Bechamelsauce ist eine klassische französische Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Diese vielseitige Sauce bildet die Grundlage für einige Sahnesaucen, Gratins, Makkaroni und Käse und viele andere Gerichte. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese köstliche Sauce zubereiten.
Zutaten
- 2 EL Butter
- 4 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- 3 Tassen Milch
- 1 Teelöffel Salz
- Prise Muskatnuss
Schritt
Methode 1 von 4: Alle Zutaten vorbereiten
Schritt 1. Messen Sie alle Zutaten ab
Das Verhältnis von Milch und Mehl zu Butter ist bei Bechamelsauce sehr wichtig, da die Textur und der Geschmack der Sauce von diesen drei Zutaten abhängen. Achte auf das richtige Verhältnis: 2 Esslöffel Butter, 4 1/2 Esslöffel Mehl und 3 Tassen Milch.
- Wenn Sie eine dickere Sauce mögen, reduzieren Sie die Mehlmenge um 1/2 Tasse. Für eine flüssigere Sauce fügen Sie 1/2 Tasse Milch hinzu.
- Die Verwendung von Vollmilch führt zu einer dickeren Sauce als fettarme oder fettfreie Milch.
Schritt 2. Erwärmen Sie die Milch
Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Stellen Sie es auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Milch gut erwärmen, aber nicht kochen lassen. Nehmen Sie die Milch vom Herd, wenn sie warm ist, und decken Sie sie dann ab.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Milch in der Mikrowelle erhitzen. Verwenden Sie eine niedrige Einstellung und erhitzen Sie die Milch 1 Minute lang. Sehen Sie, ob die Milch heiß ist; Wenn nicht, stellen Sie die Milch wieder in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie eine weitere Minute lang.
- Wenn die Milch kocht, ist es besser, mit frischer Milch zu beginnen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
Methode 2 von 4: Roux herstellen
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter
Die Butter in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze geben. Die Butter erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist, aber nicht braun werden lassen.
Schritt 2. Mehl hinzufügen
Das gesamte Mehl auf einmal in einen Topf mit Butter geben. Dadurch entsteht ein Klumpen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um Klumpen zu entfernen und eine glatte Mischung zu erhalten.
Schritt 3. Kochen Sie die Mehlschwitze
Die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze weiterkochen, dabei ständig etwa 5 Minuten rühren. Wenn die Mehlschwitze kocht, wird sie dunkler. Die Mehlschwitze ist fertig, wenn sie eine goldene Farbe erreicht hat; Diese Stufe wird als "blonde" Mehlschwitze bezeichnet.
- Lassen Sie die Mehlschwitze nicht braun werden, da dies den Geschmack und die Farbe der Bechamelsauce beeinträchtigt.
- Reduziere die Hitze bei Bedarf auf eine niedrige Stufe, damit die Mehlschwitze nicht zu schnell kocht.
Methode 3 von 4: Fertigstellen der Sauce
Schritt 1. Fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu
Schnell schütteln, um die Mehlschwitze zu befeuchten. Über die Mehlschwitze verteilen; die Mischung ist jetzt leicht nass, aber nicht flüssig.
Schritt 2. Die restliche Milch verquirlen
Gießen Sie die restliche Milch langsam mit einer Hand in den Topf, während Sie mit der anderen rühren. Gießen und rühren Sie weiter, bis die Milch weg ist, und rühren Sie einige Minuten weiter.
Schritt 3. Die Bechamelsauce mit der Muskatnuss würzen
Dicke, cremige, weiße Saucen können noch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Über gedünstetes Gemüse oder Reis gießen und sofort servieren oder als Basis für andere Gerichte verwenden.
Schritt 4. Fertig
Methode 4 von 4: Verwenden von Bechamelsauce
Schritt 1. Machen Sie Makkaroni und Käse
Nachdem Sie die Bechamelsauce zubereitet haben, fügen Sie ein paar Tassen Cheddar-Käse hinzu und schlagen Sie, bis sie geschmolzen ist. Gießen Sie den Käse über die gekochten Makkaroni-Nudeln und geben Sie ihn in die Pfanne. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen, bis der Belag sprudelnd und braun ist.
Schritt 2. Kartoffelgratin herstellen
Gießen Sie die Bechamelsauce über die dünn geschnittenen Kartoffeln und die gewürfelten Frühlingszwiebeln in einer Auflaufform. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Im Ofen backen, bis die Kartoffeln knusprig sind und die Sauce und der Käse sprudelnd sind.
Schritt 3. Machen Sie das Käsesoufflé
Die Bechamelsauce mit dem geschlagenen Ei, dem Käse und den Gewürzen mischen. In die Souffléform gießen und backen, bis die Oberseite gebräunt und klumpig ist.
