Adzukibohnen werden sehr oft in japanischen, chinesischen und koreanischen Gerichten verwendet, aber Sie können diese Bohnen auch in asiatischen Gerichten und als Ersatz für andere Bohnen in Ihrem amerikanischen Lieblingsmenü verwenden. Diese Bohnen sind im Vergleich zu anderen Bohnen reich an Protein und kalorienarm, darunter schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Pintobohnen, weiße Bohnen und Kichererbsen. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie man diese Bohnen zubereitet.
Zutaten
Grundlegende Kochzutaten
Für 8 bis 10 Portionen
- 4 Tassen (1 Liter) getrocknete Adzukibohnen
- 4 Scheiben Speck/geräuchert (optional)
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz (optional)
- 1 Teelöffel (5 ml) schwarzer Pfeffer (optional)
- 1 Teelöffel (5 ml) Knoblauchpulver (optional)
- 1 Teelöffel (5 ml) Chilipulver (optional)
- Wasser
Dämpfen
Für 4 bis 5 Portionen
- 2 Tassen (500 ml) getrocknete Adzukibohnen
- Wasser
Azukibohnenpaste (Anko)
Ergibt 600 Gramm Anko
- 200 Gramm getrocknete Adzukibohnen
- Wasser
- 200 Gramm weißer Zucker
- Eine Prise Salz
Schritt
Methode 1 von 3: Grundlegende Kochschritte auf dem Herd
Schritt 1. Die Bohnen einweichen
Die Bohnen in einen großen Topf geben und den Topf mit Wasser füllen. Die Bohnen 1 bis 2 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur einweichen.
- Da die Bohnen meistens trocken sind, wird dringend empfohlen, die Bohnen vor dem Kochen einzuweichen. Denn dadurch werden die Bohnen weicher und entfernen auch die wasserlöslichen Bestandteile der Bohnen, die die Verdauung stören können.
- Wenn Sie jedoch Adzukibohnen verwenden, können Sie den Einweichprozess dennoch durchlaufen, ohne dass nach dem Verzehr der Adzukibohnen Nebenwirkungen auftreten. Durch das Einweichen werden die Bohnen etwas leichter verdaulich, aber dieser Vorgang ist nicht sehr wichtig.
- Sie können die Bohnen eine Stunde bis eine Nacht einweichen.
Schritt 2. Wechseln Sie das Wasser
Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gießen. Spülen Sie die Adzukibohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab, bevor Sie die Bohnen in den Topf zurückgeben und neues Wasser hinzufügen.
- Das benötigte Wasser sollte bis zu 5 cm hoch sein, um die Bohnen einzuweichen.
- Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, damit die Bohnen gleichmäßiger garen.
Schritt 3. Fügen Sie Speck hinzu, wenn Sie möchten
Wenn Sie den Bohnen Speck hinzufügen möchten, können Sie dies jetzt tun. Den Speck in 2,5 cm große Stücke schneiden und den Speck in einen Topf mit Wasser und Bohnen geben.
Speck verleiht den Adzukibohnen ein rauchiges, salziges Aroma. Speck kann eine großartige Ergänzung sein, wenn Sie Nüsse direkt essen oder sie zu herzhaften Gerichten wie Chili hinzufügen. Speck funktioniert möglicherweise nicht, wenn Sie dazu neigen, Nüsse in Süßspeisen oder Snacks zu verwenden
Schritt 4. Kochen Sie den Topf mit den Bohnen
Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen.
Schritt 5. Lassen Sie die Bohnen weich kochen
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Bohnen köcheln lassen, bis die Bohnen weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu durchstechen.
- Wenn Sie die Adzukibohnen vor dem Kochen der Bohnen einweichen, dauert der Kochvorgang nur etwa 60 Minuten. Wenn Sie die Bohnen nicht einweichen oder weniger als eine Stunde einweichen, dauert der Kochvorgang bis zu 90 Minuten.
- Kippen Sie den Deckel leicht, damit der Dampf der Bohnen aus dem Topf entweichen kann und vermeiden Sie so einen Druckaufbau im Topf.
- Entfernen Sie regelmäßig überschüssigen Schaum, der sich beim Kochen der Bohnen auf der Wasseroberfläche gebildet hat.
- Falls nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn sich während des Garvorgangs viel Schaum entwickelt.
Schritt 6. Fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu
Adzukibohnen können direkt serviert oder zu einem Rezept hinzugefügt werden, aber wenn Sie möchten, dass die Bohnen ein wenig Geschmack haben, können Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Chilipulver oder Ihr Lieblingsgewürz hinzufügen und nach den Bohnen hinzufügen werden vom Herd genommen und getrocknet.
Sie müssen die Bohnen trocknen, bevor Sie die Gewürze hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Gewürze in die Bohnen einziehen und die Gewürze nicht verlieren oder sich im Wasser auflösen
Schritt 7. Servieren
Trocknen Sie die Bohnen, falls Sie diesen Vorgang noch nicht in der Würzphase durchgeführt haben, und servieren Sie die Bohnen, während die Bohnen heiß sind.
- Sie können die Adzukibohnen in Tortillaschalen, in einer Schüssel mit Maisbrotrand oder Reis servieren. Bohnen können auch zu Aufläufen (französischen Gerichten), Aufläufen (Ofengaren), Chilis (scharfen Speisen)¸ und Eintöpfen hinzugefügt werden.
- Alternativ können Sie die Bohnen kühl stellen und zu einem frischen Salat geben.
- Sie können gekochte Adzukibohnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, der bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Gefrierschrank (ein Kühlschrank, der unter den Gefrierpunkt von Wasser kühlt) hält.
Methode 2 von 3: Dämpfen
Schritt 1. Die Bohnen einweichen
Die Adzukibohnen in einen mittelgroßen Topf oder eine Schüssel geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Bohnen bedeckt sind. Die Bohnen über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
- Eigentlich ist es nicht notwendig, die Adzukibohnen einzuweichen. Sie können die Bohnen im Dampfgarer garen, ohne die Bohnen vorher einzuweichen, aber das Einweichen der Bohnen vor dem Kochen verkürzt die Garzeit der Bohnen und entfernt die wasserlöslichen Bestandteile der Bohnen, die die Verdauung stören können.
- Wenn Sie Farbe, Form und Aroma der Bohnen erhalten möchten, weichen Sie die Bohnen vor dem Kochen nicht ein.
Schritt 2. Lassen Sie das Wasser ab
Bohnen und Wasser durch ein Sieb gießen, um das Wasser zu entfernen. Spülen Sie die Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab.
Das Spülen der Bohnen nach dem Trocknen der Bohnen entfernt mehr der wasserlöslichen Bestandteile der Bohnen, die noch an der äußeren Schale der Bohnen haften
Schritt 3. Geben Sie die Bohnen in den Dampfgarer
Übertragen Sie die abgetropften Bohnen in den Dampfgarer und fügen Sie 2 Tassen (500 ml) kaltes Wasser hinzu. Den Dampfgarer abdecken und auf hohem Druck garen.
Schritt 4. Kochen, bis es weich ist
Wenn Sie die Bohnen einweichen, dauert dieser Vorgang nur etwa 5 bis 9 Minuten. Wenn du die Bohnen nicht einweichst, kann dieser Vorgang 15 bis 20 Minuten dauern.
- Entfernen Sie überschüssiges Wasser nach dem Garen, indem Sie den Inhalt des Dampfgarers durch ein Sieb gießen. Beachten Sie, dass nach dem Kochen der Bohnen nicht zu viel Wasser vorhanden ist.
- Wenn die Bohnen durchgegart sind, sollten sie weich genug sein, um sie mit einer Gabel zu durchstechen.
Schritt 5. Servieren
Servieren Sie die Adzukibohnen direkt, solange sie noch heiß sind, oder fügen Sie sie Ihrem Lieblingsrezept für Bohnengerichte hinzu.
- Wenn Sie die Bohnen warm servieren, können Sie sie mit Tortillaschalen, Maisbrot oder Reis servieren. Sie können sie auch zu Aufläufen, Aufläufen, Chili und Eintopf hinzufügen.
- Wenn Sie die Bohnen noch warm servieren, können Sie die Adzukibohnen in Tortillaschalen, Maisbrot oder Reis servieren. Sie können Erdnüsse auch in Aufläufe (französische Gerichte), Aufläufe (Ofen gekochte Speisen), Chilis (scharfe Speisen)¸ und Eintöpfe hinzufügen.
- Wenn Sie sich entscheiden, die Bohnen im Kühlschrank zu kühlen, können Sie die Bohnen mit dem Salat gemischt genießen.
- Wenn Sie Bohnenreste haben, können Sie gekochte Bohnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, der bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Gefrierschrank hält.
Methode 3 von 3: Adzukibohnenpaste (Anko)
Schritt 1. Die Bohnen einweichen
Die Adzukibohnen in einen mittelgroßen Topf oder eine Glasschüssel geben und mit Wasser auffüllen. Lassen Sie die Bohnen eine Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
Bei vielen Anwendungen ist es nicht notwendig, die Adzukibohnen einzuweichen. Bei Bohnenpaste musst du die Bohnen jedoch einweichen, um die Bohnen weich zu machen und die wasserlöslichen Bestandteile der Bohnen zu entfernen, die die Verdauung stören können
Schritt 2. Lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es
Die Bohnen abtropfen lassen, indem der Inhalt der Pfanne durch ein Sieb gegossen wird. Spülen Sie die Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab und geben Sie die Bohnen mit frischem Wasser zurück in den Topf.
- Das Spülen der Bohnen nach dem Einweichen hilft dabei, Schmutz oder wasserlösliche Bestandteile der Bohnen zu entfernen, die noch an der äußeren Schale der Bohnen haften.
- Achte darauf, dass das Wasser mindestens 5 bis 5 cm über den Bohnen steht, wenn du die Bohnen in den Topf zurückgibst.
- Denken Sie daran, dass sich die Bohnen am Ende des Kochvorgangs verdoppeln, also stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist, um alle Bohnen aufzunehmen.
Schritt 3. Kochen Sie das Wasser
Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie hohe Hitze ein. Kochen Sie die Bohnen, bis das Wasser kocht, ohne den Topf mit einem Deckel zu bedecken.
Schalten Sie die Hitze aus, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Bohnen 5 Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen
Schritt 4. Entsorgen und ersetzen Sie das Wasser erneut
Gießen Sie den Inhalt des Topfes durch ein Sieb, um das zum Kochen verwendete Wasser zu entfernen.
Diesmal müssen die Bohnen nicht gespült werden
Schritt 5. Kochen bis zum Kochen
Geben Sie die Adzukibohnen zurück in den Topf und gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Bohnen bedeckt sind. Schalten Sie die Hitze ein, bis das Wasser im Topf kocht.
Schritt 6. Kochen Sie die Bohnen, bis sie sehr weich sind
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Bohnen langsam weiterkochen. Sie sollten dies 60 bis 90 Minuten lang tun.
- Adzukibohnen in einem Topf ohne Deckel kochen.
- Verwenden Sie regelmäßig einen Schaumlöffel, um die Nüsse, die auf der Wasseroberfläche schwimmen, nach unten zu drücken.
- Fügen Sie während des Kochvorgangs nach Bedarf Wasser hinzu. Das Wasser verdunstet und infolgedessen nimmt das Wasser ab, während die Bohnen kochen. Sie müssen sicherstellen, dass die Bohnen während des gesamten Kochvorgangs im Wasser bleiben.
- Auf der anderen Seite kann die Zugabe von zu viel Wasser dazu führen, dass die Bohnen zerbröckeln.
- Um den Gargrad der Bohnen zu überprüfen, nehmen Sie eine Bohne und drücken Sie die Nuss mit dem Finger zusammen. Sie sollten die Nüsse leicht mit den Fingern drücken können.
Schritt 7. Zucker hinzufügen und mischen
Fügen Sie Zucker in drei separaten Schritten hinzu und rühren Sie jedes Mal um, wenn Sie Zucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Bohnen eine sehr weiche Konsistenz haben, bis die Bohnen zu einer Paste verarbeitet werden können.
- Rühren Sie die Nüsse ständig um, nachdem Sie den Zucker hinzugefügt haben.
- Lassen Sie die Bohnen bei starker Hitze weitergaren, auch wenn das Wasser kocht.
- Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Bohnen so weich sind, dass sie zu einer Paste verarbeitet werden können, aber nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd.
Schritt 8. Salz hinzufügen
Sobald die Adzukibohnenpaste etwas abgekühlt ist, streuen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie die fertige Bohnenmischung mit einem Holz- oder Plastikrührlöffel um.
- Die Bohnenpaste bleibt heiß, aber nicht so heiß, dass man sich beim Anfassen der Nudeln die Hände verbrühen könnte.
- Die Pasta wird dicker und dichter, wenn die Pasta abkühlt.
Schritt 9. Übertragen Sie die Nudeln in einen separaten Lagerbereich und kühlen Sie die Nudeln
Gießen Sie die Paste ein oder verwenden Sie einen Löffel und geben Sie die Paste in einen separaten Lagerbereich. Decken Sie das Vorratsfach ab, lassen Sie etwas Luft ein und lassen Sie die Nudeln auf Raumtemperatur abkühlen.
Lassen Sie die Anko (Bohnenpaste) nicht in der Pfanne, nachdem die Nudeln abgekühlt sind
Schritt 10. Verwenden oder lagern Sie Nudeln nach Bedarf
Sie können Adzukibohnenpaste für Ihre asiatischen Lieblingsdesserts und als Snack verwenden, darunter Mochi-Kuchen, Anpan-Brot, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Taiyaki, Mooncake und Chalboribbang.
