilch in trockener Form im Trockenzutaten-Rezept hinzu.
- Mit einer Ersatzversion von Buttermilch können Sie die Menge ändern, wenn Sie mehr Buttermilch für das Rezept benötigen. Halten Sie das Verhältnis gleich und verdoppeln oder verdreifachen Sie es nach Bedarf.
- Buttermilch kann auch in Molkereien gekauft werden. Buttermilch, die in Molkereien erhältlich ist, wird normalerweise durch einen bakteriellen Prozess fermentiert.
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