Austernsauce ist ein beliebtes Gewürz, das häufig in der chinesischen Küche verwendet wird. Hausgemachte Austernsauce schmeckt vielleicht nicht genau so wie im Handel gekaufte Austernsauce, aber sie ist einfach zuzubereiten und trotzdem lecker.
Zutaten
Schnellversion
Ergibt 1/3 Tasse (60 bis 80 ml)
- 8 Teelöffel (40 ml) Sojasauce
- 4 bis 5 Teelöffel (20 bis 25 ml) Flüssigkeit aus Dosenaustern
- 1 bis 2 Teelöffel (5 bis 10 ml) weißer Kristallzucker
Traditionelle Version
Ergibt 1 Tasse (125 bis 250 ml)
- lb (225 g) geschälte Austern mit Flüssigkeit
- 1 Esslöffel (15 ml) Wasser
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Salz
- 2 bis 4 Esslöffel (30 bis 60 ml) helle Sojasauce
- 1/2 bis 1 Esslöffel (7,5 bis 15 ml) dunkle Sojasauce
Vegane Version
Ergibt 2 bis 2,5 Tassen (500 bis 625 ml)
- 50 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 Esslöffel (15 ml) Leinsamen
- 1-1/2 Esslöffel (22,5 ml) Pflanzenöl
- 1/2 Esslöffel (7,5 ml) Sesamöl
- 3 bis 4 Zoll (7,5 bis 10 cm) Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen (500 ml) Wasser
- 1 Esslöffel (15 ml) dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel (15 ml) helle Sojasauce
- 1 Teelöffel (5 ml) Zucker
- 1/2 Esslöffel (7,5 ml) Salz
Schritt
Methode 1 von 3: Methode 1: Schnelle Version
Schritt 1. Entfernen Sie die Flüssigkeit aus der Dose Austern
Nehmen Sie 4 Teelöffel (20 ml) Flüssigkeit aus einer Dose geschälte Austern. Gießen Sie diese Flüssigkeit in eine kleine Schüssel.
Für dieses Rezept brauchst du keine Austern. Sie können es wegwerfen oder für ein anderes Rezept aufbewahren. Übertragen Sie die Austern in eine Plastik- oder Glasbox mit einem luftdichten Deckel und kühlen Sie sie bis zu ein oder zwei Wochen
Schritt 2. Mischen Sie die Flüssigkeit aus der Dose mit der Sojasauce
Gießen Sie 8 Teelöffel (40 ml) Sojasauce in eine Schüssel mit Austernflüssigkeit. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die beiden Flüssigkeiten gründlich zu vermischen.
- Sie können helle oder dunkle Sojasauce oder eine Kombination aus beiden verwenden.
- Wenn Sie keine Sojasauce haben, können Sie alternativ Teriyakisauce verwenden.
Schritt 3. Den Zucker auflösen
1 Teelöffel (5 ml) Zucker in die Flüssigkeit streuen und kräftig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 4. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an
Probieren Sie die Austernsauce. Bei Bedarf noch 1 Teelöffel (5 ml) Austernflüssigkeit aus der Dose und/oder 1 Teelöffel (5 ml) Zucker hinzufügen. Gut mischen.
Sie können auch mehr Sojasauce hinzufügen, aber tun Sie dies vorsichtig, um ein Übersalzen der Mischung zu vermeiden. Auch sollte der Geschmack der salzigen Sojasauce oder die Süße des Zuckers nicht zu stark sein
Schritt 5. Verwenden Sie es jetzt oder speichern Sie es für später
Austernsauce kann sofort verwendet werden, aber wenn Sie sie für eine andere Zeit aufbewahren möchten, gießen Sie die Mischung in einen Plastik- oder luftdichten Glasbehälter und kühlen Sie sie bis zu 1 Woche lang.
Methode 2 von 3: Methode 2: Traditionelle Version
Schritt 1. Schneiden Sie die Austern
Trocknen Sie die geschälten Austern und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Mit einem scharfen Küchenmesser die Austern grob in kleinere Stücke schneiden.
- Verwenden Sie für dieses Rezept vorgeschälte Austernschachteln, anstatt frische Austern zu verwenden.
- Die eigentlichen Austern werden später aus der Sauce gesiebt, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, sie in Stücke der richtigen Größe zu schneiden. Das Schneiden von Austern in kleinere Stücke kann dazu beitragen, dass Austern ihren Geschmack schneller freisetzen, weshalb das vorzeitige Schneiden von Austern eine gute Grundidee ist.
Schritt 2. Mischen Sie die Austern mit der gelagerten Flüssigkeit
Die gehackten Austern mit der Austernflüssigkeit und 1 Esslöffel (15 ml) Wasser in einen kleinen Topf geben.
Schritt 3. Kochen bis zum Kochen
Stellen Sie eine kleine Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei starker Hitze, bis die Flüssigkeit gleichmäßig kocht.
Rühre die Zutaten in der kleinen Pfanne regelmäßig um, damit die Austern nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben
Schritt 4. Lassen Sie es 10 Minuten köcheln
Verringern Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie die Flüssigkeit leicht köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 10 Minuten lang.
Beobachten Sie während dieser Zeit Ihren Kessel. Sie müssen die Mischung nicht umrühren, aber Sie müssen sicherstellen, dass die Flüssigkeit auf einem niedrigen Köcheln bleibt. Passen Sie die Kochstufe nach Bedarf an
Schritt 5. Salz hinzufügen
Nehmen Sie die kleine Pfanne vom Herd. Teelöffel (1,25 ml) Salz darüberstreuen und gut mischen.
Schritt 6. Trennen Sie die Flüssigkeit
Den Inhalt des kleinen Topfes durch ein Sieb gießen. Speichern Sie Flüssigkeiten und entsorgen Sie Feststoffe.
- Wenn Sie gekochte Austern aufbewahren möchten, können Sie dies tun, indem Sie sie in einen Plastik- oder Glasbehälter mit einem luftdichten Deckel geben. Stellen Sie die Box in den Kühlschrank und lagern Sie die Austern bis zu vier Tage.
- Gießen Sie die flüssige Mischung zurück in einen kleinen Topf, nachdem Sie die festen Zutaten gesiebt haben.
Schritt 7. Fügen Sie Sojasauce hinzu
2 bis 4 Esslöffel (30 bis 60 ml) helle Sojasauce zu der Mischung geben und gut vermischen. Gießen Sie 1 Esslöffel (7,5 bis 15 ml) dunkle Sojasauce in die Mischung und mischen Sie alles gut.
- Wenn Sie sowohl Sojasauce als auch helle und dunkle Sojasauce verwenden, erhält die Austernsauce einen noch tieferen Geschmack. Wenn Sie jedoch nur eine Sojasauce haben, verwenden Sie die 2 bis 5 Esslöffel (37,5 bis 75 ml) der Sojasauce, die Sie haben..
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sojasauce Sie hinzufügen sollen, fügen Sie zunächst kleine Portionen hinzu. Probieren Sie es aus und fügen Sie mehr Sojasauce hinzu, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
Schritt 8. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen
Den kleinen Topf wieder auf den Herd stellen und bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit einen Siedepunkt erreicht. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie weitere 10 Minuten weiter.
Lassen Sie die Pfanne diesmal ohne Deckel offen. Die Austernsauce sollte eindicken, da beim Kochen etwas Flüssigkeit verloren gegangen ist, aber das Eindicken wird behindert, wenn Sie den Topf mit einem Deckel abdecken
Schritt 9. Verwenden Sie es jetzt oder speichern Sie es für später
Lassen Sie die Austernsauce einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Wenn Sie die Austernsauce für später aufbewahren möchten, gießen Sie sie in eine Plastikdose oder ein Glas mit luftdichtem Deckel und bewahren Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Methode 3 von 3: Methode 3: Vegane Version
Schritt 1. Weichen Sie die Pilze und Leinsamen ein
Champignons und Leinsamen in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie Wasser über beide Zutaten und lassen Sie das Wasser volle vier Stunden einwirken.
- Legen Sie die Pilze in einen Teller und gießen Sie so viel kaltes Wasser hinein, dass beide Zutaten 2,5 cm lang bedeckt sind. Vier Stunden einweichen, das Wasser abgießen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Die Champignons schneiden und beiseite stellen.
- Geben Sie die Leinsamen in eine kleine Schüssel und gießen Sie eine Tasse (60 ml) Wasser darüber. Lassen Sie es vier Stunden einweichen. Die Leinsamen nehmen während dieses Vorgangs Wasser auf.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl
Gießen Sie das Pflanzenöl in eine kleine Pfanne oder eine tiefe Pfanne. Das Öl auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 3. Den Ingwer anbraten
Den in Scheiben geschnittenen Ingwer in das heiße Öl geben. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Ingwer goldbraun wird.
Nimm den Ingwer aus dem Öl, wenn er fertig ist. Vorübergehend beiseite stellen
Schritt 4. Fügen Sie Pilze und Olivenöl hinzu
Die vorbereiteten Champignons dazugeben und mit dem Olivenöl vermischen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und einige Minuten braten, bis das Olivenöl duftet.
Schritt 5. Fügen Sie Salz und Sojasauce hinzu
Rühren und braten Sie den Inhalt der Pfanne für 30-60 Sekunden, mischen Sie die Gewürze gründlich.
Wenn du nicht sowohl helle als auch dunkle Sojasauce hast, verwende 2 Esslöffel (30 ml) deiner Sojasauce
Schritt 6. Mit Wasser und Zucker mischen
Wasser und Zucker in die Pfanne geben und mit den restlichen Zutaten in der Pfanne verrühren. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Achten Sie auf den Inhalt im Kessel. Sie müssen die Mischung nicht umrühren, aber Sie müssen sicherstellen, dass sie die vollen 10 Minuten in einem leicht köchelnden Zustand bleibt. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um den Siedepunkt zu halten
Schritt 7. Kühlen
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung darin in eine große Schüssel geben. Lass es auf Zimmertemperatur kommen.
Schritt 8. Mischen Sie die Leinsamen ein
Gießen Sie die abgekühlte Mischung in den Mixer. Fügen Sie die Leinsamen und den gekochten Ingwer hinzu und drücken Sie den Zerkleinerer, um alle Zutaten zu mischen, bis die Textur glatt ist.
Sie werden für dieses Rezept keine festen Zutaten durchsieben, daher sollten alle sichtbaren Reste sehr klein und schwer zu sehen sein
Schritt 9. 5 Minuten leicht erhitzen
Gießen Sie die dicke Sauce in eine kleine Pfanne und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen, dann regelmäßig etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze umrühren.
Grundsätzlich wärmst du die Sauce in dieser Phase nur auf. Sie müssen nicht kochen oder leicht kochen
Schritt 10. Vorerst servieren oder später verwenden
Du kannst die vegane Austernsauce jetzt servieren oder in eine Plastik- oder Glasdose mit luftdichtem Deckel füllen. Bis zu einer Woche kalt stellen.
