Essen Sie gerne in teuren und stilvollen Restaurants? Dann kennen Sie natürlich schon die Sauce Hollandaise. Obwohl oft zu hohen Preisen verkauft, kann die Sauce Hollandaise auch einfach und schnell in der eigenen Küche zu Hause zubereitet werden, wissen Sie! Abgesehen davon, dass Sie die frischesten Zutaten verwenden müssen, die Sie finden können, gibt es jedoch einige spezielle Tipps, die Sie beachten müssen, um die Sauce Hollandaise reichhaltig, cremig und lecker zu machen. Einer von ihnen ist der Trick, um Weiß und Eigelb zu trennen. Willst du das komplette Rezept wissen?
Zutaten
Sauce Hollandaise mit drei Eigelb
- 200 Gramm kalte Butter
- 3 Eigelb, achten Sie darauf, dass der Zustand sehr frisch ist
- 1 Esslöffel. kaltes Wasser
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel. Zitronensaft, Kerne entfernt
Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb
- 5 EL. Wasser
- Prise Salz und gemahlener Pfeffer
- 500 Gramm Butter
- 5 Eigelb
- 1 Esslöffel. Zitronensaft
Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb
- 2 Eigelb
- 1 Esslöffel. Wasser
- 1-2 TL. Zitronensaft
- 100 Gramm ungesalzene Butter
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauce Hollandaise mit Mixer-Methode
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel. Zitronensaft
- 1/2 TL. Salz
- 1/8 TL. Cayennepfeffer
- 10 EL. ungesalzene Butter (wenn Sie gesalzene Butter verwenden, fügen Sie dem Rezept kein Salz hinzu)
Schritt
Methode 1 von 4: Sauce Hollandaise mit drei Eigelb
Schritt 1. Schneiden Sie die Butter mit einem scharfen Messer
Schritt 2. Schlagen Sie das Eigelb und 1 EL
Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Schritt 3. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit Wasser, das bei schwacher Hitze erhitzt wurde
Schritt 4. Fügen Sie langsam die Butterstücke hinzu
Stellen Sie sicher, dass Sie die Mischung weiterrühren, bis die gesamte Saucenmischung gut vermischt ist.
Schritt 5. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen
Schritt 6. Gießen Sie den Zitronensaft hinzu, während Sie die restlichen Butterstücke hinzufügen
Schritt 7. Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Sauce eingedickt und nicht klumpig ist
Schritt 8. Servieren Sie Ihre köstliche hausgemachte Sauce Hollandaise
Köstliche Sauce Hollandaise serviert mit pochiertem Fisch, hartgekochten Eiern und gekochtem Gemüse.
Methode 2 von 4: Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb
Schritt 1. Gießen Sie 4 EL
Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben. Fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu.
Schritt 2. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit vorgewärmtem Wasser
Schritt 3. In einem separaten Topf die Butter bei niedriger oder mittlerer Hitze schmelzen
Achte darauf, dass die Butter nicht kocht oder anbrennt.
Schritt 4. Bereiten Sie die Eier vor, trennen Sie Eiweiß und Eigelb
Schlagen Sie das Eigelb, bis die Textur nicht klumpig ist, und fügen Sie 1 EL hinzu. Wasser hinein. Danach das Eigelb in eine Schüssel mit warmem, gewürztem Wasser gießen.
Schritt 5. Rühren Sie die Saucenmischung gut um, während Sie sie weiter in der Pfanne erhitzen
Die Sauce sollte weiter gerührt werden, bis die Textur einer Sahne ähnelt.
Schritt 6. Gießen Sie langsam die geschmolzene Butter ein, während Sie weiter rühren
Sobald die Butter drin ist, 2 EL hinzufügen. Wasser, indem Sie es nach und nach tropfen lassen, während Sie weiter rühren.
Schritt 7. Probieren Sie es aus
Passen Sie den Geschmack der Sauce nach Ihrem Geschmack an; Sobald der Geschmack gut ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie die Sauce schnell um.
Schritt 8. Gießen Sie die Sauce in eine Servierschüssel
Wenn nötig, die Sauce für eine glattere Textur abseihen; warm servieren.
Methode 3 von 4: Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb
Schritt 1. Gießen Sie Wasser in einen Wasserbad oder einen normalen Topf und erhitzen Sie es, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen
Schritt 2. Geben Sie das Eigelb in den zweiten Topf (wenn Sie ein Wasserbad verwenden) oder eine hitzebeständige Schüssel auf den ersten Topf
Fügen Sie auch Wasser hinzu und etwa 1 EL. Zitronensaft.
Schritt 3. Rühren Sie Eigelb, Wasser und Zitronensaft mit einem Mixer, bis die Textur leicht eingedickt ist
Schritt 4. Fügen Sie nach und nach Butter zur Eimischung hinzu
Kneten Sie den Teig jedes Mal erneut, wenn Sie 1 EL hinzugefügt haben. Butter hinein. Auf diese Weise wird die Konsistenz Ihrer Sauce Hollandaise dick und nicht klumpig.
Schritt 5. Gießen Sie den restlichen Zitronensaft ein
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6. Die Sauce in eine Servierschüssel oder einen Saucenbehälter geben, warm servieren
Methode 4 von 4: Sauce Hollandaise mit Mixer-Methode
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf
Stellen Sie sicher, dass Sie niedrige oder mittlere Hitze verwenden, damit die Butter nicht kocht oder anbrennt.
Schritt 2. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer geben
Schritt 3. Verarbeiten Sie die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit
Schalten Sie den Mixer aus, wenn die Farbe des Teigs blass aussieht oder nachdem der Teig 20-30 Sekunden lang verarbeitet wurde.
Schritt 4. Ändern Sie die Einstellung des Mixers auf niedrige Geschwindigkeit
Fügen Sie langsam die Butter hinzu, während Sie die Sauce auf niedrigster Geschwindigkeit weiterverarbeiten. Sobald die gesamte Butter im Mixer ist, lassen Sie den Mixer eingeschaltet, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Schritt 5. Schalten Sie den Mixer aus
Schmecken Sie den Geschmack; Passen Sie die Menge an Zitronensaft oder Salz nach Ihrem Geschmack an. Wenn die Textur zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Denken Sie daran, dass die Sauce Hollandaise sehr schnell im Mixer aufbereitet werden muss, wenn Sie die Zutaten dazugeben.
Schritt 6. Gießen Sie die Sauce in eine Servierschüssel oder erwärmen Sie die Sauce bis zum Servieren
Tipps
- Verwenden Sie die gleiche Menge Eiweiß für eine gesündere Version der Sauce Hollandaise.
- Die Sauce Hollandaise ist köstlich zu Toast mit Parmesankäse.
- Ein Beispiel für ein köstliches Gemüse gepaart mit Sauce Hollandaise ist junger Spargel.
- Die Sauce Hollandaise kann vor dem Servieren direkt über das Essen gegossen werden.
- 75ml hinzufügen. Schlagsahne in Methode 3, um den Geschmack und die Textur der Sauce zu bereichern.
- Wenn Sie möchten, können Sie Orangensaft auch durch Zitronensaft ersetzen; Stellen Sie sicher, dass Sie die Samen entfernt haben, ja!
Warnung
- Sauce Hollandaise hat einen sehr reichen Geschmack und wird im Allgemeinen nur zu besonderen Anlässen serviert.
- Es ist am besten, einem Rezept keine Dosis hinzuzufügen. Wenn Sie eine große Menge Sauce zubereiten müssen, halten Sie sich an die obigen Maße und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die gewünschte Menge erreicht haben.
