Durch das Kneten des Teigs kann sich das Gluten ausdehnen und das von der Hefe produzierte Gas gleichmäßig verteilen. Dies schafft die Voraussetzungen, um Brote auf Hefebasis herzustellen, die porös und weich sind, also köstlich. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Teig wie ein professioneller Bäcker kneten.
Schritt
Teil 1 von 3: Den Teig zum Kneten vorbereiten
Schritt 1. Bereiten Sie einen Tisch zum Kneten des Teigs vor
Es wird einfacher sein, den Teig auf einer flachen Tischoberfläche zu kneten, die sich auf Hüfthöhe befindet. Bereiten Sie eine Küchentheke, einen Tisch oder einen anderen Tisch mit einer starken Oberfläche zum Kneten des Teigs vor, indem Sie ihn mit warmem Seifenwasser reinigen und dann mit einem Tuch trocknen. Streuen Sie Mehl auf die trockene Oberfläche, damit der Teig beim Kneten nicht klebt.
- Einige Rezepte besagen, den Teig in einem Behälter zu kneten. In diesem Fall muss der Teig normalerweise nur ein oder zwei Minuten geknetet werden. Für Rezepte, die mehr als drei Minuten zum Kneten benötigen, verwenden Sie eine ebene Tischoberfläche.
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Wenn Sie den Teig nicht direkt auf der Theke oder Theke kneten möchten, können Sie die Knetfläche mit mit Mehl bestäubtem Pergamentpapier auslegen. Kochzubehörgeschäfte haben Tische mit antihaftbeschichteten Oberflächen, die den Knetvorgang unterstützen.
Image Schritt 2. Mischen Sie die Teigzutaten
Verwenden Sie die Anzahl der Zutaten, die in dem von Ihnen verwendeten Rezept angegeben sind. Die Grundzutaten für den Teig sind in der Regel Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Alle Zutaten mit einem zum Kneten vorbereiteten Holzlöffel mischen.
- Wenn das Mehl noch an den Seiten der Rührschüssel klebt, ist der Teig noch nicht fertig zum Kneten. Mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
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Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen Holzlöffel durch den Teig zu bewegen, ist der Teig fertig zum Kneten.
Image Schritt 3. Übertragen Sie den Teig auf den Tisch
Übertragen Sie den Teig aus der Schüssel direkt auf den von Ihnen vorbereiteten flachen Tisch. Der Teig sollte kugelförmig, klebrig und locker sein. Nun ist der Teig fertig zum Kneten.
Teil 2 von 3: Den Teig kneten
Image Schritt 1. Waschen Sie sich vor dem Kneten die Hände
Der Teig wird mit beiden Händen geknetet, also waschen Sie Ihre Hände und trocknen Sie sie ab, bevor Sie mit dem Kneten beginnen. Entfernen Sie Ringe und anderen Schmuck, der im Teig stecken bleiben könnte, und krempeln Sie die Ärmel hoch, damit sie nicht am Teig kleben. Da du auf einer bemehlten Oberfläche arbeitest, musst du deine Kleidung mit einer Schürze schützen.
Image Schritt 2. Rollen Sie den Teig in eine Hügelform
Wenn Sie den Teig zum ersten Mal halten, werden Ihre Hände klebrig und es wird schwierig sein, den Teig zusammenzusetzen. Den Teig von Hand durchkneten, zu einer Kugel formen, andrücken und wieder formen. Den Vorgang fortsetzen, bis der Teig nicht klebrig ist und sich leicht zu einer Kugel formen lässt und nicht auseinanderfällt.
- Wenn der Teig noch klebrig aussieht, noch etwas Mehl darüber streuen und kneten.
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Du kannst etwas Mehl in deine Handfläche geben, damit der Teig beim Halten nicht zu klebrig wird.
Image Schritt 3. Schlagen Sie den Teig
Drücken Sie die Unterseite Ihrer Handflächen in den Teig und drücken Sie sie leicht nach innen. Dies wird als "Aufschlagen" des Teigs bezeichnet und hilft dem Gluten zu arbeiten. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis der Teig leicht elastisch ist.
Image Schritt 4. Den Teig kneten
Falten Sie den Teig in zwei Hälften und bewegen Sie die Unterseite Ihrer Handflächen hin und her, um den Teig flach zu drücken. Drehen Sie den Teig um, falten Sie ihn in zwei Hälften und bewegen Sie die Unterseite Ihrer Handfläche wieder hin und her. Wiederholen Sie dies 10 Minuten lang oder so lange, wie das Rezept vorschreibt, dass der Teig geknetet werden soll.
- Der Knetvorgang sollte rhythmisch und gleichmäßig sein. Seien Sie nicht zu langsam, um es zu kneten; Kneten Sie jeden Teil des Teigs schnell, lassen Sie keinen Teil des Teigs zu lange ruhen, während Sie die anderen Teile kneten.
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10 Minuten sind eine lange Zeit, um diesen physikalischen Vorgang zu wiederholen. Wenn Sie müde werden, bitten Sie jemanden, ihn zu ersetzen und den Knetvorgang fortzusetzen.
Teil 3 von 3: Wissen, wann man mit dem Kneten aufhören sollte
Image Schritt 1. Betrachten Sie die Textur des Teigs
Anfangs ist der Teig klebrig (klebt an den Händen) und rau, aber nach 10 Minuten Kneten sollte der Teig glatt und weich aussehen. Der Teig ist klebrig (klebt aber nicht an den Händen) und fühlt sich elastisch an. Wenn noch Teile rau oder klebrig sind, kneten Sie den Teig weiter.
Image Schritt 2. Testen Sie, ob der Teig in Form bleibt oder nicht
Den Teig zu einer Kugel formen und auf den Tisch fallen lassen. Ist die Form noch intakt? Wenn der Teig gebrauchsfertig ist, ändert sich die Teigform nicht.
Image Schritt 3. Schlagen Sie den Teig
Der Teig wird beim Kneten fester, genau wie beim Rollen einer Feder, je mehr Sie rollen, desto härter wird es. Den Teig mit den Fingern zusammendrücken. Wenn es gebrauchsfertig ist, schmeckt der Teig wie Ohrläppchen. Wenn der Teig geschlagen wird, muss er in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
Image Schritt 4. Fahren Sie mit den Rezeptanweisungen fort
Die meisten Rezepte verlangen, den Teig nach dem ersten Kneten einige Stunden an einem warmen Ort gehen zu lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, sollten Sie den Teig schlagen und einige Minuten kneten, dann vor dem Backen wieder aufgehen lassen.
- Wenn Sie den Teig kneten, bis er fest, elastisch und glatt ist, hat das resultierende Brot eine knusprige Kruste und ist innen weich und zäh.
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Wenn der Teig nicht vollständig geknetet wurde, ist das resultierende Brot hart, nicht weich und weniger flaumig.
Tipps
- Für Teig, der keine Hefe verwendet, musst du gerade genug kneten, um eine glatte, glatte Konsistenz zu erhalten, und alle Zutaten miteinander vermischen. Für Brot musst du das Gluten erweitern, aber Glutenteig in hefefreien Rezepten kann den Teig zäh machen.
- Bei Handarbeit ist ein Überkneten nicht möglich. Übermäßiges Kneten kann auftreten, wenn ein Mixer verwendet wird.
- Stellen Sie eine Knetzeit ein, insbesondere wenn das Rezept eine Knetzeit vorsieht. 20 Minuten scheinen eine lange Zeit für eine sich wiederholende Aktivität zu sein. Verkürzen Sie jedoch nicht die Zeit.
- Unterscheiden Sie zwischen Mehl für Brot (für Rezepte mit Hefe) und Mehl für Gebäck (für Rezepte ohne Hefe). Das Mehl für das Brot hilft bei der Entwicklung von Gluten. Dieser Unterschied ist wichtiger für Vollkornmehl, nicht nur für Weißmehl (das gebleicht wurde) oder einfaches Mehl (ungebleichtes Mehl).
- Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, damit der Teig nicht klebt. Im Allgemeinen haben Sie beim Brotbacken eine ausreichende Menge Mehl verwendet, wenn der Teig nicht an der Tischoberfläche klebt. Die Menge variiert je nach Feuchtigkeit im Brot. Wenn Sie andere Kuchensorten wie Kekse backen, fügen Sie Mehl nach Rezept und nur nach Bedarf für die Außenseite des Teigs hinzu, damit er nicht zu sehr klebt.
- Zum Kneten sind kühle, trockene Hände erforderlich.
- Versuchen Sie, den Teig nicht zu zerreißen, sondern dehnen Sie ihn einfach.
- Der Teigschaber erleichtert das Entfernen der Teigreste. Andere Werkzeuge mit geraden, aber leicht stumpfen Kanten sind auch in Ordnung.
- Um die Reinigung der Teigreste zu erleichtern, insbesondere bei klebrigen Teigen, tragen Sie beim Kneten Einweg-Gummihandschuhe.
