Hausgemachtes Pastrami kann ein beeindruckendes Gericht zum Kochen und Servieren sein, aber es kann mehr als einen Tag dauern, von Grund auf neu anzufangen. Viele argumentieren, dass die Ergebnisse den Aufwand wert sind, auch wenn es viel Zeit in Anspruch nimmt. Wenn Sie immer noch daran interessiert sind, Ihr eigenes Pastrami herzustellen, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie.
Zutaten
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Pastrami und Gewürzaufstrich
- 5 lb (2250 g) Bruststück
- 1/4 Tasse (60 ml) schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse (60 ml) Koriander
Marinade
- 1 Gallone (4 L) kaltes Wasser
- 1 Tasse (250 ml) Salz
- 1 EL (15 ml) Flüssigrauch
- 5 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt.
- 3 bis 4 EL (45 bis 60 ml) Pökelgewürz
Einlegen von Gewürzen
- 2 EL (30 ml) schwarzer Pfeffer
- 2 EL (30 ml) Senfkörner
- 2 EL (30 ml) Koriander
- 2 EL (30 ml) rote Chiliflocken
- 2 EL (30 ml) Pimentbeeren
- 1 EL (15 ml) Muskatblüte
- 2 Zimtstangen, gemahlen
- 2 bis 4 Lorbeerblätter, zerdrückt
- 2 EL (30 ml) ganze Nelken
- 1 EL (15 ml) pürierter Ingwer
Schritt
Teil 1 von 4: Eingelegte Gewürze herstellen
Schritt 1. Schwarzen Pfeffer, Senfkörner und Koriander erhitzen
Kochen Sie alle drei Gewürze in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Mit einem hitzebeständigen Spatel weiterrühren. Je öfter Sie umrühren, desto weniger brennt es.
- Platzieren Sie den Topfdeckel in Ihrer Nähe. Wenn die Samen von der Hitze zu platzen beginnen, decken Sie die Pfanne schnell mit einem Deckel ab und nehmen Sie sie vom Herd.
Schritt 2. Mahlen Sie die Gewürze
Schwarzen Pfeffer, Senfkörner und Koriander in einen Mörser geben und mit einem Stößel zu Pulver zermahlen.
- Wenn Sie keinen Mörser und Stößel zur Verfügung haben, können Sie die Gewürze auch mit einer Kaffeebohnenmühle oder der Oberfläche eines Messers mahlen.
- Wenn Sie eine Kaffeebohnenmühle verwenden, reinigen Sie die Maschine gründlich, bevor Sie sie erneut für Kaffee verwenden.
- Wenn Sie ein Messer verwenden, zerdrücken Sie die Samen und den schwarzen Pfeffer zu einem Pulver, indem Sie sie auf einem Schneidebrett mit der Oberfläche des Messers zerdrücken und die Oberfläche des Messers mit dem Handballen gegen die Samen drücken.
Schritt 3. Mischen Sie die gemahlenen Samen mit anderen Gewürzen
Gemahlenen schwarzen Pfeffer, Senfkörner und Koriander mit roten Chiliflocken, Pimentbeeren, Muskatblüte, zerkleinerten Zimtstangen, zerkleinertem Lorbeerblatt, Nelken und gemahlenem Ingwer in eine kleine Schüssel geben.
Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze gut vermischt sind
Schritt 4. Legen Sie 3 bis 4 EL (45 bis 60 ml) Gewürze darüber
Für die Pastrami-Marinade beiseite stellen. Gib die restlichen Beizgewürze in einen verschlossenen Plastikbehälter und lagere sie, bis sie für ein weiteres Rezept benötigt werden.
Diese Gewürze können bei Raumtemperatur gelagert werden
Teil 2 von 4: Das Brisket in Gewürzen marinieren
Schritt 1. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade
Gießen Sie Wasser, Salz, Flüssigrauch, Knoblauch und Beizgewürze in einen großen Topf.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne, die Sie verwenden, in den Kühlschrank passt. Sie müssen es später speichern.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd.
- Rühren Sie die Zutaten kurz mit einem großen Rührlöffel um, um sich gut zu vermischen.
Schritt 2. Bei starker Hitze zum Kochen bringen
Schalten Sie den Herd auf hohe Hitze ein und kochen Sie die Marinadenzutaten, bis sie zum Kochen kommen. Zu diesem Zeitpunkt muss die Marinade vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Die meisten Gewürze in der Beizgewürzmischung haben sich aufgelöst, ebenso das Salz. Im Wesentlichen kombiniert das Kochen der Zutaten alle Aromen effektiver
Schritt 3. Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie das Fleisch eintauchen
Das Fleisch in die Marinade geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Decken Sie es einfach mit einer Herdabdeckung oder mit einem Stück Frischhaltefolie oder Alufolie ab.
- Das Bruststück sollte möglichst mindestens 8 Stunden in der Marinade eingeweicht werden. Für ein stärkeres und zarteres Pastrami können Sie das Fleisch jedoch bis zu 3 Tage in der Marinade lassen.
Teil 3 von 4: Verteile das Gewürz
Schritt 1. Gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander
Beides in einem Mörser vermischen und mit einem Stößel zu Pulver zermahlen.
- Wenn Sie keinen Mörser und Stößel zur Verfügung haben, können Sie die Gewürze auch mit einer Kaffeebohnenmühle oder der Seite eines Messers mahlen.
- Wenn Sie eine Kaffeebohnenmühle verwenden, reinigen Sie die Maschine gründlich, bevor Sie sie erneut für Kaffee verwenden.
- Wenn du ein Messer verwendest, zerdrücke die Samen und den schwarzen Pfeffer zu einem Pulver, indem du sie auf einem Schneidebrett mit der Oberfläche des Messers zerdrückst, indem du die Oberfläche des Messers mit dem Handballen gegen die Samen drückst.
Schritt 2. Trocknen Sie das Fleisch
Das Rindfleisch aus der Marinadelösung nehmen und mit einem dicken Papiertuch trocken tupfen.
Schnitzel sollten trocken genug sein, damit die Gewürze gut haften. Es darf ein wenig feucht sein, aber nicht zu nass
Schritt 3. Streuen Sie die Gewürze auf das Fleisch
Streuen Sie reichlich Pfeffer und Koriander über die Seiten des Fleisches, verwenden Sie nach Belieben das gesamte Pulver.
Die meisten Handelsoberflächen sollten pulverbehandelt sein. Wer es jedoch lieber etwas weniger scharf mag, kann die Menge an Gewürzpulver reduzieren und nach Belieben verwenden
Teil 4 von 4: Pastrami. kochen
Schritt 1. Den Backofen auf 110 Grad Celsius vorheizen
Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Backblech vor, indem Sie es mit dicker Aluminiumfolie bestreichen.
Wegen des Gewichtes des Fleisches wird dicke Alufolie empfohlen. Für bessere Ergebnisse wählen Sie eine Folie mit einseitiger Antihaftbeschichtung
Schritt 2. Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein
Legen Sie das Fleisch in die Aluminiummitte auf ein Backblech und wickeln Sie das Fleisch so weit wie möglich in Folie ein.
- Legen Sie die fettige Seite des Fleisches nach oben, wenn Sie es auf das Backblech legen.
- Es empfiehlt sich eigentlich, das Pastrami in mehrere Lagen Alufolie zu wickeln. Nachdem Sie es in die erste Schicht gewickelt haben, legen Sie die Pastarami gefaltet auf das zweite Blatt Alufolie und wickeln Sie alles wieder ein. Nehmen Sie die dritte Folie, die letzte, und legen Sie das Fleisch mit der Folienfalte nach unten und wickeln Sie es erneut ein.
Schritt 3. 6 Stunden backen
Pastrami im vorgeheizten Backofen garen, bis das Fleisch gar ist und das Innere des Fleisches nicht mehr rosa ist.
Anstatt das Fleisch zu öffnen, ist es genauer und besser, den Gargrad zu überprüfen, indem Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Die Temperatur im Fleisch sollte mindestens 60 Grad Celsius betragen
Schritt 4. Auf Raumtemperatur abkühlen
Das eingewickelte Pastrami aus dem Ofen nehmen und etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur draußen lassen.
Schritt 5. 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen
Legen Sie das eingewickelte Pastrami in einen großen Plastik-Gefrierbeutel und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es gleichmäßig abzukühlen.
Während das Pastrami noch in Folie gewickelt ist, wickelt die Folie nicht so gut luftdicht ein wie eine Plastiktüte. Daher wird die Verwendung einer Plastiktüte dringend empfohlen
Schritt 6. Erhitzen Sie den Grill
Schalten Sie den Grill ein und erhitzen Sie ihn 5 bis 10 Minuten lang.
- Der Rost sollte in einer Höhe von 15,25 bis 20,25 von der oberen Hitzequelle platziert werden.
- Die meisten Grills haben nur eine Einstellung "Ein" und "Aus", aber wenn einer eine Einstellung "Hoch" und "Niedrig" hat, stellen Sie den Grill auf "Hoch".
Schritt 7. Legen Sie das Pastrami auf das Backblech
Pastrami öffnen und auf ein gelochtes Backblech mit einem erhöhten Rost legen.
Wenn Sie kein perforiertes Backblech haben, können Sie ein Backblech verwenden, indem Sie es mit Aluminiumfolie auslegen. Beachten Sie, dass die Verwendung eines perforierten Backblechs ideal ist, da es die Luftzirkulation ermöglicht und das Fleisch dadurch gleichmäßig braun wird
Schritt 8. Backen, bis sie braun sind
Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Da das Fleisch bereits gegart ist, müssen Sie nur darauf achten, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um zu bräunen.
Achte genau darauf, dass das Pastrami nicht anbrennt oder raucht. Wenn das Fett aus dem Fleisch schmilzt, besteht eine geringe Gefahr des Fettbrennens in der Grillflamme, insbesondere wenn Sie ein Backblech anstelle eines gelochten Backblechs mit Rosten verwenden. Da das Pastrami jedoch nur kurz gegrillt wird, ist das Risiko noch recht gering
Schritt 9. In dünne Scheiben schneiden
Das gekochte Pastrami mit einem Metzgermesser und einer Gabel in Scheiben schneiden, jede Scheibe sollte etwa 3,25 mm dick sein.
Aufschnitte können mit einem normalen Metzgermesser gemacht werden, aber Sie können sich eine Aufschnittmaschine für einen Profi ausleihen, da der Vorgang noch schneller ist
Schritt 10. Erhitzen Sie die Scheiben und servieren Sie sie wie gewünscht
Um die Pastrami-Scheiben zu erwärmen, legen Sie sie in eine große Pfanne bei schwacher Hitze mit ein paar Tropfen Wasser. Kochen, bis das Fett transparent ist. Dies dauert nur etwa 5 Minuten.
